金针菇多糖研究进展

金针菇多糖研究进展

刘孝永1,2*，陈蕾蕾1,2，裘纪莹1,2，孙欣1,2，王未名1,2，周庆新

1,2，杜方岭1,2†

（1山东省农业科学院农产品研究所，山东济南250100; 2 国家粮油加工技术研发分中心，山东济南

250100)

摘要：金针菇多糖是金针菇的主要活性成分之一，正日益成为功能性食品等行业研究的热点。本文以金针菇多糖为研究对象，从多糖的结构、功能和提取方法三个方面详述了金针菇多糖的研究进展。

关键词：金针菇多糖；结构；功能；提取

Research Advance of Polysaccharides from Flarnmulina velutipes

LIU Xiao-yong,1,2 CHEN Lei-lei1,2 , QIU Ji-ying1,2 , SUN Xin1,2 ，WANG Wei-ming1,2 , ZHOU Qing-xin1,2 ,DU Fang-ling1,2 *

(1. Institute of Ago-Food Science and Technology，Shandong Academy of Agricultural Science，Jinan，Shandong 250100; 2. National Research and Development Center for Grain and Oil Processing，Jinan，Shandong 250100)

Abstract: As the main active ingredient, Flarnmulina velutipes polysaccharide is increasingly becoming one of the hot spot of the functional food industries research. The article reviewed the research advance of polysaccarides from F. velutipes, including the structure, function, and extraction methods of polysaccharides.

Key words：Flammulina velutipes polysaccharides；Structure；Function; Extraction.

金针菇[Flarnmulina velutipes(Fr)Sing.] 又名毛柄金钱菌、朴菇、冬菇、构菌、金钱菌等，在《中国植物图鉴》上称做朴蕈，在真菌分类学上属担子菌亚门(Basidiomycotina)、层菌纲(Hymenomycetes)、伞菌目(Agarieales)、口蘑科(Tficholomataceae)、小火焰菌属(Flarnmulina)。[1]金针菇子实体由细长而质嫩的菌柄和形似铜钱的菌盖组成，呈乳白色或金黄色，其盖滑，柄脆，是目前人工栽培较为广泛的食用菌之一，在国际市场上产量仅次于白蘑菇和香菇，居食用菌第三位。金针菇中含有丰富的多糖物质，是金针菇的主要活性成分，对提高机体的免疫功能等有显著作用，正日益成为功能性食品等行业研究的热点。

1 金针菇多糖结构研究

1.1金针菇多糖的一级结构和单糖组成

食用菌多糖可分为四类,即:杂多糖、甘露聚糖、葡聚糖、糖蛋白和多糖肽。多糖的组成、分子量,因食用菌种类而不同,其有效成分的作用及营养价值也不同。

[2]金针菇多糖具有两种以上的多糖组分，到目前其研究结果不太一致。

Leung等[3]从金针菇细胞壁中提取出一种碱溶性多糖，它由β-（1-3）-D构成的葡聚糖，分子量约200KD。该葡聚糖的一级结构由主要以β-（1-3）连接和少量β-（1-6）连接的葡萄糖基构成，还包括一些半乳糖基和甘露糖基。何国庆等[4]以金针菇菌丝体作为样品用pH8～9的弱碱性水溶液于室温下提取水溶性多糖，分离得到了4个组分的多糖，采用HPLC法测得其相对分子质量分别为1.93×106、5.74×105、5.58×104和1.5×104，含量上以后两者为主，分别占66.6%和22.8%。严

*作者简介：刘孝永（1978-），男,山东临沂人，助理研究员，从事食品微生物研究。

†通讯作者, e-mail:lxy2001mail@

茂祥等[5]金针菇子实体经热水提取三种金针菇多糖FVP1、FVP2和FVP3，3种组分均主要由葡萄糖、半乳糖、甘露糖及木糖组成，其平均分子量分别为10×1044、4×104和2×104。秦小明等[5]采用DEAE-Cellulose柱层析对获得的粗多糖进行分离与纯化，得到FVCP-A、FVCP-B和FVCP-C3个多糖组分，并对3个多糖的构成单糖的比例进行了分析。根据试验结果判断认为,金针菇粗多糖成分主要是葡聚糖,同时还可能混有半乳糖聚糖、木糖葡聚糖或者木糖甘露聚糖等数个多糖组分。Pang等[7]将金针菇菌丝体中提取的粗多糖CFVP，再经DEAE- Sephadex A-50离子交换柱和Sephacryl S-400凝胶柱色谱纯化后,冷冻干燥后得精品多糖FVP1和FVP2，并对FVP-2的结构进行了深入分析。分析认为，FVP-2是一种白色粉末状水溶性多糖，相对分子质量为1.89×104，一级结构由α-D-(1→4)-葡聚糖构成主链，有少量的α-D-(1→6)-葡聚糖侧链。王玉峰等[8]纯化得到精品金针菇多糖FVP-1、FVP-2，运用HPGPC、,PDHPLC、IR和13C NMR等方法测定了两种多糖的结构，FVP-1相对分子质量为1.48×104，FVP-2为2.73×104。FVP-1单糖物质的量比为：葡萄糖(Glc):半乳糖(Gal):甘露糖(Man) = 100:2.5:1.5；FVP-2为Glc:Gal:Man:岩藻糖(Fuc)=100:14:7:4。FVP-1主要以[α-D-Glc(1→4)-]为主链，带有α-D-Glc(1→6)分支。FVP-2结构较复杂，存在多种单糖组成，葡萄糖具有α、β两种构型。FVP-2具有更强的免疫增强活性。陈祥贵等[9]从水解液提取的粗多糖经DEAE-Dextran gel A25柱层析所得到四种多糖组分。该多糖组成经纸层析证明含五种单糖。李健等[10]将金针菇多糖分成胞外多糖和胞内多糖进行了单糖组成和比例分析。他认为胞外多糖和胞内多糖的单糖组成和比例存在一定的差异。根据气相色谱分析，金针菇胞外多糖是由摩尔百分比组成分别为6.04%的鼠李糖、8.78%的阿拉伯糖、14.54%的木糖、22.56%的甘露糖、21.49%的葡萄糖、26.58%的半乳糖和一种未知单糖构成。而胞内多糖由摩尔百分比为1.88%的鼠李糖、2.82%的阿拉伯糖、5.00%的木糖、21.24%的甘露糖、69.06%的葡萄糖和两种尚未检出的单糖构成。两种多糖的具有一般糖类物质的特征吸收峰，同时结构中存在吡喃环和呋喃环。但是胞外多糖的单糖组成中吡喃糖有α，β构型，而胞内多糖则多为β构型。

1.2金针菇空间结构研究

谢晨等[11]通过热水提取一种多糖FVP,其分子量为1.81×104，并对其空间结构进行了初步研究。通过实验表明该多糖FVP为3股螺旋结构不同浓度的氢氧化钠对该多糖空间构象产生不同程度的影响,低浓度的NaOH处理的多糖在除去NaOH后其空间结构可完全恢复或部分恢复并伴随着生物活性的部分恢复,高浓

度NaOH处理后其空间结构发生变化并伴随生物活性几乎完全丧失。

2 金针菇多糖的保健功能

金针菇多糖是金针菇主要活性成分之一，许多研究认为金针菇多糖不但具有提高人体免疫力，而且具有保肝、保湿、抗感染、抗氧化、辅助改善记忆和缓解体力疲劳等保健作用。

2.1免疫调节作用

金针菇多糖是一类免疫促进剂，能增强T细胞功能，激活淋巴细胞及吞噬细胞，促进抗体产生，并能诱导干扰素的产生，通过恢复和提高整个机体的免疫功能来抑制肿瘤的生长[12]。

Kamasuka等[13]、Ohkuma等[14]和Leung等[3]分别从金针菇中提取几种不同结构和单糖组分的金针菇多糖,发现它们对小鼠肉瘤S180具有明显的抑制作用,并认为是通过恢复和提高免疫力方法来达到抑制肿瘤的目的。严茂祥等[5]研究其自己制备的FVP1、FVP2和FVP3，发现体内给药能够促进正常和荷瘤小鼠的淋巴细胞