常州食品生产加工项目可行性方案

常州食品生产加工项目可行性方案
规划设计/投资分析/产业运营
承诺书
申请人郑重承诺如下：
“常州食品生产加工项目”已按国家法律和政策的要求办理相关手续，报告内容及附件资料准确、真实、有效，不存在虚假申请、分拆、重复申请获得其他财政资金支持的情况。

如有弄虚作假、隐瞒真实情况的行为，将愿意承担相关法律法规的处罚以及由此导致的所有后果。

公司法人代表签字：
xxx有限公司（盖章）
xxx年xx月xx日
项目概要
火腿（英语：Ham）,是腌制或熏制的动物的腿(如牛腿、羊腿、猪腿、
鸡腿)，是经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理的腌制动物后腿，一般用猪后
腿或是以猪、牛肉的肉泥，添加淀粉与食品添加剂，压制成成的“三明治
火腿”，又名“火肉”、“兰熏”。

中国传统特色美食。

原产于浙江金华，现代以浙江金华和江苏如皋，江西安福与云南宣威出产的火腿最有名。

火腿是我国历史悠久的传统肉制品，具有原料特别、选料严格、制作
精细、风味独特的优点，在世界范围内具有影响力。

该火腿项目计划总投资17522.72万元，其中：固定资产投资13050.87万元，占项目总投资的74.48%；流动资金4471.85万元，占
项目总投资的25.52%。

达产年营业收入41367.00万元，总成本费用32773.85万元，税
金及附加334.86万元，利润总额8593.15万元，利税总额10113.27
万元，税后净利润6444.86万元，达产年纳税总额3668.41万元；达
产年投资利润率49.04%，投资利税率57.72%，投资回报率36.78%，全部投资回收期4.22年，提供就业职位792个。

坚持安全生产的原则。

项目承办单位要认真贯彻执行国家有关建
设项目消防、安全、卫生、劳动保护和环境保护的管理规定，认真贯
彻落实“三同时”原则，项目设计上充分考虑生产设施在上述各方面
的投资，务必做到环境保护、安全生产及消防工作贯穿于项目的设计、建设和投产的整个过程。

报告主要内容：项目承担单位基本情况、项目技术工艺特点及优势、项目建设主要内容和规模、项目建设地点、工程方案、产品工艺
路线与技术特点、设备选型、总平面布置与运输、环境保护、职业安
全卫生、消防与节能、项目实施进度、项目投资与资金来源、财务评
价等。

第一章项目承办单位基本情况
一、公司概况
公司满怀信心，发扬“正直、诚信、务实、创新”的企业精神和“追求卓越，回报社会” 的企业宗旨，以优良的产品、可靠的质量、一流的服务为客户提供更多更好的优质产品。

公司全面推行“政府、市场、投资、消费、经营、企业”六位一体合作共赢的市场战略，以高度的社会责任积极响应政府城市发展号召，融入各级城市的建设与发展，在商业模式思路上领先业界，对服务区域经济与社会发展做出了突出贡献。

公司认真落实科学发展观，在国家产业政策、环境保护政策以及相关行业规范的指导下，在各级政府的强力领导和相关部门的大力支持下，将建设“资源节约型、环境友好型”企业，作为企业科学发展的永恒目标和责无旁贷的社会责任；公司始终坚持“源头消减、过程控制、资源综合利用和必要的未端治理”的清洁生产方针；以淘汰落后及节能、降耗、清洁生产和资源的循环利用为重点；以强化能源基础管理、推进节能减排技术改造及淘汰落后装备、深化能源循环利用为措施，紧紧依靠技术创新、管理创新，突出节能技术、节能工艺的
应用与开发，实现企业的可持续发展；以细化管理、对标挖潜、能源
稽查、动态分析、指标考核为手段，全面推动全员能源管理及全员节
能的管理思想；在项目承办单位全体职工中树立“人人要节能，人人
会节能”的节能理念，达到了以精细管理促节能，以精细操作降能耗
的目的；为切实加快相关行业的技术改造，提升产品科技含量等方面
做了一定的工作，提高了能源利用效率，增强了企业的市场竞争力，
从而有力地促进了项目承办单位的高速、高效、健康发展。

公司主要
客户在国内、国外均衡分布，没有集中度过高的风险，并不存在对某
个或某几个固定客户的重大依赖，公司采购的主要原材料市场竞争充分，供应商数量众多，在采购方面具有非常大的自主权，项目承办单
位通过供应商评价体系与部分供应商建立了长期合作关系，不存在对
单一供应商依赖的风险。

公司引进世界领先的技术，汇聚跨国高科技
人才以确保公司产业的稳定发展和保持长期的竞争优势。

公司一直注重科研投入，具有较强的自主研发能力，经过多年的
产品研发、技术积累和创新，逐步建立了一套高效的研发体系，掌握
了一系列相关产品的核心技术。

公司核心技术均为自主研发取得，支
撑公司取得了多项专利和著作权。

公司坚持精益化、规模化、品牌化、国际化的战略，充分发挥渠道优势、技术优势、品牌优势、产品质量
优势、规模化生产优势，为客户提供高附加值、高质量的产品。

公司
将不断改善治理结构，持续提高公司的自主研发能力，积极开拓国内
外市场。

二、所属行业基本情况
火腿肠是深受广大消费者喜爱的一种肉类加工食品，它是以畜禽肉为
主要原料，辅以填充剂(淀粉、植物蛋白粉等)，然后再加入调味品(食盐、糖、酒、味精等)、香辛料(葱、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等)、品
质改良剂(卡拉胶、Vc等)、护色剂、保水剂、防腐剂等物质，采用腌制、
斩拌(或乳化)、高温蒸煮等加工工艺制成，它的特点是肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期长。

2018年中国的火腿行业销售规模超过420亿元，与国外火腿行业比较，从人均消费水平来看，还有较大的差距。

意大利6000多万人口，火腿的年
销量是4000多万只；西班牙3000万人口，火腿的年销量达2500多万只，
人均消费量均远远超过我国。

三、公司经济效益分析
上一年度，xxx公司实现营业收入39980.35万元，同比增长
28.80%（8938.67万元）。

其中，主营业业务火腿生产及销售收入为32144.12万元，占营业总收入的80.40%。

上年度主要经济指标
根据初步统计测算，公司实现利润总额8661.67万元，较去年同
期相比增长1938.45万元，增长率28.83%；实现净利润6496.25万元，较去年同期相比增长1225.84万元，增长率23.26%。

上年度主要经济指标
第二章项目技术工艺特点及优势
一、技术方案
（一）技术方案选用方向
1、对于生产技术方案的选用，遵循“自动控制、安全可靠、运行
稳定、节省投资、综合利用资源”的原则，选用当前较先进的集散型
控制系统，由计算机统一控制整个生产线的各项工艺参数，使产品质
量稳定在高水平上，同时可降低物料的消耗。

严格按行业规范要求组
织生产经营活动，有效控制产品质量，为广大顾客提供优质的产品和
良好的服务。

2、遵循“高起点、优质量、专业化、经济规模”的建设原则。

积
极采用新技术、新工艺和高效率专用设备，使用高质量的原辅材料，
稳定和提高产品质量，制造高附加值的产品，不断提高企业的市场竞
争能力。

3、在工艺设备的配置上，依据节能的原则，选用新型节能型设备，根据有利于环境保护的原则，优先选用环境保护型设备，满足项目所
制订的产品方案要求，优选具有国际先进水平的生产、试验及配套等
设备，充分显现龙头企业专业化水平，选择高效、合理的生产和物流方式。

4、生产工艺设计要满足规模化生产要求，注重生产工艺的总体设计，工艺布局采用最佳物流模式，最有效的仓储模式，最短的物流过程，最便捷的物资流向。

5、根据该项目的产品方案，所选用的工艺流程能够满足产品制造的要求，同时，加强员工技术培训，严格质量管理，按照工艺流程技术要求进行操作，提高产品合格率，努力追求产品的“零缺陷”，以关键生产工序为质量控制点，确保该项目产品质量。

6、在项目建设和实施过程中，认真贯彻执行环境保护和安全生产的“三同时”原则，注重环境保护、职业安全卫生、消防及节能等法律法规和各项措施的贯彻落实。

（三）工艺技术方案选用原则
1、在基础设施建设和工业生产过程中，应全面实施清洁生产，尽可能降低总的物耗、水耗和能源消费，通过物料替代、工艺革新、减少有毒有害物质的使用和排放，在建筑材料、能源使用、产品和服务过程中，鼓励利用可再生资源和可重复利用资源。

2、遵循“高起点、优质量、专业化、经济规模”的建设原则，积极采用新技术、新工艺和高效率专用设备，使用高质量的原辅材料，稳定和提高产品质量，制造高附加值的产品，不断提高企业的市场竞争力。

（四）工艺技术方案要求
1、对于生产技术方案的选用，遵循“自动控制、安全可靠、运行稳定、节省投资、综合利用资源”的原则，选用当前较先进的集散型控制系统，控制整个生产线的各项工艺参数，使产品质量稳定在高水平上，同时可降低物料的消耗；严格按照电气机械和器材制造行业规范要求组织生产经营活动，有效控制产品质量，为广大顾客提供优质的产品和良好的服务。

2、建立完善柔性生产模式；本期工程项目产品具有客户需求多样化、产品个性差异化的特点，因此，产品规格品种多样，单批生产数量较小，多品种、小批量的制造特点直接影响生产效率、生产成本及交付周期；益而益（集团）有限公司将建设先进的柔性制造生产线，并将柔性制造技术广泛应用到产品制造各个环节，可以在照顾到客户个性化要求的同时不牺牲生产规模优势和质量控制水平，同时，降低
故障率、提高性价比，使产品性能和质量达到国内领先、国际先进水平。

二、项目工艺技术设计方案
（一）技术来源及先进性说明
项目技术来源为公司的自有技术，该技术达到国内先进水平。

（二）项目技术优势分析
本期工程项目采用国内先进的技术，该技术具有资金占用少、生
产效率高、资源消耗低、劳动强度小的特点，其技术特性属于技术密
集型，该技术具备以下优势：
1、技术含量和自动化水平较高，处于国内先进水平，在产品质量
水平上相对其他生产技术性能费用比优越，结构合理、占地面积小、
功能齐全、运行费用低、使用寿命长；在工艺水平上该技术能够保证
产品质量高稳定性、提高资源利用率和节能降耗水平；根据初步测算，利用该技术生产产品，可提高原料利用率和用电效率，在装备水平上，该技术使用的设备自动控制程度和性能可靠性相对较高。

2、本期工程项目采用的技术与国内资源条件适应，具有良好的技
术适应性；该技术工艺路线可以适应国内主要原材料特性，技术工艺
路线简洁，有利于流程控制和设备操作，工艺技术已经被国内生产实践检验，证明技术成熟，技术支援条件良好，具有较强的可靠性。

3、技术设备投资和产品生产成本低，具有较强的经济合理性；本期工程项目采用本技术方案建设其主要设备多数可按通用标准在国内采购。

4、节能设施先进并可进行多规格产品转换，项目运行成本较低，应变市场能力很强。

第三章背景及必要性
一、火腿项目背景分析
火腿（英语：Ham）,是腌制或熏制的动物的腿(如牛腿、羊腿、猪腿、鸡腿)，是经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理的腌制动物后腿，一
般用猪后腿或是以猪、牛肉的肉泥，添加淀粉与食品添加剂，压制成
成的“三明治火腿”，又名“火肉”、“兰熏”。

中国传统特色美食。

原产于浙江金华，现代以浙江金华和江苏如皋，江西安福与云南宣威
出产的火腿最有名。

西班牙及意大利火腿世界闻名，且被称为肉中的软黄金，火腿是
西班牙、意大利等地最具代表性的美食之一。

其制作火腿已经有700
多年的历史，据传由著名旅行家马可波罗把中国火腿加工技艺带到欧洲，并发扬光大。

火腿经过至少一年时间的发酵后方可直接生食。

发
酵火腿对原材料的要求严格，为了获得完美产品，原材料的要求所用
生猪采用传统手法手工屠宰。

火腿技术上对温度和湿度也有严格的要求，只有合适的温度和湿度才有利于发酵的进行，对肉质本身来讲，
如果猪肉用了抗生素，就会抑制菌落生长，导致无法进行发酵。

如今，欧式火腿已经作为高端美食文化符号并席卷全球。

2018年，中国肉类协会发酵火腿分会揭牌成立，发酵火腿分会的
成立不但是顺应肉类市场发展趋势、产业融合发展的大潮，也标志着
一个涵盖肉类全产业链的集产业研究、专业智库、政府支持、交流合作、论坛会展、职业培训、专业咨询等多元化为一体的综合服务平台
正式建立。

全世界每年的肉类消费总量已超过两亿吨，深加工肉制品占肉类
消费总量的30%以上，其中发酵肉制品占据重要地位。

国外对发酵肉制品的研究比较早，但现代化的工业生产也是近几十年才开始发展起来的。

目前国外许多国家如德国、丹麦、意大利、美国、日本和泰国等
已进行了发酵肉制品的人工发酵工业化生产，具有相当的规模。

欧美
国家利用发酵剂大规模生产的发酵肉制品，广为消费者所接受，市场
容量巨大。

尤其是在欧美等肉类工业发达的国家，发酵肉制品已成为
一种主要肉制品，品种达20种以上。

以荷兰为例，在20世纪90年代
发酵肉制品的销量最初为0.2万t/年，现在提高到平均2万t/年的水平。

在我国，对发酵肉制品的系统化研究及工业化生产起步较晚，但
具有广阔的市场发展前景。

我国是一个肉类生产及消费大国。

随着人
民生活水平的提高和健康保健意识逐渐增强，那些档次高、风味独特、健康安全兼具保健作用的新型产品越来越受到人们的推崇。

而发酵火
腿制品在生产过程中接种的微生物（如乳酸菌、微球菌等），对于预防心血管疾病和维持肠道的正常生理功能具有重要的保健作用，迎合了消费者的需求，具有实用价值。

另外，发酵火腿通过微生物发酵而创造的低pH环境，有利于提高产品稳定性，保存产品的营养价值和质量特性。

虽然我们与世界先进水平相比还存在着差距，但如果能把自己的传统特色和国外规范化管理与先进生产技术有机结合起来，发展具有中国特色的发酵火腿，并使之规模化、专业化、精细化生产，我国发酵火腿产业的未来必将取得新的辉煌。

二、鼓励中小企业发展
民营企业和民间资本是培育和发展战略性新兴产业的重要力量。

鼓励和引导民营企业发展战略性新兴产业，对于促进民营企业健康发展，增强战略性新兴产业发展活力具有重要意义。

中共中央、国务院发布《关于深化投融资体制改革的意见》，提出建立完善企业自主决策、融资渠道畅通，职能转变到位、政府行为规范，宏观调控有效、法治保障健全的新型投融资体制。

改善企业投资管理，充分激发社会投资动力和活力，完善政府投资体制，发挥好政府投资的引导和带动作用，创新融资机制，畅通投资项目融资渠道。

提振民营经济、激发民间投资已被列入重要清单。

民营经济是经济和社会发展的重要组成
部分，在壮大区域经济、安排劳动就业、增加城乡居民收入、维护社
会和谐稳定以及全面建成小康社会进程中起着不可替代的作用，如何
做大做强民营经济，已成为当前的一项重要课题。

中小企业是数量最大、最具活力的企业群体，是社会主义市场经
济的重要组成部分，是我国实体经济的重要基础。

根据中小企业划型
标准和第二次经济普查数据测算，目前中小微企业占全国企业总数的99.7%，其中小微企业占97.3%。

同时，中小企业创造的最终产品和服
务价值已占到国内生产总值的60%，纳税约为国家税收总额的50%。

中
小企业所占GDP比重、纳税比例，充分说明在经济建设中不仅要重视
发展“顶天立地”的大企业，更要重视发展“铺天盖地”的中小企业。

引导中小企业集聚发展，按照布局合理、特色鲜明、用地集约、生态
环保的原则，支持培育一批重点示范产业集群。

加强产业集群环境建设，改善产业集聚条件，完善服务功能，壮大龙头骨干企业，延长产
业链，提高专业化协作水平。

鼓励东部地区先进的中小企业通过收购、兼并、重组、联营等多种形式，加强与中西部地区中小企业的合作，
实现产业有序转移。

三、宏观经济形势分析
工业化战略需要从高速转向高质量，为此，要深化供给侧结构性
改革，提高实体经济供给质量；推进新型工业化与信息化、城市化和
农业现代化的协同发展；以大力发展绿色制造业为先导推进可持续工
业化；在全面深化开放过程中坚定不移推进制造强国建设；通过区域
协调发展战略促进工业化进程的包容性。

四、火腿项目建设必要性分析
火腿肠是深受广大消费者喜爱的一种肉类加工食品，它是以畜禽
肉为主要原料，辅以填充剂(淀粉、植物蛋白粉等)，然后再加入调味
品(食盐、糖、酒、味精等)、香辛料(葱、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等)、品质改良剂(卡拉胶、Vc等)、护色剂、保水剂、防腐剂等物质，采用腌制、斩拌(或乳化)、高温蒸煮等加工工艺制成，它的特点
是肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期长。

如果把香肠当作火腿肠的祖先，那么它的历史有几千年了。

据说，在荷马史诗里就有了香肠的记载。

不过，我们吃到的火腿肠跟香肠的
差别已经很大了。

他们原料基本相同，但是加工过程相差甚远，因而
口感味道也就相当不同了。

目前，市场上火腿肠从高温、低温到生鲜，从中式产品到西式产品，种类繁多，为消费者提供了多重选择健康、安全、放心食品的余
地。

火腿肠市场的竞争也较为激烈，而且市场竞争不单纯是广告、服务的竞争，更重要的是产品质量的竞争。

企业只有根据市场需求，以品新、品优、品丰为营销策略，才能增强企业在市场的竞争地位。

在食品工程里，火腿肠是一种被称为“乳化肉”的体系。

它的关键是把脂肪打成细小的颗粒，然后均匀分布在整个肠内。

所以，单凭肉眼，几乎无法分辨出它里面的脂肪。

通俗说是肥肉，是多是少。

为了让这些脂肪均匀分散，就要把瘦肉中的蛋白质提取出来，作为乳化剂去稳定“磨碎”的脂肪颗粒。

蛋白质的提取不是件容易的事情，通常把瘦肉“打成”肉酱，在很高的盐浓度才能提取出较多的蛋白质。

所以，火腿肠总是很咸，这是无法避免的问题。

提取到水中的蛋白质一部分吸附到脂肪颗粒的表面，用来防止脂肪颗粒重新融合，其它的则保留在水中，在加热的时候互相交联，形成一种互相连接的的网状结构。

没有溶解到水中的纤维组织以及蛋白网状结构把脂肪颗粒固定下来，就形成了火腿肠特有的质感。

火腿肠的口感，就取决于这种胶状结构的强度。

严格说来，最简单的火腿肠只要瘦肉和盐就可以了。

在实际生产中，还是希望加入肥肉。

肥肉有助于保留一些只能在脂肪中稳定存在的维生素以及香味物质。

但是，太多的肥肉又不受欢迎。

首先不够健
康——大家都不喜欢吃下过多的脂肪。

其次，更多的脂肪就需要提取
出更多的蛋白质来吸附，但是肥肉多了瘦肉的量就相应变少了，这会
使得形成的胶状结构强度降低，吃起来口感就差了。

另外，现代火腿
肠的生产中还会加入一些植物成分，比如大豆蛋白和淀粉等。

大豆蛋
白的加入有助于在保持蛋白含量的前提下降低胆固醇的含量，具有营
养和成本上的双重优势。

但是大豆蛋白的加入会影响最终产品的质感
和口味，通常也不能加太多。

火腿肠里加淀粉，跟传统的肉丸子里加
淀粉一样，有助于降低成本，但是却会影响质感。

国家标准就是按照
蛋白质、脂肪、和淀粉的含量来对火腿肠进行分级的，等级越高含有
的脂肪和淀粉就越少。

由于有很多的盐，所以需要一些糖来降低“咸味”。

其它的调味料就是各个厂家大显神通的地方了。

从近几年火腿肠的销售情况上来看，市场集中的区域主要在东北、华北、西北、华东、西南几个地方，其中东北、华北的销售量最大。

从北方和南方的销售量来看，北方的市场明显好于南方，这与我国南
北居民的饮食习惯有着很大的关系，西南市场火腿肠的销售则相当一
部分集中在当地的火锅消费上来。

北方的市场一直为各个火腿肠生产
企业争夺的重点，双汇、金锣、雨润等企业为了夺取市场，已纷纷跨
省市设办分厂，从而进一步细化了市场的分布。

目前国内火腿肠生产
量较大的企业多半集中在河南山东两省，两省企业生产的火腿肠产量
可占全国总量的70%以上。

各个生产企业纷纷采取了降价、促销、广告、产品更新、异地办厂等各种方式夺取市场，竞争相当激烈，现在市场
上销售的普通级火腿肠，相当比例的生产企业是在亏本销售，优级和
特级火腿肠的利润也大不如前，而大多企业推出的新产品则还有一定
的利润空间，火腿肠行业的竞争还将会持续很长一段时间。

产品质量会进一步提高，新产品会更多当前，有一部分的中小火
腿肠生产企业卫生条件差，加工过程不规范，产品质量难以控制，市
场上甚至已出现了个别生产企业采用更换外包装，以次充好，以假乱真，来谋取利润的现象，其结果是极大地损坏了消费者的利益，扰乱
了市场。

其最终是会被市场淘汰的。

一些大的有实力的企业现在已纷
纷采用质量体系认证和HACCP体系控制，来确保产品的质量。

另外在
产品研发上，各个有实力的企业已纷纷成立了研究开发技术中心，每
年投入大量的资金来做市场调研和产品研发，这样每年都有一定数量
的新品上市，市场上的火腿肠品种也呈多样化，以后还会有更多的品
种被开发出来。

火腿肠在过去十多年的发展中，随着加工工艺、生产
设备、产品研发等不断完善，其生产量也逐年呈上升趋势，在今后的
十几年到几十年内，仍将会有很大的发展空间。