酒店餐饮管理信息系统分析报告

管理信息系统上机报告题目：酒店餐饮管理信息系统分析报告

院（系）经管学院

专业名称市场营销专业

二零一二年四月

目录

1.引言 (3)

2.国内外研究现状 (3)

2.1 国外研究现状 (3)

2.2国内研究现状 (4)

3.初步调查 (4)

4.可行性分析 (5)

4.1 管理上的可行性研究 (5)

4.2 技术上的可行性研究 (5)

4.3 经济上的可行性研究 (5)

4.4社会上的可行性 (6)

5.项目开发计划 (6)

6.详细调查（管理功能调查、业务流程调查和数据流程流程调查） (6)

6.1组织结构调查 (6)

6.2管理功能调查 (6)

6.3现有业务流程图和数据流程图 (7)

6.3.1业务流程图 (7)

6.3.2 数据流程图 (8)

6.4数据字典 (9)

6.4.1数据项 (9)

6.4.2数据流描述 (10)

6.4.3数据存储 (10)

6.4.4处理逻辑 (11)

6.4.5外部实体 (11)

7.参考文献 (13)

1.引言

随着社会经济迅猛发展，对于大型餐饮企业而言，其分布跨越多个区域，如何有效的对所属餐饮店铺进行信息管理，一直是难以解决的问题。为满足餐饮店铺的信息管理建设的实际需求，建立一个高效的、灵活的、稳定的、可靠的餐饮店铺综合管理信息服务系统就显得极其重要。

本文围绕酒店餐饮管理信息系统的研究与实现，在开发与设计中采用了可以快速开发和维护便利的面向对象的开发方法，并结合软件工程开发理论，从实际工程项目中餐饮店铺管理信息系统的功能需求以及业务流程分析，运用管理信息系统的相关知识，使系统能够把店铺管理所涉及的大量资料按一定的模型组织起来，提供存储、维护、查询资料的功能，使用户可以方便、及时、准确地从系统中获取所需的信息，能够利用计算机网络以办公自动化形式完成各类业务流的处理，有效的满足了酒店餐饮管理信息系统的规模需求以及未来业务增长的需要。

2.国内外研究现状

目前市场上的餐饮管理系统大都局限于酒店范围内，餐饮服务方式主要有手工单据集中上传、PDA点菜等方式

2.1 国外研究现状

而在国外，大多使用的是PAD点菜上传。PDA点菜上传，其主要是通过红外线或无线传输技术(802．1 1b)来进行数据传输。

NadirGulzar在Practical J2EEApplicationArchitecture中提到红外线传输距离由其功率的大小决定的。由于PDA自身性能的局限性，其红外线传输的理论距离只有4米，而且红外线传输过程中不能有任何障碍物阻拦，实际上要求在1米内才能看清楚上传指示灯和上传确认音，传输成功率不能达到100％，极易造成数据的丢失。红外传输设备与红外接收设备进行通讯时，为一对一对应，其他红外传输设备无法插入，只能等待，等待过程中容易发生丢包现象。另外，红外线传输所需的硬件品种较为复杂，这相于构建网络也会较为复杂，则网络容易出现故障。无线传输技术(802．1 lb)N其用国家允许的公用频率，所以会受到其他诸如手机、微波设备等所发出信号的干扰。主要表现为：通讯离缩短，通讯时间加长，发出错误的包。硬件性能指标：PDA无按键，操作繁琐、点菜速度慢、在输入数量、附加项时必须用笔触式界面，对比较潦草的字难以识别，易出错、修改麻烦，损坏频率高，服务员必须双手操作，影响为客人介绍菜品及服务；PDA点菜宝．液晶屏为笔

触式操作，触摸屏没有保护屏容易损坏且有使用寿命，在点击一定次数后，需更新触摸屏，费用太高；电池充电麻烦；个头和重量大(120mm*78mm*12mm)，酒店服务员拿着非常不方便；通用设备，不适合环境恶劣的餐饮行业。

2.2国内研究现状

在国内，基本使用的是集中上传。集中上传就是点菜员用手工开单后，统一到前台的计算机或触摸屏来进行统一录入上传。很明显，这将导致效率的非常低下。在营业高峰时经常出现录入菜单排队现象，相信随着当前餐饮管理的发展，这种效率低下的管理模式将逐渐遭到淘汰。另外，没有条码划菜系统，无法统计上菜的时间，一旦出现问题，在厨师和传菜员之间无法追究明确责任。

应用范围为计算机银台录入菜单投资低廉，使用者大多是中低档家常菜馆，营业面积一般为几百平米，基本上为粗放式管理流程。

触摸屏录入点菜软硬件投资高，因开发者多是海外的软件公司，所以用户以客流量不大的高档粤菜酒楼或西餐厅、茶餐厅、咖啡厅居多，此系统的特点：图片化，操作容易，可以防水，由服务员手工写单后到触摸屏上录入，但繁忙时会发生点菜员排队等录入的现象。无线餐饮管理系统的设计与实现。

3.初步调查

凝榭大厦是由航大地产旅游开发集团股份有限公司(上市公司)斥资近4亿元人民币兴建的五星级涉外豪华商务酒店。

酒店位于南昌市红谷滩新区616号，占地40亩，主楼高28层，裙楼高4层，配套楼4层，地处繁华商业区，交通便利，集住宿、餐饮、商务、娱乐、购物于一体，采用新古典欧式建筑风格，外观设计新颖壮观，内部装饰富丽堂皇、豪华气派。拥有总统套房及各类高档客房、写字间、公寓房等400余间(套)；设有中餐厅、西餐厅、自助餐厅、风味餐厅、韩餐厅、大型会宴厅、零点大厅等，餐位总数2000余个；设有可容纳1200人、具备多种语言同声传译、远程教育、100M视频网络功能的国际大型会议厅及各类中小会议室。同时可提供健身、理疗、美容美发、夜总会等多项康乐服务。酒店自开业以来取得了良好的经济效益和社会效益，是江西地区高端商务酒店翘楚。

凝榭大厦餐饮部是酒店收入的主要来源部门，根据过去几年的经营数据，餐饮收入约占酒店整体收入的65．70％，所以餐饮部不仅代表酒店、乃至江大地产服务与接待水准，更关系酒店整体经营成败。餐饮部占用资产数额庞大，员工总数更是达300人，占酒店50％，下设预定、零点、婚宴、宴会、会议、酒水、点菜、厨房、管事等九个班组，管理幅度大、跨度大。另一方面，与酒店前厅部、客房部相比，餐饮部信息化管理水准低下，基本处于手工点菜、数据统计、酒水进出、资产盘点等管理手段都比较原始，信息传递速度慢、失