湖南省2017年上半年公共营养师二级试题

湖南省2017年上半年公共营养师二级试题
一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、我的周末生活____
A．通常都是事先有安排和计划的B．如果有重要的事情，就事先计划一下C．只是有个大概的安排，很少能够按计划执行D．想怎么过就怎么过，从不事先安排
2、蛋白质的基本组成单位是____
A．脂肪酸B．氨基酸C．肽D．葡萄糖醛酸
3、张大爷在家将100克面条煮熟，吃后剩下熟60克熟面条，已知面条的生熟重量比值为1/3，张大爷吃掉面条生重为____
A：100克
B：80克
C：60克
D：40克
4、最新的《中国居民膳食指南》是______年颁布的。

A．1997
B．1999
C．2002
D．2005
E．2007
5、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在____mL。

A．1000 B．1500 C．2000 D．2500 E．3000
6、《中华人民共和国食品卫生法》规定禁止生产经营未经____卫生检验或检验不合格的肉类及其制品
A：兽医
B：工商行政管理人员
C：卫生行政部门工作人员
D：质检人员
7、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增____千卡A．100 B．200 C．300 D．400
8、下列细菌中属于条件致病菌的是____
A．变形杆菌B．肉毒梭菌C．葡萄球菌D．伤寒杆菌E．痢疾杆菌
9、老年人的基础代谢与中年人相比降低了____
A．15%～20% B．20%～25% C．30%～35% D．25%～30%
10、反映这种维生素在组织中贮备水平的较好指标为
A：红细胞中含量
B：血清中含量
C：血浆中含量
D：肝脏中含量
E：白细胞中含量
11、佝偻病是婴幼儿常见的营养缺乏病之一，其主要原因是日光照色不足以及膳食中缺少____
A．锌B．维生素A C．维生素D D．钙
12、亚油酸为__系列不饱和脂肪酸。

A．n-3
B．n-6
C．n-9
D．n-20
13、血浆中阴离子浓度最高的是____
A．HCO3- B．HPO42- C．S042- D．Cl-
14、某儿童按“身高的体重”Z评分小于-2，可判断为____
A．中度体重不足B．中度发育迟缓C．中度消瘦D．重度体重不足来源
15、标准量床或量板用于年龄在____的婴幼儿体格发育测量指标的测定。

A．6月以下B．1岁以下C．2岁以下D．3岁以下
16、Vie E的良好来源为
A：植物油
B：肉类
C：蔬菜类
D：水果
17、头发的主要成分为（）
A．磷蛋白
B．粘蛋白
C．组蛋白
D．角蛋白
18、塑料制品的主要卫生问题是____，具有一定的毒性。

A：卫生问题
B：正常的食品感官性状
C：维持生理功能
D：营养价值高
19、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为____
A：葡萄糖
B：果糖
C：半乳糖
D：甘露糖
20、下列食物中相对含钙高且吸收好的食物是______。

A．禽肉
B．菠菜、苋菜等
C．蛋类
D．乳类
21、下列哪项属于社会主义道德的基本规范______。

A．爱岗敬业
B．职业道德
C．实用主义
D．个人利益为先
22、____是对病理型糖尿和蛋白尿的检出更为敏感的尿液。

A．晨尿B．餐后尿C．24h尿D．任意尿
23、某营养师培训班所有学员中血压正常和高血压的人数属于____
A．计量资料B．计数资料C．等级资料D．以上都不对
24、基本农田保护区，是指为对基本农田实行__而依据土地利用总体规划和依照法定程序确定的特定保护区域。

A．特殊保护
B．相关保护
C．全面保护
D．总体保护
25、中国男、女性按腰围判断肥胖的标准为__。

A．男性≥85cm，女性≥85cm
B．男性≥85cm，女性≥80cm
C．男性≥80cm，女性≥80cm
D．男性≥80cm，女性≥85cm
26、食品样品系统随机抽样且样品数量过大时，抽样区间长度k与总体数量N 和抽样数量n的关系是____
27、生物价(BV)是评价食物蛋白质营养价值较常用的方法，其公式是____ A．B．C．D．E．
二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。

）
1、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为__毫克/天。

A．10－15
B．15－18
C．18－25
D．30
2、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了____
A．促进机体利用蛋白质B．防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C．促进微量营养素吸收D．防止胎儿低血糖症
3、保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温____天。

A：4
B：5
C：6
D：7
4、下列项目属于饼干感官检验的内容的是____
A．色泽B．气味C．滋味D．是否有霉变E．是否生虫或有其他外来污染物
5、黄曲霉毒素解释正确的有____
A．是结构相似的一类化合物B．在粮油食品天然污染中以黄曲霉毒素B1最多见C．污染的品种主要为豆类，花生、玉米很少受污染D．其毒性是氰化钾的10倍
6、测量皮褶厚度最重要的3个部位是____
A．肱三头肌部B．肱二头肌部C．肩胛下角部D．腹部E．髂嵴上部
7、营养教育资料选择的关键是______。

A．材料适宜用于交流
B．明确教育目标和教育对象
C．存在现成的营养教育材料
D．已对教育对象有较清楚的了解
E．已有具体的营养教育计划
8、具有抗生酮作用的营养物质是______。

A．蛋白质
B．脂肪
C．碳水化合物
D．维生素
E．矿物质
9、以下不属于消瘦表现的是____
A．体重明显低于正常B．皮下脂肪减少C．肌肉萎缩D．抵抗力不受影响E．不会危及生命
10、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多是食品是____
A：肉制品
B：鱼制品
C：自制发酵食品
D：罐头食品
11、根据污染物的性质，食品物理性污染可分为__。

A．食品的杂物污染
B．食品的放射性污染
C．A和B都正确
D．A和B都错误
12、营养教育取得成功的基础是______。

A．分析营养问题
B．收集营养教育材料
C．有针对性地设计营养教育计划
D．执行营养教育计划
E．评价营养教育效果
13、哺乳期的膳食指南包括____
A．食物种类齐全，且多样化B．充足的优质蛋白C．丰富钙和铁的食品D．足够的果蔬类E．以煮或煨为主的烹调方式
14、学龄前儿童铁缺乏常有如下几方面原因____
A．生长发育快B．内源性铁少C．摄入的铁少D．损失的铁多E．铁的吸收率高
15、血液中数量最多的血细胞是（）
A．白细胞
B．红细胞
C．血小板
D．淋巴细胞
16、5岁以上儿童多采用____指标评价生长发育。

A．标准差法B．标准差法评分法C．百分位法D．中位数法E．Z评分17、下列____可作为强化营养素的食物载体。

A．大米B．猪肉C．奶粉D．鸡蛋E．食用油
18、有关幼儿乳牙发育，正确的说法有____
A．幼儿全部20颗乳牙出齐不应迟于2.5岁B．第一乳磨牙萌出大约在1岁C．尖牙萌出在1.5岁D．2岁时出第二乳磨牙E．2岁内乳牙计算公式乳牙数=月龄-6
19、不利于钙吸收的因素包括____
A．植酸B．草酸C．大量的膳食纤维D．脂肪E．蛋白质20、若到（）时胸围还比头围小，则要考虑营养不良或胸廓、肺发育不良。

A．6个月
B．1岁左右
C．12～21个月
D．30个月
21、巨幼红细胞贫血的表现是____
A．面色苍白B．食欲下降C．舌炎D．精神萎靡E．疲乏无力22、锌的主要食物来源是____
A．肉类B．蔬菜类C．鱼类D．海产品类E．水果类
23、含钙丰富的食物有____
A．牛奶B．玉米C．虾皮D．发菜E．黄瓜
24、评价蛋白质的营养价值应考虑
A：消化率
B：实际消化率
C：表观消化率
D：真消化率
25、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）A．蔗糖
B．葡萄糖
C．果糖
D．乳糖
26、食品样品系统随机抽样且样品数量过大时，抽样区间长度k与总体数量N 和抽样数量n的关系是____
27、生物价(BV)是评价食物蛋白质营养价值较常用的方法，其公式是____ A．B．C．D．E．。