食品供应链管理分析
合集下载
相关主题
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
供应链管理
——食品供应链管理面临的风险与防范措施
组员：郑雅茹 钱旭萌 黄静轩 曹睿 谢尔博 王雪妍
精选PPT
管理学院-信管1301班1
主要内容
食品供应链简介 食品供应链中的风险分析 食品供应链中的风险应对策略
精选PPT
2
问题引入
近年来, 食品行业的安全事件层出不穷， 从自然灾害到食品供应链各节点上的运营都不 同程度地存在许多问题，越来越暴露出了食品 供应链的脆弱性。诸如肯德基“黄金蟹斗”风波、双汇“瘦肉 精”猪肉等问题屡见不鲜，这些问题都引起了人们对食品问题 的广泛关注。对此，我们将对食品供应链风险管理进行初步分 析。
精选PPT
10
（4）食品供应链的合作风险
在食品供应链环境下，所有成员都是以动态联盟 的形式加入供应链的各个环节，成员之间表现为动态 的而又亲密的合作关系。合作风险是指由于合作伙伴 不合作而引发的风险。
合作风险来源于利益分配的不合理、合作伙伴间 的不信任以及关系管理能力不足。
精选PPT
11
（5）食品供应链的市场风险
我国食品供应链物流起步较晚，整体的物流技术相对 落后，致使食品在整个供应链的流通环节耗损严重。
精选PPT
9
（3）食品供应链的信息风险
目前，食品供应链的规模日益扩大，信息传递 的延迟和不准确性随之增加。
信息风险是指信息在供应链上的传递过程中失 真或不及时而引起的风险，具体包括信息不对称， “牛鞭效应”，IT技术失败等风险。
精选PPT
3
食品供应链简介——概念
以食品为研究对象的食品供应链包括食品原料供应商、 食品生产商、分销商、零售商、消费者，由他们组成一个链 状结构或者网状结构，即食品供应链。
在食品供应链中，以消费者需求为导向，通过物流、资 金流、信息流的合理流通，达到满足消费者要求与供应链整 体运行成本最小化的平衡状态。最终实现保障供应链的整体 利益，达到供应链高效运行的目地。
精选PPT
16
（1）培养整体风险意识，加强食品供应链的风险管理
建立一套完备而灵活的危机处理机制要求食品供应链的 各成员企业培养整体的风险意识，加强风险管理，实行风险 管理的专门化与全员化相结合。
一般来说，实行全面风险管理可以由食品加工企业为盟 主企业，供应链上其他成员积极响应参与，共同组建专门的 风险管理部门，专司风险管理之职，通过对供应链中面临的 各种问题进行诊断，制定出一套包括风险预警机制、风险决 策机制、风险处理和控制机制的完整的风险治理体系。
精选PPT
7
（1）食品供应链的质量风险
食品供应链质量风险是一种由食品的外 观和内在品质存在危害因素引起的危及整个 供应链正常运作的风险因素。
这类风险可以视为安全风险，是食品行 业中发生频率最高，越来越受到消费者关注 的一类风险。
精选PPT
8
（2）食品供应链的物流与库存控制风险
食品生产，特别是农产品生产具有广泛的地域性，为 满足不同地区消费者的需求，各种食品在不同的区域相互 频繁流通。因此食品供应链的物流需要具有很高的要求。 大部分的食品供应链物流系统都是采用低温环境运作，这 不仅对物流中的冷链运输技术要求高，对仓库等储存场所 的制冷技术要求也极为严格。
精选PPT
17
（2）构建全国的食品供应链冷链网络，降低食品供 应链物流风险
目前我国农产品物流主要是以常温物流或自然物流形式 为主，而发达国家普遍采用低温冷链物流。要发展食品供应 链现代冷链物流系统，其核心是采用箱式冷藏车和组合式冷 库,同时对加工车间配备温控装置，使食品加工不因温度变 化而变质。
而且政府也应发挥积极作用，加大相应的投资和给予政 策扶持，以加快全国范围内的冷链物流系统的建设。
精选PPT
4
食品原料
供应商1
原料批发
政府主管部门 监督
食品加工1
食品加工
批发商1
供应商2
食品加工2
批发商2
…
…
…
供应商n
食品加工n
批发商n
缺陷不可补食品
再加工
缺陷可补食品
食品配送
零售商1 零售商2
… 零售商n
销毁 精选PPT
食品供应链的结构模型
食品销售
消费者1 消费者2
… 消费者n
食品正向物流 食品逆向物流5
目前我国的质量技术监督部门只能监督到县一级， 而大多数小企业、小作坊分布在城乡结合部、山区或农 村，加之监管投入的资源（人力、物力和财力）不足， 无疑会增加食品供应链的风险。
精选PPT
14
基于供应链的食品安全风险控制模式示意图
精选PPT
15
பைடு நூலகம்
食品供应链的风险应对策略与防范措施
（1）培养整体风险意识，加强食品供应链的风险管理 （2）构建全国的食品供应链冷链网络，降低食品供应链物流风险 （3）加快食品供应链的信息化平台建设，完善食品供应链信用体系 （4）完善供应链的机制，降低食品供应链的合作风险 （5）关注环境变化、构建应急食品供应链，积极应对环境风险 （6）构建食品供应链风险评价体系 （7）政府立法保证，各相关食品安全管理部门协调管理
12
（6）食品供应链的环境风险
环境风险是环境对供应链产生直接或间接影响的 危害因素。包括自然环境风险和经济环境风险。
– 自然环境风险，如台风、地震、洪水、火灾、雪 灾等来自大自然的破坏；
– 经济环境风险，主要体现在市场经济繁荣期和衰 退期的交替出现。
精选PPT
13
（7）食品供应链的制度风险
制度约束风险主要是由于政府部门之间的利益冲突， 以及相关规章制度与现有社会利益之间的矛盾，造成执 法过程中相关法律无法全面实施。
食品供应链简介——特点
• 对环境依赖性强 • 物料周转时间短，环节多 • 对储运设备及管理要求高 • 市场不确定性大 • 质量要求严格，风险性大
精选PPT
6
食品供应链中的风险分析
（1）食品供应链的质量风险 （2）食品供应链的物流与库存控制风险 （3）食品供应链的信息风险 （4）食品供应链的合作风险 （5）食品供应链的市场风险 （6）食品供应链的环境风险 （7）食品供应链的制度风险
市场风险是指由于需求、价格的市场行情变化， 经济政策改变等不确定因素导致实际收益与期望收益 有差距的不确定性，它具有周期性、不可避免性、关 联性、隐蔽性等特征。
由于食品市场上的需求不确定性风险，价格波动 风险，竞争风险，经济政策风险，使得食品供应链在 复杂的市场环境中并不能运行得一帆风顺。
精选PPT
——食品供应链管理面临的风险与防范措施
组员：郑雅茹 钱旭萌 黄静轩 曹睿 谢尔博 王雪妍
精选PPT
管理学院-信管1301班1
主要内容
食品供应链简介 食品供应链中的风险分析 食品供应链中的风险应对策略
精选PPT
2
问题引入
近年来, 食品行业的安全事件层出不穷， 从自然灾害到食品供应链各节点上的运营都不 同程度地存在许多问题，越来越暴露出了食品 供应链的脆弱性。诸如肯德基“黄金蟹斗”风波、双汇“瘦肉 精”猪肉等问题屡见不鲜，这些问题都引起了人们对食品问题 的广泛关注。对此，我们将对食品供应链风险管理进行初步分 析。
精选PPT
10
（4）食品供应链的合作风险
在食品供应链环境下，所有成员都是以动态联盟 的形式加入供应链的各个环节，成员之间表现为动态 的而又亲密的合作关系。合作风险是指由于合作伙伴 不合作而引发的风险。
合作风险来源于利益分配的不合理、合作伙伴间 的不信任以及关系管理能力不足。
精选PPT
11
（5）食品供应链的市场风险
我国食品供应链物流起步较晚，整体的物流技术相对 落后，致使食品在整个供应链的流通环节耗损严重。
精选PPT
9
（3）食品供应链的信息风险
目前，食品供应链的规模日益扩大，信息传递 的延迟和不准确性随之增加。
信息风险是指信息在供应链上的传递过程中失 真或不及时而引起的风险，具体包括信息不对称， “牛鞭效应”，IT技术失败等风险。
精选PPT
3
食品供应链简介——概念
以食品为研究对象的食品供应链包括食品原料供应商、 食品生产商、分销商、零售商、消费者，由他们组成一个链 状结构或者网状结构，即食品供应链。
在食品供应链中，以消费者需求为导向，通过物流、资 金流、信息流的合理流通，达到满足消费者要求与供应链整 体运行成本最小化的平衡状态。最终实现保障供应链的整体 利益，达到供应链高效运行的目地。
精选PPT
16
（1）培养整体风险意识，加强食品供应链的风险管理
建立一套完备而灵活的危机处理机制要求食品供应链的 各成员企业培养整体的风险意识，加强风险管理，实行风险 管理的专门化与全员化相结合。
一般来说，实行全面风险管理可以由食品加工企业为盟 主企业，供应链上其他成员积极响应参与，共同组建专门的 风险管理部门，专司风险管理之职，通过对供应链中面临的 各种问题进行诊断，制定出一套包括风险预警机制、风险决 策机制、风险处理和控制机制的完整的风险治理体系。
精选PPT
7
（1）食品供应链的质量风险
食品供应链质量风险是一种由食品的外 观和内在品质存在危害因素引起的危及整个 供应链正常运作的风险因素。
这类风险可以视为安全风险，是食品行 业中发生频率最高，越来越受到消费者关注 的一类风险。
精选PPT
8
（2）食品供应链的物流与库存控制风险
食品生产，特别是农产品生产具有广泛的地域性，为 满足不同地区消费者的需求，各种食品在不同的区域相互 频繁流通。因此食品供应链的物流需要具有很高的要求。 大部分的食品供应链物流系统都是采用低温环境运作，这 不仅对物流中的冷链运输技术要求高，对仓库等储存场所 的制冷技术要求也极为严格。
精选PPT
17
（2）构建全国的食品供应链冷链网络，降低食品供 应链物流风险
目前我国农产品物流主要是以常温物流或自然物流形式 为主，而发达国家普遍采用低温冷链物流。要发展食品供应 链现代冷链物流系统，其核心是采用箱式冷藏车和组合式冷 库,同时对加工车间配备温控装置，使食品加工不因温度变 化而变质。
而且政府也应发挥积极作用，加大相应的投资和给予政 策扶持，以加快全国范围内的冷链物流系统的建设。
精选PPT
4
食品原料
供应商1
原料批发
政府主管部门 监督
食品加工1
食品加工
批发商1
供应商2
食品加工2
批发商2
…
…
…
供应商n
食品加工n
批发商n
缺陷不可补食品
再加工
缺陷可补食品
食品配送
零售商1 零售商2
… 零售商n
销毁 精选PPT
食品供应链的结构模型
食品销售
消费者1 消费者2
… 消费者n
食品正向物流 食品逆向物流5
目前我国的质量技术监督部门只能监督到县一级， 而大多数小企业、小作坊分布在城乡结合部、山区或农 村，加之监管投入的资源（人力、物力和财力）不足， 无疑会增加食品供应链的风险。
精选PPT
14
基于供应链的食品安全风险控制模式示意图
精选PPT
15
பைடு நூலகம்
食品供应链的风险应对策略与防范措施
（1）培养整体风险意识，加强食品供应链的风险管理 （2）构建全国的食品供应链冷链网络，降低食品供应链物流风险 （3）加快食品供应链的信息化平台建设，完善食品供应链信用体系 （4）完善供应链的机制，降低食品供应链的合作风险 （5）关注环境变化、构建应急食品供应链，积极应对环境风险 （6）构建食品供应链风险评价体系 （7）政府立法保证，各相关食品安全管理部门协调管理
12
（6）食品供应链的环境风险
环境风险是环境对供应链产生直接或间接影响的 危害因素。包括自然环境风险和经济环境风险。
– 自然环境风险，如台风、地震、洪水、火灾、雪 灾等来自大自然的破坏；
– 经济环境风险，主要体现在市场经济繁荣期和衰 退期的交替出现。
精选PPT
13
（7）食品供应链的制度风险
制度约束风险主要是由于政府部门之间的利益冲突， 以及相关规章制度与现有社会利益之间的矛盾，造成执 法过程中相关法律无法全面实施。
食品供应链简介——特点
• 对环境依赖性强 • 物料周转时间短，环节多 • 对储运设备及管理要求高 • 市场不确定性大 • 质量要求严格，风险性大
精选PPT
6
食品供应链中的风险分析
（1）食品供应链的质量风险 （2）食品供应链的物流与库存控制风险 （3）食品供应链的信息风险 （4）食品供应链的合作风险 （5）食品供应链的市场风险 （6）食品供应链的环境风险 （7）食品供应链的制度风险
市场风险是指由于需求、价格的市场行情变化， 经济政策改变等不确定因素导致实际收益与期望收益 有差距的不确定性，它具有周期性、不可避免性、关 联性、隐蔽性等特征。
由于食品市场上的需求不确定性风险，价格波动 风险，竞争风险，经济政策风险，使得食品供应链在 复杂的市场环境中并不能运行得一帆风顺。
精选PPT