食品包装学论文

食品包装材料的应用

摘要：食品包装材料与食品卫生安全有密切的关系，食品包装必须保证被包装食品的卫生安全，才能成为放心食品。因为只有合格的原材料、食品添加剂、包装材料和容器才能生产出符合质量安全要求的食品。从食品卫生检验工作者的

角度，谈谈食品包装材料的卫生安全，以帮助人们关注食品卫生安全．提高消费者的鉴别能力。

[关键词] 食品包装材料；安全性；用途；优缺点

随着生活水平的提高，人们越来越注重食品的安全和卫生问题，而食品包装材料作为保证食品安全卫生的重要手段得到了更广泛的重视。从对餐饮具、食品包装的抽查结果看，我们发现食品包装材料的卫生安全存在着不容忽视的问题：基于食品包装与健康安全密切相关，并且存在问题较多较重，对食品包装材料的安全性研究显得尤为重要。

目前我国允许使用的食品容器、包装材料以及用于制造食品用工具、设备的有(1)塑料制品一热塑性塑料、热固性塑料等系列化产品、塑料添加剂；(2)橡胶制品一天然橡胶、合成橡胶、橡胶助剂等系列化产品；前3种有机物所用的助剂必须符合GB~85一l994《食品容器、包装材料用助剂使用卫生标准》的要求(3)食品容器内壁涂料一常温成膜涂料、高温固化成膜等系列化涂料及助剂；(4)陶瓷器、搪瓷食具；(5)铝制品、不锈钢食具容器、铁质食具容器、玻璃食具容器；(6)食品包装用纸等系列化产品；(7)复合包装袋一复合薄膜、复合薄膜袋等系列化产品。

1.1纸及其制品

纸是一种古老的包装材料，自从公元105年中国发明了造纸术后，纸不仅带来了文化普及和繁荣，也促进了科学技术的发展。纸或纸基材料构成的纸包装材料，因其成本低、易获得、易回收等优点，在现代化的包装工业体系中占有非常重要的地位。从发展的趋势来看，纸及其制品作为食品的包装材料的用量也越来越大。

纸及其制品包装材料在一些发达国家占整个包装材料总量的40%~50%，在中国约占40%。常用的食品包装用纸有牛皮纸、羊皮纸和防潮纸等。牛皮纸主要用于外包装；羊皮纸主要用于奶油。糖果、茶叶等食品的包装；防潮纸有很好的抗油脂性和热封性，主要用于新鲜蔬菜等食品的包装。

纸及其制品在包装材料包装领域之所以独占鳌头，是因为其有一系列独特的特点：加工性能好，印刷性能好，具有一定的机械性能，便于复合加工；卫生安全号，废弃物可以回收的利用；原料来源广泛，成本低廉，容易形成大批量的生产；重量较轻便于运输

纯净纸是无毒的，但是由于原料受到污染，或经过加工处理，纸和纸板中通常会有一些杂质，细菌和某些化学残留物，从而影响包装食品的安全性。纸中有害物质的来源主要有：造纸原料中的污染物；造纸过程中添加的助剂残留；彩色颜料的污染；纸表面杂质及微生物污染；纸在加工处理时使其含有较多的化学污染物。

1.2塑料制品

塑料由于来源丰富、成本低廉、重量轻、运输方便、化学稳定性好、易于加工、

装饰效果近年来好以及良好的保护作用等特点而受到食品包装业的青睐，成为世界上发展最快、用量最大的包装材料。塑料包装材料广泛用于食品的包装，大量取代了玻璃、金属和纸类等传统包装材料，使食品包装的面貌发生了巨大的改观。塑料是以一种高分子聚合物树脂为基本成分，再加入一些用来改善的各种添加剂制成的高分子材料。塑料包装材料被广泛应用是因为其具有以下优点：塑料具有一定的强度和弹性，耐折、耐磨、抗震，并且具有一定的阻隔性；并且大多耐酸耐碱、方便运输、销售等；塑料还容易加工成各种形状，可将塑料加工成薄膜、片材、中空容器、复合材料等包装制品；塑料可进行印刷装潢，应用透明的塑料包装，可增加商品的美观效果。

塑料包装体现了现代食品包装形式丰富多样、流通使用方便的发展趋势，成为食品销售包装最主要的包装材料，但是塑料包装用于食品也存在着一些安全性问题：树脂本身有一定的毒性；树脂中残留有毒单体，裂解物及老化产生的有毒物质；塑料包装容器表面的微尘杂质及微生物污染；塑料制品在制作过程中添加的稳定剂、增塑剂、着色剂等带来的危害；塑料回收再利用时附着的一些污染物和添加的色素可造成的食品污染。所以在用塑料包装材料是应采取相应的措施。

3 金属制品

金属制品包装材料有较长的历史，马口铁用作食品包装已有近200年的历史，其他的金属包装材料用于食品包装也有100多年的历史。

金属包装主要是以铁、铝为原材料，将其加工成各种形式的容器来包装食品。由于金属包装材料及容器具有包装性能和包装效果优良、包装材料和包装容器的生产效率高、包装食品流通贮藏性能好等特点，在食品包装材料中占有非常重要的地位，成为食品包装最重要的四大材料之一。金属包装与其他包装相比，有许多显著的性能和特点：具有优良的阻隔性能，不仅可以阻隔气体，还可阻光，特别是阻隔紫外线，。它还具有良好的保藏性能。这一特点是食品具有较长的货价寿命；具有优良的机械性能，主要表现为耐高温、耐蚀、耐虫害、耐有害物质的侵蚀。这一特点使得用金属包装的商品便于运输与储存，使商品的销售半径大为增加。金属包装容器不易破损，携带方便，易开盖，增加了消费者使用的方便性；金属具有表面光泽，可以通过表面印刷、装饰提供理想美观的商品形象，以吸引消费者，促进销售；金属容器还可以回炉再生，循环使用，既节约能源，又可以减少环境污染；金属材料具有良好的耐高温，良好的导热性以及耐热冲击性，可以适应食品冷、热加工，高温杀菌后的快速冷却等加工需要。

金属虽然应用广泛，但是存在的安全隐患也不容忽视：金属包装化学稳定性差，耐蚀性不如塑料和玻璃，钢制材料容易锈蚀。因此金属包装材料多需要在表面再覆盖一层防锈物质，以防止来自外界和被包装物的腐蚀破坏作用，同时也要防止金属中的有害物质对商品的污染，金属包装从生命周期全过程，即采矿、冶炼、压制钢板到制作包装、使用、废弃的整个过程来看，对资源及能源的消耗很大，对环境和大气也会造成污染。

4 玻璃制品

玻璃是一种古老的包装材料，埃及人首先制造出玻璃容器，由此，玻璃成为食品及其他物品的包装材料。玻璃包装具有高阻隔、光亮透明、化学稳定性、易成形、对液体产品包装有特别优良的适应性等特点，但是玻璃容器重量大且容易破碎，影响了玻璃容器的使用发展。尽管现代包装中玻璃容器的使用有下降的趋势，但是玻璃包装仍然不容忽视。

但是玻璃的着色需要用金属盐，玻璃是一种惰性材料，与大多数内容物不发生化