发酵豆粕中有机酸测定

乳酸的测定——NaOH滴定法

1 原理

根据酸碱中和反应的实质: H++OH-= H2O，即K·C标·V标= C待·V待。已

知碱的体积,并知道NaOH标准溶液的物质的量浓度,可以计算出发酵豆粕中总酸

的含量（由乳酸折算成总酸）。

2 试剂和材料

2.1 NaOH标准溶液[C(NaOH)=0.1mol/L]：称取4.000g NaOH溶于1000mL

新沸过的冷水中。

标定：取在105℃干燥至恒重的基准邻苯二甲酸氢钾约0.6g,精密称定，加

新沸过的冷水50mL，振摇，使其尽量溶解，加酚酞指示液2滴，用本液

滴定；在接近终点时，应使邻苯二甲酸氢钾完全溶解，滴定至溶液显粉红

色。每1mL氢氧化钠滴定液（0.1mol/L）相当于20.42mg的邻苯二甲酸氢

钾。

2.2 NaOH标准溶液[C(NaOH)=0.02mol/L]：0.1 mol/L NaOH标准溶液加新沸过

的冷水稀释制成。必要时，可用盐酸滴定液（0.02mol/L）标定浓度。

2.3 酚酞指示液：取酚酞1g，加乙醇100mL使溶解，即得。

3.仪器、设备

3.1 分析天平，感量0.001g。

3.2 容量瓶：100、1000mL。

3.3 烧杯：100 mL。

3.4 磁力搅拌器。

3.5 高速离心机。

3.6 离心管：50mL。

3.7 碱式滴定管：10或20mL。

3.8 pH计：分度值0.05。

3.9 粉碎机。

4 测定步骤

准确称取样品m (一般10.0g)，加到250mL 烧杯中，加蒸馏水100mL （因搅拌时一些粉末会贴壁，需用玻璃棒，可先加90mL ，再用10mL 冲洗玻璃棒），在磁力搅拌器上搅拌30min 后，干过滤于锥形瓶中（或转入50mL 离心管中，4000rpm 离心5min ），准确移取滤液10.00mL ，加入40.00mL 新沸过的冷水后，用0.02M 的标准NaOH 溶液滴定，酚酞为指示剂（2-3滴），至溶液变为粉红色为滴定终点（若样品颜色太深，难以观察终点，以pH =8.15为滴定终点）。记录消耗的NaOH 的体积，记为V (mL)。

同时做空白对照。

5 计算

式中：V : 样品消耗标准NaOH 溶液的体积数，mL ；

V 0: 未发酵豆粕滴定消耗标准NaOH 溶液的体积数，mL ；

C NaOH : NaOH 溶液的浓度，mol/L

90.08: 乳酸的分子量。 （V-V 0）×C NaOH ×m × 10 100 ×100

乳酸%﹦ 90.08 1000