动物基础营养学及饲料配方基础
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植物中有粗纤维，动物中不含。 植物中NPN含量高，动物中不含。 植物中碳水化合物含量高（淀粉），动物中
很低（糖元）。 碳水化合物是植物的能量贮备，而动物贮备
形式是脂肪。
彼此间化合物或元素含量差别大。
四、动物总体成分变化规律
一、动物体成分变化规律 1.水分：年龄越大，水分越少。 2.脂肪：年龄越大，脂肪含量越高。 3.蛋白质：比例变化受脂肪比例影响。 4.粗灰分：比例变化受脂肪比例影响。
中产生的水，占需水量的5～10％。
（二）水的排泄
1、粪： 2、尿：
尿素或尿酸：40克 排尿1000~1500毫升 3、皮肤：出汗或不出汗。人：500毫升/天 4、肺 ：正常人：300毫升/天 5、畜产品：1KG奶——4-5KG水
三、水的质量与缺水的表现
对高氟地区：水中氟的含量， 盐碱地区：水中Cl、Na、K等矿物盐含量， 受污染水源：细菌数量及有害成份存在，
3.粗蛋白质： 含N物质的总称：包括真蛋白和NPN。
4.粗脂肪类： 脂溶性物质，包括：真脂、类脂、脂溶性物质。
5. 碳水化合物： 碳水化合物： ——C、H、O组成的分子结构Cn（H2O ）n
结构的化合物。 根据对动物的吸收性能不同，可分为： 可溶性碳水化合物： ——能溶于水，且对动物消化利用率很高的碳
3. 微量元素：
占动物体几/10万~几/千万
Fe、Cu、Zn、I、Mn、Co、
Fe：植物叶绿体、动物血红蛋白。Cu：造 血、动物毛色。
I：甲状腺素. Co：维生素B12。
4. 痕量元素：
5.
占动植物的1/亿以上下。
6.
F、Mo、Cr、Ni、Sn、V、Sr、As
As—皮肤；F—牙齿；Mo—酶功能。
二、动植物体的化合物
水化合物。 粗纤维： ——难溶于水，对动物消化利用率很低的碳水
化合物。主要包括：纤维素、半纤维素、果胶、木质素等。
除六大成分外，其他所有物质均溶于其中：
如：能量：包含在三大物质中； 维生素：脂溶性，含于粗脂肪中；水溶性，
包含在无氮浸出物中； 酶、激素均属于粗蛋白质等。
三、动植物体化学组成比较
动物和植物性食物的区别：
动物基础营养学及饲料配方基础
王秦晋
山东亚太中慧集团饲料事业部技术服务中心 2007-5-16
1、动物营养的基本概念
什么是动物营养？
动物营养是指动物摄取、消化、吸收、 利用饲料中营养物质的全过程，是一系 列化学、物理及生理变化过程的总称。
它是动物一切生命活动（生存、生长、繁殖、 产奶、产蛋、免疫等）的基础，整个生命过程 都离不开营养。
一、水在体内的分布
体内水的总含量大约占体重的50～75％
不同年龄：胚胎：98%；幼畜：75%；
成年：65%；
不同组织：血液：83%；肌肉：76%；
骨骼：25%；牙齿：10%；
唾液：99%；脂肪组织：20%
不同品种：瘦肉型，水分高
二、 体内水的平衡
（一）水的来源 1、食物水； 2、饮水； 3、代谢水——指体内营养物质在氧化过程
wk.baidu.com
4、动物营养的实质和分析
（1） 动物营养学的实质： “供”——“需”的关系及矛盾： 营养不良、营养过剩、营养平衡。
（2）动物和植物的特征分析 植物：可将无机物合成所需的有机物， 属自养生物； 动物：只能从外界环境中获得所需的有机物， 属异养生物； 植物：直接或间接地成为 “供” 体来源
（3）动植物体的化学组成
饲养动物
水对饲料进食量和养分消化率的影响， 蛋鸡缺水造成的生产水平严重下降。 （见图1）。
蛋鸡24小时缺水造成的生产水平下降
90
产
蛋 率
24小时停水
（
）
%
2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 22 24 26 28 30 日龄
二、蛋白质的营养
第一节 蛋白质的基本概念
一、蛋白质的组成 （一）组成元素
动植物体的化合物组成分为六大类： 动植物体包括：
水分① 干物质：无机物（灰份）②
有机物：含氮物质（粗蛋白）③ 无氮物质 ：脂溶性物质（乙醚浸出物，粗脂肪）④ 碳水化合物：可溶性（无氮浸出物）⑤ 粗纤维⑥
六大类概略养分
1.干物质： DM：动物第一需要水分和干物质。其比例。
2.无机物质： 粗灰分：所有矿物元素（550℃ 烧）
一、水的营养
1、水的性质和作用
（1）水的性质 表面张力——细胞形态 水比热大——调节体温 水的蒸发热高——维持正常体温
2、水的生理作用
体成分 物质溶剂：物质的转运、吸收和代谢 反应介质 调节体温 润滑作用 直接参与物质代谢
3、水的平衡与调节
水——最重要的营养物质
失去体内水分的1/5将导致死亡
蛋白质中C、H、O、N四种元素组成， 多数蛋白质中含有S，有些蛋白质尚含有 Fe、P、Cu、I等，如：血红蛋白含有Fe， 甲状腺素含有I。
蛋白质中各种元素的平均含量见表3-1
表3-1 蛋白质的组成元素（按DM计，％）
五、影响动物体成分的因素
1. 动物年龄：如脂肪：年龄越大，含量越高。 2. 生理阶段：如妊娠期沉积脂肪能力提高。 3. 物种：如瘦肉率：兔> 牛、羊> 禽> 猪。 4. 环境：如冬季脂肪增加。
5、动植物中的营养物质和生理功能
一、水的营养 二、蛋白质营养 三、碳水化合物营养 四、脂类营养 五、能值 六、维生素营养 七、矿物质营养
2、动物营养学研究的内容
营养物质的利用机理 动物对养分的需要量 饲料的营养价值（饲料科学 ） 日粮配合技术
3、动物营养学发展时间划分：
18世纪末：能量与生命关系，能量是唯一营养素 19世纪末：能量、三大物质和矿物质 20世纪始：动物还需要更多的微量营养素 20世纪30年代：维生素和氨基酸营养作用被发现 20世纪50年代：维生素、微量元素、氨基酸商业化 20世纪下半叶：三大营养性添加剂工业化大生产 20世纪80年代：非营养性添加剂用于食品和饲料工 业
一、元素组成 地球表面：90 对动植物有作用：20，划分为：
1. 主要元素： C、H、O、N 占动植物体干物质的90%以上。主要以大分 子化合物形式存在，如：三大物质。
2. 大量元素（常量元素） Ca、P、Na、K、Cl、S、Mg占动植物体的几/百~几/万. Ca、P、Mg—骨；Na、K、Cl体液 S—主要在蛋白质中。
很低（糖元）。 碳水化合物是植物的能量贮备，而动物贮备
形式是脂肪。
彼此间化合物或元素含量差别大。
四、动物总体成分变化规律
一、动物体成分变化规律 1.水分：年龄越大，水分越少。 2.脂肪：年龄越大，脂肪含量越高。 3.蛋白质：比例变化受脂肪比例影响。 4.粗灰分：比例变化受脂肪比例影响。
中产生的水，占需水量的5～10％。
（二）水的排泄
1、粪： 2、尿：
尿素或尿酸：40克 排尿1000~1500毫升 3、皮肤：出汗或不出汗。人：500毫升/天 4、肺 ：正常人：300毫升/天 5、畜产品：1KG奶——4-5KG水
三、水的质量与缺水的表现
对高氟地区：水中氟的含量， 盐碱地区：水中Cl、Na、K等矿物盐含量， 受污染水源：细菌数量及有害成份存在，
3.粗蛋白质： 含N物质的总称：包括真蛋白和NPN。
4.粗脂肪类： 脂溶性物质，包括：真脂、类脂、脂溶性物质。
5. 碳水化合物： 碳水化合物： ——C、H、O组成的分子结构Cn（H2O ）n
结构的化合物。 根据对动物的吸收性能不同，可分为： 可溶性碳水化合物： ——能溶于水，且对动物消化利用率很高的碳
3. 微量元素：
占动物体几/10万~几/千万
Fe、Cu、Zn、I、Mn、Co、
Fe：植物叶绿体、动物血红蛋白。Cu：造 血、动物毛色。
I：甲状腺素. Co：维生素B12。
4. 痕量元素：
5.
占动植物的1/亿以上下。
6.
F、Mo、Cr、Ni、Sn、V、Sr、As
As—皮肤；F—牙齿；Mo—酶功能。
二、动植物体的化合物
水化合物。 粗纤维： ——难溶于水，对动物消化利用率很低的碳水
化合物。主要包括：纤维素、半纤维素、果胶、木质素等。
除六大成分外，其他所有物质均溶于其中：
如：能量：包含在三大物质中； 维生素：脂溶性，含于粗脂肪中；水溶性，
包含在无氮浸出物中； 酶、激素均属于粗蛋白质等。
三、动植物体化学组成比较
动物和植物性食物的区别：
动物基础营养学及饲料配方基础
王秦晋
山东亚太中慧集团饲料事业部技术服务中心 2007-5-16
1、动物营养的基本概念
什么是动物营养？
动物营养是指动物摄取、消化、吸收、 利用饲料中营养物质的全过程，是一系 列化学、物理及生理变化过程的总称。
它是动物一切生命活动（生存、生长、繁殖、 产奶、产蛋、免疫等）的基础，整个生命过程 都离不开营养。
一、水在体内的分布
体内水的总含量大约占体重的50～75％
不同年龄：胚胎：98%；幼畜：75%；
成年：65%；
不同组织：血液：83%；肌肉：76%；
骨骼：25%；牙齿：10%；
唾液：99%；脂肪组织：20%
不同品种：瘦肉型，水分高
二、 体内水的平衡
（一）水的来源 1、食物水； 2、饮水； 3、代谢水——指体内营养物质在氧化过程
wk.baidu.com
4、动物营养的实质和分析
（1） 动物营养学的实质： “供”——“需”的关系及矛盾： 营养不良、营养过剩、营养平衡。
（2）动物和植物的特征分析 植物：可将无机物合成所需的有机物， 属自养生物； 动物：只能从外界环境中获得所需的有机物， 属异养生物； 植物：直接或间接地成为 “供” 体来源
（3）动植物体的化学组成
饲养动物
水对饲料进食量和养分消化率的影响， 蛋鸡缺水造成的生产水平严重下降。 （见图1）。
蛋鸡24小时缺水造成的生产水平下降
90
产
蛋 率
24小时停水
（
）
%
2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 22 24 26 28 30 日龄
二、蛋白质的营养
第一节 蛋白质的基本概念
一、蛋白质的组成 （一）组成元素
动植物体的化合物组成分为六大类： 动植物体包括：
水分① 干物质：无机物（灰份）②
有机物：含氮物质（粗蛋白）③ 无氮物质 ：脂溶性物质（乙醚浸出物，粗脂肪）④ 碳水化合物：可溶性（无氮浸出物）⑤ 粗纤维⑥
六大类概略养分
1.干物质： DM：动物第一需要水分和干物质。其比例。
2.无机物质： 粗灰分：所有矿物元素（550℃ 烧）
一、水的营养
1、水的性质和作用
（1）水的性质 表面张力——细胞形态 水比热大——调节体温 水的蒸发热高——维持正常体温
2、水的生理作用
体成分 物质溶剂：物质的转运、吸收和代谢 反应介质 调节体温 润滑作用 直接参与物质代谢
3、水的平衡与调节
水——最重要的营养物质
失去体内水分的1/5将导致死亡
蛋白质中C、H、O、N四种元素组成， 多数蛋白质中含有S，有些蛋白质尚含有 Fe、P、Cu、I等，如：血红蛋白含有Fe， 甲状腺素含有I。
蛋白质中各种元素的平均含量见表3-1
表3-1 蛋白质的组成元素（按DM计，％）
五、影响动物体成分的因素
1. 动物年龄：如脂肪：年龄越大，含量越高。 2. 生理阶段：如妊娠期沉积脂肪能力提高。 3. 物种：如瘦肉率：兔> 牛、羊> 禽> 猪。 4. 环境：如冬季脂肪增加。
5、动植物中的营养物质和生理功能
一、水的营养 二、蛋白质营养 三、碳水化合物营养 四、脂类营养 五、能值 六、维生素营养 七、矿物质营养
2、动物营养学研究的内容
营养物质的利用机理 动物对养分的需要量 饲料的营养价值（饲料科学 ） 日粮配合技术
3、动物营养学发展时间划分：
18世纪末：能量与生命关系，能量是唯一营养素 19世纪末：能量、三大物质和矿物质 20世纪始：动物还需要更多的微量营养素 20世纪30年代：维生素和氨基酸营养作用被发现 20世纪50年代：维生素、微量元素、氨基酸商业化 20世纪下半叶：三大营养性添加剂工业化大生产 20世纪80年代：非营养性添加剂用于食品和饲料工 业
一、元素组成 地球表面：90 对动植物有作用：20，划分为：
1. 主要元素： C、H、O、N 占动植物体干物质的90%以上。主要以大分 子化合物形式存在，如：三大物质。
2. 大量元素（常量元素） Ca、P、Na、K、Cl、S、Mg占动植物体的几/百~几/万. Ca、P、Mg—骨；Na、K、Cl体液 S—主要在蛋白质中。