食品检测技术专业人才培养方案

食品检测技术专业人才培养方案

一、专业名称与代码

专业名称：食品检测技术

专业代码：590105

二、招生对象与修学年限

招生对象：全日制普通高中毕业生。

修学年限：基本学制三年，学习年限3-5年。

三、培养目标

本专业培养拥护党的基本路线，适应食品产业链生产经营相关环节食品检验、质量安全管理、营养指导与管理等需要的，具有良好职业道德和敬业精神，具备从事现代食品品质控制、食品安全检测、食品卫生与安全监管等实际工作的基本能力和基本技能，具备扎实的职业发展基础，德、智、体、美等方面全面发展的高端技术技能型专门人才。

四、人才培养规格

（二）知识、能力和素质结构

1.知识结构

（1）人文基础知识

了解中华民族的悠久历史和博大精深中华文化，了解新中国的历史知识和人文知识，热爱社会主义祖国，具有正确的世界观、人生观、价值观，良好的社会公德。

（2）专业知识

具备本专业必需的基础理论知识，包括食品的性质、食品的营养，食品在不同贮藏条件下的变化，食品受微生物的影响、食品质量的检测原理和方法等。熟悉食品加工、食品保鲜、品质管理、生产经营基本技能，熟练掌握食品安全和质量检测的基本技能。

2.能力结构

（1）通用能力

具有良好的沟通能力和衔接能力；具有良好团队协作能力和亲和力，让人愿意与之合作；具有良好的计算机基础，能使用一般的办公软件。

（2）职业能力

具有较强的业务素质，熟悉专业技术知识，掌握专业能力。包括食品质量检测能力，能进行一般的理化检测和微生物检测。具备食品质量管理和生产管理能力，具备食品保鲜、贮运基本技能。

3.素质结构

（1）基本素质

爱岗敬业、吃苦耐劳、诚实守信、遵纪守法；具有严谨治学、求真务实、团结协作的品质，具有良好的人文和科学素养，获取、处理、应用信息的能力，具有健康的体魄，健全的心理和乐观的人生态度。

（2）职业素养

具有良好的食品质量安全意识和环保意识等食品行业职业道德；具有适应职业发展、变化的终身学习能力、创新精神和有计划与自我管理能力。

六、培养模式

人才培养方案应紧密结合国内食品生产、食品安全与检测行业市场人才需求和专业实际，设计符合行业岗位能力需要的培养目标和课程体系，拓展课程内容，强化对学生核心能力、职业迁移能力和综合职业素质的培养，突破现有重理论、轻技能培养的教育教学组织架构和运行模式，调动学生自主学习、创新学习的能动性。本专业采用“2.5+0.5

”模式，第一学年主要是人文素养的养成和专业基础的夯实，中间一年半主要是专业技能的训练和职业能力的培养，最后半年是顶岗实习，实现职业能力的有效融合与提升，从而成为用人单位欢迎的高职生。

七、课程体系

根据岗位（群）工作任务与职业能力分析结果，依据国家教育政策、教育教学规律和学生认知发展规律，由“公共基础课程”、“专业基础课”、“专业核心课”、“专业选修课”、“综合实践课”共同构成本专业的课程体系。 （一）专业课程体系构成图

注：其中标注的课程为核心课程

图 1 课程体系框架图

（二）专业核心课描述

1. 食品添加剂（48学时/3学分/第4学期）

教学目标：了解重要食品添加剂的用途、毒性；理解各类食品添加剂的基本性质；掌握典型添加剂的作用原理和应用范围

教学内容：防腐剂、抗氧化剂、着色剂、呈味剂、增稠剂、乳化剂、酶制剂、品质改良剂、香料香精、加工助剂。

课程评价方式：闭卷、实操。

2. 水质分析与检测（32学时/2学分/第4学期）

教学目标：要求学生掌握水质检测仪的工作原理、主要结构，能规范操作水质检测仪，对食品用水和生活用水中的各种微量元素做定量测定分析，养成严谨、规范的工作作风，初步具备一名水质检测工作者的职业能力。

教学内容：水质检测仪的工作原理、主要结构和主要技术参数，水质检测的方法。

课程评价方式：闭卷、实操

3. 食品微生物检测技术（48学时/3学分/第2学期）

教学目标：要求学生能熟练掌握微生物的无菌操作基本技术；能进行微生物培养基的配置和杀菌；掌握微生物的各种染色技术；能测定食品中微生物的细菌总数和大肠菌群，能测定食品中其它常见菌种，并能根据检测结果写出实验报告。

教学内容：微生物检测中所用的玻璃仪器的清洗和杀菌；培养基的配置和杀菌；革兰氏染色法；微生物的分离、培养和纯化；食品中细菌总数和大肠菌群的测定；食品中常见致病菌的测定。

课程评价方式：机考，实操

4. 食品分析与检验（64学时/4学分/第3学期）

教学目标：学生以独立或小组合作的形式，通过教学做环节掌握食品分析与检测工作所需的基本知识和基本技能，能根据食品特点选用检测方法，并根据检测要求完成理化指标、主要营养成分、食品添加剂以及有害有毒物质残留等定性和定量分析。能规范操作食品分析的常用仪器和设备，养成严谨、规范的工作作风，初步具备一名中级食品检验工的职业能力。

教学内容：样品的采集与前处理；分析方法的选择与数据处理；食品物性测定和感观评价；食品营养成分和功能成分分析测定；食品添加剂和食品中有毒有害物质测定。

课程评价方式：闭卷，实操

5. 仪器分析（32学时/2学分/第4学期）

教学目标：通过教学环节，要求学生熟悉各类精密仪器的结构和检测原理，能根据不同食品的特点和检测要求，选用正确的仪器和检测方法，对食品的理化指标、食品添加剂以及有害有毒物质残留等进行定量分析。能规范操作精密仪器和设备，养成严谨、规范的工作作风，初步具备一名中级食品检验工的职业能力。

教学内容：气相色谱仪、液相色谱仪、紫外分光光度计和原子吸收仪的结构、工作原理、主要技术参数和检测方法。

课程评级方式：闭卷、实操。