营养膳食行为干预

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1.查表法 2.食品交换份法 3.膳食计算器
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• 针对特殊人群对的营养膳食干预 （一）孕妇的合理膳食 （二）婴幼儿的营养需求 （三）老年人的合理膳食
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• 孕妇膳食 孕早期：优质蛋白、叶酸、Fe、清淡饮食， 戒烟禁酒 孕中期：增加热能、优质蛋白、维生素、粗 粮、Ca、Fe、Zn、适量运动 孕晚期：蛋白质、必须脂肪酸、维生素B1、 适量限制热能
第五章 营养膳食行为干预
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第一节 膳食营养与健康
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膳食结构与健康
膳食结构：膳食中各类 动植物等事物的数量类 型及其在膳食中所占的 比重。
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第二节 食品安全与健康
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食品污染类型
生物性污染
化学性污染
物理性污染
微生 物
病毒
寄生 虫
昆虫
食品 掺假、 加工、 来自 食品 造假 化学 生产 容器、 贮存 性物 过程 过程 生活 包装 中加 质滥 环境 材料、 中产 用 入的 生的 中 设备 物质 物质
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三、食物中毒的发病特点 ① 相同进食史 ② 食物中毒潜伏期短 ③ 停止进食疾病流行即可终止 ④ 同批中毒患者具有相似临床表现 ⑤ 食物中毒的患者对健康人一般无传染性
Fra Baidu bibliotek
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• 食物中毒调查处理 1.事件确定和食物中毒确诊 2.食物中毒的急救处理 3.现场调查 ① 判断中毒原因 ② 尽早进行现场采样 4.现场处理
生产、 存储、 运输、 掺假 销售 造假 过程 污染 物
放射 性污 染
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常见食品污染的预防
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• 食物腐败的预防 • 一、低温保藏
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二、高温保存
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三、脱水和干燥保藏
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四、腌渍和烟熏保藏
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五、辐照保藏
细菌污染的预防
①加强宣传教育工作 ②合理选择食品的储存方式 ③选择合理的烹调方式 ④加强对事物的菌落总数、大肠菌群及致病菌的监 测
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第三节 个体和社区人群营养的监测 与评价
营养调查内容
1.膳食调查 ① 调查目的 ② 调查方法 称重法、查帐法、询问法、化学分析法 2.体格检查 3.营养缺乏病的临床检查 4.实验室检测
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• 营养调查评价
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社区营养监测 1. 描述疾病三件分布 2. 监测营养状态变化趋势，分析社区人群营养状态与 疾病关联的规律性 3. 找出营养状态不良人群 4. 正确评价营养干预措施效果 5. 分析影响健康状况分布的因素 6. 长期监测，合理膳食指导 社区营养监测 1.社会经济状况 engel、收入弹性、人均收入 2.医疗保健健康状况评价
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农药污染的预防
①加强对农药生产和经营的管理 ②合理安全的使用农药 ③制订并严格执行食品中农药残留量标准
放射性污染的预防
① 加强对污染源的卫生防护和卫生监督 ② 定期进行食品卫生监测 ③ 严格执行国家卫生标准
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二、食物中毒 1. 细菌性食物中毒 2. 真菌及其毒素性食物中毒 3. 有毒动植物性食物中毒 4. 化学性食物中毒
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• 婴幼儿营养需要
蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物 质 • 老年人合理膳食 1. 平衡膳食 2. 食物多样化 3. 食物烹调要适合 4. 饮食有节制有规律
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你们好
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