发酵过程及原理

发酵过程及原理

燃料酒精是以生物质为原料，通过发酵、蒸馏、脱水得以制成。

燃料酒精生产的生物质原料主要包括3大类:

①糖质原料，包括甘蔗、甜高粱等；

②淀粉质原料，包括薯类、谷物等；

③纤维类原料，包括芦苇、苎麻杆、秸秆和稻壳等

过程：燃料乙醇的生成是一个生物与化学反应的过程，可分为两部分：一部分为有机底物，如纤维素、淀粉等，被纤维素酶、淀粉酶、糖化酶等水解为可发酵性糖的过程，另一部分为可发酵性糖被微生物转化为乙醇和二氧化碳的过程．与整个过程相关的酶与微生物也可相应地被分成两部分：一部分为负责水解糖化的纤维素酶、淀粉酶和糖化酶等及微生物；另一部分为负责将可发酵性糖转化为乙醇的微生物。

不同原料具体过程为：

①糖质原料：糖质→预处理（稀糖液制备）→发酵

②淀粉质原料：淀粉质→预处理→蒸煮→糖化→发酵

③纤维类原料：纤维素→预处理→水解→水解液处理→发酵

原理：酵母菌在厌氧条件下把可发酵性糖，经过细胞内酒化酶的作用生成乙醇和CO2，再通过细胞膜把这些产物排出。