乳酸菌奶营养价值

什么是双株活性乳酸菌酸牛奶

乳酸菌是一类利用可发酵性糖并产生大量乳酸的微生物的通称。乳酸菌在自然界广泛存在，由于乳酸菌对人类健康至关重要，近年来乳酸菌应用发展很快。特别在医药保健方面已层出不穷。它们是人和动物体内不可缺少的具有重要生理功能的菌群。如果乳酸菌停止生长，人和动物就很难健康生存。由于它们的存在，阻止了人体内致病菌的定植,诱发肠道免疫、降低胆固醇、控制内毒素、制造营养物质、刺激组织发育、所以它们对机体的营养状态、生理功能、细胞感染、药物效应、毒性反应、免疫反应、肿瘤发生、衰老过程和突然的应激反应都有作用。乳酸菌又能排解人体内残留的一些化学物质和其它有害物质，所以科学家又把乳酸菌称为“人体清洁夫”，能够治理人体内环境。

什么是双株活性乳？

双株活性乳是采用优质鲜牛奶，接种嗜热链球菌、保加利亚杆菌、经过发酵精制而成的功能饮品。该产品最重要的是保持乳酸菌活性。而发酵牛奶与鲜牛奶又有本质上的不同。双株活性乳是全新发酵奶、在发酵过程中乳糖转化为人体最易吸收的乳酸，蛋白质分解为十八种氨基酸及多种维生素、钙、铁等。使奶中营养成分最快和最大程度吸收。

为什么要补充乳酸菌？

日本科学家在研究百岁老人长寿机理时，分别对婴儿、成年人、老年人、长寿老人消化道中的乳酸菌含量进行测定。发现婴儿之所以免疫力强是因为消化道中的乳酸菌高达10的10次方/ml个以上，随着年龄的增长，消化道中乳酸菌含量越来越少，但长寿老人含量仍在10的8次方/ml以上。如果低于10的次方

7/ml个以下，人就易于衰老患病。就会出现消化不良，食欲不振、腹泻、便秘等紊乱，甚至出现更严重病变，所以，人体就要经常补充一些乳酸菌来调整菌群平衡。

什么人需要补充乳酸菌？

● 由于各种原因造成肠道菌群失调的人，如腹泻、便秘、洗肠、胃炎、肠

炎、结肠炎等。

● 一些儿童喂养不合理，挑食、厌食、饮食无规律、特别是非母乳喂养的

儿童或有睡眠不实、营养不良等现象。

● 提高免疫功能和术后刀口愈合、放疗、化疗病人、需术后刀口愈合病人、

大量服用抗菌素病人

●老年人和体弱多病人、老年人肠道内乳酸菌含量日益减少、便秘是重要病

症、长期服用会明显改善。

●长期缺乏体力活动的人。由于活动量小、胃肠蠕动弱、造成消化不良、出现

乏力、精神不振及肠道不适。

食用方法：可直接冷饮也可热饮，加温不宜超过60℃。保持乳酸菌活性。

哪种乳酸菌奶营养最高？

选择喝那种乳酸菌奶更健康?乳酸菌奶虽好，但市面上的乳酸菌奶产品特别多，并不是所有的乳酸菌奶都有这么好的质量和水准的，所以挑选时要根据需要认直选择。

1、最推荐的是纯粹的原味乳酸菌奶

蛋白质含量最好在2.5%以上，低于2.3%的就不是乳酸菌奶了，不推荐饮用。乳酸菌饮料、乳饮料都是饮料，不是奶制品，营养价值低，含糖高，香精、色素添加多，这些饮料的主要作用就是使人长肉。如果怕热量过高，可以选择低脂乳酸菌奶，但蛋白质含量不能低。

2、优先选择最新鲜的，离生产日期最近的产品

越新鲜的乳酸菌奶，乳酸菌的活性越高、数量越多，保健作用越强。但要注意的是，乳酸菌奶存放时间较长后，虽然乳酸菌的损失会很大，但乳酸菌奶的其他营养价值都还在，仍是很好的营养食物。如果放的时间有些长了，只要没有变质、没有产生霉味、怪味都是可以喝的。所以当我们偶尔把乳酸菌奶烹调加热来做食物，或冷冻起来当冷饮吃，虽然乳酸菌没有了，但营养价值是不受太大影响的。

3、带果粒的乳酸菌奶未必好

果粒乳酸菌奶价格更高，貌似更加营养，其实不然。加入水果、果粒一方面使乳酸菌奶的单位蛋白质含量降低，调味乳酸菌奶的蛋白质含量一般是2.3%，低于原味乳酸菌奶的2.5-3%。另一方面，乳酸菌奶中的水果很难保证新鲜，试想乳酸菌奶的保质期长达半个多月，水果也在里面有这么长的时间。而我们自己吃水果时，谁会把水果放半个月再吃呢。所以不如用原味乳酸菌奶自己加入新鲜水果来吃，味道更好，保证新鲜。

4、关注配料表中的菌种

制作乳酸菌奶最基本的菌种一般为“保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌”，如果加入了“嗜酸乳杆菌”或“双歧杆菌”等，会使乳酸菌奶具有更强的保健作用，对于调整肠胃功能、促进消化、减轻肠道感染、降低血胆固醇等都有更好的作用。当然加入更多菌种的乳酸菌奶价格也会更高一点。

5、乳酸菌奶中的增稠剂

现在市售的乳酸菌奶几乎全部加入了增稠剂，有些人对增稠剂很反感，其实看到增稠剂的两面性，便会对它有更客观的认识。一方面增稠剂也会稀释乳酸菌奶的营养素，但另一方面，合格的增稠剂其实都是膳食纤维，可以增加一定的饱腹感，还有防止便秘的作用，并不是什么坏东西。增稠剂最主要的作用是增加浓稠的口感，这其实也是很多消费者喜欢的口感。所以对于增稠剂，不必过于反感。

6、老乳酸菌奶

最近市场上老乳酸菌奶非常盛行。这种老乳酸菌奶的质地看起来和以前的老乳酸菌奶差不多，其实内在还是有些不同的。过去的老乳酸菌奶没有添加任何凝固剂，只是在发酵中乳酸使牛奶蛋白质形成一种特殊的凝胶状态(就像自制乳酸菌奶的凝固状态)。

怎样区分酸奶与乳酸菌饮料

教你区分乳酸与乳酸菌饮料目前，市场上销售的以动物蛋白为主要原料的饮料，大致有两种，即乳酸饮料和乳酸菌饮料。它们虽然都是用奶粉（或牛奶）制成的，且名称相似，实际上却是类型完全不同的两种饮料。

乳酸饮料属配制型饮料，其主要配料为：水、白糖、奶粉、果汁、酸味剂、

香料等。该产品的生产周期短，工艺较简单，不需发醇，只要将各种配料混合均匀，制成均一状态的乳浊液即可。乳酸饮料除具有牛奶的高蛋白营养外，由于添加了果汁酸味剂等还具有酸甜适口的特点。它的保质期一般是６个月。

乳酸菌饮料属发酵型饮料，主要配料为：水、白糖、奶粉等。配料中一般

不加酸味剂，但制品却酸甜适口。这是由于在生产过程中，原料里接种了乳酸杆菌、嗜热链球菌或乳链菌等，经过一段时间的发酵，乳酸菌分解剂用了原料中的一部分糖，产生一定量的乳酸和其它一些带有香味的物质。因此，乳酸菌饮料除与乳酸饮料一样富有蛋白营养，酸甜适口外，还具有香味柔和的特点。在这一点上，它比配制型的乳酸饮料略胜一筹。作为发醇型的的乳酸菌饮料，它的生产工艺比配制型的乳酸饮料复杂，生产周期也长得多。

目前，市场上出售的乳酸菌饮料分两个类型：一种是具有活性的乳酸菌饮料，简称活性乳。另一种是非常性乳酸菌饮料，也就是通常所说的乳酸菌饮料。

所谓活性乳，就是在乳酸菌饮料中含有活的乳酸菌。按要求每毫升活性乳中活乳酸菌含量不应少于10万个。当人们饮用了这种饮料后，乳酸菌便沿着消化道到大肠，由于它具有活性，乳酸菌在人体的大肠内迅速繁殖，同时产酸，它就能有效地抑制腐败菌和致病菌的繁殖和成活，而乳酸菌则对人体无害。所以，经常饮用活性乳，对人体的健康大有裨益。

活性乳中由于含有大量活的乳酸菌，因此，在贮存和销售过程中，都要求低温，一般为2─10℃，密封包装的活性乳的保存期为15天。在低温下，乳酸菌的活性受到抑制，菌株增殖缓慢。如果活性乳的环境温度升高，乳酸菌就会大量繁殖，同时产酸产气，达到一定程度时，由于产气的结果，会使包装胀破或包装瓶（指塑料瓶）胖瓶。这样，活性乳的酸度便会增加，破坏了它的酸甜适口性，降低了它的商品价值，以致不为消费者所接受。

目前，市场上出售的乳酸菌饮料，一般不具有活性。该饮料在生产时虽然接种了乳酸菌，而且在发酵过程中，乳酸菌得到了大量繁殖，并产生了适量的乳酸，产品仍然酸甜适口，芳香宜人。但是，由于生产厂家为便于运输和销售，经常在产品装瓶密封后，再用加热的方法进行无菌处理。这样，乳酸菌饮料中的活菌亦被杀灭，变成了非活性乳酸菌饮料。这就是市场上出售的乳酸菌饮料。这种饮料可以在常温下（25℃）贮存和销售，保存期不少于３个月。

总之，乳酸饮料与乳酸菌饮料是不同的。活性乳酸菌饮料与非活性乳酸菌饮料是有区别的。因此，购买时要根据需要加以区别。附给幼儿喝酸牛奶好不好？酸牛奶是儿童喜爱的一种营养饮料。它是用鲜牛奶或脱脂牛奶为原料，经消毒灭菌后，用纯培养的乳酸菌发酵而制成的，是奶制品中营养最佳的一种。酸牛奶中的蛋白质由于受到乳酸的作用形成微细的凝乳，变得更容易消化吸收。乳酸菌在人体肠道中还能合成人体必需的维生素B1、维生素C、维生素E和叶酸等。