油炸花生工艺

1、将一包花生均匀的倒在几个胶筐里；

2、向胶框里注水，水要完全将花生淹没，水的温度在85℃以上；

3、花生浸泡4-6分钟，同时对花生进行上下翻动，搅拌均匀，以保证花生烫的均匀。

4、启动脱皮机，对浸泡后的花生进行脱皮，操作工要注意花生脱皮的效果。

将脱皮后的花生倒在干净的台面上，操作人员对花生进行挑选，要将花生皮完全挑选干净，不得残留。

5、对挑选后的花生要及时油炸，防止油炸后花生表面起泡，影响口感和美观；油炸时下锅温度160℃，起锅温度150℃，油炸时间10分钟。油炸后的花生要求色泽均匀，呈金黄色，无杂色，吃起来酥而不硬.

6、将油炸后的花生要先沥油，沥油时间3-5分钟；立即将沥油后的适量花生趁热倒入拌料桶中；将按照配方比例配好的调味料均匀的倒入拌料桶中，盖上拌料桶的盖子，搅拌2-3分钟搅拌均匀。将调好味的花生倒在干净的摊凉台上，冷却至手触不烫，稍有余温时开始包装。

7、开启多头秤，操作员调整好多头秤的速度、产品净含量等参数；将冷却好的花生倒入多头秤的提升斗中，接料人员将花生接入花生袋内，接料人员要注意抽查花生的净含量；操作员调整好真空包装机的参数，将称重好的花生进行真空包装，注意压花生时要将花生袋的花生摊平。抽真空不能抽太紧，也不能漏气，要保持在0.03MP-0.06MP不漏气，花生袋子不被扎破；花生不良粒破碎度≤5%。（注：不良粒破碎度指花生碎粒所占比例）

8、使用测试块（2.0mm铁、3.0mm非铁、3.0mm不锈钢）按左中右三点依次通过探测器开口，每个位置检测三次。如发生报警并使测试块剔除，进行下一阶段测试，如没有发生报警将需要进行调机。将测试块放于调机产品样板的上部和下部，按左中右三点依次通过探测器开口，每个位置检测三次。如正常报警并将产品剔除，可进行正常生产。测试结束后，由测试员填写相关记录。

9、将真空包装好的花生装入对应品种的纸箱，装入要求的数量。并对纸箱封口，纸箱产品名称和打印生产日期与内包装一致。码板整齐，产品不能超出卡板范围，并做好标识卡。