乳化淀粉知识

有很多厂都用变性淀粉作为乳化剂是因为市场上通俗的说法，非准确的说法，应当是作为增稠剂，乳化剂的本质必须有亲水基团和亲油基团，不是某人是可以当乳化剂就可以的.

国民淀粉的PG1773、N-LOK、capsul，作为单纯的水油体系来讲，

油：淀粉：水＝1：1：2经过高速搅拌就可得到稳定的乳化体系，不需要任何的乳化剂。

的确以上三种淀粉都经过了酯化处理，所以说关键还是看你要得到什么样的乳化体系。

什么是乳化剂？

乳化剂就是一类能使互不相溶的液体形成稳定乳状液的有机化合物。乳化时，分散相是以很小的液珠形式(直径在0.1微米至几十微米之间)均匀地分布在连续相中，乳化剂在这些液珠的表面上形成薄膜或双电层，以阻止它们的相互凝聚，保持乳状液的稳定。

从这个层面来讲，部分淀粉也可以称为乳化剂了，

例如：辛烯基琥珀酸淀粉酯钠（SSOS），他是一种酯类变性淀粉，由于有较大的分子量，在油水界面处可形成一层强度很大的薄膜，可以稳定水包油型的乳浊液。他与乳化剂的相比不仅有很好的乳化性，还有良好的稳定性和增稠性，在水包油型的乳液中有着特殊的作用，可用于不同要求粘度的各种乳浊液。

变性淀粉的应用实在是太广了，它在食品、化工、建筑、石油等方面都有很广的应用。根据不同加工工艺淀粉在食品工业中所提供的性能有：增稠性、持水性、凝胶性、老化性、成膜性、乳化性等。乳化性淀粉在食品中的应用用得比较多的是乳化香精、乳化胶蘘食品。如国明淀粉公司PG2000就有这种功能。

辛烯基琥珀酸淀粉酯钠（SSOS），有乳化作用

衡量乳化性能的最常见的指标是亲水、亲油平衡值(HLB值)，HLB值高，表示亲水性强，HLB值低，表示亲油性强，但并不表示其具体的乳化能力。

Hlb值：

1~3作消泡剂；：

3~6作W/O型乳化剂；

7~9作润湿剂；

8~18作O/W型乳化剂；

13~15作去污剂；

15~18作增溶剂。

约值编辑

水溶解性法是估计HLB约值的常用方法，十分简便快捷

加入到水中后的性质HLB值范围

不分散1~4

分散不好3~6

激烈震荡后成乳状分散体6~8

稳定的乳白色分散体8~10

半透明至透明分散体10~13

透明溶液>13