食品微生物学试卷及答案(1)

食品微生物学

1、具有菌丝体的原核微生物是（B ）

A、细菌

B、放线菌

C、酵母菌

D、霉菌

2、病毒的主要繁殖方式是（B ）

A、裂殖

B、复制

C、芽殖

D、接合生殖

3、细菌细胞壁的主要成分是（A ）

A、肽聚糖

B、甘露聚糖

C、几丁质

D、果胶

4、下列结构中，属于细菌运动器官的是（A ）

A、鞭毛

B、荚膜

C、芽胞

D、纤毛

5、下列微生物中，能在血平板上产生溶解圈的是（C ）

A、肉毒杆菌

B、伤寒沙门氏菌

C、金黄色葡萄球菌

D、粪链球菌

6、霉菌接种时，通常采用的接种方法是（B ）

A、倾注法

B、点植法

C、划线法

D、涂布法

7、下列杀菌方法中，不属于冷杀菌的是（C ）

A、超声波

B、紫外线

C、R-射线

D、红外线

8、某苹果罐头，因真空度不足出现胖听现象，下列腐败微生物中最有可能的是（B ）

A、嗜热脂肪芽孢杆菌

B、纯黄丝衣霉

C、嗜热解糖梭状芽孢杆菌

D、致黑梭状芽孢杆菌

9、冰冻过程中，下列不同的温度范围，杀菌效果最好的是（B ）

A、0～＋3℃

B、－1～－3℃

C、－10～13℃

D、－10～－20℃

10、食品根据PH值的范围特点，以PH值4。5作为酸生食品与非酸性食品的分界线，其主要决定于（D ）的生活习性。

A、伤寒沙门氏菌

B、嗜热脂肪芽孢杆菌

C、致黑梭状芽孢杆菌

D、肉毒杆菌

11、不同种类的细菌，革兰氏染色后呈现不同的颜色，其主要是由于（A ）结构不同。

A、细胞壁

B、细胞质

C、细胞膜

D、荚膜

36、下列微生物中，不能在人工合成培养基上生长的是（C ）

A、细菌

B、放线菌

C、病毒

D、酵母菌

37、自然界中微生物数量最多的地方是（C ）

A、田野上空的空气

B、河流

C、土壤

D、海洋

38、霉菌接种时，通常采用的方法是（B ）

A、倾注法

B、点植法

C、划线法

D、涂布法

6 39、下列属于化能异养型的微生物是（C ）

A、绿硫细菌

B、氢细菌

C、青霉菌

D、蓝藻

40、在微生物实验操作中，防止微生物进入培养物的方法叫（D ）。

A、灭菌

B、无菌

C、消毒

D、无菌技术

41下列哪些微生物，产生的抗生素种类最多（B ）

A、细菌

B、放线菌

C、霉菌

D、病素

44.细菌细胞的哪一部分结构与其抗原性相关？ab

a. 鞭毛

b. 荚膜

c. 芽孢

d. 液泡d. 菌体体积减小

20下列微生物中，_____属于革兰氏阴性菌。 a. 沙门氏菌 b. 溶血性链球菌

c. 巨大芽孢杆菌

d. 肺炎双球菌

22下列属于原核生物的有_____。Acd

a. 苏云金芽孢杆菌

b. 啤酒酵母

c. 链霉菌

d. 恶臭醋酸杆菌

二、填空题（每题2分，共16分）

6、要使玻璃器皿达到无菌状态，一般用干热方法灭菌，而培养基则采用湿热方法来灭菌。

7、测定微生物生长的方法有细胞计数法比浊法干重法

9、细菌的大小一般以微米μm为单位计。

11噬菌体主要寄生在细菌与放线菌体内

食品微生物学试卷

一、选择题（每题2分，共20分）

1、在微生物实验操作中，防止微生物进入培养物的方法叫（d）。

A、灭菌

B、无菌

C、消毒

D、无菌技术

2、下列哪些微生物，产生的抗生素种类最多（b ）

A、细菌

B、放线菌

C、霉菌

D、病素

3、霉菌直接镜检计数法，适用于（b ）产品。

A、果蔬罐头

B、蕃茄酱罐头

C、鸡肉罐头

D、鱼罐头

4、革兰氏染色液第二液是（c ）

A、结晶紫液

B、95%乙醇

C、碘液

D、沙黄染色液

5、某饮料作金黄色葡萄球菌检验，经胰酪胨大豆肉汤增菌后，应转种（c）平板。

A、伊红美兰

B、2%琼脂

C、血

D、SS

6、在细菌总数的测定中，样品10-1稀释度制作的平板上的菌落数为多不可计，10-2稀释度制作的平板上的菌落数为200个，10-3稀释度平板上的菌落数为50个，则该样品的菌落总数应报告为（a ）

A、2.0×104

B、5.0×104

C、3.5×104

D、4.0×104

7、对有机废水进行厌氧处理的是（a）

A、甲烷发酵

B、活性污泥

C、生物滤池

D、氧化塘

8、食品储藏方法中，品质下降最少的一种方法是（a ）

A、低温

B、真空

C、腌制

D、辐射

9、食品加工中，酸性食品与非酸性食品的分界线是（b ）

A、PH3.7

B、PH4.6

C、PH5.6

D、PH7.0 10、72～$2/4～6秒是对鲜乳消毒的一种方法，它属于（c ）

A、低温长时消毒

B、高温短时消毒

C、高温瞬时消毒

D、超高温灭菌

二、填空题（每题2分，具16分）

1、食用醋的酸味来自（乙酸），香味来自（乙酸乙酯）。

2、霉菌是真菌的一部分，其菌丝在功能上有一定的分化，可分为（营养菌丝）和（气生菌丝）。

3、微生物在生命活动中，所必需的营养物质包括（水、碳源、氮源、无机盐、生长因子）五种。

4、由pH范围可将食品划分为（酸性食品和非酸性食），划分的界线是PH=（6 ）。

5、影响微生物的生物因素有（互生、共生、寄生、拮抗）四种。

6、诱变育种的理论基础是（遗传变异）。

7、要使玻璃器皿达到无菌状态，一般用（干热灭菌）方法灭菌，而培养基则采用（湿热灭菌）方法来灭菌。

8、测定微生物生长的方法有（细胞计数法、比浊法、干重法）。

三、名词解释

1、商业无菌：是从商品的角度了出发对食品的灭菌，即食品经过杀菌后，按照所规定的检验方法检不出活的微生物，或者仅能检出极少数的非病原微生物，且它们在规定的保存期内不致引起食品发生腐败变质

2、培养基：指人工配制的适合于不同微生物生长繁殖或积累代谢产物的营养基质。

3、平盖酸败：指罐头外观正常、而内容物酸败变质的一种变质现象。

4、大肠菌群：指一群发酵乳糖、产配产气、需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌。食品中大肠菌群是指以100毫升（或$2）检样中大肠菌群最可能数（MPN）来表示。

四、简答题