红烧猪肉罐头生产工艺

对缺陷的分析和解决措施
有明显异味 硫化铁明显污染内容物或者其他金属污染物 杂质 净重负公差超过允许公差；固形物重公差超 过允许公差 感官要求明显不符合技术要求
有明显异味： 主要原因：可能是原料猪肉不新鲜或者不健 康。肉含量的多少是决定口味口感的主要原 因，如果以死猪肉、种猪肉、母猪肉、猪血、 猪肺、土豆泥等为原料，会对风味产生较大 的影响。 措施：对原料猪肉来源严格把关，采用来自 非疫区、健康良好、正常宰杀的生猪。不得 采用病猪、死因不明的猪肉，不得采用配种 猪，产过小猪的母猪、黄脂猪及冷冻两次或 质量不好的猪肉。
谢谢
严重缺陷：有明显异味；硫化铁明显污染内 容物；有有害杂质，如碎玻璃、外来昆虫、 头发、金属屑及长径大于3mm已脱落的锡珠。 一般缺陷；有一般杂质，如棉线，合成纤维 丝，猪毛，及长径不大于3mm已脱落的锡珠； 净重负公差超过允许公差；固形物重公差超 过允许公差；感官要求明显不符合技术要求， 有数量限制的超标。
红烧猪肉罐头生产工艺
生产感官要求
理化指标Hale Waihona Puke Baidu
净重和固形物
氯化钠含量：1.0％～2.5％ 重金属含量： 单位: mg/kg
生产工艺
采用的杀菌设备： 密闭的杀菌锅（卧式或立式），采取高温 高压杀菌,反压冷却。
杀菌公式：15min-30min-15min/121 ℃
可能产生的缺陷
硫化铁明显污染内容物或者其他金属污染物： 主要原因：可能是原料和辅料中带来的化学 物质，或者在生产过程中不慎加入。猪屠宰、 分割过程中可能造成金属碎片和碎骨残留。 或者金属检测机灵敏度下降造成漏探。 措施：先对金属探测仪进行检测，确定可正 常使用。所有猪肉原料都必须经过金属探测 仪，检测无金属杂质后方可加入生产。
杂质： 主要原因：在装运过程中混入异物，运输工 具不干净。原料清洗过程没有做好，有杂质 残留。或者工作人员、生产设施及工器具不 清洁，造成交叉污染。 措施：生产过程严格按照卫生标准操作程序 控制
净重负公差超过允许公差；固形物重公差超 过允许公差： 措施：净含量及允差按国家质量监督检验检 疫总局令[2005]年第75号《定量包装商品计 量监督管理办法》执行． 感官要求明显不符合技术要求 可能原因：生产过程中人员或机械处理时对 感官的破坏，微生物污染 措施：采用目测、鼻嗅、口尝的方式进行感 官检验，严格按卫生标准操作程序控制生产 过程