面包、西饼、烘焙新员工的5天快速培训法上课讲义
烘焙面包培训计划表
烘焙面包培训计划表培训目标：通过本次培训，学员将掌握面包烘焙的基本技能和理论知识，能够制作出口感好、味道香的各种面包产品，提升烘焙技能，为今后的烘焙工作打下坚实的基础。
培训对象：对面包烘焙感兴趣，希望学习面包烘焙技巧的人群。
培训地点：烘焙工作室或者专门的烘焙学校。
培训时间：5天(每天8小时)培训课程安排：第一天：面包烘焙的基本概念及工具使用1. 面包烘焙的起源和发展2. 面包烘焙的基本原理3. 烘焙工具及设备的使用和保养4. 面包烘焙的基本材料介绍和选购技巧第二天：面团制作技巧和面包种类介绍1. 面团制作的基本工艺流程2. 面团成分及搭配技巧3. 各种面包的分类和特点介绍4. 面包的工艺制作方法和注意事项第三天：常见面包制作和烘焙技巧1. 法式面包制作技巧及工艺2. 意大利面包的制作与特点3. 黑面包和全麦面包的制作方法4. 甜点面包的制作及装饰技巧第四天：面包装饰和附加工艺1. 面包形状和装饰技巧2. 面包的切割和包装方法3. 加工面包的附加工艺(如果酱、巧克力酱等)4. 面包附加品的加工方法和使用技巧第五天：面包烘焙实战和总结交流1. 学员独立制作面包和烘焙实战练习2. 学习和总结烘焙过程中遇到的问题和解决方法3. 学员之间的交流分享和烘焙成果展示4. 课程总结和结业证书颁发培训要求：1. 学员需自备基本的厨房操作服装和防护用具2. 学员需具备良好的学习态度和团队合作精神3. 学员需遵守培训班内的安全和卫生规定4. 学员需积极参与课堂互动和实战练习培训师资：1. 本培训将邀请具有丰富面包烘焙经验的专业烘焙师担任培训老师2. 培训老师将结合专业知识和实战经验，为学员提供全方位的面包烘焙指导3. 学员在培训期间将有机会与培训老师进行面对面的学习和交流培训收费：1. 本培训的收费标准将根据培训地点、学员人数和课程内容综合确定2. 学员可以根据个人需求和经济实力选择不同档次的培训课程3. 培训收费包含培训课程费用、教材和证书费用以及烘焙原材料费用以上即为本次烘焙面包培训计划表，希望能够为学员提供一个系统全面的面包烘焙技能学习平台，让学员在短时间内掌握烘焙技能，为今后的烘焙工作打下坚实的基础。
烘焙培训讲义PPT课件
1、派—双皮派、单皮派、油炸派 2、奶油空心饼—菠萝泡芙、起酥泡芙 3、意大利比萨 4、小西饼—面糊类，乳沫类、面团类 5、塔类—蛋塔及各类水果塔
叁、面包的定义
面包是以面粉、盐、酵母、水等作为基本原 材料，将其均匀混合搅拌而成面团，经过适当的 发酵过程及各种不同的制作整型等技巧，并运用 烘焙原理将整型后再发酵完成的生面团烤焙而成。
油脂的安定性。
（三）、油品的种类及用途
油品
特色及用途
猪油 1、提供烘焙品较高的酥脆性。
2、经过精制及纯化过程的猪油比一般的粗制猪油有
较高的安定性。
3、常用于中点如桃酥、蛋卷、煎饼等。
雪白乳 1、颜色雪白，尤其适用于打发的奶油霜提供需要润滑感、酥脆性及蓬松组织的烘焙品。
油炸油 1、安定性高，油烟少，耐炸，油脂不容易变稠变黑。
干性酵母 1% 8% 92%
常温 25℃
6个月 泡水使用
快溶酵母 0.7% 8%
92%
常温 25℃
2年
直接使用
（二）、酵母发酵作用
单糖 二氧化碳+酒精+热量
（三）、酵母在烘焙中的功能
1、生物蓬松作用：产生的二氧化碳被保留在面包的网 状结构中，使面包疏松多孔。
2、提高面包的香与味：产生特殊的发酵风味，提高面 包香味。
七、鸡蛋
（一）、鸡蛋的组成及成分
组成
蛋壳
重量 g
5～6
占总蛋重 %
组成成分
10.3
碳酸钙、碳酸镁、有机物、 五氧化磷
蛋黄 15～18 蛋白 30～36
30.3 59.4
水分49.5%、油脂33.3%、 蛋白质15.7%、灰分1.1%、 葡萄糖0.15%
《饼店员工培训方案》PPT课件
组织运作如何发挥团队战力
四. 计划、预算:
各单位、每人均要有计划 计划+成本→预算 各单位均可每月（预算）比（实际）比（去年同期） P.D.C.A.循环
管理人员的职责
P.H.D.（能吃苦、辛勤、主动的人） 建立“当时”的标准 完成公司交付的任务目标（带动整个属于你的团队） 传承（否则公司战力无法提升，个人也无法提升）
组织运作如何发挥团队战力
二. 制度完善:
生产、销售各点均有SOP（标准操作） 达到目标有激励，奖励制度 未达到目标有考核，惩罚制度 月、年表现考核，专案考核，升迁考核 人事制度适当
Hale Waihona Puke 组织运作如何发挥团队战力三. 学习性组织:
各功能之间相互沟通会，定期会 每个功能上下间之沟通，脑力激荡会 产品、营销、年度营销策略会 建构知识交流机会与知识平台 各功能内、外训，提升战力
能吃苦辛勤主动的人能吃苦辛勤主动的人??建立当时的标准建立当时的标准??建立当时的标准建立当时的标准??建立当时的标准建立当时的标准??建立当时的标准建立当时的标准??完成公司交付的任务目标带动整个属于你的团队完成公司交付的任务目标带动整个属于你的团队??完成公司交付的任务目标带动整个属于你的团队完成公司交付的任务目标带动整个属于你的团队??传承否则公司战力无法提升个人也无法提升传承否则公司战力无法提升个人也无法提升??传承否则公司战力无法提升个人也无法提升传承否则公司战力无法提升个人也无法提升管理人员的职责管理人员的职责??学习学习学习学习学习学习??学习学习学习学习学习学习??与平行单位完成协调沟通与平行单位完成协调沟通??与平行单位完成协调沟通与平行单位完成协调沟通??与平行单位完成协调沟通让公司达到最大效益与平行单位完成协调沟通让公司达到最大效益??与平行单位完成协调沟通让公司达到最大效益与平行单位完成协调沟通让公司达到最大效益让公司达到最大效益让公司达到最大效益让公司达到最大效益让公司达到最大效益??激发部署潜能给部属机会也就是给自己机会激发部署潜能给部属机会也就是给自己机会??激发部署潜能给部属机会也就是给自己机会激发部署潜能给部属机会也就是给自己机会唯有会带人的管理人员才是组织中有价值的人唯有会带人的管理人员才是组织中有价值的人唯有会带人的管理人员才是组织中有价值的人唯有会带人的管理人员才是组织中有价值的人但不能浪费公司资源或为自己私利但不能浪费公司资源或为自己私利但不能浪费公司资源或为自己私利但不能浪费公司资源或为自己私利店内服务人员的职责店内服务人员的职责店内服务人员的职责店内服务人员的职责?达成销售目标?达成销售目标?让顾客满意?让顾客满意?让顾客回头?让顾客回头?让店看起来有温馨及热烈的采购气氛?让店看起来有温馨及热烈的采购气氛活力展现活力展现?创造个人及团队价值的业绩?创造个人及团队价值的业绩店内服务人员的职责店内服务人员的职责店内服务人员的职责店内服务人员的职责?基本待客动作标准化?基本待客动作标准化?店内陈列?店内陈列?店内陈列整齐清洁?店内陈列整齐清洁整齐整齐清洁清洁?有足够量及适当品种产品让客户选购?有足够量及适当品种产品让客户选购?教育消费者?教育消费者?发自内心服务顾客?发自内心服务顾客????足够的知识传递足够的知识传递足够的知识传递足够的知识传递????????足够的发展位
西饼房员工培训计划
西饼房员工培训计划一、培训目的西饼房员工培训计划的目的是提高员工的专业技能和素质，增强员工的团队合作意识，激发员工的工作热情和创造力，培养员工的服务意识和服务技能，提升服务质量和客户满意度，为西饼房的发展提供有力的人才支持。
二、培训内容1.产品知识培训产品知识培训是西饼房员工培训计划的重点内容。
包括各类蛋糕、面包、甜点的制作工艺，原材料的选择和使用，口味的调配和创新等方面的知识和技能培训。
通过专业的讲师授课和现场实际操作，提升员工的产品制作水平和质量。
2.服务技能培训服务技能培训是西饼房员工培训计划的另一个重点内容。
包括客户接待礼仪、服务态度、服务技巧、投诉处理等方面的知识和技能培训。
通过角色扮演、案例分析、模拟训练等方式，提升员工的服务意识和服务技能，增强员工的服务质量和客户满意度。
3.团队合作培训团队合作培训是西饼房员工培训计划的又一个重点内容。
包括团队意识、协作能力、沟通技巧、冲突处理等方面的知识和技能培训。
通过团队建设活动、团队游戏、团队讨论等方式，增强员工的团队合作意识和团队协作能力，提升团队的执行力和凝聚力。
4.销售技巧培训销售技巧培训是西饼房员工培训计划的又一个重点内容。
包括销售技巧、销售策略、销售礼仪、销售心理学等方面的知识和技能培训。
通过专业的讲师授课和实际销售情景模拟训练，提升员工的销售技巧和销售业绩，提升销售效益和客户满意度。
5.综合能力培训综合能力培训是西饼房员工培训计划的又一个重点内容。
包括时间管理、压力管理、问题解决、创新能力等方面的知识和技能培训。
通过专业的讲师授课和实际情景模拟训练，提升员工的综合能力和综合素质，增强员工的自我管理能力和职业发展能力。
三、培训方法1.理论讲解通过专业讲师的授课，向员工传授相关知识和技能。
2.实际操作通过西饼房的实际制作场景，让员工实际操作，掌握产品制作的技术和技能。
3.角色扮演通过角色扮演，让员工亲身体验和感受客户的需求和情感，培养员工的服务意识和服务技能。
2024版培训PPT西式糕点面包烘焙培训课件PPT模板
采用糖霜、巧克力、水果、坚果等多种食材进行装饰；运用不同的裱花嘴型、 挤花袋和雕刻刀等工具进行造型；掌握淋面、撒粉、喷砂等技巧增加层次感。
创意搭配思路分享
食材搭配
尝试将不同口感和味道的 食材进行组合，如巧克力 与水果、坚果与奶酪等， 创造出新颖的口感体验。
色彩搭配
运用色彩心理学原理，将 不同色彩进行巧妙搭配， 营造出愉悦、舒适的视觉 感受。
特点
口感松软、香甜可口、造型多样， 具有丰富的营养价值和独特的风味。
烘焙行业发展现状及趋势
发展现状
烘焙行业在全球范围内持续发展，市 场规模不断扩大，消费者需求日益多 样化。
趋势
健康、低脂、低糖、高纤维等健康理念 逐渐成为烘焙行业的新趋势；同时，个 性化、定制化、创意化等也成为行业发 展的新方向。
培训目标与课程安排
培训PPT西式糕点面包烘焙 培训课件PPT模板
目录Leabharlann • 西式糕点面包烘焙概述 • 烘焙原料与设备介绍 • 面包制作工艺流程解析 • 糕点装饰技巧与创意搭配 • 烘焙店运营管理策略探讨 • 总结回顾与展望未来
01 西式糕点面包烘 焙概述
西式糕点面包定义与特点
定义
西式糕点面包是指源自欧洲，以面 粉、糖、油脂、蛋等为主要原料， 经过一系列烘焙工艺制作而成的食 品。
主要原料及其功能作用
糖
增加甜味，提供食 品能量，促进发酵 和着色。
蛋
提供结构和口感， 促进发酵和着色， 增加营养价值。
面粉
构成烘焙食品的主 要成分，提供结构 和口感。
油脂
增加口感滑润，提 高烘焙食品保质期。
发酵剂
使面团膨胀松软， 改善口感。
烘焙设备使用方法及注意事项
烘焙培训新员工培训计划
烘焙培训新员工培训计划一、培训目的烘焙是一门需要技术和技能的手艺。
针对新员工特别是没有烘焙经验的员工，需要进行专门的培训，让他们能够熟悉和掌握烘焙的各项技术和流程，从而提高他们的工作效率和质量，适应公司的工作环境和要求。
二、培训内容烘焙基础知识：面粉、酵母、砂糖等原料的属性及用途，烘焙工具的使用方法及功能，以及相关的基本营养学知识等。
面包制作工艺：面包的种类和特点，面包的制作工艺流程，如和面、发酵、成型、烘烤等。
蛋糕制作工艺：蛋糕的种类和特点，蛋糕的制作工艺流程，如打发蛋糕、烘烤、装饰等。
饼干和甜点制作：各种饼干和甜点的制作方法和工艺流程，如制作、成型、烘烤、装饰等。
烘焙食品的装饰和包装：烘焙食品的装饰方法和技巧，包装的方法和要求等。
三、培训方式1. 理论授课：培训师针对烘焙的基础知识、工艺流程等进行讲解和团体学习。
2. 实际操作：组织员工进行面包、蛋糕、饼干等烘焙食品的实际操作，让员工亲身体验和学习。
3. 实地考察：组织员工参观烘焙相关的企业，了解烘焙行业的先进技术和实践经验。
4. 实习培训：安排员工到烘焙工厂或者烘焙学校进行实习，结合实际工作来学习和提高技能。
四、培训流程第一阶段：理论学习1.1 烘焙基础知识讲解（2天）- 面粉、酵母、砂糖等原料的属性及用途- 烘焙工具的使用方法及功能- 基本营养学知识1.2 面包制作工艺学习（3天）- 面包的种类和特点- 面包的制作工艺流程：和面、发酵、成型、烘烤1.3 蛋糕制作工艺学习（3天）- 蛋糕的种类和特点- 蛋糕的制作工艺流程：打发蛋糕、烘烤、装饰1.4 饼干和甜点制作学习（2天）- 各种饼干和甜点的制作方法和工艺流程第二阶段：实际操作2.1 实际操作训练（5天）- 组织员工进行面包、蛋糕、饼干等烘焙食品的实际操作2.2 实地考察（1天）- 参观烘焙相关的企业，了解烘焙行业的先进技术和实践经验第三阶段：实习培训3.1 实习培训（2周）- 安排员工到烘焙工厂或者烘焙学校进行实习，结合实际工作来学习和提高技能五、培训考核培训结束后，对员工的培训成果进行考核。
超市部面包课实操手册培训通用课件
培养员工的团队协作精神和创 新意识，提高员工综合素养。
面包课的课程内容
面包的种类和特点介绍，包括法式面 包、欧式面包、丹麦面包等。
面包的加工和保存方法，包括面包的 切割、包装、保存等。
面包的原料和制作工艺讲授，包括面 粉、酵母、水等原料的选择和作用， 以及搅拌、发酵、烘焙等制作工艺。
面包的销售技能和服务流程，包括如 何接待顾客、推举商品、处理投诉等 。
装饰材料和技能
介绍可用于面包装饰的材料，如奶油 、果酱、坚果、巧克力等。演示装饰 技能，如挤花、涂抹、撒粉等，提升 面包的视觉效果和口感。面包烘烤的原理，即通过高 温使面团中的水分蒸发，面筋凝 固，形成面包特有的口感和外观 。介绍常用的烘烤设备，如烤箱
、面包机等。
原料准备
选用高质量面粉、酵母、水和盐 作为主要原料，确保原料的新鲜
和优质。
制作流程
详细介绍从搅拌、发酵、揉捏、成 型到烘烤的整个制作流程，确保每 一步操作都准确无误。
技能点拨
讲授如何控制面团发酵时间、温度 和湿度，以及如何正确揉捏和成型 ，以得到表面酥脆、内部松软的经 典法式长棍面包。
案例二：多口味夹心面包的制作
搅拌设备和操作
介绍常用的面团搅拌设备，如搅拌机、和面机等，并演示 正确的操作方法和注意事项。
发酵问题和解决方法
分析常见的发酵问题，如发酵不足、发酵过度等，并提供 相应的解决方法。
面团的成型和装饰
面团成型手法
演示和讲授各种面包成型手法，如揉 圆、擀平、卷起、编织等，使学员掌 握制作不同形状面包的技能。
掌握面团发酵和烘烤过程中的温度控制技能，确保面团发酵充分 且烘烤均匀。
面团翻折和揉捏技术
通过专业的面团翻折和揉捏手法，提高面团筋度，以获得更好的口 感和烘烤效果。
面包、西饼、烘焙新员工的5天快速培训法
新员工的5天快速培训法
第一天：①首先教识新人如何正确整理仪容仪表（包括穿工衣，整理头发，擦口红，擦眼影）
②介绍日常用品的摆放位置和吃早餐、报餐要求
③带领新人与店内人员作自我介绍认识，带领新人熟识店内环境
④讲解我们的正确站立姿势和迎客送客的标准用语
⑤简单讲解面包价格和品名、馅料，了解一些简单的卫生要求
⑥简单认识店内的规章制度
第二天：①复习第一天学的知识，再去学习认识西饼的品种、规格、单价、材料
②教导新人如何去跟进各种搞卫生的细节（包括台面卫生、地面卫生、托盘卫生、
玻璃卫生等）
③学习接听电话的技巧
④学习出货流程、包装食品、配扎包牌、抄写盘点表巩固记忆
⑤认识蛋糕盒的磅数、规格、摆放位置、学会打西饼盒和冻饼盒
第三天：①要抽查上两天的学习知识，复习出包的程序及货品摆设
②要知道店内的安全知识、学习电器的使用方法、包饼、饮料的正确加热的安全
③认识冻饼的规格、单价、味道、材料与贮存方法
④学习打包蛋糕、认识蛋糕的图片、材料、水果等物品
⑤学习店口号及将学习过的内容抄回去加强复习
第四天：①复习考核前三天的业务知识
②学习打豆浆的方法及注意事项
③学习订蛋糕的基本技巧、送货要求、打折要求、图片整理
④认识本店的各种优惠卡的使用方法及注意事项
⑤要学识送货的要求和安全，可以选择较近的附近去学习送货
⑥认识所有的单据和用法（包括收据、叫货单、内部蛋糕单、生产单）
第五天：①加深学习订蛋糕的知识培训、教识写送货专栏
②加强摆设的知识及学识检查食品的保质期
③能独立去出货和盘点货品
④要认识订嫁女饼的知识（包括价格、品种、打包方法）
⑤要找新员工了解学习情况，多去鼓励，让她尽快融入这个团队。
烘焙培训ppt课件
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3 烘焙日常运营关键点
订货管理:
订货考虑要素： 促销商品档期、季节、节假日、天气、实际销量、订货时间、预估来客数、现有库存
数量、陈列位置、商品生命周期、品质、面销、价格(与市场对比有无竞争力)、时间掌握( 到单时间) 生鲜订货的基本原则： 1、订货的参考公式：
正常商品订货数量=(上周同一天的销售数量+该商品的损耗数量－库存数量)*120%； 2、根据烘焙自制商品分类销量合理订货；
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2 商品—烘焙商品知识
黄金海岸台面商品陈列图
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2 商品—烘焙商品知识
新品推广流程
一、烘焙新品研发：以季度、节日为周期； 1、计划每季度研发10-15款新品，经试做品尝最终确定10款新品左右。新品推出同时将淘
汰部分系统销售较差产品； 2、以不同节日为主题研发3-5款主题产品，经试做品尝最终确定3款新品左右；产品销售周
原料品保质期表.do c
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3 烘焙日常运营关键点
仓库管理：常温库、冷藏冷冻库
陈列配置图指引说明： 1、配置陈列图纸 2、依据销量高低划分，量大给予最佳位置和便于员工拿取 3、根据原料、外购商品体积和重量摆放（下大、重，上轻小的原则）避免压伤原料、 半成品 4、入库前要对库内原料、半成品做到先进先出进行归类摆放 5、出库前要对原料、半成品进行品质检查，确保品质安全
二、卖场大型生产设备、冷冻冷藏库的清洁保养，宣导食品安全管理。
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1 人员管理
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1 人员管理
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1 人员管理
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1 人员管理
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培训项目: 1 人员 2 商品 3 日常工作关键点
烘焙员工工作内容 烘焙经理\主管每日、每周、每月工作内容 生鲜店副总\经理工作时间及每日工作内容 员工排班 培训流程及规范
烘焙培训班教案模板范文
一、课程名称：烘焙基础技巧培训二、课程目标：1. 了解烘焙的基本原理和常用材料；2. 掌握烘焙的基本工具和设备的使用方法；3. 学会制作基础烘焙食品，如蛋糕、饼干、面包等；4. 培养学员的动手能力和创新能力。
三、课程时间：共8课时，每周一次，每次2课时。
四、课程内容：第一课时：烘焙基础知识与工具介绍1. 烘焙基础知识- 烘焙的基本原理- 常用烘焙材料及特性- 烘焙过程中的注意事项2. 烘焙工具介绍- 烘焙模具- 打蛋器、刮刀、筛子等常用工具第二课时：蛋糕制作1. 基础蛋糕制作- 黄油蛋糕的制作- 巧克力蛋糕的制作2. 蛋糕装饰- 装饰奶油的使用方法- 装饰糖果、水果等点缀第三课时：饼干制作1. 基础饼干制作- 巧克力饼干制作- 椰蓉饼干制作2. 饼干装饰- 饼干切割、造型技巧- 装饰巧克力、糖果等点缀第四课时：面包制作1. 基础面包制作- 白面包制作- 全麦面包制作2. 面包装饰- 面包造型、切割技巧- 装饰巧克力、芝麻等点缀第五课时：烘焙技巧提升1. 烘焙温度控制- 烘焙温度对烘焙食品的影响 - 如何根据食谱调整温度2. 烘焙时间控制- 烘焙时间对烘焙食品的影响 - 如何根据食谱调整时间第六课时：烘焙创新与实践1. 创新烘焙食品制作- 以学员自己设计的食谱为基础，进行烘焙食品的制作2. 实践操作- 学员分组进行烘焙食品的制作，老师巡回指导第七课时：烘焙作品展示与分享1. 作品展示- 学员展示自己的烘焙作品，互相交流心得2. 分享会- 学员分享烘焙过程中的趣事、心得和经验第八课时：课程总结与考核1. 课程总结- 回顾课程内容，总结烘焙技巧2. 考核- 进行烘焙作品考核，评选出优秀作品五、教学方法：1. 讲授法：讲解烘焙基础知识、工具介绍等；2. 实践操作：学员亲手制作烘焙食品，老师巡回指导；3. 分组讨论：学员分组进行烘焙食品制作，互相交流心得；4. 作品展示与分享：学员展示自己的烘焙作品，互相学习。
面包店新员工培训计划
面包店新员工培训计划一、培训目标1. 了解面包店的产品及服务，掌握基本的销售技巧和服务技巧。
2. 理解面包店的运营模式，掌握基本的运营知识和管理技能。
3. 掌握面包的制作工艺和技术，提升面包制作水平。
4. 培养团队合作精神，提高员工的沟通和协作能力。
5. 增强员工的责任心和服务意识，提升客户满意度。
二、培训内容1. 公司介绍a. 公司背景及发展历程b. 公司使命及价值观c. 公司产品及服务d. 公司文化及团队2. 销售技巧和服务技巧a. 如何进行销售b. 如何与客户沟通c. 如何解决客户投诉d. 如何提高客户满意度3. 运营知识和管理技能a. 店铺日常运营流程b. 店铺人员管理c. 店铺货品管理d. 店铺财务管理4. 面包制作工艺和技术a. 面包原料的选购和保存b. 面包制作的工艺流程c. 面包烘焙的技术要点d. 面包品质的检测和控制5. 团队合作精神和沟通协作能力a. 团队沟通与协作b. 团队协作与冲突解决c. 团队目标的设定与实现d. 团队成员的角色与责任6. 责任心和服务意识a. 服务意识的重要性b. 服务意识的培养方法c. 个人责任心的培养d. 团队责任心的培养三、培训方式1. 理论教学通过讲座、课程、研讨等形式，向新员工传授面包店的相关知识和技能。
2. 实践操作在实际工作中，由资深员工或管理人员进行实地演示和操作指导，帮助新员工熟悉工作流程和规范。
3. 视频教学使用教学视频，向新员工展示面包制作工艺和技术，并进行详细讲解和示范。
4. 现场参观安排新员工进行面包原料的选购和保存、面包制作的工艺流程和面包品质的检测和控制等相关的参观和学习。
四、培训流程1. 培训前期准备a. 制定培训计划和课程表b. 安排培训场地和设备c. 准备培训教材和工具2. 培训过程a. 第一天：公司介绍和销售技巧培训b. 第二天：运营知识和管理技能培训c. 第三天：面包制作工艺和技术培训d. 第四天：团队合作精神和沟通协作能力培训e. 第五天：责任心和服务意识培训3. 培训结束a. 进行培训总结和反馈b. 给予新员工培训证书和奖励c. 安排新员工进行工作实践五、培训评估1. 培训效果评估根据培训后员工的工作表现、客户评价和反馈等信息，进行培训效果的评估。
面包店新员工培训流程
面包店新员工培训流程
稿子一
然后呀，咱们会给你讲讲店里的规矩，比如说卫生方面可不能马虎，要时刻保持干干净净的。
再之后呢，要学做各种面包的造型啦，圆的、方的、带夹心的，可有意思啦。
等你造型学得差不多，就该进烤箱这一步啦，温度、时间都得盯好，不然面包可就不好吃啦。
还有哦，包装也很重要，要把面包包得美美的，让顾客一看就喜欢。
会让你试着独立完成整个面包制作的流程，别担心，有师傅在旁边给你把关呢！加油呀，相信你很快就能成为咱们店的面包小能手！
稿子二
嘿，新伙伴！欢迎来到咱们温馨的面包店！现在让我和你聊聊新员工培训的那些事儿。
一开始，咱们会像逛花园一样，把店里的每个角落都逛个遍，让你知道啥东西在哪。
接着，就是认识原材料啦，面粉、黄油、酵母……它们就像你的小伙伴，得熟悉它们的脾气。
然后呢，师傅会手把手教你怎么把这些原材料变成香喷喷的面团，揉面的时候就像给面团做按摩，得温柔又有力。
学完揉面，就该学整形啦，把面团变成各种各样可爱的形状，这可是发挥你创意的时候哟。
之后就是烤面包啦，这时候你得像个小卫士，守着烤箱，不能让面包烤焦咯。
还有包装环节，要把面包打扮得漂漂亮亮的，就像给它们穿上漂亮衣服。
在培训过程中，你要是有啥不懂的，别不好意思，随时问，大家都会帮你的。
等你把这些都学会啦，就能自豪地说自己是咱们面包店的一员啦，能为顾客送上美味的面包咯！怎么样，是不是很期待？那就赶紧开始吧！。
烘焙店的新员工培训计划
烘焙店的新员工培训计划第一部分：公司介绍在进行员工培训之前，我们首先要向新员工介绍公司的背景、愿景和使命。
这有助于新员工更好地理解公司的文化和价值观，从而更好地融入公司，并听从公司的各项规定。
1. 公司背景介绍公司的创立时间、发展历程、经营范围和规模，让新员工对公司有一个整体的了解。
2. 公司愿景和使命向新员工描述公司的长远目标和未来发展的方向，让他们明白公司的愿景与使命，思考如何与公司共同成长。
第二部分：产品知识培训作为一家烘焙店，新员工需要对我们的产品有一个全面的了解。
而这些产品不仅仅是面包、蛋糕，还有各种甜点和咖啡。
因此，新员工的培训将涉及到不同种类的产品知识。
1. 产品分类介绍我们公司的主要产品分类，如面包、糕点、咖啡、茶饮等，每种产品的特点和销售情况。
2. 产品制作工艺和配方对每种产品的制作工艺及配方逐一介绍，教授新员工如何制作我们的产品。
3. 产品口味和口感讲解每种产品的口味和口感特点，指导员工如何辨别产品的品质和优劣。
第三部分：服务理念培训作为一家服务型企业，我们的服务理念和态度至关重要。
在这一部分，我们将向新员工传达我们公司服务的宗旨和理念。
1. 服务宗旨阐述我们公司在服务上的宗旨和理念，教育员工服务的价值和意义。
2. 服务技巧培训员工在具体的服务中如何与顾客进行有效沟通、倾听顾客需求、解决问题等。
3. 服务态度说明我们公司在工作中需要保持的一种服务态度，如亲切、礼貌、主动等。
4. 店面形象要求员工保持店面整洁、卫生，并介绍维护店面形象的方法。
第四部分：销售技巧培训销售技巧的培训是非常重要的，它直接涉及到公司的业绩。
在这一部分，我们将培训员工如何进行销售工作，包括如何向顾客推销产品、如何提高销售量等。
1. 产品介绍培训员工如何向顾客介绍我们的产品，包括产品的特点、价格、促销活动等。
2. 销售技巧教育员工如何与顾客进行销售活动，如何与顾客沟通、引导、孙道、促成交易等。
3. 促销活动介绍公司的促销活动，教育员工如何通过促销活动提高销售量，如何向顾客介绍促销产品。
《饼店员工培训方案》课件
接待礼仪
规范员工的接待礼仪，包括问候、 指引、送别等环节，提升店铺整体 形象。
服务流程
明确各岗位的服务流程，包括售前 咨询、收银、打包等环节，提高工 作效率。
制作技术培训
基本技能
培训员工掌握饼店制作的基本技 能，如和面、发酵、烘烤等。
制作流程
熟悉各类产品的制作流程，确保 员工能够独立完成制作任务。
CHAPTER 06
总结与展望
培训成果总结
员工技能提升
通过培训，员工掌握了 饼店产品的制作技能， 提高了工作效率和产品 质量。
服务水平改善
员工在培训中接受了服 务意识和沟通技巧的培 训，能够更好地满足客 户需求，提升客户满意 度。
团队协作能力增强
培训促进了员工之间的 交流与合作，提高了团 队协作能力，增强了团 队凝聚力。
《饼店员工培训方案 》ppt课件
目录
• 培训目标 • 培训内容 • 培训方式 • 培训计划 • 培训效果评估 • 总结与展望
CHAPTER 01
培训目标
提高员工服务水平
01
02
03
增强员工服务意识
通过培训，使员工更加关 注客户需求，主动提供优 质服务。
提高服务技能
培训员工掌握接待、沟通 、销售等方面的技巧，提 升客户满意度。
培训时间
根据饼店的实际情况和需要进行安排，一般以月、季度或年度为单 位进行考核。
CHAPTER 04
培训计划
新员工入职培训
• 培训目标：确保新员工了解饼店的规章制度、产品知识、 服务流程等，快速融入团队。
新员工入职培训
培训内容 饼店简介与文化
岗位职责与要求
新员工入职培训
产品知识介绍 服务流程及标准
烘焙初学培训课程安排计划
烘焙初学培训课程安排计划第一节课程：入门介绍时间：1小时内容：介绍烘焙的基本概念，烤箱的使用方法，烘焙工具的介绍，材料的选择及使用方法等。
第二节课程：面团的制作时间：2小时内容：介绍面团的制作过程，包括酵母面团、油酥面团、水酥面团、快发面团等的制作方法以及理论知识。
第三节课程：面包的制作时间：2小时内容：学习如何制作经典的法式面包、原味面包、夹心面包、汤种面包等，介绍不同种类的面包的特点和制作技巧。
第四节课程：蛋糕的制作时间：2小时内容：学习如何制作戚风蛋糕、奶油蛋糕、慕斯蛋糕、巧克力蛋糕等，介绍不同种类的蛋糕的特点和制作技巧。
第五节课程：饼干的制作时间：2小时内容：学习如何制作经典的饼干、曲奇饼干、夹心饼干、酥饼干等，介绍不同种类的饼干的特点和制作技巧。
第六节课程：甜品的制作时间：2小时内容：学习如何制作布丁、果冻、泡芙、芝士蛋糕、奶酪蛋糕等，介绍不同种类的甜品的特点和制作技巧。
第七节课程：装饰技巧时间：2小时内容：介绍蛋糕的装饰技巧，包括蛋糕的奶油花装饰、巧克力装饰、糖霜花装饰等，学习蛋糕装饰的基本技巧。
第八节课程：创意烘焙时间：2小时内容：学习如何创造新颖美味的烘焙产品，包括创意造型蛋糕、特色饼干等，鼓励学员展示自己的创意作品。
第九节课程：品鉴时间：2小时内容：学员们将品尝各种烘焙产品，并进行讨论和评价，指导大家如何提高烘焙技术和品质。
第十节课程：考核与总结时间：1小时内容：进行学员们的烘焙技能综合考核，并进行总结与反馈，鼓励学员继续学习和提高烘焙技能。
以上是烘焙初学培训课程安排计划，通过这十节课程的学习，学员们将初步掌握烘焙的基本知识和技能，能够制作各种美味烘焙产品，并有能力进行创新和改进。
希望学员们在学习过程中认真学习，多加练习，不断提高自己的烘焙技术，成为优秀的烘焙师。
2024年烘焙培训课件
烘焙培训课件一、引言烘焙作为一种烹饪艺术，在我国已经有着悠久的历史。
近年来，随着人们生活水平的提高，对烘焙食品的需求也日益增长。
为了满足市场需求，培养一批具有专业素质的烘焙人才，我们特此编写本培训课件，旨在为广大烘焙爱好者提供一个全面、系统的学习平台。
二、烘焙基础知识1.烘焙概述烘焙是指利用烤箱等设备，对食品进行烤制的一种烹饪方法。
烘焙食品具有口感丰富、种类繁多、造型美观等特点，深受消费者喜爱。
常见的烘焙食品有蛋糕、饼干、面包、披萨等。
2.烘焙原料烘焙原料主要包括面粉、糖、油脂、蛋、乳制品、酵母、泡打粉等。
了解各种原料的性质和作用，是烘焙成功的关键。
3.烘焙工具与设备烘焙工具与设备包括烤箱、烤盘、模具、打蛋器、刮刀、电子秤等。
熟练掌握这些工具与设备的使用方法，有助于提高烘焙效率。
三、烘焙基本技能1.面团制作面团是烘焙食品的基础，包括面包面团、饼干面团等。
掌握面团的制作方法，是烘焙入门的第一步。
2.蛋糕制作蛋糕是烘焙食品中的明星产品，具有丰富的口感和多样的造型。
蛋糕制作涉及打发、配料、烘烤等多个环节，要求烘焙者具备较高的技艺。
3.饼干制作饼干作为休闲食品，具有便于携带、保存时间长的特点。
饼干制作方法简单，适合初学者入门。
4.面包制作面包是烘焙食品中的主食，具有丰富的口感和营养价值。
面包制作包括发酵、揉面、分割、整形、烘烤等环节，要求烘焙者熟练掌握。
四、烘焙技巧与创意1.装饰技巧烘焙食品的装饰技巧包括挤花、涂抹、裱花、撒粉等，通过装饰可以提升烘焙食品的视觉效果。
2.创意搭配在烘焙过程中，可以尝试不同的原料、口味和造型搭配，开发出独具特色的烘焙产品。
3.季节性与节日性根据季节和节日特点，推出相应的烘焙产品，满足消费者需求。
五、烘焙食品安全与卫生1.原料选购与储存选购新鲜、优质的原料，注意原料的储存条件，确保原料安全。
2.操作卫生在烘焙过程中，注意个人卫生和操作环境的清洁，防止食品污染。
3.食品添加剂使用合理使用食品添加剂，遵循国家相关规定，确保食品安全。
烘焙基础知识(西点烘焙类)-上课说义
烘焙基础知识(西点烘焙类)-上课说义烘焙基础名词解释材料：高筋面粉--小麦面粉，蛋白质含量在12.5％以上。
是制作面包的要紧原料之一。
中筋面粉--即市面上最常见的一般面粉。
蛋白质含量在9-12％之间，多数用于中式点心的馒头、包子、水饺中低筋面粉--小麦面粉，蛋白质含量在7～9％之间，为制作蛋糕的要紧原料之一。
玉米淀粉--又称粟粉，玉米粉。
溶水加热至65℃时即开始膨化产生胶凝特性，多数于制做奶油布丁馅。
还可在蛋糕的配方中加入可适当落低面粉的筋度。
即发干酵母--由新奇酵母脱水而成，呈颗粒状的干性酵母。
用来制做馒头，皮萨，面包等，帮助发酵。
小苏打--学名碳酸氢钠，膨大剂的其中一种，碱性。
常用于酸性较重的巧克力蛋糕配方中和西饼配方内。
泡打粉--又名发粉，膨大剂的一种，广泛使用在各式蛋糕、西饼的配方中。
塔塔粉--酸性物质，用来平衡蛋白酸碱度，帮助打发蛋白。
例如在制作戚风蛋糕打蛋白时添加。
面包改良剂--用在面包配方内可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性。
琼脂--由海藻中提制，为胶冻原料、胶性较强，在室温下别易融解。
可用来制做果冻。
奶油--butter,又称黄油，是西点的要紧材料。
分为植脂与动物性两种。
鲜奶油:英文名：Cream、Fresh Cream、Cream 或Whipping Cream港式用语：『忌廉』或『鲜忌廉』；『甜忌廉』（加糖的鲜奶油）；『淡忌廉』（别加糖的鲜奶油）中文译名：『新奇奶油』鲜奶油是白群像牛奶似的液体，然而乳脂含量更高。
鲜奶油是加工乳制品，是西点制作的要紧材料之一，无法自个儿在家创造，普通大型超市的乳品冷藏柜可买到。
鲜奶油分为动物性及植物性鲜奶油。
在蛋糕上的一层白群泡沫状的鲜奶油是将液体鲜奶油打发后的霜饰, 这种已打发的鲜奶油霜称之为Whipped Cream。
在包装的成分讲明上，动物性鲜奶油惟独『鲜奶油』或『Cream』而无『棕榈油』或其它植物油成分或含糖量。
动物性鲜奶油的保存期限较短，应尽早使用。
短期烘焙培训计划
短期烘焙培训计划第一周：基础理论培训第一天：课程介绍与烘焙行业概况-了解烘焙行业的发展现状-了解各种烘焙产品的制作工艺与特点第二天：烘焙原料与配方-认识各种烘焙原料及其用途-学习常见烘焙配方的制作方法第三天：面团制作技术-学习面团制作的基本技巧-了解各种面团的特点与用途第四天：烤箱使用与温度控制-掌握烤箱的使用方法与调控技巧-了解不同温度对烘焙产品的影响第五天：蛋糕与甜点制作-学习蛋糕与甜点的制作工艺与装饰技巧-尝试制作不同口味的蛋糕与甜点第六天：面包制作技术-学习面包的制作工艺及对面团发酵与烘焙的要求-掌握各种面包的制作方法第七天：烘焙实习-实际操作制作蛋糕、甜点和面包-加强对技术的掌握与实践能力第二周：高级技术与实战操作第一天：高级蛋糕制作-学习复杂蛋糕的制作工艺与装饰技巧-练习制作复杂蛋糕第二天：法式甜点制作-了解法式甜点的特点与制作技巧-学习制作法式甜点的工艺第三天：面包改良与创新-学习面包的改良与创新技术-探讨面包的品种与口味的多样化第四天：烘焙装饰艺术-学习烘焙装饰的艺术手法-实践不同装饰技巧第五天：烘焙实习-实际操作高级蛋糕、法式甜点和创新面包-加强实战操作能力第六天：烘焙创业与管理-了解烘焙创业的步骤与要点-学习烘焙店的管理与营销技巧第七天：烘焙比赛-进行烘焙比赛，展示学员所学技能-评选出优胜者，并颁发证书与奖品培训结束后，学员将获得烘焙培训结业证书，并具备开设小型烘焙店或从事烘焙工作的基本技能与知识。
同时，培训过程中，学员还将有机会参加实际烘焙实习和比赛，加强对所学知识与技能的运用与实践，提高自身的实战操作能力。
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面包、西饼、烘焙新员工的5天快速培训
法
新员工的5天快速培训法
第一天：①首先教识新人如何正确整理仪容仪表（包括穿工衣，整理头发，擦口红，擦眼影）
②介绍日常用品的摆放位置和吃早餐、报餐要求
③带领新人与店内人员作自我介绍认识，带领新人熟识店内环境
④讲解我们的正确站立姿势和迎客送客的标准用语
⑤简单讲解面包价格和品名、馅料，了解一些简单的卫生要求
⑥简单认识店内的规章制度
第二天：①复习第一天学的知识，再去学习认识西饼的品种、规格、单价、材料
②教导新人如何去跟进各种搞卫生的细节（包括台面卫生、地面卫生、托盘卫
生、玻璃卫生等）
③学习接听电话的技巧
④学习出货流程、包装食品、配扎包牌、抄写盘点表巩固记忆
⑤认识蛋糕盒的磅数、规格、摆放位置、学会打西饼盒和冻饼盒
第三天：①要抽查上两天的学习知识，复习出包的程序及货品摆设
②要知道店内的安全知识、学习电器的使用方法、包饼、饮料的正确加热的安全
③认识冻饼的规格、单价、味道、材料与贮存方法
④学习打包蛋糕、认识蛋糕的图片、材料、水果等物品
⑤学习店口号及将学习过的内容抄回去加强复习
第四天：①复习考核前三天的业务知识
②学习打豆浆的方法及注意事项
③学习订蛋糕的基本技巧、送货要求、打折要求、图片整理
④认识本店的各种优惠卡的使用方法及注意事项
⑤要学识送货的要求和安全，可以选择较近的附近去学习送货
⑥认识所有的单据和用法（包括收据、叫货单、内部蛋糕单、生产单）
第五天：①加深学习订蛋糕的知识培训、教识写送货专栏
②加强摆设的知识及学识检查食品的保质期
③能独立去出货和盘点货品
④要认识订嫁女饼的知识（包括价格、品种、打包方法）
⑤要找新员工了解学习情况，多去鼓励，让她尽快融入这个团队。