广西柳州饮食习俗和饮食结构的特点

饮食习俗和饮食结构的特点

陈恒鑫临五1507 2201150713 作者家乡在广西柳州，故以柳州为例介绍广西的饮食习俗和饮食结构特点。

一、总述

广西壮族自治区，通称广西，简称“桂”，是中国唯一沿海的自治区。广西是一个多民族自治区，除汉族外，主要聚居着壮、瑶、苗、侗、彝等十一个少数民族。广西地形复杂且地处亚热带，是典型的喀斯特地貌，气温高雨量足，禽畜种类繁多，蔬果四时不断。各民族依自己的风俗习惯和嗜好，创造出了多姿多彩、具有浓厚民族特色的传统食品。

二、饮食习俗

1.特色小吃

螺蛳粉是广西柳州市的小吃米粉，享有广西三大粉之一的美誉。目前在全国各地均开设有螺蛳粉店，并且得益于柳州市政府对于袋装螺蛳粉的大力扶持，目前袋装螺蛳粉产业方兴未艾，轰轰烈烈。

螺蛳粉的特点是辣、爽、鲜、酸、烫。螺蛳粉之所以得名，原因在于其汤的熬料中含有螺蛳，辅以猪骨，外加螺蛳肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成。故螺蛳粉汤有香气浓郁，清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的特点。

螺蛳粉由柳州特有的软韧爽口的米粉，加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料，加上鲜美的螺蛳汤。吃后常常使人大汗淋漓、大呼过瘾。

广西沿海，气候比较潮湿，螺蛳粉中的大量辣椒油有驱寒除湿的功效，加之螺蛳属于凉性食物，又使得在食用大量辣椒之后不至于上火。当然，由于螺蛳带有一股腥味，并不是所有的人都能够欣然接受螺蛳粉这一美食。但是，对于喜欢螺蛳粉的人来说，螺蛳粉是生活中必不可少的美食。

除了柳州螺蛳粉，广西三大粉还有桂林米粉和南宁老友粉，再此不一一赘述。

2.餐桌礼仪

壮族是个好客的民族，过去到壮族村寨任何一家作客的客人都被认为是全寨的客人，往往几家轮流请吃饭，有时一餐饭吃五、六家。但是在城市中，大量的习俗都被简化了，现在餐桌上讲究的习俗不多，有以下几点：

座次顺序。年长者坐在上位，年幼者坐在下位。在长辈未坐定之前，晚辈不能先坐。一般全家人坐在一起吃饭，重男轻女的现象很少见。

用餐礼仪。开饭时必须等最年长的老人入席后才能开饭；长辈未动的菜，晚辈不得先吃；给长辈和客人端茶、盛饭，必须用双手奉上，；先吃完的要逐个对长辈、客人说“慢吃”再离席，还有晚辈不能晚于长辈吃饱；夹菜时不能翻动菜肴，碗筷不能碰撞发出剧烈声响；若吃饭途中不慎筷子掉落，要大声说“筷落”，与方言中的“快乐”同音。

餐桌禁忌。在餐桌上，喝醉酒是十分不雅的，尤其是醉酒后如果胡言乱语，醉态百出，则是对主人的不尊敬，是会受到极大的鄙视的。还有就是，正如老师

上课所说，筷子不能插进饭中，形似上香，十分的不吉利。

三、饮食结构

根据广西壮族自治区的数据显示：广西人均水果日消费量只是推荐量的1/3；奶制品日消费量只有4.1克，也就是半瓶眼药水的量，还不到推荐量98克的零头，而肉类的日消费量早在2009年就已经是推荐量的1倍多。

其实现实情况基本如此。广西人对牛奶没有特别的喜好，平时的主要饮品大多是豆浆，加之广东的影响，也有少部分喝粥的人。但是总体来讲，奶制品中鲜奶的摄入量还是相当少的，而奶酪、酸奶等食物，虽说不罕见，但是也没有太多人购买。对于肉类，广西当地菜肴不油腻，但是餐桌上的肉类特别多。即使是一般周末的家庭聚餐，白切鸡、烧鸭、烧排骨基本是不会少的，所以肉类的摄入相对较多。

四、饮食特点

由于距离广东省比较近，所以在城市中有部分人有喝早茶的习惯，粤菜餐馆也比较的多。受到广东地区的影响，广西本地菜肴对于甜味的追求日益上升，但是大部分桂菜还是以咸为主。对于辣椒，只能说广西人稍微吃一点辣，对辣椒不是特别的喜爱，相对应的是广西三大粉中只有螺蛳粉有辣椒，其他两大粉相比则较清淡。

或许是受到苗族的影响(苗族喜欢吃酸鱼酸肉），柳州人喜欢吃带有酸味的东西，比如酸笋就是螺蛳粉中一味重要的配菜，当然也是螺蛳粉浓重气味的来源之一。除此之外，柳州人还喜欢把各种东西用醋浸泡之后使用，有点类似于泡菜的做法，名曰“柳州酸”，当地常常简化称“酸”。只是柳州酸的原料不仅仅限于白菜、萝卜，一切植物性食材都可以酸腌，即使是部分水果（如李、杏），也可以扔进酸坛子里。柳州当地有一句俗语“英雄难过美人关，美人难过卖酸摊”就是最真实的写照。

在广西，尤其是一些苗族聚居区，有喝米酒的习惯。米酒入口甘甜，顺而不辣，度数可高可低，是佐餐的佳品。从米酒衍生出来的还有甜酒，也是当地的一大特色。

广西人喜欢吃粉，常常一碗粉就可以作为平常的一餐，就算三餐吃粉，也百食不厌。相应的，除了广西三大粉，广西各地还存在多种多样的粉类，有蒲庙和武鸣的生榨粉、宾阳酸粉、罗秀米粉、融安和融水滤粉、罗城大头粉、玉林生料粉、玉林和梧州的牛腩粉、玉林陈村粉、牛巴粉、防城卷粉、陆川卷粉、钦州猪脚粉、全州红油米粉、天等鸡肉粉、北海海鲜粉、南宁粉虫、贵港桥圩鸭肉粉、隆安粉利、贵港东龙酸粉......。数目繁多，数不胜数，结合了当地的风土人情，各具特色。

五、总结

中国幅员辽阔，各地饮食习俗、特点不一，每个地方都根据自己的文化与物质基础，形成了独具特色的地方风味和饮食习俗。这些古老的记忆和悠久的习俗，我们需要一代代的传承；同时我们也要走出去，见识不同地方的风土人情，感受不同的饮食传统文化。兼容并蓄，方能继承创新。