2018年中国餐饮行业分析报告

状况说明 首次突破10000亿元，新增1000 亿元 新增2000亿元 新增3000亿元 新增2500亿元 新增300据的一致性，根据历年来住宿餐饮业零售额的同比增幅，预估2010年住宿餐饮 业零售额为24450亿元。
数据来源：国家统计局、中华全国商业信息中心
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餐 饮 结 构
西式餐厅在中国相对档次较低，只占到中国市场份额的1%。除去肯德基、麦当 劳、必胜客，没有一家美国餐饮连锁企业把中国作为主要市场。 由于中国餐饮市场竞争激励，尽管中式餐厅的领军企业占据市场份额不大，但 净利率水平基本在10%-12%，基本和美国2009年快餐连锁企业平均利润水平一致。 假设中式餐厅未来盈利水平和潜在增长水平固定不变的话，这个行业对于投资 者来说是个具有很强吸引力的行业。
2018年中国餐饮行业 分析报告
目录
餐饮行业简介 餐饮产业分析
餐饮业主要公司分析
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餐饮业发展不完善因素
餐饮业未来发展预测及策略
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在中国，民以食为天，餐饮业既是古老的传统产业，又是投资的朝阳产业。改革 开放后餐饮市场快速发展，连续 20年保持两位数的高速增长。餐饮业吸引着大 量的人口就业，提升人文品味和旅游环境，带动相关产业发展，刺激消费和经济 增长。政府部门出热爱支持政策促进餐饮行业健康发展。餐饮业初步形成了投资 主体多元化、经营业态多样化、经营方式连锁化、品牌建设特色化、市场需求大 众化、从传统产业向现代产业转型的发展新格局，为投资提供了良好的商机。
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2 餐饮行业分析
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市 场 发 展 趋 势
中国餐饮行业2010年销售额2.1万亿人民币，相对于2009年增长率16.7%， 2009年的增长率只有11.3%。 尽管从2003年开始，中国每年餐饮市场都以13%的速度在增长，但2009年中国 整个餐饮行业的销售额只是美国餐饮市场的一半。中国人均外出就餐的消费额还不 到美国的1/10。 中国消费者相对于美国消费者，对于外出就餐表现的还比较保守，美国消费者的 饮食消费基本一半是外出就餐消费，而中国消费者的外出就餐费用只占到22%。 中国餐厅数量高达510万，餐饮形式更为零散。中国排名前100的中式餐饮连锁 企业只占到市场份额的7.43%（2003年占到9%）。
2042 2641 3313 3678 4361
0.00 0.22 0.47 0.60 0.85
2011※
24450
1.00
4775
1.00
注：为保证数据的一致性，根据历年来住宿餐饮业零售额的同比增幅，预估2011年住宿餐 饮业零售额为24450亿元，人均GDP 4775美元。
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2004-2010年度餐饮百强企业营业占全社会住宿餐饮业营业额的比重
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2-3-2 餐饮行业组织状况分析
在经营模式上，餐饮企业越来越理性，从百强企业各业态的直营占比（直营 门店营业收入./所有门店营业收入）来看，相较于2009年，三大主流业态的直营 占比都有不同程度的提高，快餐送餐类企业直营占比提升幅度最大，餐馆酒楼和 火锅业态次之（见图4）。这充分说明，餐饮企业在扩张规模，增加门店数量、 抢占市场的发展中，越来越注重对品牌价值的提升和企业长期可持续发展，不仅 充分挖掘餐饮连锁化、集团化、标准化经营的优势，更为重要的是如何做强品牌， 如何做实企业，谋求长远利益和长期发展。
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2-4 餐饮产业SCP分析
S: 我国餐饮行业市场主体大，地域分割明显，不同业态市场份额差异明显
公司数量 销售收入 比例 企业平均销售 收入（亿元） 备注
快餐形式
由于快餐价格相对低廉，同时可以 提供标准化的食物和服务。因此， 在中国发展迅速。 火锅餐厅在中国相当流行尤其是 在中北部地区。 休闲餐厅适合那些找寻社交活动 场所的年轻人，这种趋势在增强。 包括中国著名品牌的餐厅和西式 高档餐厅。
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2-2-4 需求增长率需求增长率
从长远来看，随着我国改革开放的不断深入与扩大，我国经济必将持续稳定 快速增长，城乡居民收入稳定 增加，生活水平不断提高，从近几年餐饮业的增 长率都比其它行业高出十个百分点 以上，可以说我国正迎来一个餐饮业大发展 的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。 LOGO
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2-2-2需求增长率需求增长率
2006—2011我国住宿餐饮业与人均GDP正规化处理
年份
住宿餐饮业零售额 （亿元）
正规化 处理
人均GDP （美元）
正规化 处理
2006 2007 2008 2009 2010
10345.5 12352 15404 17998 21000
0 0.14 0.36 0.54 0.76
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2-3-1 餐饮行业组织状况分析
餐饮企业在资源整合的市场竞争环境下，企业差距逐渐拉大，百强餐饮企业的市场集中 度进一步提高，营业额超过10亿元的餐饮企业数量不断增加，已从2009年26家增加到36家， 甚至有4家餐饮企业营业额超过50亿元。其中前10强餐饮企业营业额达到667.22亿元，同比 （与2009年前10强企业比较）增长了5.3%，占2010年百强餐饮企业总营业额的47.8%。
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2-2-1 餐饮业市场增长率
年份 2006 2007 2008 2009 2010 2011※
住宿餐饮业零 住宿餐饮业零售额 占全社会消费品零售 售额（亿元） 同比增长（%） 总额比例（%） 10345.5 12352.0 15404.0 17998.0 21000 24450 17.0 19.4 24.7 16.8 16.7 16.5 13.5 13.9 14.2 14.4 13.4 11.3
2-2-3 需求增长率需求增长率
从二者趋势来看，随着我国经济经济持续稳定快速增长，城乡居民收入的 增 加，生活水平不断提高，在近几年餐饮业的增长与人民日益增长的收入是分不开 的。2008年金融危机导致大部分行业都受到不同程度的打击，二住宿餐饮行业崔 受到一定影响，但最还是成为为数不多的逆势增长的行业。 LOGO