提高鸭肉品质有六招
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早 熟 性 状 ． 肪 组 织 为 晚 熟 性 状 如 果 肉 鸭 生 长 期 脂
膜 的 完 整性 发 挥 起 一 定 作 用 维 生 素 Ｅ对 肌 肉 中 的 磷 脂 酶 活性 有 抑 制作 用 ． 以降 低 肌 肉发 生 苍 白 、
柔 软 、 出性 变 化 ， 肌 肉长 时 间保 持 新 鲜 外 观 和 渗 使
脂 率 在 肉 鸭饲 料 中使 用 大量 脂 肪 ． 能提 高 肉鸭 的
皮脂 、 脂 和 肌 肉 间脂 肪 含 量 。在 肉鸭 饲 料 中 添加 腹
维 生 索 Ｅ、 生 素 Ａ、 生 素 Ｃ能 增 加 鸭 肉 的抗 氧 维 维
化 能 力 ．保 护 鸭 肉 中 的不 饱 和 脂 肪 酸 尤 其 是 亚 油 酸免 受 氧 化 维 生 素 Ｅ和 维 生 素 Ａ能 降低 鸭 肉 中
水禽 世 界
养殖户园地
２ ０４ ０１ ．
提 高鸭 内 品 质有 １ 六 招 一 ∞ ＿Ｉ Ｉ
程 洪 花
（ 东省 枣庄 市 山亭 区新 城 仙 台路 ２ 山 ９号
２７ ０ ） ７ ２０
中图分 类 号 ： ８ ４４ ￥３．
文献 标 识码 ： Ｃ
文 章编 号 ：６ ３ １ ８ （ ０ ０）４ ０ ５ — ２ １７ — ０ ５ ２ １ ０ — ０ ２ ０
鸭 肉 的各 种 营 养 成 分 含 量 和风 味物 质 含 量 ．如脂
肪 、 肪酸 、 脂 氨基 酸 、 类 、 类 、 类 等 ； 组 织 学 醇 醛 酮 ④
指 标 ， 要 指 肌 肉 纤 维 直 径 、 度 大 小 、 间 脂 肪 主 密 肌
分 布 等 。现 将 提 高鸭 肉 品质 的六 措 施 介 绍 如 下 ：
（ 、 、 、 、 嫩 老 软 硬 脆等 ） 等指标 ； 物理指标 ， ② 是描述
鸭 肉 物 理 性 状 的指 标 ， 括 肉 色 、 度 、 水 性 、 包 嫩 持
健 康 。 发 生皮 下 溃 疡 。 低 鸭 肉的 色 泽 、 鲜 度 ， 易 降 新 因此 应 保 持鸭 舍 卫 生 、 干燥 ４ 饲 料营 养全 面 饲 料 营 养 影 响 鸭 胴 体 和 鸭 肉 的 品质 高 能 量
１ 品种 特性 优 良 品种 是 影 响 肉鸭 胴 体 品质 和鸭 肉 品质 的 主要
因素 一般 来 说 ． 型 肉鸭 品种 的 肉 品质 优 于 大 型 小 肉鸭 ： 方 鸭 品 种 的 肉 品质 优 于外 来 鸭 品 种 北 京 地 鸭 系 列 的 肉鸭 品种 相 对 于我 国 的麻 鸭 品种 ．生 长 发 育 快 ． 重 大 ， 长期 短 ． 纤 维 粗 ． 肉 中含 水 体 生 肌 肌 量 高 ， 味不 足 ， １ 较 差 。 香 适 ５性
我 国水 禽 养 殖历 史 悠 久 近 年 来 ． 模 化 水 禽 规 养殖 业 的 产 生 ． 我 国水 禽 业 生 产迅 猛 发 展 ． 为 使 成
颜 色 ． 高新 鲜 度 提
５ 巧 除胴 体 异 昧
百度文库
短 ． 肌 和 腿 肌 中的 水 分 含量 高 ． 肌 肉内 游 离 脂 胸 而
肪 酸 、 基 酸 、 肪 含量 少 ， 品质 不 高 。随着 肉鸭 氨 脂 肉
收 稿 日期 ：０１ ０ —２ ２ ０— ６ ０
①在 饲料 中添加 一些有香 味 的中草药饲 料 ．
３ 对 粪 便进 行 发 酵 处理
对 水 禽 的 粪便 做 集 中处 理 ． 入 沼 气 池 中 ． 投 可 开 发 沼 气 资 源 ．而 且 经 过 发 酵 还 能 杀 灭 ９ ％以上 ０
刘 静 （ 东省 利 津县 畜牧 局 ２ ７０ ） 山 ５４ ０
中 图分 类 号 ：８ ４４ ￥３ ． 文 献 标识 码 ： Ｃ
可 减 少 胴 体 中粪 臭 素 的 含量 ．使 其 保 持 特 有 的 鲜
味 ： 在 预 防用 药 时 ， 少 用 或 不 用 气 味较 浓 的 添 ② 应
５２
２ １ ． Ｏ Ｏ４
养殖户 园地
Ｓ ｕＱ ｎ ｈＪｅ ｈ ｉ ｉ Ｓ ｉ ｉ
一
—
一
烹
攮 — 。
文 章编 号 ：６ ３ １ ８ （ ０ ０）４ ０ ５ — １ １ ７ — ０ ５ ２ １ ０ — ０ ３ ０
官指 标 ．是 以 人 的感 觉 作 为评 定 方 法 ，包 括 肉 色 （ 、 、 红 粉 白等 ） 气 味 、 性 、 味 （ 括 酸 、 、 、 、 弹 滋 包 甜 苦 咸 、 、 等 ） 香 味 （ 括 甜 香 、 腥 味 等 ） 质 地 鲜 辣 、 包 鱼 、
３ 改善 饲 养环 境
饲 养 环 境 对 鸭 肉品 质 影 响较 大 饲 养 密度 不
宜 过大 ， 以免 肉鸭 相 互 拥 挤 、 撞 ， 成 鸭 体 损伤 。 碰 造
夏 季 高 温 高 湿 季 节 能 引 发 肉鸭 发 生 热 应 激 反 应 ．
降 低 鸭 肉 的 品 质 持 续 性 的 阴 雨 天 气 不 利 于 肉 鸭
鸭 肉 品 质 是 一 个 非 常 复 杂 的 概 念 ． 其 品 质 评 价 过 程 十 分 复 杂 ． 包 括 肌 肉 的 感 官 指 标 、 物 理 指
生长期延长 。 分 含量降低 ． 肪含量增 加 ， 水 脂 肉品
质 得 到 改 善
标 、 学指 标 和 组 织学 指 标 多 个 方 面 的 内容 。 感 化 ①
脂 类 物 质 的 氧 化 速 度 ．对 于 维 持 屠 宰 后 肌 肉 细 胞
２ 生长 发育 期 长短
肉鸭 生 长 发 育 期 不 同 ．组 织 器 官生 长发 育 的 程 度 不 同 特 别是 肌 肉组 织 和 脂 肪 组 织 在 不 同 的 生 长 发 育 阶段 具 有 不 同 的生 长 优 势 肌 肉组 织 为
饲 料 能 提 高 肉鸭 的皮 脂 、 脂 和肌 间脂 肪 含 量 ． 腹 使 胴 体 脂 肪 含 量 增 加 。高 蛋 白 、 氨 基 酸 、 能 量 饲 高 低 料 能 增 加 肉鸭 胴 体 的 胸 、 肉率 ， 低 皮 脂 率 和 腹 腿 降
ｐ 等 指 标 ； 化 学 指 标 ， 要 是 用 化 学 方 法 测 定 Ｈ ③ 主
膜 的 完 整性 发 挥 起 一 定 作 用 维 生 素 Ｅ对 肌 肉 中 的 磷 脂 酶 活性 有 抑 制作 用 ． 以降 低 肌 肉发 生 苍 白 、
柔 软 、 出性 变 化 ， 肌 肉长 时 间保 持 新 鲜 外 观 和 渗 使
脂 率 在 肉 鸭饲 料 中使 用 大量 脂 肪 ． 能提 高 肉鸭 的
皮脂 、 脂 和 肌 肉 间脂 肪 含 量 。在 肉鸭 饲 料 中 添加 腹
维 生 索 Ｅ、 生 素 Ａ、 生 素 Ｃ能 增 加 鸭 肉 的抗 氧 维 维
化 能 力 ．保 护 鸭 肉 中 的不 饱 和 脂 肪 酸 尤 其 是 亚 油 酸免 受 氧 化 维 生 素 Ｅ和 维 生 素 Ａ能 降低 鸭 肉 中
水禽 世 界
养殖户园地
２ ０４ ０１ ．
提 高鸭 内 品 质有 １ 六 招 一 ∞ ＿Ｉ Ｉ
程 洪 花
（ 东省 枣庄 市 山亭 区新 城 仙 台路 ２ 山 ９号
２７ ０ ） ７ ２０
中图分 类 号 ： ８ ４４ ￥３．
文献 标 识码 ： Ｃ
文 章编 号 ：６ ３ １ ８ （ ０ ０）４ ０ ５ — ２ １７ — ０ ５ ２ １ ０ — ０ ２ ０
鸭 肉 的各 种 营 养 成 分 含 量 和风 味物 质 含 量 ．如脂
肪 、 肪酸 、 脂 氨基 酸 、 类 、 类 、 类 等 ； 组 织 学 醇 醛 酮 ④
指 标 ， 要 指 肌 肉 纤 维 直 径 、 度 大 小 、 间 脂 肪 主 密 肌
分 布 等 。现 将 提 高鸭 肉 品质 的六 措 施 介 绍 如 下 ：
（ 、 、 、 、 嫩 老 软 硬 脆等 ） 等指标 ； 物理指标 ， ② 是描述
鸭 肉 物 理 性 状 的指 标 ， 括 肉 色 、 度 、 水 性 、 包 嫩 持
健 康 。 发 生皮 下 溃 疡 。 低 鸭 肉的 色 泽 、 鲜 度 ， 易 降 新 因此 应 保 持鸭 舍 卫 生 、 干燥 ４ 饲 料营 养全 面 饲 料 营 养 影 响 鸭 胴 体 和 鸭 肉 的 品质 高 能 量
１ 品种 特性 优 良 品种 是 影 响 肉鸭 胴 体 品质 和鸭 肉 品质 的 主要
因素 一般 来 说 ． 型 肉鸭 品种 的 肉 品质 优 于 大 型 小 肉鸭 ： 方 鸭 品 种 的 肉 品质 优 于外 来 鸭 品 种 北 京 地 鸭 系 列 的 肉鸭 品种 相 对 于我 国 的麻 鸭 品种 ．生 长 发 育 快 ． 重 大 ， 长期 短 ． 纤 维 粗 ． 肉 中含 水 体 生 肌 肌 量 高 ， 味不 足 ， １ 较 差 。 香 适 ５性
我 国水 禽 养 殖历 史 悠 久 近 年 来 ． 模 化 水 禽 规 养殖 业 的 产 生 ． 我 国水 禽 业 生 产迅 猛 发 展 ． 为 使 成
颜 色 ． 高新 鲜 度 提
５ 巧 除胴 体 异 昧
百度文库
短 ． 肌 和 腿 肌 中的 水 分 含量 高 ． 肌 肉内 游 离 脂 胸 而
肪 酸 、 基 酸 、 肪 含量 少 ， 品质 不 高 。随着 肉鸭 氨 脂 肉
收 稿 日期 ：０１ ０ —２ ２ ０— ６ ０
①在 饲料 中添加 一些有香 味 的中草药饲 料 ．
３ 对 粪 便进 行 发 酵 处理
对 水 禽 的 粪便 做 集 中处 理 ． 入 沼 气 池 中 ． 投 可 开 发 沼 气 资 源 ．而 且 经 过 发 酵 还 能 杀 灭 ９ ％以上 ０
刘 静 （ 东省 利 津县 畜牧 局 ２ ７０ ） 山 ５４ ０
中 图分 类 号 ：８ ４４ ￥３ ． 文 献 标识 码 ： Ｃ
可 减 少 胴 体 中粪 臭 素 的 含量 ．使 其 保 持 特 有 的 鲜
味 ： 在 预 防用 药 时 ， 少 用 或 不 用 气 味较 浓 的 添 ② 应
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养殖户 园地
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文 章编 号 ：６ ３ １ ８ （ ０ ０）４ ０ ５ — １ １ ７ — ０ ５ ２ １ ０ — ０ ３ ０
官指 标 ．是 以 人 的感 觉 作 为评 定 方 法 ，包 括 肉 色 （ 、 、 红 粉 白等 ） 气 味 、 性 、 味 （ 括 酸 、 、 、 、 弹 滋 包 甜 苦 咸 、 、 等 ） 香 味 （ 括 甜 香 、 腥 味 等 ） 质 地 鲜 辣 、 包 鱼 、
３ 改善 饲 养环 境
饲 养 环 境 对 鸭 肉品 质 影 响较 大 饲 养 密度 不
宜 过大 ， 以免 肉鸭 相 互 拥 挤 、 撞 ， 成 鸭 体 损伤 。 碰 造
夏 季 高 温 高 湿 季 节 能 引 发 肉鸭 发 生 热 应 激 反 应 ．
降 低 鸭 肉 的 品 质 持 续 性 的 阴 雨 天 气 不 利 于 肉 鸭
鸭 肉 品 质 是 一 个 非 常 复 杂 的 概 念 ． 其 品 质 评 价 过 程 十 分 复 杂 ． 包 括 肌 肉 的 感 官 指 标 、 物 理 指
生长期延长 。 分 含量降低 ． 肪含量增 加 ， 水 脂 肉品
质 得 到 改 善
标 、 学指 标 和 组 织学 指 标 多 个 方 面 的 内容 。 感 化 ①
脂 类 物 质 的 氧 化 速 度 ．对 于 维 持 屠 宰 后 肌 肉 细 胞
２ 生长 发育 期 长短
肉鸭 生 长 发 育 期 不 同 ．组 织 器 官生 长发 育 的 程 度 不 同 特 别是 肌 肉组 织 和 脂 肪 组 织 在 不 同 的 生 长 发 育 阶段 具 有 不 同 的生 长 优 势 肌 肉组 织 为
饲 料 能 提 高 肉鸭 的皮 脂 、 脂 和肌 间脂 肪 含 量 ． 腹 使 胴 体 脂 肪 含 量 增 加 。高 蛋 白 、 氨 基 酸 、 能 量 饲 高 低 料 能 增 加 肉鸭 胴 体 的 胸 、 肉率 ， 低 皮 脂 率 和 腹 腿 降
ｐ 等 指 标 ； 化 学 指 标 ， 要 是 用 化 学 方 法 测 定 Ｈ ③ 主