食品的物理检验法

第三章食品的物理检验法

一、判断题。

1、阿贝折光仪不能测定强酸、强碱和氟化物。

2、对于同一种物质，使用不同的光源，测得的折光率相同。

3、测定液态食品的相对密度可以检验其纯度和浓度。

4、液态食品的相对密度正常时，就可以肯定食品的质量无问题。

5、含有不溶性固形物的样品，可以直接用折光法测出固形物含量。

6、折光法测得的是可溶性固形物含量。

7、阿贝折光仪采用单色光源。

8、液体的密度受温度的影响不大。

9、测定液体的折射率可以检测出液体的纯度。

10、旋光仪在使用前一定要校正。

11、阿贝折光仪主要由两块标准直角棱镜组成。

二、选择题。

1、测量折光率的仪器是（）。

A.自动电导仪

B.阿贝折光仪

C.气相色谱仪

D.分光光度计

2、折光率是指光线在空气（真空）中传播的速度与在其他介质中传播速度的（）

A.比值

B.差值

C.正弦值

D.平均值

3、常用( )法测定糖液的浓度。

A.色谱

B.酶

C.化学

D.旋光

三、填空题。

1、标准溶液的浓度值，报出时应取___________位有效数字。

2、相对密度的测定方法有__________法、__________法和____________法。

3、折射率与光波波长、__________、________等有关。

4、测定折射率最常用的仪器氏________________。

5、单位质量的固体食品所具有的体积称为__________。

四、问答题。

1、如何用密度瓶测定溶液的相对密度?