《功能性食品》课程论文

《功能性食品》课程论文

灵芝多糖在食品中的应用

学生姓名：

学号：

任课教师：

所在学院：食品学院

专业：功能性食品

2014年10月

灵芝多糖在食品中的应用

摘要:对灵芝多糖的功能进行了详细阐述及其应用和展望。并介绍灵芝多糖在食品中的应用。

关键字：灵芝多糖；功能；应用

Abstract:This paper summarized about ganoderma lucidum polysaccaride's function appliance and development and so on .

Keyword:ganoderma lucidum polysaccaride function appliance

灵芝为担子菌纲灵芝属真菌,自古就有“仙草”、“瑞草”之称,多为菌科植物紫芝或赤芝，是中医扶正固本、滋补强壮的珍贵中药,在我国有悠久的药用历史,药用价值极高,被视为珍贵的中药材,是中医药宝库中的珍品。

灵芝为多孔菌科真菌灵芝的子实体。在我国作为药物已有2000多年的历史。灵芝的有效成分非常丰富，目前已知的有多糖、麦角字醇、三萜类、蛋白质、氨基酸、多肽、等十大类，150多种。灵芝多糖是灵芝最主要的生理活性成分。目前分离到的灵芝多糖达200种之多，大部分为型葡聚糖，分子量从数千到数万不等，不溶于高浓度乙醇，可在热水中溶解。灵芝多糖的陶粒活性主要取决于多糖中的糖苷键和立体结构，其中以β-1,3、1,6或β-1,4、1,6-糖苷键活性最高。

一、灵芝多糖的功能

1、免疫调节功能

迄今为止,关于灵芝多糖免疫调节功能的机制还不十分清楚,普遍认为其免疫功能可能是灵芝多糖能直接或间接激活 T 细胞、B 细胞、巨噬细胞、自然杀伤细胞 (NK)等免疫细胞、促进未经纯化脾细胞在体外增殖,增强 DNA多聚酶a的活性及促进白细胞介素分泌等实现其免疫功能。据报道,许多适量灵芝多糖可明显增加T细胞增殖、T 细胞表面表型表达及 T细胞诱生 IL-2 能力,增强 T 细胞 DNA多聚酶活性、增加 T 细胞亚类数量和功能具有明显免疫增强和恢复作用。

2、抗辐射

辐射对机体造成损害的机制之一是产生大量自由基,引发一系列脂质过氧化反应,引起细胞中核酸、蛋白质分子结构的破坏,最终对各组织和器官造成严重的损害,同时,辐射引发免疫功能降低,基因突变等也是严重危害人体健康的。

3、抗肿瘤作用

灵芝多糖能防止肿瘤的发生和抑制肿瘤的生长,并已用于临床治疗肿瘤。实验证明,大多数灵芝多糖的抗肿瘤作用是作为一种生物反应调节剂, 通过增强宿主免疫调节功能即宿主介导抗肿瘤活性来实现的灵芝多糖并无细胞毒作用,即不能直接杀死肿瘤细胞, 而是通过增强Ma的吞噬功能,促进T 淋巴细胞增殖, 增强T 细胞的细胞毒作用, 诱导某些免疫因子产生等途径来抑制肿瘤生长。

4、抗衰老作用

近代的科学研究证明,灵芝菌丝体和子实体中含有的高分子多糖类生理活性物质除具有增强机体免疫功能和抑制肿瘤生长的活性外,还有延缓衰老的作用。山西农业大学的陈书明等研究了灵芝菌丝体中含氮多糖对动物机体红细胞内过氧化物歧化酶( SOD)活性的影响。结果表明,灵芝含氮多糖对实验小鼠红细胞内SOD 的活性有明显的增强作用。邢国庆等的研究发现,灵芝多糖口服液可提高 SOD 含量,增强机体自由基的清除能力,减少自由基对机体的损伤,终止脂质过氧化,保护细胞膜, 延缓衰老。雷林生等的研究证明, 每日喂小鼠灵芝多糖 25mg/ kg 和50mg / kg ,连续4d,可明显增强老年小鼠脾细胞内 DNA 多聚酶的活性,与对照组相比分别增加44. 0%和 58. 4%。

5、抗血栓、抗血凝作用

灵芝的水溶性部分可抑制血小板聚集。灵芝子实体经水提、乙醇沉淀制得的灵芝多糖( GLPS)精品,能明显延长小鼠的凝血时间和出血时间( P< 0. 01)。GLPS 能明显抑制大鼠的血栓形成( P< 0. 01) ,降低纤维蛋白原的含量( P< 0. 01) , 同时能明显延长部分凝血时间( P<0. 01) 。说明GLPS 具有抗血栓和抗凝血的作用,以每日 200、100、50mg/ kg 灵芝多糖给小鼠喂药7d,可明显地延长小鼠凝血时间;每日以140、70 和35mg/ kg 灵芝多糖喂大鼠7d,能明显延长大鼠体内血栓形成的时间, 抑制血瘀大鼠体外血栓的形成并降低血瘀大鼠的血浆比粘度。

6、抗氧自由基作用

灵芝多糖具有清除自由基、提高抗氧化酶活性和抑制脂质过氧化的活性,起到保护生物膜和延缓衰老的作用。

7、降血糖作用

从灵芝子实体中分离得到两种具有降血糖活性的多糖 Ganoderan A 和Ganoderan B对正常小鼠及四氧嘧啶诱发的高血糖小鼠都有明显降糖活性,多糖A 以每日10、30、 100mg/ kg 的剂量给药7h 后,对正常小鼠的降糖率分别为55% 59%和 48% ; 24h 后,降糖率分别为78%、60%和56%。对四氧嘧啶诱发的高血糖小鼠给药 7h 后,降糖率分别为57%、52%和 53%; 24h 后,降糖率分别为81%、81%和 67%。陈惠芳等的研究发现,Ganoderan B为灵芝多糖的主要活性成份,具有降低血糖作用,其机制是能升高血浆胰岛素的浓度,加速葡萄糖代谢,提高周围组织对糖的利用,并通过强化参与肝脏糖代谢的各种关键酶的活性来提高肝脏对葡萄糖的利用。罗少红等的研究发现,在灵芝多糖溶液灌胃剂量大于100mg / kg 时,可明显降低高血糖小鼠的血糖水平,无剂量效应关系; 在每日剂量 200mg/ kg时,可降低正常小鼠的血糖,有明显的刺激胰岛素分泌的作用,并可明显增强高血糖小鼠对葡萄糖的耐受力。

8、灵芝多糖作为生物免疫调节剂

主要通过以下几个途径作用于人体免疫系统:

(l)激活巨噬细胞,促进T淋巴细胞(T H 细胞)转变为活性T c细胞,提高B淋巴细胞和N K细胞数量与活性。

(2)激活网状内皮系统和补体系统。诱生多种免疫因子,如IFN(干扰素)、TNF(肿瘤坏死因子)等。

(3)影响神经、内分泌、免疫系统网络。

(4)促进细胞中核糖核酸(RNA)、脱氧核糖核酸(DNA)和蛋白质合成,提高细胞内环核昔酸(c GMP、cAMP)含量。据报道,目前,灵芝多糖可明显增加T细胞增殖、T细表面表型表达及T细胞诱生T L 2能力,增强T细胞DNA多聚酶活性、增加T细胞亚类数量和功能,具有明显免疫增强和恢复作用。

二、灵芝多糖的应用

在灵芝多糖可提高机体免疫力,在癌症病人经放疗、化疗机体免疫力受损情况下,与放疗、化疗配合可达到治愈疾病目的。在食品保健方面,如灵芝饮料、灵芝茶、灵芝冲饮片、灵芝药膳、灵芝酒等,种类更为繁多,在利用和加工新技术上有着极为广阔发展空间。由于灵芝能润泽肌肤,轻身不老,目前以灵芝为原料天然美容制品异军突起,产品层出不穷,已开始逐步在全国各地问世,可以预料以美容为目的灵芝制品将是今后开发重点。

1、灵芝多糖在功能食品中应用

由于灵芝多糖具有许多保健和药理作用,因此作为功能因子可用于开发肿瘤患者、肝病患者、高血压、高血脂、糖尿病患者所需保健食品。如可将灵芝多糖加入茶、咖啡、啤酒中制成风味独特饮品,这些都是目前最有开发前景功能性食品。也可作为食品添加剂加入饮料、糕点、口服液中,如灵芝茶、灵芝冲饮片、