大豆文献综述
大豆的营养成分及其综合利用前景
大豆的营养成分及其综合利用前景刘澜【摘要】大豆中含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、低聚糖、矿物质等营养物质。
近年来的研究表明，大豆的营养价值及保健功效使大豆综合利用的程度不断加深。
本文对大豆的营养成分进行综述，并对大豆的综合利用进行了简单的分析，为大豆未来的产业发展提供参考。
%Soybean nutrition is rich,which contains protein,fat , dietary fiber, Oligosaccharide and minerals . Recent Researches showed that nutrition value and health care efficacy of soybean was gradually found and its comprehensive utilization is continually deepened. The paper summarized nutritional components and physiological functions of soy-bean, and its reseach status ,to provide reference for its industry development.【期刊名称】《内蒙古民族大学学报（自然科学版）》【年(卷),期】2014(000)002【总页数】4页(P175-178)【关键词】大豆;营养;综合利用;前景【作者】刘澜【作者单位】通辽职业学院，内蒙古通辽 028000【正文语种】中文【中图分类】S371 引言大豆（Glycine max），中国古称菽，又叫青仁乌豆、黄豆等，原主产于我国东北地区.大豆被用来食用已有5000多年的历史，明初《天工开物》中记载道“凡寂，果腹之功在人日用，盖与饮食相始终”.迄今，大豆食品不仅可以果腹，而且做为中国的传统大豆食品已成为中华食品之瑰宝，世界食林之精华〔1〕，传统大豆食品早已被东南亚各国人民所接受，主要有豆腐、腐乳、腐竹、豆酱等，而这些食品也逐渐被西方发达国家人民所喜爱.因此，传统大豆食品对世界饮食文化作出了重要的贡献.近年来，随着人们对食品营养的不断追求，大豆的营养价值也越来越受到关注，在世界范围内出现了食用大豆食品的热潮.2 营养成分2.1 大豆蛋白蛋白质是大豆中的主要成分之一，含量约为40%左右.与瘦肉、鸡蛋等食品相比，大豆中的蛋白含量相对较高，因此大豆被人们冠以“植物肉”的美名.通过分析大豆蛋白的氨基酸组成，发现其含有8种必需氨基酸，其中蛋氨酸和半胱氨酸含量较低，而其余氨基酸含量均达到或超过了世卫组织（WTO）推荐的需要量水平.因此，大豆蛋白做为一种优质的完全蛋白，并且不含有胆固醇，对于心脑血管疾病患者完全可以用其取代动物蛋白〔2〕.此外，从现代营养学角度来考虑，过多地摄入动物性产品会引发肥胖、动脉粥样硬化、冠心病、高血压、糖尿病等诸多严重的营养失调性疾病.目前，这个问题已经受到了全社会的关注，人们通过调整膳食结构来解决问题.同时，大豆蛋白作为优质植物蛋白的主要来源，与粮食搭配食用，不但可以提高其蛋白质的利用率，在营养上实现了互补，还可以作为人均蛋白质供应不足的补充.因此，根据合理的食物结构组织食物生产，明确当前发展方向是食品工业的主要任务.在植物蛋白中，大豆蛋白不仅在营养上处于优势，且其价格较动物蛋白低得多.1973年，世界粮农组织（FAO）及其蛋白质咨询小组推荐植物蛋白，大豆被认为是最易获得、且最为经济的优质植物蛋白来源.近年来，许多国家的大豆及大豆制品产量逐年递增.大豆在我国种植面积广、产量高，平均亩产可达150kg，其中蛋白质含量约为60kg〔3〕.目前，我国正致力于发展大豆生产，以快速、经济、有效地途径来解决居民优质蛋白的营养问题.2.2 脂肪大豆中脂肪含量高达20%，因此大豆也是一种重要的油料作物.脂肪酸组成以不饱和脂肪酸为主，约占脂肪酸总量的60%左右，其中亚油酸含量占50%以上.油脂中磷脂的含量约为1.1%-3.2%.不饱和脂肪酸和大豆磷脂均可以降低血胆固醇，防止心脑血管疾病的发生.此外，磷脂还具有促进胎儿脑细胞形成（是脑细胞的主要成分，约占大脑干基的43%），增强人的记忆力，预防老人痴呆症等效用〔4〕.目前，FAO及WTO已将磷脂列为“重要的营养补助品”和“九大长寿食品”之一〔5〕.因此，大豆被称为是超级营养食品.2.3 矿物质与维生素大豆中矿物质的种类约有十余种之多，含量在4.0%-4.5%之间.其中，钾的含量可占干物质的2.39%，是所有矿物质中含量最高的；磷的含量约占干物质的1.08%，大约是鸡蛋含磷量的3倍，牛奶含磷量的7倍；钙的含量因大豆品种不同存在差异，目前已测得最低含量为163mg/100g，最高为470mg/100g，约为牛奶含钙量的8倍〔12〕.此外，大豆中还含有硒、钼、铬、镍等多种微量元素.大豆中含有丰富的维生素E.王丽〔13〕等人利用高效液相色谱法测定大豆中的维生素E含量,发现大豆维生素E含量范围0.05～0.38mg/g.2.4 膳食纤维与低聚糖低聚糖和膳食纤维构成了大豆中的主要碳水化合物，含量约占20%.大豆膳食纤维具有促进肠道蠕动，减少有害物质与肠壁的接触时间的功能，从而可预防便秘、直肠癌、痔疮及下肢静脉曲张〔6-9〕等疾病.基于膳食纤维对人体重要的生理作用，1991年WTO将膳食纤维列为继蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质和水之后的“第七大营养素”.中国传统的膳食结构特点是以植物性食物为主，不会缺乏膳食纤维〔10〕的摄入.目前，随着人们生活水平的不断提高，人们的膳食结构也发生了很大变化，膳食纤维日摄入量不足导致诸如肥胖症、“三高”等疾病的发病年龄提前，发病率增加.因此，我国营养学会于1989年在膳食指南中开始提倡积极地摄入各种膳食纤维，而大豆作为高膳食纤维食品之一被广泛食用.徐超斗〔11〕等研究发现大豆低聚糖对双歧杆菌的增殖具有促进作用.大豆低聚糖虽然不能直接被人体利用，大豆低聚糖在肠道内可以选择性地被双歧杆菌水解，水解后的产物醋酸和乳酸能够使肠道内的pH值下降，从而有效地抑制了肠道内有害微生物的生长，改善肠道菌群组成，起到整肠作用.同时，大豆低聚糖对体内维生素的合成量也具有一定的促进作用，并可以降低血胆固醇含量，改善人体免疫性能，起到防治便秘、防病抗衰老等作用.目前，大豆低聚糖已作为食品添加剂广泛应用于营养保健、功能性食品以及方便食品中.2.5 异黄酮与皂苷异黄酮、皂苷是大豆中含有的对人体健康有益的一类生理活性物质，它们可以降低乳腺癌、结肠癌和前列腺癌的发病率.近年来的流行病学调查表明，东方人由于经常食用豆制品，其乳腺癌和前列腺癌的发病几率仅是西方人的1/4〔14〕.金梅花〔15〕等人通过研究发现大豆异黄酮和皂甙可有效地阻止新血管增生，从而断绝癌细胞的养料来源，最终抑制癌细胞增殖.同时，异黄酮和皂甙还具有促进其凋亡的作用.此外，大豆异黄酮和皂苷对心血管疾病、骨质疏松症以及更年期综合症具有一定的防治作用〔16-18〕.3 综合利用现状目前，开发和利用大豆资源已经引起人们的重视，并逐渐成为了当今世界各国食品研究的热点.我国2013年大豆的产量约为1220万吨，年消耗量将达到7510万吨，较2012年增长6个百分点，其中85%的大豆用于榨油，10%直接食用，5%用作种子和其他.然而大豆的真正价值来源于其深加工的产品〔19〕.在我国，豆制品加工具有悠久的历史，并使豆制品成为中华民族传统食品之一.早在宋代，王祯在《农书》中记载道“大豆为济世之谷，……可作豆腐、酱料”.古人认为腐竹适宜老人食用，腐乳适宜病人食用，谓豆腐“甘凉清热，润燥生津，解毒补中，宽肠降浊，处处能造，贫富攸宜”.由此可见，传统大豆食品的营养和保健价值很早就为人所知，为人所偏爱.豆腐、豆浆既可作为传统大豆食品的代表，也可作为人类食谱中最优秀的代表.此外，大豆的深加工还包括以豆油提取为目的的油脂加工，以大豆蛋白加工为主的脱脂蛋白粉、大豆浓缩蛋白（SPC）和分离蛋白（SPI）加工等.近年来，随着新技术新工艺的应用，大豆制品的加工技术水平也不断提高，综合利用程度不断加深.据统计，到目前为止约有1.2万种大豆制品〔20〕，其中包括传统豆制品以及近年来采用新工艺新技术精加工得到的新型豆制品，如含有膳食纤维、卵磷脂、异黄酮等功能性成分的大豆功能性食品，采用挤压膨化技术生产的大豆仿肉制品等.3.1 传统大豆加工食品传统大豆制品需要进一步实现现代化.今后，现代化生产工艺及加工设备研发仍然是传统大豆食品加工技术的重点.通过对传统工艺改良，引进新工艺，研制自动化生产线，在降低生产成本的同时不断提高产品品质和转化率.此外，进一步完善的物流、销售系统，使豆腐、豆浆这样的鲜活食品实现全程冷链运输、销售.3.2 大豆油脂大豆中所含的油脂提取出来主要用做食用豆油，经纯化、深加工可制成色拉油、人造奶油等.目前，酶技术、大豆脂质重构技术及微胶囊技术等一些新工艺、新方法正逐渐应用在油脂工业上〔21〕.3.3 大豆蛋白制品进一步改良大豆蛋白的提取技术，并对其功能性进行深入研究.大豆蛋白制品是以食品级低温脱脂豆粕为原料经深加工得到的，主要产品有脱脂大豆粉、大豆浓缩蛋白、大豆分离蛋白和组织化大豆蛋白.因其营养价值高、资源丰富、原料成本低等越来越广泛地以配料形式用于食品加工的各个领域，如烘焙食品、乳制品、肉类、婴儿配方食品等.常规的酸沉碱提法分离大豆蛋白的生产工艺已不能满足现代化生产的需要.近年来，为了提高生产效率，出现了一些新提取技术，如膜分离技术、反相高效液相色谱法等，并且已广泛应用在乳清蛋白的回收和可溶性分离蛋白等产品的生产中.近年来，随着生活水平在提高，消费者对于肉以及乳制品的需求量有了非常大的增加，这种增加就直接导致了大豆分离蛋白（因为其起到品质改良剂的作用）需求量逐年上升.以提高、改善产品质量的目的，我们进行了大豆蛋白的品质改良方面研究，陆续开发出了肉制品用、乳制品用和冷冻食品用的专用大豆蛋白制品〔22〕.同时，高水分含量的蛋白挤压成型技术也正在研发中.3.4 大豆中功能性营养成分近年来，大豆中的功能性营养成分的机理研究及开发利用受到了普遍的关注，如具有抗氧化活性的大豆多肽、具有抗高血压作用的大豆多肽等的制备，大豆磷脂的改性等〔23〕.对于功能因子的提取，大豆制品普遍存在产品得率及纯度偏低的情况，新型的提取及纯化工艺和更精密的检测技术代表了功能性大豆制品营养的发展趋势.4 前景展望世界上许多国家对于大豆食品的开发与利用投注了较多的关注与重视.近年来，美国日本等国家在生产设备方面非常先进，基本实现了机械化和自动化，生产设备的先进也保证了大豆生产行业的发展也很乐观.如今相较于美、日等发达国家的情况，我国在大豆食品的加工、开发利用上已经明显落后.目前，我国豆制品的生产方式比较落后，生产企业多数处于作坊式的小规模生产，并且产品单一、生产效率较低、质量不稳定.所以，利用高新技术推动大豆产业发展，加大力度对企业素质进行严格监管、严格控制产品质量.与此同时，以提高大豆制品营养及经济价值为目的，加强对大豆营养成分的综合开发利用.首先，加大科技投入比重，扶持传统大豆制品产业.尽管传统大豆制品的生产在我国有着悠久的历史，但目前仍然存在技术、装备落后的现状.同时传统大豆制品工业的发展由于我国在大豆产业发展存在政策倾斜性因而受到了一定程度上的抑制.因此，为了有利于大豆产业健康持续发展，应在加大科技投入比重的同时，加强政府扶持力度.其次，汲取国外先进技术，研制新型功能性大豆制品.近年来在美国、日本等发达国家，大豆异黄酮、大豆皂苷因其具有的生理功能性质在功能性食品开发中占有重要的地位，开发利用前景广阔.而我国在这方面的缺乏深入系统的研究，因此应在汲取国外先进技术及生产经验的基础上，研制适合我国国情的功能性大豆制品.最后，提高大豆资源的综合开发利用.对大豆资源进行合理的综合利用，通过深加工、精加工提高大豆制品的种类和质量的同时提高经济效益.做好大豆副产品的综合开发利用，如利用大豆油脂生产生物柴油、大豆油墨，大豆磷脂经改性加工后制备化妆品中的表面活化剂等.参考文献【相关文献】〔1〕苏继颖.大豆制品的营养及发展趋势〔J〕.中国油脂,2006,31（8）：40-41.〔2〕丁小林.大豆食品的营养价值与功能特性〔J〕.食品研究与开发，2004,6：100-102.〔3〕仇农学,李建科.大豆制品加工技术〔M〕.北京：中国轻工业出版社,2000,3：33-34.〔4〕李里特,王海.功能性大豆食品〔M〕.北京：中国轻工业出版社,2002,57.224-326.〔5〕陈婉如,李利明,官琼.大豆磷脂的开发及其在饲料工业中的应用〔J〕.福建畜牧兽医,2001,S1：15-18.〔6〕陈茂生,邢思敏.膳食纤维的功能有及其开发研究〔J〕.食品科技,2000,23-24.〔7〕欧仁益.膳食纤维研究进展〔J〕.粮食与饲料工业,1997：39-40.〔8〕何锦风,郝利民.论膳食纤维〔J〕.食品与发酵工业,1997,5（23）：63-72.〔9〕赵晋府.食品工艺学〔M〕.北京：中国轻工业出版社,2004：57-123.〔10〕郑建仙.第七大营养素—膳食纤维〔M〕.药膳食疗研究,1995,1：11-13.〔11〕徐超斗,狄亚敏,陶胜源,等.大豆低聚糖对肠道双歧杆菌生长的选择性促进作用〔J〕.中国药物应用与监测,2005（02）：57-58.〔12〕王中江,江连洲,李杨,等.大豆制品的营养成分及研究进展〔J〕.中国食物与营养,2010,04：16-19.〔13〕王丽,宋志峰,纪锋.高效液相色谱法测定大豆中的维生素E含量及其与粗脂肪含量的线性回归分析〔J〕.大豆科学,2006,2：21-25.〔14〕阎祥华,孙存普.大豆异黄酮的抗癌作用机制研究进展〔J〕.生理科学进展,1997,4：28. 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中国大豆参考文献
中国大豆贸易情况分析与对策一、我国大豆进口贸易现状分析郭文斌（2007）回顾分析了中国大豆贸易状况,通过大量数据印证了我国大豆进口量持续高速增长。
1王安顺（2009）指出由于受到我国大豆减产、大豆需求增加、大豆加工企业盲目扩张；大豆进口关税降低等多种因素的影响，我国大豆进口贸易规模迅速扩大,进口依存度上升。
2李洋(2013),指出随着生活水平的提高,居民饮食变化,对豆油和豆粕等大豆制品的需求量上升。
中国的大豆产量却一落千丈,由此造成中国大豆产业严重危机。
3二、我国大豆产业的国际竞争力研究张淑荣、李广和刘稳（2007）分析了世界和我国大豆产业的发展现状，测算出1996- 2004年美国、巴西、阿根廷等大豆主产国的大豆产业的市场占有率、RCA 指数、TC 指数，得出了我国大豆产业不具有国际竞争力的结论。
4栾立明和郭庆海（2010）运用国际市场占有率、贸易竞争力指数和显性竞争优势三项指标进行了系统评测与分析，得出我国大豆竞争力越来越弱的结论。
5钟金传（2005）利用统计资料,系统分析了中国大豆产业国际竞争力的下降过程。
6肖丹娜（2010）全面回顾了大豆贸易,大豆及农产品贸易竞争力的相关文献基础上,重点考察了中国大豆贸易的国际竞争力逐渐变弱。
7三、中国大豆贸易影响因素分析高颖,田维明（2008）利用引力模型研究出大豆进口价格、贸易伙伴国的产业政策、中国大豆市场开放程度对中国的大豆贸易格局变化有显著影响。
8刘彦坤,武戈（2007）分析了我国大豆进口量的诸多因素,包括国内大豆产量、大豆油及豆粕的需求量等,结果表明,国内大豆产量与大豆进口量呈高度的负相关；大豆油与豆粕的产量与大豆进口量呈高度正相关。
9乔娟,康敏（2002）指出影响中国大豆贸易的直接因素包括价格、质量、生产力水平、品牌声誉等；间接因素有成本、技术、种植规模以及政府政策等。
10崔春晓,宣亚南（2007）指出影响中国大豆贸易的因素主要是国内需求增长而国内供给不足、国内外价格与品质差异以及转基因安全管理条例在内的相关政策等。
《不同热处理对大豆7S与11S球蛋白的乳化和凝胶特性的影响研究》
《不同热处理对大豆7S与11S球蛋白的乳化和凝胶特性的影响研究》一、引言大豆蛋白作为植物性蛋白的重要来源，在食品工业中具有广泛的应用。
其中，7S和11S球蛋白是大豆蛋白的主要组成部分。
它们的乳化和凝胶特性对食品的质地、口感和营养价值有着重要影响。
不同热处理方式可能改变这两种球蛋白的结构和功能性质，进而影响其乳化和凝胶特性。
因此，研究不同热处理对大豆7S与11S球蛋白的乳化和凝胶特性的影响具有重要的理论和实践意义。
二、文献综述前人关于大豆蛋白的热处理研究多集中在热处理方式、温度、时间等因素对大豆蛋白整体功能性质的影响，而对7S和11S球蛋白的针对性研究较少。
已有研究表明，不同热处理方式可以改变大豆7S和11S球蛋白的构象，进而影响其乳化和凝胶特性。
例如，等电点沉淀、加热、超声波处理等热处理方法均会对这两种球蛋白的功能性质产生影响。
三、研究内容本研究采用不同的热处理方法，包括加热、等电点沉淀和超声波处理等，探讨这些方法对大豆7S和11S球蛋白的乳化和凝胶特性的影响。
具体包括以下几个方面：1. 材料与方法（1）材料：选用优质大豆为原料，提取7S和11S球蛋白。
（2）方法：分别对7S和11S球蛋白进行加热（不同温度和时间）、等电点沉淀和超声波处理等热处理方法。
然后，通过测定乳化活性和凝胶强度等指标，评估不同热处理方法对这两种球蛋白乳化和凝胶特性的影响。
2. 实验结果与分析（1）加热处理对7S和11S球蛋白的影响：a. 随着加热温度的升高和时间延长，7S和11S球蛋白的乳化活性和凝胶强度均发生明显变化。
具体表现为在较高温度和较长的时间条件下，两种球蛋白的乳化活性和凝胶强度均有所提高。
b. 加热过程中，7S和11S球蛋白的构象发生变化，导致其功能性质的改变。
这种变化可能与蛋白质分子内部的二硫键、氢键等相互作用有关。
（2）等电点沉淀处理对7S和11S球蛋白的影响：a. 等电点沉淀处理后，7S和11S球蛋白的乳化活性和凝胶强度均有所降低。
豆腐文献综述
中国传统食品豆腐文献综述食安1003班韩梦琪2010309200714摘要：豆腐作为中国传统食品之一我国炼丹家——淮南王刘安发明的绿色健康食品。
时至今日，已有二千一百多年的历史，深受我国人民、周边各国、及世界人民的喜爱。
发展至今，已品种齐全，花样繁多，俱有风味独特，制作工艺简单食用方便的特点。
有高蛋白，低脂肪，降血压，降血脂，降胆固醇的功效。
是生熟皆可，老幼皆宜，养生摄生、益寿延年的美食佳品。
豆腐的生产加工主要包括选料、磨浆、过滤、凝固等环节，中国现代豆腐加工基本改变了传统作坊式的传统工艺，大中城市已经拥有相当数量的豆腐生产线，都实现了半机械化或机械化作业。
关键字：豆腐品种营养保健加工应用引言：中国是大豆的起源地,也是世界上最大的大豆产品消费国。
我国借鉴世界不同类型国家的经验，确定未来膳食结构中的优质蛋白质应当选择动物性食物和豆类食物并重的模式。
豆营养价值和保健功能新发现，不但赋予大豆食品特别的重要性，而且为传统大豆食品注入新的活力。
近年来，美国的大豆食品以10%的速度递增，豆腐作为保健食品越来越受到消费者的喜爱。
有人预言，大豆食品将是21世纪人类最风靡、最受欢迎的产品。
美国《经济展望》杂志曾预言，“未来十年中，最成功且最有市场潜力的并非汽车、电视机、电子产品，而是中国的豆腐”。
的确，在传统大豆食品中，产量最大，影响最广的莫过于豆腐。
豆腐起源于我国，在我国人民日常膳食中占有十分重要的地位。
大豆营养丰富，其中的蛋白质含量在35%一48%，脂肪含量一般在16一22%;我国的传统豆制品如豆腐、豆浆、腐竹等，在制作过程中，一般都经过磨碎和煮沸过程，很大程度上消除了大豆中营养成分被人体消化、吸收、利用的障碍，从而使大豆营养成分的吸收率大大提高，;豆腐是我国传统豆制品的代表之一，含有人体和动物不能合成但必需的8种必需氨基酸，有“完全蛋白质”的美称。
随着科学技术的不断进步，大豆的营养价值被不断的发现。
大豆营养价值和保健功能不断被发现，为传统大豆食品注入了新的活力。
大豆的营养价值研究
大豆的营养价值研究大豆的营养价值研究黄豆，与青豆，黑豆统称为大豆。
它既可供食用，又可以榨油，由于它的营养价值很高，只蛋白质一项就比瘦肉多一倍，比鸡蛋多2倍，比牛乳多1倍，故被称为“豆中之王“、”田中之肉“、”绿色牛乳“等，是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食物。
一般来讲，豆类的营养价值高于其它植物性食物。
而在豆类食物中，大豆更是其中的佼佼者。
我国自古栽培大豆，据说我国种植大豆已有近5000年的历史。
大豆主要包括黄豆、青豆和黑豆。
目前大豆在全国普遍种植，世界各国栽培的大豆都是直接或间接由我国传播出去的，豆腐的制作也是我国的“专利”。
我国可以说是大豆种植及利用的“开山鼻祖”。
大豆中含有35%的蛋白质；16%的脂肪；34.2%的碳水化合物；15.5%的膳食纤维。
此外，大豆中还含有B族维生素、钙、磷、铁、镁等矿物质，以及大豆异黄酮、大豆卵磷脂、大豆固醇等大豆特有的物质，这些营养素及食物成分几千年来一直为我们的营养及健康默默的服务着。
在这里，我们为大豆“摇旗呐喊”一下，让大家更加了解大豆及豆制品为我们所做的贡献。
大豆蛋白：量多质优从蛋白质的角度上说，大豆是唯一能与肉类相媲美的植物性食物。
大豆中蛋白质含量是谷类食物的3～4倍，不仅如此，其蛋白质的质量也大大的优于谷类食物。
决定食物蛋白质质量高低的一个重要因素是必需氨基酸含量。
大豆蛋白中8种必需氨基酸种类齐全，含量合理，除蛋氨酸稍低外，其它必需氨基酸组成与鸡蛋蛋白近似。
而鸡蛋蛋白质是天然食物中最优质的蛋白质之一，大豆蛋白的品质由此可见一斑了。
国内外的一些实验还观察到大豆蛋白有降低血压的作用，大豆蛋白中精氨酸和赖氨酸含量高，这两种氨基酸有助于改善血管的功能，在降血压的过程中发挥了作用。
大豆油：优质植物油大豆中的脂肪含量为16%左右，大豆油是世界上产量最多的油脂。
大豆油中大约含有棕榈酸10%；硬脂酸3.5%；油酸23%；亚油酸53%；亚麻酸8%。
其中棕榈酸及硬脂酸为饱和脂肪酸，油酸为单不饱和脂肪酸，亚油酸和亚麻酸为多不饱和脂肪酸。
《不同热处理对大豆7S与11S球蛋白的乳化和凝胶特性的影响研究》
《不同热处理对大豆7S与11S球蛋白的乳化和凝胶特性的影响研究》一、引言大豆作为全球重要的植物蛋白来源，其7S和11S球蛋白（通常指大豆分离蛋白的组分）的独特性能决定了其多种食品加工特性和品质。
由于加工技术的影响，不同热处理过程会对这些蛋白质的结构、物理特性及乳化与凝胶特性产生重要影响。
本篇论文旨在深入探讨不同热处理方式对大豆7S和11S球蛋白的乳化和凝胶特性的影响。
二、文献综述过去的研究表明，热处理过程对大豆蛋白的物理化学性质有显著影响。
这些影响主要表现在蛋白质的二级和三级结构变化上，进而影响其乳化和凝胶特性。
然而，关于不同热处理方式对7S和11S球蛋白具体影响的研究尚不充分。
三、研究内容（一）材料与方法本实验采用不同热处理方式（如加热温度、加热时间等）对大豆蛋白进行热处理，以探究其7S和11S球蛋白乳化和凝胶特性的变化。
采用的方法包括：电泳、显微镜观察、乳化活性测试、凝胶强度测试等。
（二）实验结果经过不同的热处理后，我们发现7S和11S球蛋白的乳化和凝胶特性都发生了明显的变化。
例如，随着加热温度的升高或加热时间的延长，蛋白质的乳化活性可能会增强或减弱，而凝胶强度也会随之改变。
具体来说：1. 乳化特性：在一定温度范围内，热处理后的大豆7S和11S 球蛋白的乳化能力会有所增强，但超过一定温度后，乳化能力会逐渐减弱。
这可能与蛋白质的结构变化有关。
2. 凝胶特性：随着热处理程度的增加，7S和11S球蛋白的凝胶强度也会发生变化。
在适当的热处理条件下，蛋白质的凝胶强度会增强，但过度热处理可能导致凝胶强度降低或丧失。
（三）结果分析本实验表明，不同的热处理方式对大豆7S和11S球蛋白的乳化和凝胶特性有显著影响。
这种影响可能与蛋白质的二级和三级结构变化有关。
因此，通过优化热处理条件，可以更好地利用这些蛋白质的特性来提高食品的质量和营养价值。
此外，通过对比研究，我们可以更清楚地了解各种热处理方式之间的差异和影响。
国内外大豆生产概况
国内外大豆生产概况大豆在我国农业中具有非常重要的地位，它既是我国最主要的植物油来源，也是重要的植物蛋白的来源。
20世纪90年代中期以来，随着我国生活水平的提高，国内对于植物油和动植物蛋白的需求增加，大豆需求迅速增长。
为了满足国内的需求，我国逐步放开了国内市场进口大豆、豆油急剧增长，由此大豆引起了社会较多的关注。
大豆起源于我国,已有五千多年的栽培历史。
公元前大约2838年神农皇帝的草药书《神农本草经》中就有大豆的记载。
比较精确可靠的记载是西周至春秋时期的《诗经》中有以“中原有菽，庶民采之”，《吕氏春秋》中有“得时之菽，长茎而短足，其荚二、七以为簇，多枝数节”，菽即今之大豆。
我们的祖先以他们的聪明和才智，经过世代辛勤的努力，为人类培育了十分优秀的农作物——大豆，大豆以它丰富的营养滋养了中华儿女，同时又奉献给了全人类。
1.国内大豆生产发展的历史及概况我国应用近代科学进行大豆育种是由王绶教授于1923年率先开始的，此后我国大豆生产发生了很大的变化，可分为4个时期，第一时期是抗日战争以前，当时是我国大豆生产水平较高时期。
据1930—1934年大豆产量的统计表明，我国大豆产量占全世界总产的87.7 % 。
此期大豆科研在金陵大学达到较高的水平，1924年王绶先生以纯系选择改良的大豆品种金大332产量比普通品种高40.0 % 以上，1934年开始推广，之后又育成品种南宿州647。
第二时期是1937 —1945年，这一时期我国东北各省大豆生产受到日伪摧残，陕、甘、宁边区和晋、冀、鲁边区的科技人员在艰苦的战争环境里，仍然坚持开展大豆新品种选育与推广工作。
据 1944—1946年统计，我国大豆产量占全世界总产量的56.6 %，而美国的产量则上升到占全世界总产量的38.2 %。
第三时期是新中国成立前的1946—1949年，由于受国民党内战的影响，大豆产量大幅度下降，1949年的产量为历年最低的一年，仅509万吨，约占世界总产量的42.7 %，而美国大豆产量占到了世界总产量的52.7%。
近五年中国对大豆的研究进展
近五年中国对大豆的研究进展摘要：大豆是世界五大作物之一，也是世界上最为重要的油料作物和高蛋白粮饲兼用作物。
为了提高大豆的产量和质量，近年来，我国学者对大豆进行了大量研究。
本文概述了学者对大豆育种、培育方面以及大豆对旱、涝、盐的抗性方面的研究情况，分析了在育种培育等方面提高大豆产量的途径与方法，为今后提高大豆的产量及质量提供依据。
关键词：大豆；育种；培育；抗旱耐涝耐盐性；研究进展Abstract:Soybean is not only one of the world's top five crops, but also the world's most important oil crops and high-protein grain and forage crop. In recent years, Chinese scholars have conducted a lot of researches on soybeans in order to improve the yield and quality of soybeans. This article outlines the sc holars’ researches on soybean breeding, cultivation of soybean and the aspects of the resistance of soybean to drought , floods and salt. This article also analyzes the ways and methods of improving the soybean production in terms of breeding, cultivation and more, and provide a basis for improving the yield and quality of soybeans in the future.Key words: soybean; breeding; foster; drought resistance ,floods and salt-resistant; progress大豆原产于我国，是在世界范围内广泛种植的、重要的油料作物。
大豆异黄酮研究进展文献综述1
大豆异黄酮开发及研究进展[摘要]大豆异黄酮是大豆中的一类具有广泛营养学价值和健康保护作用的多酚化合物，引起了国内外学者的广泛关注。
研究表明，大豆异黄酮作为一种植物性雌激素，具有类雌激素和抗雌激素双重作用，并且在抗肿瘤、预防绝经期妇女骨质疏松症以及预防心血管疾病等方面的作用也得到了流行病学和实验数据的有力支持。
本文对近年来国内外大豆异黄酮的生理功能的相关研究报道进行了分析整理，同时对大豆异黄酮的结构、代谢以及发展前景做了介绍。
大豆异黄酮是大豆生长过程中形成次生代谢产物，具有多种生物活性；近年来，大豆异黄酮已成为大豆最引人注目功能成分之一，也是食品与营养学研究热点之一。
该文介绍大豆异黄酮的结构、性能、分布、提取分离、检测技术，糖苷水解方法及大豆异黄酮国内研究现状，且分析大豆异黄酮市场状况及研究前景。
[关键字]大豆异黄酮；大豆异黄酮糖苷；大豆；功能性食品1 大豆异黄酮概述1.1 大豆异黄酮组成及结构大豆含有大量活性成分，被人们称为“功能性成分宝库”。
大豆异黄酮是大豆生长中形成一类次生代谢产物，属于黄酮类化合物中异黄酮类成分，主要是指以3–苯并吡喃酮为母核化合物。
迄今为止，从大豆中共分离出12 种大豆异黄酮异构体，分为游离型苷和结合型糖两类，其中苷元占总量2%~3%，包括染料木素（Genistein）、大豆苷元（Daidzein）和黄豆黄素（Glycitein）三种。
结合型糖苷由三种苷元衍生而成，占总量97%~98%，主要以染料木苷（Genistin）、大豆苷（Daidzin）和6”–O–丙二酰基染料木苷等九种形式存在（Philippe 等，2004；Chung 等，2005）。
其中主要成分有三种，染料木素、大豆苷元和黄豆黄素，它们具有共同母核结构，染料木素为母核5、7、4 位被羟基取代三羟异黄酮，大豆苷元和黄豆黄素均为7、4 被取代二羟异黄酮，其中黄豆黄素母核6位存在甲氧基。
在天然状态下，这三种异黄酮母核与葡萄糖以β–糖苷键连接，以异黄酮葡萄糖苷形式存在于大豆中，分别称为染料木苷（Genistin）、大豆苷（Daidzin）和6–甲氧基黄豆苷（Glycitin）。
文献综述
2.2大豆各株型性状与产量的关系
禾谷类作物的结实器官生长在顶端，是有限生长类型，而大豆结实器官从下到上先后生成，生殖生长与营养生长有较长的重叠期，且存在严重的花荚脱落现象，所以大豆的理想株型与禾谷类的不同。以往的研究是从高产品种的株型描述总结出高产大豆的一般特点（苗以农，1997：刘元之等，1998）[9.10]，这些特点均围绕着以下几个性状展开的：株高、分枝数、主茎节数、节间长度、叶形、叶片光合能力、比叶重、叶柄长度、结荚习性和生育期等。
王金陵(1982)把大豆顶花序划分为长轴型、中长轴型和短轴型3种类型，国内外学者一致认为，大豆的长花序、短果枝、异形叶、曲茎短节等株型性状可以保证植株的高效受光态势。王金陵在论述大豆株型的演变过程时明确指出：结荚习性是沿着无限性→亚有限性→有限性的顺序演变的，结英习性是研究特异高产株型的重要性状之二[6.7]。
文 献 展
大豆高产株型生理研究进展
摘要:大豆是重要的粮食作物。高产一直是大豆育种和栽培的主要目标之一。而理想株型是发挥大豆高产潜力的重要基础。大豆的株型有广义和狭义两种概念，其中广义株型既包括形态性状，也包括生理性状，即理想株型。大豆的长花序、短果枝、异形叶、曲茎短节等株型性状可以保证植株高效的受光态势。影响大豆产量的因素既包括个体因素、群体因素，也包括环境因素。从光合物质生产角度来看，只有品种本身具有高光效性能，才能实现超高产目标。本文阐述了大豆株高、分枝数、主茎节数、节间长度、叶形、叶片光合能力、比叶重、叶柄长度、结荚习性和生育期等株型性状与产量形成的关系，以及氮代谢及大豆营养器官的氮含量对大豆产量和品质的影响，比较了大豆营养器官和生殖器官氮素含量的差异。
毕业设计(论文)文献综述
大豆异黄酮对酪氨酸酶抑制作用的研究文献综述专业班级：应用化学(2)班(涂料方向)作者：谢福平指导老师：徐莱教授大豆异黄酮(CatheRine Genistein)是大豆生长过程中形成的一类次级代谢产物，它属于异黄酮类，也是黄酮类化合物中的一种。
由于主要是从植物中提取得到，又与雌激素具有非常相似的结构，因此大豆异黄酮又被称作植物雌激素。
早期的研究认为，大豆异黄酮的存在使豆制品具有苦涩味，被认为是抗营养因子。
直到上世纪九十年代初国外流行病学研究发现了大豆异黄酮的功效后，大豆异黄酮的功能开始引起人们关注。
研究表明大豆异黄酮可抑制酪氨酸酶的活性从而抑制色斑的形成。
本文就大豆异黄酮提取物对酪氨酸酶活性的抑制作用进行研究以揭示大豆异黄酮延缓衰老的可能机理。
笔者通过维普数据库、万方数据库、百度文库键入关键词“大豆异黄酮”“酪氨酸酶”“黑色素”“抑制”等关键词搜索到了60篇相关文献，其中有直接参考价值的有20余篇。
如《大豆异黄酮对酪氨酸酶抑制作用的研究》、《大豆异黄酮对大鼠血脂和过氧化状态的影响》、《大豆异黄酮的抗氧化作用》、《白僵菌提取物对酪氨酸酶活性抑制作用的研究》、《酪氨酸酶的研究进展》、《新型酪氨酸酶抑制剂筛选及其活性测试》等等。
相关文献主要涉及以下几个方面：大豆异黄酮的性状及药理作用、酪氨酸酶性状及其在黑色素形成中的作用、大豆异黄酮对酪氨酸酶活性的抑制作用、大豆异黄酮在化妆品及医学保健的应用（主要是在化妆品方面）等。
笔者总结了国内若干研究所及高等院校专业人士撰写的众多的相关文献，其研究内容主要分为以下几部分：1．大豆异黄酮的性状及药理作用大豆异黄酮主要来源于大豆类植物的胚芽，物理性状呈浅黄色粉末，气味微苦，略带涩味，它主要成分为大豆甙(Daidzin)，大豆甙元(Daidzein)，染料木甙(Genistin)，染料木素(Genistein)，黄豆黄素(Glycitin)，黄豆黄素甙元(Glycitein)。
小杂粮生产论文的文献综述
国内小杂粮研究进展与评述张力文（甘肃农业大学经济管理学院经济学）引言小杂粮是小宗粮豆的俗称，泛指生育期短、种植面积小，种植地区和种植方法特殊，以及有特殊用途的多种粮豆。
包括:荞麦(甜荞、苦荞)、糜子、谷子、高粱、莜麦(燕麦)、青稞、薏苡、绿豆、小豆、豇豆、普通菜豆(云豆)、黑豆(大豆)、蚕豆、豌豆、小扁豆、鹰嘴豆、草豌豆等。
它是种植业结构调整的特色作物、发展粮食生产的潜力产业、健身的食物源、食品工业的原料源、养殖业的饲料源、贫困地区的经济源、绿色食品源、传统的出口产品［1］。
关注小杂粮生产对于解决“三农问题”，稳定提高农民收入有着十分重要的意义。
1我国杂粮生产的现状1.1我国小杂粮的种植分布杂粮种植从地理位置上看主要分布在我国高原地区如黄土高原、内蒙古高原、云贵高原等；从自然条件看主要分布在生态条件相对较差的高寒山区、干旱半干旱地区；从经济发展水平看，主要分布于我国经济欠发达的地区即一些老少边穷地区；从行政区域看，陕西、山西、内蒙古、河北、甘肃、云南、四川、贵州、河南、宁夏、黑龙江等地均有种植［2］。
1.2小杂粮的生产概况据统计，2008年我国杂粮种植面积约为900万亩，占全国粮食作物种植面积的8.7%，其中，荞麦、燕麦、糜子、青稞等面积约为350.8万亩，占3.8%，谷子、高粱面积约240万亩，占2.3%，芸豆、绿豆、豌豆、蚕豆、小豆等面积约为320万亩，占2.6%；杂粮总产约1970万t，占全国粮食总产量的4.2%。
其中荞麦、燕麦、糜子、青稞等产量约为7666万t，占1.6%，谷子、高粱产量约为720万t，占1.5%，绿豆、芸豆、豌豆、蚕豆、小豆等总产量约为486万t，占1.1%。
2009年我国杂粮种植面积呈增长趋势，谷子种植面积增长了 0.2%，高粱则增长了6.8%。
2001年975.4万t，创汇14.7亿美元，其中杂粮出口93.51万t，占出口粮食总量的9.6%，创汇3.3亿美元，占出口粮食创汇总额的22.6%。
粮食产量预测国内外文献综述
粮食产量预测国内外文献综述“为政之要，首在足食”。
粮食安全始终是关系我国国民经济发展、社会和谐稳定和国家安全自立的全局性重大战略问题。
这是由于粮食不仅是关系到国计民生和国家安全的重要战略物资，也是人民群众最基本的生活资料。
从当前粮食的供给来看，我国基本解决温饱问题，正在全面建设小康社会，粮食单产稳步提高，粮食生产获得十年连续增长。
从粮食需求来看，我国正在大力推进新型工业化、信息化、城镇化和农业现代化道路（简称“四化”），人口规模和居民膳食结构的变化，以及全球气候变化和资源环境约束导致给粮食安全带来了新的矛盾与挑战。
据国家统计局发布的公告，2013年我国粮食产量达到60193. 5万吨，连续7年稳定在5亿吨以上水平。
但是，随着我国人口的继续增长、城乡居民膳食结构的不断升级及工业化、城镇化的快速推进，粮食消费需求增长的速度快于粮食供给增长的速度，供需缺口不断扩大。
2012年我国粮食净进口规模达到7718万吨，粮食年度自给率己降至88.4%，其中大豆自给率仅18.1%。
新形势下，我国粮食安全面临粮食需求不断增长和水、土地及劳动力资源消耗不断加快的双重挑战，确保我国中长期粮食安全及主要农产品有效供给难度加大。
粮食生产受到多重因素的制约，未来产量如何变动，是否能够保障国家粮食安全是一个十分现实而且紧迫的问题。
因此，如何有效的分析和预测我国粮食生产能力，对加强粮食宏观调控、促进政策调整和保障粮食安全具有十分重大的意义。
目前国内外学者围绕着粮食安全、粮食生产、粮食消费与贫困等问题展开了深入而广泛的研究。
我国学者对粮食产量的预测模型总体上来说大致可以分为三大类: 时间序列模型、回归模型和人工神经网络模型。
指数平滑模型、灰色预测模型及基于马尔可夫链的预测模型等都属于时间序列模型。
回归模型中使用比较多的就是线性回归模型和双对数模型。
人工神经网络模型是近几年才开始使用的基于生物学原理的预测系统。
这些方法的优缺点分析如下:（一）指数平滑模型指数平滑模型的原理和计算方法比较简单，对历史数据的数量没有太大的要求。
文献综述案例
文献综述案例
文献综述是一种重要的研究工具，可以帮助学者和研究者概述、识别、描述某一领域的心得知识。
本文以一项关于非洲大豆白腐病抗性研究的文献综述为例，介绍文献综述的准备步骤、分析工具以及可操作性结论。
首先，进行文献综述之前，需要针对特定主题明确目的，如在本项研究中学者的目的是评估不同的大豆白腐病抗性数据以及相关发现。
其次，进行文献综述时，从一系列任务中选择，如本研究中学者从搜索引擎和图书馆的资源库中检索标准的英文期刊文章，如“Pest Management Science”，“Crop Protection”以及“PLoS One”，这些显示出学者的尝试锁定领域资源，防止信息过载。
此外，文献综述也需要利用某些分析工具，帮助分析和理解所收集的文献数据，比如在本项研究中，学者使用了CRD数据流图来发现视图产生可复用的内容见解，并确定结论和决定。
最后，文献综述可以得出可操作性结论，如本项研究中的学者指出，根据文献综述的结果，在我国开展大豆白腐病抗性评估的良好栽培方式是采用早期灌溉和叶斑减轻措施，并加以施肥管理，大大提高了大豆的抗病能力。
总的来说，文献综述是一项有用的研究工具，首先需要明确研究目的，从资源库中查找相关文献，然后利用相应的分析工具分析文献数据，最后得出可操作性结论。
本文通过举例介绍了文献综述的基本步骤，为学者和研究者提供了一个概述，了解文献综述的运用方法和研究中的重要性。
中国大豆产业调查报告
要大豆产业是包括大豆生产、贸易、加工、物流、研发及相关服务活动在内的国民经济的相关部门和行业。
大豆产业链条在大宗农产品中是最长的，涉及种植、加工、食用油供应、饲料、养殖、肉类生产、菜篮子工程等。
但是，近几年来，尤其是我国加入WTO以后，我国大豆产业经历了巨大的变化，甚至遭遇到了困境。
一方面，国内大豆生产萎缩，大豆自给率下降至40％以下；另一方面，外资携其强大的资金和技术力量实施对我国大豆产业关键环节的控制。
根据我国大豆产业的链条性特点，研究我国大豆产业的安全问题可以从大豆生产、大豆加工和大豆贸易三个环节展开。
在大豆加工环节，大豆自给率和国内大豆价格是主要的评价指标。
我国大豆自给率低于40％，且有继续下降的趋势。
我国大豆价格波动剧烈，尤其是受到进口大豆的影响，农民收入的安全性受到威胁，国内大豆企业损失严重。
产业国际竞争力是产业安全的根本保障，大豆加工环节的安全性可以通过改进的“钻石”模型来评价。
我国大豆产业加工环节面临的主要问题是：中国压榨产业的资本构成中，外资成为绝对主导。
外资控制我国大豆加工行业的目标有三个：一是向中国销售更多的大豆；二是消灭竞争对手，抢占市场份额；三是让中国企业成为跨国公司转化利润的一个链条，通过中国市场来实现国际贸易环节上所赚取的利润。
关于我国大豆贸易安全的评价集中在大豆定价权的分析上。
中国是全球最大的大豆进口国，每年大豆消费量在3000万吨以上，中国企业却一直不能参与国际定价，而只能在CBOT从事期货交易，被动接受CBOT设定的价格。
美国已垄断了世界大豆出口市场90％以上的贸易份额，他们掌握着国际大豆市场的定价，为此中国进口商在采购进口大豆问题上仍是受市场所调节，特别是那些大型的依靠进口大豆来维持全年生产的压榨企业，在大豆进口贸易中遭受着巨大的损失。
对我国大豆产业安全的综合评价结果是：依赖性评价偏向于较高风险，基础性评价偏向于安全弱势。
我国大豆产业不安全的原因，一方面是来自需求的诱致，另一方面是制度的缺失。
大豆营养价值的研究
大豆的营养价值研究徐凡摘要：大豆（学名：Glycine max），中国古称菽，是一种其种子含有丰富的蛋白质的豆科植物。
大豆呈椭圆形、球形，颜色有黄色、淡绿色、黑色等，故又有黄豆、青豆、黑豆之称。
大豆最常用来做各种豆制品、压豆油、炼酱油和提炼蛋白质。
豆渣或磨成粗粉的大豆也常用于禽畜饲料。
在中国，日本和朝鲜，不同软硬的豆腐已经吃了几千年了。
大豆加工之后，也可以成为酱油或腐乳。
欧美现代也开始吃豆腐，但是一般用来代替奶制品。
关键词：大豆；营养价值；研究大豆为豆科大豆属一年生草本植物，原产我国。
是一种其种子含有丰富的蛋白质的豆科植物，是有豆荚类谷物的总称；中国古称菽，而篆文中的豆，就像种子在豆荚中的样子。
豆的角叫豆荚，豆的叶叫豆藿，豆的茎叫豆萁。
说到大豆，一般都指其种子而言。
根据大豆的种皮颜色和粒形分为五类：黄大豆、青大豆、黑大豆、其他大豆（种皮为褐色、棕色、赤色等单一颜色的大豆）、饲料豆（一般籽粒较小，呈扁长椭圆形，两片子叶上有凹陷圆点，种皮略有光泽或无光泽）。
黑色的叫做乌豆，可以入药，也可以充饥，还可以做成豆豉；黄色的可以做成豆腐，也可以榨油或做成豆瓣酱；其他颜色的都可以炒熟食用。
我国自古栽培，至今已有5000年的种植史。
现在全国普遍种植，在东北、华北、陕、川及长江下游地区均有出产，以长江流域及西南栽培较多，以东北大豆质量最优。
世界各国栽培的大豆都是直接或间接由我国传播出去的。
由于它的营养价值很高，被称为“豆中之王”、“田中之肉”、“绿色的牛乳”等，是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食用。
各种大豆都是在夏至前后播种的，长成后苗高3~4尺；叶子呈桃形；秋天时开白色的花；长成的豆荚大概有一寸左右。
所有的大豆都不禁霜，一场秋霜过后慢慢就干枯了。
种植大豆如果像要有个好收成，通常会采用这样的办法：用几个口袋装些等重的大豆，在冬至那天埋在阴暗潮湿的地方，十五天后取出来，每个口袋都要称重，选取较重的口袋中的豆子做种子。
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文献综述摘要:大豆原产于中国,是我国的传统作物，栽培利用已有5000年历史。
大豆是靠群体生产来提高产量的作物，不同的种植密度通过影响大豆的株型、群体结构从而影响产量。
通过合理化的大豆的种植密度,来调控大豆的产量构成因素对影响和发掘大豆产量潜力至关重要。
在种植密度大时，大豆的个体所拥有的空间和营养面积小，个体生长细弱；种植密度小时，个体所拥有的光、气、水、肥份额大，个体长势健壮。
目前，国内外研究正在探索窄行密植对大豆产量、品质、株型以及群体结构的影响和作用，以便应用到实际育种工作中，挖掘大豆产量潜力，从而选育出优良的大豆品种。
关键词：大豆、窄行密植、株型、群体结构植物群居在一起，在植物彼此之间以及它们与环境之间存在着复杂的相互关系，这种共存的形式叫做植物群落。
植物群落具有特殊的组成成分、结构和外貌，植物在受环境影响的同时，还形成群落内部环境，后者又反过来影响群落中的植物本身。
大豆的群体结构是指田间生长着的大豆群体作为一个整体在空间的配置状态。
单位面积上植株的多少对群体结构有直接的影响。
植株少了，群体稀疏，叶面积指数小，尽管个体生长发育良好，群体很难布满空间；植株太多，群体密集，叶面积指数过大，株间郁闭，单株开花数减少，影响产量。
虽然产量构成因素间存在补偿、反馈和自动调节（叶片调位运动、叶片镶嵌），然而这种补偿是有限度的，要在一定的密度范围内。
美国大豆专家R.L.Cooper于1967年开始研究密植半矮秆体系，其结果证实，减小行距可增加产量。
黑龙江省在引进其体系基础上，形成了“大垄窄行密植”、“小垄窄行密植”和平作的“窄行密植”栽培技术体系。
以上的增产的原因在于加大了种植密度，改变了田间配置，株距和行距更加接近，可使群体更好地利用土地和光热资源[1]。
目前，国内外研究人员对大豆密植（窄行密植）的研究逐渐重视，研究其对于产量、品质、株型和群体结构的影响，以寻求在育种工作上有所突破。
本研究以辽豆14为研究材料，研究辽豆14在不同密度条件下的株型变化规律、产量构成因素变化规律及群体生态因子变化规律,分析矮秆密植大豆群体结构与群体生态因子间的关系及其对产量形成和分布的影响，探讨矮秆密植大豆的超高产株型及群体生理生态特性。
这对合理栽培措施的运用及超高产育种指标的有效选择将具有意义。
1.植株性状、理想株型与群体结构1.1植株性状1.1.1 株高不同密度对株高有不同的要求，若密度小，植株可高大、粗壮、分枝多些；若密度大，植株则应相对矮些，且为主茎性，但不要太矮，因为植株过矮，其植株的主茎节数受到限制，单株结荚数难以提高。
株高与结荚习性和生育期关系较密切，因此也受到地域的影响。
株高与产量的关系不同地区其研究的结果不尽相同。
田保明(1989) [2]在河南农科院经济作物研究所进行的试验则认为，株高对单株产量有正效应。
株高与产量相关是有一定范围的。
1.1.2 分枝数分枝数的多少、分枝的长度及张开角度对株型的影响很大。
根据分枝产量和主茎产量占整个单株产量的比率，把大豆品种分为主茎型、分枝型和均匀型。
1.1.3 主茎节数大豆为节上结实，所以提高主茎节数对于提高单株结荚数是至关重要的，梁红（2000）[3]指出主茎节数与单主株产量密切相关。
郝欣先等（2000）[4]通过育种实践和研究，明确认为创造每节结荚多、株结荚密为突破点，结合改造形态形状，提高转化系数等是提高大豆品种产量的主要途径和措施。
1.1.4 叶形叶片是大豆最重要的营养器官，大豆产量主要来源于叶片光合作用所积累的有机物。
在密植条件下，相对于圆叶来说，窄叶光能截获量要多一些，有利于群体的光能利用率，并且窄叶与较多每荚粒数这一性状相关程度大。
叶片的长*宽对于光能截获有很大影响。
1.1.5 叶柄叶柄长度和角度对于冠层的分布，建造良好的群体冠层结构，改善群体的受光条件，提高单叶光合速率至关重要。
叶柄的状态，影响光能的截获，和光合作用。
1.2 理想株型王金陵（1982）提出了“生态型育种原则”，率先在大豆育种上提出了株型育种[5]。
闵兴中、盖钧镒（1991）认为，大豆理想株型主要是指植株受光态势的茎、叶构成，还包括内在光合特性、物质积累与分配等源、流、库的相应生理过程[6]。
董钻、张仁双(1993)根据辽宁省的生态条件和栽培水平，设计了株高130厘米以上，多节、分枝少而短、叶片上小下大、单株呈塔形的亚有限结荚习性的高产株型[7]。
宋力平等(1994)认为，黑龙江省高寒地区机械化栽培条件下的大豆理想株型应当是：株高中等，节多，节密，少分枝，尖叶的亚有限结荚习性类型[8]。
总之，在良好个体株型个体基础上，建造良好的群体冠层结构，改善群体的受光条件，提高单叶光合速率是大豆实现高产和超高产的条件之一。
1.3 群体结构1.3.1 冠层结构董振国（1994）提出群体冠层结构性状可分为3类：(1)群体数量性状，包括群体的密度、高度和群体叶面积等；(2)群体几何性状，即叶倾角和叶方位角；（3）群体空间散布性状，指群体中各器官(主要是叶片)在空间的分布状态[9]。
在不同生态区因其环境条件不同，获得的高产生理模式就有可能不同，即理想株型具有地域性。
但不论在何种生态条件下，某一品种理想株型的群体结构应该是在适宜的密度下发育形成的群体能够最大限度地改善群体内微生态环境，以有效提高群体的光合生理特性，最终使其产量潜力得以充分发挥。
1.3.2 叶面积指数及叶片分布许多研究己指出，大豆群体叶面积指数是决定光合产物的多少、衡量群体结构的重要指标，叶面积指数过大、过小或猛升、陡降，均难获得高产。
叶面指数相同的两个作物群体，若叶片在空间分布的均匀程度不同，群体内光的分布不同，农田光能利用率也不同。
当叶片均匀分布时，处于良好的光照条件下，农田光能利用率高。
通过小叶的抬起、降落、扭转，叶面始终保持良好的受光态势，叶柄也能上下起落，左右扭转。
叶片的调位运动使叶层镶嵌性良好是大豆群体的突出特征，叶层的镶嵌性一方面使各个叶片得以截获阳光，另一方面也使大豆群体各叶层的光照自上而下极度削弱。
1.3.3 冠层结构与透光特性在群体不同高度测定光强度，可以得到群体冠层内短波辐射的剖面分布图。
每一高度的测定有些取自受光点，有些取自遮光点，求得平均值用I表示，用I/I。
表示对光能截获的比率，即透光率。
(I。
为冠层顶部自然光照强度)。
I/I。
随各层叶面积指数增加而减小。
植株上层叶片近于上束，下层叶片近于水平方向展出，这样单位叶表面吸收的太阳辐射降低，而使较多叶片处在光补偿点以上状态，I比较大，在各层分布均衡，不致少数叶片在光补偿点以下，可以提高群体的光合效率。
董钻等(1981)研究表明，大豆群体消光系数大，说明叶片遮光较严重，中部和下部叶片接受的光线少，这对于植株上、中、下部均能结荚的大豆来说是很不利的[10]。
在冠层内的光线中，散射光的比率较大，而散射光对于大豆叶片的光合作用是有利的。
所以，探讨高产大豆群体结构下的各层次辐射透过率及散射辐射透过率与光合速率的关系有重要意义。
2.窄行密植较新研究进展周勋波等（2010）研究表明LAI随行距扩大、株距减少有下降趋势，光能利用率随行距加大有降低趋势，随行距变小PAR透射率降低、截获率和光能利用率上升。
植株相对均匀分布可改善群体结构和增强光截获,进而提高群体光能利用率和产量[11]。
刘忠堂（2002），章建新,李劲松等（2007）研究表明大豆窄行密植主要是通过增加株间距,改善植株通风透光性,有利于叶面积扩展、提高根干重和吸收能力,充分发挥个体和群体生产潜力而实现增产的[12-13]。
李生秀等（2005）通过不同密度和宽、窄行距配置试验认为, 大豆在保持合理群体密度下,适当扩大行距,缩短窄行行距(即窄行密植) ,有利于改善单株生育状况和后期通风透光条件,使大豆植株上、中、下始终处于良好的光合条件下,充分发挥后期单株生产力[14]。
李劲松等（2007）研究表明，缩小行距与增加密度均对大豆的株高、茎粗、始荚高度、分枝数、LAI、光合势、干物质积累、根冠比等性状产生明显的影响，导致不同处理间大豆子粒产量表现出显著的差异，行距的影响小于密度；不同密度有其适宜的株行距配置，在60．0万株／hm 密度下，20 cm行距较3O，40 cm行距有利于优化大豆群体结构，实现高产[15]。
于洪久（2009）认为合理的大豆群体结构是决定大豆产量的中心,采取适宜的栽培技术是调节群体结构的重要措施。
因此,从大豆群体的光合速率及叶绿素的动态变化出发,研究大豆群体的光合性能,可以深入地揭示光合源与籽粒库的关系,从而为大豆优质高产提供适宜的光合生理指标[16]。
张伟，张惠君，王海英等（2006）探讨了不同株行距对两个品种的农艺性状和产量表现的影响随着种植密度的增加,株高增高,主茎节数、分枝数减少,单株有效荚重降低,百粒重下降。
叶面积指数随种植密度增加呈上升趋势,单株叶面积和干物质积累呈下降趋势。
品种、种植密度间产量差异达极显著水平,而行距间产量差异不显著[17]。
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