大白菜种子生产

2、大白菜的进化
散叶大白菜→半结球大白菜→花心大白菜→结球大白菜
（唐、宋） （元） （明） （清）
❖ 大白菜又名结球白菜、黄芽白、黄芽菜、包 心菜等。大白菜起源于中国，栽培历史约两 千年。在全国范围内均有栽培，是极为重要 的蔬菜。2004年种植面积262万公顷，居我 国蔬菜的第一位。民间有 “立冬白菜赛羊
❖ 秋冬大白菜需要早熟、有一定耐热性、抗 病能力强；越冬大白菜需要耐低温、冬性强、 不易抽薹；春大白菜要耐低温、生育期短、 耐抽薹、结球快、成熟早；夏大白菜要求耐 热性、抗病能力强、结球性好、早熟。
❖ （六）耐藏性
可贮藏期长，损耗率低、长期保存良好的食 用品质。作为一种重要的贮藏蔬菜，大白菜 的耐藏性在育种时是重要的一个目标，特别 是在我国北方地区，大白菜的贮藏供应
（4）结球大白菜
❖ 顶芽发达，顶生叶全部抱合，是大白菜进化 的高级类型，球叶抱合形成坚实的叶球。栽 培普遍要求较高的水肥条件和精细管理。产 量高，品质好，耐贮藏。这一变种可根据叶 球形状、主产区及适宜生态条件分为直筒、 卵圆和平头三个基本的群。
散
花
叶
心
大
大
白
白
菜
菜
半 结 球 大 白 菜
结 球 大 白 菜
3、以食用器官分类法
按食用器官不同，可将蔬菜分为六大类。 1．根菜类
（1）肉质根类：萝卜、胡萝卜、大头菜、辣根 （2）块根类：豆薯、葛根 2．茎菜类 （1）地下茎类
块茎类：马铃薯、菊芋 根状茎类：藕、姜 球茎类：荸荠、慈菇、芋头 （2）地上茎类 嫩茎类：莴苣、菜薹、茭白、石刁柏、竹笋 肉质茎类：榨菜、球茎甘蓝
十字花科芸薹属，总状 花序，十字形花冠，完 全花，雄蕊6枚，4长2 短，称“4强雄蕊” 雌蕊1枚，子房下位。
3、大白菜开花结实习性
种子春化型植物，异花 授粉，有较强自交不亲 和性和明显自交退化现 象。花期20~30天，每 朵花3~4天，开花到成 熟25~55天，角果。制 种须严格隔离。
四、大白菜种子生产技术
(二)起源与进化
❖ 1、起源： 白菜类蔬菜起源于中国。白菜古名“菘”。史籍
考证最早记载是《吴录》（三国·吴的史书）中所记 的“陆逊催人种豆、菘”，直到民国时期的地方志 都有记载，江浙一带的民间至今还将白菜称为菘或 菘菜。 （1）杂交起源说
大白菜是小白菜与芜菁通过自然杂交产生的杂种。 （2）分化起源说 小白菜在由南方向北方传播过程中分化产生大白菜。
普 通 白 菜
乌 塌 菜
苔
菜
菜
心
2、大白菜亚种
❖ 大白菜的食用器官是由顶芽发育而成 的，也就是说，食用器官是一个储藏 养分和水分的巨大顶芽。 （1）散叶大白菜 （2）半结球大白菜 （3）花心大白菜 （4）结球大白菜
（1）散叶大白菜
❖ 植株顶芽不发达，完全不形成叶球，是 结球大白菜的原始类型。抗逆性强，纤 维较多，品质差，以幼苗期或莲座期的 中生叶作为产品，已经逐渐淘汰。代表 品种为山东地区的“面白菜”和“繴白 菜”。
第一节 蔬菜的分类及种子产特点
一、蔬菜的分类 世界上栽培的蔬菜有860多种，我国栽培的蔬菜有 两百多种，生产上普遍栽培的蔬菜有70—80种。 为了便于学习和研究，可以把蔬菜进行分类。分 类的方法很多，如按植物学特性分类、食用部分 分类、农业生物学分类、温度分类、光照分类、 营养成分分类、食用方法分类等等。
第七章 蔬菜种子生产技术
◆知识目标——掌握白菜类、根菜类、茄果类、瓜 类蔬菜等种子生产基本原理和基本方法。
◆技能目标——会制定白菜类蔬菜杂交制种技术操 作规程；熟练掌握白菜类、根菜类、茄果类、瓜类 常规种子生产及杂交制种技术。
❖ 什么是蔬菜？
蔬菜是指一切可供佐餐的植物总称，包括一、 二年生草本植物，多年生草本植物，少数木 本植物以及食用菌类、藻类、蕨类和某些调 味品等，其中栽培较多的是一、二年生草本 植物。
❖ 目前常用的分类方法有三种：一是植物学分类法； 二是农业生物学分类法；三是食用器官分类法。
1、植物学分类法
❖ 在植物系统分类中，我国的蔬菜分别属于30多个 科，栽培的蔬菜共有20多个科，其中绝大多数属 于种子植物，而且以双子叶植物为主。主要栽培 的蔬菜有豆科、葫芦科、十字花科、菊科、伞形 科、茄科、百合科和木耳科等。
❖ （四）耐热性和抗寒性
大白菜生长适宜温度为10—22℃，30℃不能适 应，5℃停止生长。在我国的大部分地区，秋大白 菜品种在生长前期和结球期经常受到高温的危害， 在收获之前往往遇霜冻造成减产，受冻后严重影 响贮运性。因此，要选育耐热和抗寒大白菜。
（五）生态适应性
❖ 结球白菜有三种基本生态型，直筒型、卵 圆型和平头型，卵圆型品种花芽分化较晚， 冬性较强，不易抽薹，而直筒型较易抽薹。
❖ 我国的大白菜类植物包括大白菜、小白菜（普 通白菜）、菜心、乌塌菜、薹菜和分蘖菜等蔬 菜。
塌菜
大白菜
普通白菜
薹菜 分蘖菜
菜心
❖ 大白菜 ❖ 普通白菜
一、白菜类蔬菜种质资源
白菜原产于我国，栽培历史悠久， 经长期选择和培育，创造了丰富的 栽培类型，它分为三个亚种：
1、小白菜亚种 2、大白菜亚种 3、芜菁亚种
7．豆类：包括菜豆、豇豆、毛豆、刀豆、扁豆、豌豆及 蚕豆。大都食用其新鲜的种子及豆荚。
8．薯芋类：包括一些地下根及地下茎的蔬菜，如马铃薯、 山药、芋、姜等。富含淀粉，能耐贮藏。
9．水生蔬菜：是指一些生长在沼泽或浅水地区的蔬菜。 主要有藕、茭白、慈姑、荸荠、菱和水芹等。
10．多年生蔬菜：如香椿、竹笋、金针菜、石刁柏、佛 手瓜、百合等。一次繁殖以后，可以连续采收。
二、大白菜的育种目标
❖ 丰产 ❖ 品质性状 ❖ 抗病虫性 ❖ 耐热性和抗寒性 ❖ 生态适应性 ❖ 耐藏性 ❖ 小型化
(一) 丰产
❖ 丰产是一项重要的育种目标，在稳产中求高产。 1、净菜率：球重占株重的百分率。大多数品种 的净菜率在60-70%之间，新育成的杂种一代不 应低于75%。 2、株型：植株高大、开张度小的直筒和高桩型 品种较耐密植。 3、耐肥和耐瘠薄性 4、高光效
❖ 植物学分类对蔬菜植物系统发育的研究、资源的 开发利用、良种繁育以及品种改良方面有着重要 的参考价值。
2、农业生物学分类法
以蔬菜的农业生物学特性包括产品器官的形成特性和 繁殖特性进行分类，将蔬菜分为11类。 （1）根菜类：包括萝卜、胡萝卜、大头菜等。以其膨大
的直根为食用部wk.baidu.com。 （2）白菜类：包括白菜、芥菜及甘蓝等，以柔嫩的叶丛
3、芜菁亚种
❖ 外型酷似萝卜，为食 用蔬菜，肥大肉质根 供食用。原产欧洲， 现欧洲、亚洲和美洲 均有栽培。
芜菁：又名蔓菁、诸 葛菜、大头菜、圆菜 头、圆根、盘菜。
❖ 白菜类蔬菜一般在第一年进行营养生长，产品 器官形成后第二年转入生殖生长，抽薹开花和 结果，但是菜心和芥蓝例外。
❖ 白菜类蔬菜均系浅根直根系，须根发达再生力 强。茎在营养生长期为短缩茎，短缩茎上着生 莲座叶，叶具多形性，叶色有浅绿、绿或深绿 多种。幼叶均具叶柄，但是大白菜和个别普通 白菜品种在苗期过后，叶不具叶柄。大白菜的 生长势比白菜要强。花茎叶一般无叶柄，半抱 茎或全抱茎，越是发育后期，抱茎越多。
第二年春季约3月中、下旬定植。定植前1～2周将叶球切开，注意不能 伤及已开始伸长的茎和顶芽。切完菜头后，及时晾晒，使植株由休眠状态 转化为活动生长状态，使叶片由白变绿，有助于定植后扎根，提高种株耐 寒、耐旱能力。然后定植在采种田，必须进行2000m以上隔离，周围不 得有任何其他十字花科植物。开花后，让群体内自然传粉，如在大棚内定 植，棚内要放蜜蜂辅助授粉。种子成熟后，分别采收、脱粒、留种和保存。 ❖ 第二年秋季各单株的种子分别种一个小区，建立母系圃。各生育期进行 观察比较，选出具有本品种特征特性的、系内株间无差异的、系间也基本 表现一致的、抗病丰产的母系若干个，插杆标记。收获时将中选的母系优 良单株收在一起，冬季窖藏。第三年春季，采用与上年相同的方法切球、 定植、栽培。采种田株间自然授粉，种子成熟后混合采种，即为原种。如 果纯度仍不达要求时，可再进行1～2次选择。
（2）半结球大白菜
❖ 外层顶叶抱合成球，内层顶生叶不发 达而叶球内部空虚，球顶叶片不抱合， 呈半结球状态，品质粗糙。这一变种 耐寒性强，适于东北及西北高寒地区 栽培，为寒冷气候生态型。代表品种 为辽宁的大矮菜和山西的大毛边和桶 子菜等。
（3）花心大白菜
❖ 由半结球白菜进一步加强顶生叶抱合而 来，顶生叶的叶片以皱褶的方式抱合， 但叶的先端向外翻转，翻转的部分叶色 呈黄、淡黄、白色，构成“花心状态”。 耐热性较强，生长期短，不耐贮藏，多 用于夏秋早熟栽培。如北京的翻心白和 翻心黄，济南的小白心，青岛的花心菜 等都是代表品种。
11．食用菌类：包括蘑菇、草菇、香菇、木耳等，人工栽 培和野生或半野生。
❖ (12)芽菜类蔬菜
这是一类新开发、种类还在不断增加的蔬菜， 如豌豆芽、荞麦芽、苜蓿芽、萝卜芽等。绿 豆芽、黄豆(毛豆)芽等是早就广泛应用的芽 菜。
❖ (13)野生蔬菜
现在较大量采集的野生蔬菜有蕨菜、发菜、 荠菜、茵陈、苦买菜等；有些野生蔬菜已逐 渐栽培化，如苋菜、地肤(扫帚菜)等。
3．叶菜类 不结球叶菜：小白菜、菠菜、芹菜、苋菜、落葵 结球叶菜：甘蓝、大白菜、结球莴苣 香辛叶菜：韭菜、葱、芜荽、茴香 鳞茎类：洋葱、大蒜、百合 4．花菜类：花椰菜、青花菜、金针菜、朝鲜蓟 5．果菜类
瓠果类：西瓜、黄瓜、南瓜、瓠瓜、苦瓜、佛手瓜、 丝瓜、冬瓜 浆果类：番茄、茄子、辣椒 荚果类：菜豆、豇豆、刀豆、豌豆、黄秋葵 6．种子类
（一）常规品种种子生产技术 （二）杂交种品种种子生产技术
北京新三号
（一）大白菜常规种子生产技术
❖ 1、原种生产：采用单株选择法进行提纯。 具体做法是：秋季在采种田或生产田中，从莲座期到结球期进行认真观
察，选择若干具有本品种典型性状的优良单株，加以标记。在采收前再复 选一遍，淘汰表现不良或后期感病的植株，连根挖出，置于窖中保存。
籽用西瓜、莲籽、芡实
根菜类
叶 菜 类
绿 叶 蔬 菜
叶菜类
茎菜类
果菜类
野生蔬菜
种子类
第二节 白菜种子生产技术
❖ 白菜类蔬菜是以食用叶及其变态器官 或嫩茎及其花序等属于十字花科芸薹 属的二年或一年生草本植物亚种、变 种群。
❖ 大白菜类蔬菜是我国主栽的最主要蔬 菜种类之一，产地遍及全国，特别是 我国东北、华北、西北和内蒙古等地， 其中大白菜主要产区在长江以北，白 菜主要产区在长江以南。
肉”、“百菜不如白菜”、“肉中就数猪肉 美，菜里唯有白菜鲜”等赞美的谚语。
❖ 大白菜富含维生素、矿物质和膳食纤维，具 有很高的营养价值。大白菜质地柔软、易熟、 口味清香鲜嫩。烹饪方式多样，荤素皆宜。 “白菜可作百样菜”，可作为每餐必食的家 常菜，也可登上大雅之堂，作国宴佳肴，因 此大白菜自古享有“菜中之王”的尊称。
1、小白菜亚种
❖ 小白菜是不结球白菜中最重要的一类。 原产我国南方地区，种类和品种繁多， 以绿叶供鲜食或加工腌渍。
❖ 小白菜分为普通白菜变种、乌塌菜变种、 苔菜、菜心变种等，在南方地区适于秋 冬栽培的品种甚多，有大量的地方品种 和杂交一代种。新杂交品种主要有广东 的17号白菜、常州的青抗一号、江苏的 青优4号等品种。
或叶球为食用器官。 （3）绿叶蔬菜：以其幼嫩的绿叶或嫩茎为食用器官的蔬 菜，如莴苣、芹菜、菠菜、茼蒿、苋菜等。 （4）葱蒜类：包括洋葱、大蒜、大葱、韭菜等，叶鞘基
部能膨大而形成鳞茎，所以也叫做“鳞茎类”。 （5）茄果类：包括茄子、番茄及辣椒。同属茄科，在生
物学特性和栽培技术上都很相似。
6．瓜类：包括南瓜、黄瓜、西瓜、甜瓜、瓠瓜、冬瓜、 丝瓜、苦瓜等。茎为蔓性，雌雄同株异花。
（二）品质性状
❖ 1、外观品质：主要是叶球形状、鲜度、 洁度、色泽等。
叶球抱合方式与结球形态的不同，形成 多种形状（直筒、卵圆和平头）。一般认 为叶色偏绿者营养价值高、耐贮藏性好。 不同地区，消费者习惯不同。如天津视叶 色和帮色深绿、直筒型品种为上品，北京 则喜欢白帮、高桩花心品种。
直筒型白菜
卵圆型白菜
期长达5-6个月。 ❖ （七）小型化大白菜
有苗用大白菜、娃娃菜和小型白菜。
三、大白菜生物学特性
❖ 1、春化 大白菜为种子春化型低温长日照植物，异花 授粉，虫媒花，二年生结籽蔬菜作物。大白 菜一般在10℃以下经过10-30d即可通过春化。 有较强的自交不亲和性和明显的自交退化现 象。
2、大白菜类花器构造（图）
平头型白菜
❖ 2、营养品质
提高Vc含量、可溶性糖、蛋白质和干物质 含量，降低有机酸和粗纤维含量。
❖ 3、感官品质
与风味、质地、渣量等有密切关系，氨基 酸含量特别是谷氨酸含量高则鲜香性好。一 般说来，软叶率高、组织柔嫩、纤维细致无 粗丝、嚼而无渣，则适口性好。
❖ （三）抗病虫性
目前，大白菜生长期有六大病害，霜霉病、软 腐病、黑斑病、病毒病、白斑病和黑腐病。虫害 有20多种，如蚜虫、菜青虫、小菜蛾等。