双汇火腿配方 (DEMO)

配料说明（机密文件）

一、一次搅拌料

1.1 腌制料鸡胸70 鸡皮68 槽头30 碎肉30 白糖46 食盐0.4磷酸盐0.8 红曲红0.02亚硝酸盐0.024 D异WC钠0.4 山梨酸钾0.16 诱惑红0.032 水30

1.2 复合料0.6 分离蛋白10 冰水90 诱惑红0.004 斩拌机斩拌3分钟后腌制。(复合料每公斤350)，主要作用是提高组织结构，你少买点做实验)

1.3 甘草粉0.12 蒜粉0.04 姜粉0.24 桂皮粉0.32 胡椒粉0.08 麦芽酚0.12 干蛋白肉1.5（蛋白：水1：3）腌制

二二次搅拌

2.1 马铃薯淀粉20 玉米淀粉20 冰水18

2.2 猪膏香料1.6 猪肉精油0.28 红烧肉香精0.28

三所有料一起搅拌。

四以上是按照400公斤料。

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