第一章合理膳食平衡营养知识点

人体需要的六类营养物质：糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素。

一、营养物质能源物质：糖类、蛋白质、脂肪

不能提供能量的：水、无机盐、维生素

二、六种营养物质的功能

蛋白质：（鱼肉豆奶蛋）是构成细胞的基本物质。（青少年和术后病人多吃），由氨基酸组成。

糖类：（谷类薯类）是人体的主要能源。（淀粉遇碘液变蓝色）

脂肪：人体贮存能源的物质。分为：动物脂肪和植物脂肪。

维生素：维生素A--夜盲症（胡萝卜，肝），维生素B1--神经炎，脚气病

维生素C--坏血病（新鲜果蔬），维生素D--佝偻病和骨质疏松症

水：是细胞的主要成分。人体的各种生理活动都离不开水。占体重最多的是水。

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无机盐：铁是构成血红蛋白的一种成分，缺铁贫血症钙：儿童佝偻病，老年骨质疏松症

碘：地方性甲状腺肿，又称大脖子病

三．食物消化的方式

物理消化：牙齿的咀嚼、舌的搅拌、肠胃的蠕动，胆汁对脂肪的乳化化学消化：所有消化酶对食物的消化。

四.消化系统的组成：

消化道：口腔、咽、食道、胃、小肠（小肠的起始部位为十二指肠）、大肠、肛门

消化腺：唾液腺（唾液，唾液淀粉酶）

胃腺(胃液，胃蛋白酶)

肝脏（胆汁，乳化脂肪）（唯一一种由消化腺分泌的不含任何消化酶的消化液）

胰腺（胰液，消化糖类、蛋白质、脂肪的消化酶）

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肠腺（肠液，消化糖类、蛋白质、脂肪的消化酶）馒头变甜：唾液中的唾液淀粉酶将淀粉分解成麦芽糖。

糖类，蛋白质，脂肪在人体内被初步消化的先后顺序：淀粉（口腔），蛋白质（胃），脂肪（小肠）

消化道内最膨大的部位：胃

最大的消化腺：肝脏

最重要的消化腺：胰腺

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消化道内的消化腺：胃腺肠腺

消化道外的消化腺：唾液腺肝脏胰腺

五、蛋白质、糖类和脂肪的消化过程（水，无机盐，维生素不需要经过消化直接吸收）

口腔小肠

淀粉→→→麦芽糖→→→→→葡萄糖胃小肠

唾液肠液胰液蛋白质→→→多肽→→→→→氨基酸

胃液肠液胰液

小肠

脂肪→→→→→→→→→→甘油+脂肪酸

胆汁肠液胰液

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六.小肠是消化、吸收的主要器官：

（小肠很长；

内壁有环形皱襞和小肠绒毛，大大增加吸收面积；

肠壁.毛细血管和毛细淋巴管都只由一层上皮细胞构成，有利于物质的吸收）

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