食品安全中的生物污染危害

生态学结业论文

化学化工学院师范专业：刘寿闯

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主题：食品安全中的生物污染危害

放眼世界，人类在日益发展的今天，看似和谐安乐，实际上却暗藏杀机。水污染，臭氧空洞，海啸，还有鲜为人知的食品生物污染。

新华社讯日前由中国社科文献出版社出版的《2007年中国食品安全绿皮书》显示，微生物污染和化学性食物中毒是当前影响我国食品安全的最主要因素。

对人和生物有害的微生物、寄生虫等病原体和变应原等污染水、气、土壤和食品，影响生物产量，危害人类健康，这种污染称为生物污染。

水、气、土壤和食品中的有害生物主要来源于生活污水、医院污水、屠宰、食品加工厂污水、未经无害化处理的垃圾和人畜粪便，以及大气中的飘浮物和气溶胶。其中主要含有危害人与动物消化系统和呼吸系统的病原菌、寄生虫，引起创伤和烧伤等继发性感染的溶血性链球菌、金黄色葡萄球菌，以及可引起呼吸道、肠道和皮肤病变的花粉、毛虫毒毛、真菌孢子等大气变应原。这些有害生物对人和生物的危害程度，主要取决于微生物和寄生虫的病原性、人和生物的感受性以及环境条件三个因素。

空气中的微生物多数是借助土壤以及人和生物体传播，或借助大气飘浮物和水滴传播。地面的微生物、大气中飘浮的微生物均可进入水中而污染水体。邻近城镇的水体，含有害微生物和寄生虫卵较多。海水中病源

菌比淡水少，但海滨、港口因接纳污水，常含有病原菌。水生生物中常带有致病菌。鱼的受污染部位主要是口腔、鳃、胃、肠和排泄腔。土壤中分布最广的是肠道致病性原虫和蠕虫类。

生物污染可分为四类：一是霉菌，它是造成过敏性疾病的最主要原因；二是来自植物的花粉，如悬铃木花粉；三是由人体、动物、土壤和植物碎屑携带的细菌和病毒；四是尘螨以及猫、狗和鸟类身上脱落的毛发、皮屑。

微生物污染包括细菌性污染、病毒和真菌及其毒素的污染。据世界卫生组织估计，在全世界每年数以亿计的食源性疾病患者中，70％是由于食用了各种致病性微生物污染的食品和饮水造成的。微生物性食物中毒在影响我国食品安全因素中排名第一。在微生物污染中，细菌性污染是涉及面最广、影响最大、问题最多的一种污染。在食品的加工、储存、运输和销售过程中，原料受到环境污染、杀菌不彻底、贮运方法不当以及不注意卫生操作等，是造成细菌和致病菌超标的主要原因。

针对近日引起广泛关注的肯德基“滤油粉”事件，卫生部新闻发言人毛群安介绍，2005年4月，卫生部曾发布《改变油炸和高脂肪食品为主饮的食习惯》公告，公告说明油炸或高脂肪食品，经常食用可能对人体健康有一定影响，这是经过专家认定得出的结论。公告建议大家尽可能避免连续长时间高温烹饪淀粉类食品，减少因炳基酰胺可能导致的健康危害。

谈到怎么加强对餐饮行业食品安全的管理，毛群安说：“国家对于煎炸食品工艺和油品的质量是有规定的，我们监督部门按规定监督。我们提请餐饮企业注意，如何添加添加剂和加工助剂等，这些都应按照国家

有关规定执行。我们还要提醒公众，要改变不合理饮食习惯，我国有喜欢吃油炸食品的传统习惯，这可能对你的健康还是有影响的。”

毛群安介绍，“两会”期间，代表委员也对食品安全信息的发布和监督工作提出了一些意见和建议，卫生部正会同有关部门研究食品安全信息发布机制。在关注公众饮食卫生安全同时，也要保证食品安全信息发布的及时、准确、权威和科学，防止一些食品安全事件对公众造成不太好的影响。专家提醒，我国目前在食品卫生和安全方面最主要的问题是致病微生物污染。比如肠炎、霍乱等疾病，就是由于食用了被致病微生物污染的食品。

入夏以来，在全国范围内发生了多起群体性食物中毒，针对此卫生部7月2日发出公告，建议公民注意饮食卫生。同时有关专家也提醒，在食品尤其是夏季食品的安全上，微生物污染是大患。

■食物中毒频繁发生

用百度搜索了一下，从6月中旬到目前，各媒体报道的食物中毒事件有多起：6月20日，浙江嘉兴60多名学生食物中毒，原因是吃了食堂的变质剩菜；6月21日，广西南宁心圩旧街数十人出现中毒症状，经调查为蜡样芽孢杆菌污染酵米面糊引起的食物中毒；6月23日上午，浙江瑞安市曹村镇部分学生及幼儿从流动摊贩处购买、食用“高温纯鲜牛奶”后，相继有60多人出现呕吐、腹泻等不适症状，瑞安市疾控中心采集呕吐物等样品检验后表明，该鲜奶的细菌总数、大肠菌群指标严重超标；6月30日，在陕西澄城县龙首宾馆用餐的400多名群众中，先后有20多人出现头昏、恶心、呕吐、腹泻等中毒症状，初步判断是微生物性食物中毒；7月2日，

山西省浮山县北王乡椿树湾村一村民家办丧事，131人饭后食物中毒，浮山县人民医院院长介绍，此次集体食物中毒事件，初步诊断为吃了不干净食物造成的；7月5日，4名江西儿童在火车上发生食物中毒，原因是吃了变质的卤菜；截至7月6日，浙江温岭市卫生监督所已接到入夏以来5起疑似食物中毒事件报告，其中4起疑似食物中毒事件主要是市民家庭饮食不洁或烹调不当引起的……

以上只是搜索到的相关报道，没有报道的或没有被搜索到的食物中毒事件可能还有很多。按照世界卫生组织的统计，发达国家食物中毒的漏报率是90％以上，发展中国家估计漏报率在95％以上。据此推算，报道所见的食物中毒事件很可能只是冰山一角。

■微生物污染是食物中毒的罪魁

从调查结果可以看出，上述食物中毒事件基本上都是微生物污染食物引起的。据中国疾病预防控制中心营养与食品安全所刘秀梅教授介绍，2001年开始我国在13个省建立了国家食源性疾病监测与控制网络，2003年13个省的统计资料发现，食物中毒事件中，微生物性中毒占46.4％，化学性占24.1％，动植物性占14.7％。就中毒人数而言，微生物引起中毒人数的比例高达60.4％。

从食物中毒发生的季节性也可以说明微生物性污染与食物中毒的关系。多年以来，我国食物中毒无论是人数还是次数，二、三季度都是最多的。二、三季度为什么多发，主要是天气热，微生物繁殖特别快，食物不好保存。另外一点值得全社会关注、重视的是，我国食物中毒的责任单位多以集体食堂、宾馆、饭店和家庭为主。2003年的资料显示，前三者占