无糖食品对糖醇的比例应用
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无糖食品对糖醇比例应用的分析
含糖饮料现在充斥着人们的生活，可乐、汽水等碳酸饮料，橙汁、冰糖雪梨等各类果汁饮料等都是含糖饮料，不只是小孩喜欢这些甜甜的饮料，大人也喜欢喝。但是不管是蔗糖还是葡萄糖，不管是水果本身自带的糖还是添加糖分，多喝对身体都无益。据悉，美国大部分的肥胖少年儿童都是因为喝过多高糖含量的可乐导致的。
有诸多的国际研究报告证实，多喝含糖饮料会促进肥胖，降低营养素摄入，促进肾结石，诱发糖尿病风险，加速龋齿等。
含糖饮料喝多了会给身体带来不良影响，因此很多国内外生产商研发出了低糖、无糖饮料等，降低了过多糖份摄入带来的健康风险，依然具有良好的口感，同时通过添加膳食纤维、维生素等营养成分，补充人体所需营养，从而达到控制体重，均衡营养，维持身体健康。
何谓无糖食品?
根据最新出台的GB 28050-2011 《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》的规定无糖食品是指蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、果糖等单糖和双糖含量低于0.5g/100g/100mL的食品。但无糖食品应含有相应的甜味替代品，否则，没有完全没有甜味的无糖食品口味尽失，也不会获得消费者认可。
常用的甜味剂有哪些?
甜味替代品可以分为高倍甜味剂和填充型甜味剂两种。常用的高倍甜味剂有糖精钠、安赛蜜、阿斯巴甜(含苯丙氨酸)、三氯蔗糖、纽甜，以及近年来新兴的天然高倍甜味剂甜菊糖苷、罗汉果苷等。高倍甜味剂的甜度通常可以达到蔗糖的几百倍至几千倍，因此仅需很少的量就可以达到食品所需的甜度，而且无热量，不会引起糖尿病及肥胖负担。但是无糖食品中如果只采用高倍甜味剂提供甜味往往无法获得较好的口感和味道!因为多数高倍甜味剂往往含有一些金属后味及后苦味等不良后味，在含量较高的情况下尤为明显。此外，因为蔗糖的缺失，固形物不足，饮料的口感饱满度也会急剧下降。
因此，为达到完美的口感，通常采用填充型甜味剂与高倍甜味剂复配。常用的填充型甜味剂主要是糖醇类产品，包括木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、乳糖醇等，这些糖醇都是通过化学催化加氢法制得，鉴于消费者的安全和健康需求，在欧美、日本等国家食品生产制造商多年前就已经不经常使用，纷纷转向更天然、健康的赤藓糖醇。
为何国外多数低糖、无糖饮料都采用赤藓糖醇作为甜味剂?
国际食品制造商之所以选用赤藓糖醇开发无糖饮料主要是基于以下出发点：
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虽然木糖醇等的的确确是天然存在的，但是工业化的木糖醇生产过程则完全是另一码事。商业化的木糖醇产品是通过加氢反应制得的，要进行加氢反应，催化剂是必须的，这里就要用到一种高毒性的催化剂：雷尼镍!因此生产过程需要及其严格的控制，最后才能得到安全、合格的产品，风险系数较大。赤藓糖醇与普通糖醇的化学加氢加工工艺则完全不同，是采用微生物发酵制得，来源更加天然，生产过程更加安全，最终产品也更加健康。
1. 零热量:
无糖≠无热量
在普通的食品成分中，脂肪、糖和蛋白质都是热量的来源，凡是含有热量的成分，过多摄入而不能通过运动消耗的话就会在体内以脂肪形式堆积，最终引起肥胖!其中以脂肪热量最高，其次为糖和蛋白质。因此需要注意的是即使是市场上诸多标注零脂肪的产品也要仔细的查看其营养成分表中的糖含量和总热量值，以防止过多的热量摄入造成脂肪堆积。
木糖醇虽然也可用在无糖食品中，但是木糖醇仍然含有蔗糖60%的热量，人体摄入的木糖醇80%通过肝脏代谢，木糖醇被肝脏吸收之后，有50%以上会转变为高热量的葡萄糖，45%左右被氧化，其他很少一部分变成乳酸。依然会带来极大的热量摄入，用在产品配方中也很难做到低热量或者无热量的标准要求。
赤藓糖醇是唯一的零热量糖醇，这得益于赤藓糖醇独特的代谢途径，赤藓糖醇属于小分子物质，其很容易通过被动扩散被小肠吸收，其中90%赤藓糖醇进入血液循环，由于不能被机体内的任何酶系统消化降解最终从血液中滤去，经尿排出体外，不会产生额外的热量负担。
因此，凡是针对体重控制领域的饮料产品都会无一例外的使用赤藓糖醇作为甜味剂选择。
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2. 高耐受量：
普通消费者可能并不清楚，而大多数的食品研发人员都知晓，糖醇不能无限量的添加，糖醇都有一个最高耐受量，超出耐受范围则容易引起腹泻。赤藓糖醇耐受量为0.66-0.80g/kg 体重，是木糖醇、乳糖醇、麦芽糖醇和异麦芽酮糖醇的2-3倍，是山梨醇和甘露醇的3-4倍。
在口香糖中，因为摄入量较少，耐受量问题微不足道，而在饮料中情况则完全不同，通常一瓶常规饮料为500-600mL，且每人每天的饮用量不同，耐受量较低的糖醇很容易超量摄
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入，引起腹泻等潜在的问题，这在产品开发初期原料选材上也是必须要考虑的，赤藓糖醇的极高耐受量则基本可以忽略这个问题，这也是为什么赤藓糖醇在对食品安全极为关注的欧美国家的产品开发人员中备受欢迎的原因之一。
3. 更低的升糖指数
血糖指数(GI)：指参照食物(葡萄糖或白面包)摄入后血糖浓度的变化程度相比，含糖食物使血糖水平相对升高的相对能力;平均升胰岛素指数是用来衡量食物对体内血糖含量影响的指数。由表中可看出赤藓糖醇对血糖的影响比木糖醇的影响更小，并且几乎不参加新陈代谢，90%以尿液的形式排出体外，这种特性更适合于糖尿病人使用。
4. 口感改良作用
赤藓糖醇在饮料中除提供甜味外，还具有改善口感的作用，如增加口感饱满度、平滑感等。更为值得一提的是赤藓糖醇在改善胶原蛋白、肽类、蔬菜汁及植物提取物的不良异味方面具很好的效果，因此日本的胶原蛋白饮料配方中经常可以看到赤藓糖醇的身影。除此之外，赤藓糖醇还可掩盖甜菊糖单独使用时存在的不良后苦味，两者同为天然、零热量甜味剂，且同时使用能够改善甜味特性，也使得两者在国外无糖、零热量饮料中形影不离，是零热量产品最佳的新型甜味剂搭配组合。
5. 糖醇安全性
从糖醇安全方面来讲，WHO/FAO食品添加剂专家联合会(JECFA)于1999年即批准赤藓糖醇作为食用甜味剂，且“无需规定”ADI值，这是JECFA对食品配料安全性的最高评价。
关于木糖醇目前也暂无对人体安全危害报道，但是对美国兽医学会辖下的动物毒控中心等机构的诸多科学研究报告显示，狗摄入木糖醇后可能会引致肝功能衰竭或令血糖急降致死。狗因吸收木糖醇而出现健康问题的案例层出不穷，呼吁狗主人尽量选用其它糖醇成分的无糖食品，或者对木糖醇食品的保管和存放额外留心，防止宠物狗误食。虽然只是对动物危害的研究报道，但是服用木糖醇是否会对人体造成相关影响也需要值得我们进一步关注!
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小结
从当前国内糖醇产品应用来看，仍然以木糖醇、山梨糖醇等产品居多，这与此类产品先期进入中国市场有很大的关系，尤其是作为木糖醇良好载体的口香糖产品进入中国市场，对中国无糖食品的推广及国人的口腔健康做出了极大的贡献，获得了消费者的广泛认可。但是经过多年的发展，木糖醇产品已几近饱和，缺乏产品创新，由于添加木糖醇所带来的一系列问题也日益显现，而且随着网络和媒体的日益发达，消费者受教育程度的提高，消费者对食品安全问题越来越敏感，对食品来源和加工过程中的健康安全程度要求也越来越高。赤藓糖醇作为更为安全、天然和健康的新型糖醇已经展露出强劲的市场需求。之前赤藓糖醇因为价格较高，出于成本考虑在国内产品中的应用受到了较大的限制，但随着近年来国内外企业对赤藓糖醇市场推广力度的进一步增强及国内外众多食品饮料企业对赤藓糖醇的应用，赤藓糖醇价格大幅下降，相信在未来，赤藓糖醇必将在国内掀起一股低糖、无糖食品的创新、革新浪潮!
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无糖食品市场分析
无糖食品市场分析 正所谓有志不在年高，长江后浪推前浪，面对当今社会的巨大压力尤其是今年这个最难毕业季，现在的、后创业新秀越来越多，但是失败的人也很多，而且大多数都是先热后冷。据统计、后创业人群中成功创业并有稳定盈利的只有几乎接近于零，看到这种局面，作为正在创业途中的后创业大军中的我也想给这些创业同人们分析几点失败的原因以及前人的经验。 无糖食品市场分析 如今人们追求的不光是吃饱，而且要讲究健康，低脂、低糖饮食正形成一种新的消费潮流。我国的肥胖人群也出现惊人的增加趋势，现代食品的高糖高能量，使高血糖病人和健康意识强的人群对其退避三舍，但“想吃又不敢吃”的心理，也是这些人普遍存在的苦恼。于是，有人嗅到了其中的商机，无糖食品应运而生。无糖食品店与普通零食店不同，它向顾客的是一种健康，满足顾客对健康的心理需求，远比单纯推销无糖食品本身更能吸引人气。 创业前查漏补缺，创业后稳步为赢——成功创业精华指南！健悦坊如是说！ 多数人面对创业时总能信心满满，一副勇于挑战的姿态，创业固然时髦，但很多的创业者从来没有对自己进行客观的分析，以为自己无所不能，没有对自己有一个正确的把握往往败的非常可惜，健悦坊基于十五年的积累，在帮助众多加盟商成功创业的基础上，对于创业者的必备素质有着专业的视角，为了使你更成功找到自己的事业，我们邀请你对自己的创业素养作一个全面的了解，你可以根据这个测试掌握自己的优势和劣势，在创业实战中发挥自己的优势，增强自己的短板。创业成功更有希望。 创业是一种行为实践，只要之后就可以尝试，很多东西不行动是不知就里的，也不可能有答案的，必须在行动中发现自己的问答；但是你也可以看我不简单赞成大学生创业的，因为现在普遍的低社会化的大学生去创业，从哪方面来说成功率是远远低于社会成功率的，因此需要做很好的创业准备，把创业要素有所分解，分别在志愿者活动、公益服务、学生、实习等行动中锻炼自己的某些要素，这样等到真正创业的时候就不会两眼一。 创业，任何人都可以做但是未必任何人都会做的事情，我们在经常看到头顶桂冠功成名就的创业成功者，但殊不知还站着不可计数的惨淡悲凉的失败者。有一句话，总结的很好“看起来很漂亮，做起来很，这就是创业”！ 据权威统计，目前中国大中型创业公司的平均存活时间是2.9年，可以活到3年以上的企业不到10%；小本创业项目的平均存活时间是5.2年，可以活到8年以上的企业不到30%。当然这种现象不止在中国有，在经济发达的发达国家美国，能够存活5年以上的大中型创业企业也只有20%，而能够再幸存第二个五年，也就是能够活过10年的也只有5%左右；而小本创业项目，因其投资小、风险小，率都较长。
木糖醇的特性及其在食品中的应用
木糖醇的特性及其在食品中的应用 摘要：木糖醇的理化性质类似于蔗糖，是一种应用广泛的甜味剂，其自身特有的功能赋予了它保健性．本文简单的介绍了木糖醇的理化性质；讨论了其在营养学、临床医学上的保健功能性；综述了其作为甜味剂在食品行业中的应用；介绍了其在食品中的检测方法；探讨了今后的研究前景；对木糖醇在食品中的应用提出了见解。 关键词：木糖醇，应用，特性，食品, 应用 木糖醇是一种白色粉末或白色晶体五碳糖醇，具有清凉甜味,甜度为蔗糖的0.65~1.05倍,入口后清凉似薄荷,没有杂味.熔点92~96摄氏度,能量低,其分子式为C5H12O5。它是联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)于上世纪七十年代批准为A类食品添加剂，并对ADI值不作规定的公认安全食品。国际食品法典委员会(CAC)于1999年6月通过为“在食品中可以按正常生产需要使用的食品添加剂”食用糖醇之一。由于它和其他糖醇比较，有较高的能量和甜度，经国内外研究证明，且具有防龋齿、改善糖尿病患者病情、消除血酮症、改善肝功能等某些特殊的生理功能。1999年，我国通过动物和人体试验，首次证明木糖醇和低聚糖一样，具有双岐杆菌的增殖功能，受到国内外各方关注。 一．木糖醇作为药物 1．木糖醇能提高肠内钙的吸收和体内钙保留率。 芬兰通过动物试验证明，木糖醇和钙的复合物，能提高肠内钙的吸收和使提高体内钙保留率。经12周研究结果确定，木糖醇和钙的最佳摩尔比为1：5。检验采用同位素45钙，来确认保留率的钙。 2．抑制和减少内耳的感染 美国小儿科医学院的一项最新医学研究表明：摄入甜味剂，可以抑制和减少内耳的感染。巳知木糖醇因能阻止突变链球茁的生长而可防龋齿，为探讨木糖醇对引起急性中耳炎的肺炎链球苗是否也有同样的作用，该研究对 857名儿童作了试验，让他们嚼服以木糖醇为基料的口香糖和胶质软糖，或服用木糖浆，结果发现减少了这类耳部感染的病例。 3．木糖醇护肤 日本报导，木糖醇作为医药制剂，和葡萄糖谷氨酸相同，能透过血脑屏障。作为降眼压常用甘露醇外，木糖醇、赤鲜醇也有此功效。日本资生堂公司宣布，经常期研究，据认为木糖醇不仅具有甘油相同的保湿和改善皮肤粗糙的效果，而且使用时不发粘，会令人奋感清爽。因此资生堂公司已开始大力研制配有木糖醇的护肤用品，准备今年生产出以爽身化妆水和乳液为基础的化妆晶。
无糖食品行业将快速发展解读
我国目前除了糖尿病患者人数众多，还有很多血糖偏高、体态偏胖以及高血脂病人，这些特殊的人群都是无糖食品的庞大消费队伍。更何况，还有既喜欢吃甜食又怕发胖的女士和爱好吃糖又怕引发蛀牙的儿童，他们也是无糖食品的“生力军”。即使以糖尿病人为例，4000万人均消费1公斤糖果，起码也有上亿元的销售额。我国目前采用木糖醇、山梨醇等甜味剂，在技术上均不难达到，因此无糖食品生产能力将进一步得到释放。随着人们生活水平的不断提高，健康水平也得到了相应的提升，然而，现代“富贵病”也随之而来。目前，我国有糖尿病患者4000万人，是世界上仅次于印度的第2位糖尿病大国。然而我国无糖食品行业目前的状况是企业数量多、规模偏小、设备陈旧、工艺落后，由此造成了市场竞争激烈，产品质量良莠不齐，故对无糖食品市场前景看好的同时，业界也表示出极大的担忧。糖尿病人的不断增加，除了给制药工业带来了新的增长点外，也给食品行业开辟了市场空间。走进超市、大卖场，人们就会发现，无糖饼干、无糖月饼、无糖桃酥、无糖豆奶粉、无糖元宵、无糖八宝粥、无糖饮料等抢人眼球，这些无糖食品柜台往往冠有“糖尿病人专柜”字样。一些零售药店也相应增设了糖尿病人无糖食品和药品专卖。很显然，包括糖尿病人在内的肥胖疾病人群，已经把目光瞄准“无糖”两字，注意摄入低糖和低热量食品正成为人们的一种共识。何谓无糖食品？按照国际惯例，无糖食品是不含蔗糖（甘蔗糖和甜菜糖）和淀粉糖（葡萄糖、麦芽糖、果糖）的甜味食品，但无糖食品应含有食糖属性的食糖替代品。也就是说，无糖食品应不含任何一种糖，即不含蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、果糖等，还应含有包括木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、甘露醇等糖醇替代品。目前，我国已经批准列入食用卫生标准的食糖替代品只有麦芽糖醇、山梨醇、木糖醇、乳糖醇。据业内人士介绍，无糖食品作为功能性食品最早在上世纪30年代便在糖果业中出现，而在80年代之后已取代传统甜味料的无糖糖果已经正式成为国际市场的主流食品。在美国、德国等发达国家，无糖食品已比较普遍，无糖食品甚至已经占到了食品市场总量的1/3，产品以防龋齿、降低胆固醇、预防糖尿病、减肥等低能量的添加木糖醇和麦芽糖醇等甜味剂的食品为主。美国是世界上肥胖人口最多的国家，约有61％的成年人体重超标，美国人每年花在减肥上的费用至少有 300亿美元，其中很大一部分是用于购买低热食品。而在我国，无糖食品进入市场却只
麦芽糖醇概况
麦芽糖醇概况1.1 麦芽糖醇的基本概况 麦芽糖醇：又称氢化麦芽糖； 化学名：4-O-a-D-葡萄糖基-D-葡萄醇 英文名称：Maltitol；Hydrogenated Maltose； 分子式：C 12H 24 O 11 ； 分子量：344.31 CAS 编号：585-88-6 图1.1 麦芽糖醇分子结构图 麦芽糖醇是以淀粉为主要原料，在高麦芽糖浆生产技术基础上发展起来的，较木糖醇、山梨糖醇使用更为广泛的一种功能性甜味剂。 以往人们食用的甜味剂基本上都是热量高、甜度大的糖类，易引起糖尿病、肥胖症、动脉硬化和心脏衰弱等疾病。麦芽糖醇甜度高、热量低、安全性好，原料也比较充足，制造工艺简单，具有其它甜味料所不具备的独特性能。 麦芽糖醇是以麦芽糖为原料加氢作用还原而得的一种新糖醇类化合物，属非消化性和非发酵性甜味剂，它有液体状和结晶状两种产品。 麦芽糖醇具有甜味高、热量低、安全性好、耐酸热性好、难发酵性强、保湿性良好、产品透明度高等特点。可广泛应用于焙烤食品、糖果、水果罐头、充气饮料、乳酸饮料、冰淇淋、儿童食品、老年食品及其功能性食品的生产中。欧、美、日等
国家麦芽糖醇现大量应用于无糖糖果、食品、饮料产品的生产及开发。按我国食品添加剂使用卫生标准，麦芽糖醇的最大使用量为“正常生产需要”，不作限制。但是与其它糖醇类甜味剂一样，也应避免一次使用量过多，以免引起肠胃不适。 1.2 麦芽糖醇基本理化性质 麦芽糖醇是由淀粉水解、氢化精制而得的一种双糖醇，为白色结晶粉末或无色透明的中性粘稠液体，易溶于水，甜度略低于蔗糖，其甜味柔和可口，具有非发醇性（可防蛀牙）、低热值（可防发胖）、粘度大（可作增稠剂）、耐热耐酸性好（可作安定剂）等特点，食用后不升高血糖值，是一种新型功能性甜味剂，广泛应用于食品加工、医药、保健品等领域。广泛用于食品、医药、化工等领域。 麦芽糖醇易溶于水和乙醇等溶剂，不溶于甲醇和乙醇，黏度适中；具有耐热性、耐酸性、保湿性和非发酵性等特点，基本上不起美拉德反应。晶体形式熔点为148～151℃，甜度为蔗糖的0.8～0.9倍，液体形式的甜度为蔗糖的0.6倍，其甜味柔和可口，无余味。 纯净的麦芽糖醇呈无色透明的晶体，熔点135～140℃，对热和酸都很稳定，极易溶于水，不易溶于甲醇或乙醇。麦芽糖醇的甜度与蔗糖相当，但甜味温和，清口无余味。麦芽糖醇吸湿性强，是各种食品良好的保湿剂，麦芽糖醇很难结晶，商品多为粉剂。麦芽糖醇粘度比山梨醇大两倍，冻结温度与蔗糖相近。 麦芽糖醇的理化性质及生理功能如下：
无糖食品也是糖无糖食品的辨认真假
无糖食品也是糖无糖食品的辨认真 假 矢于《无糖食品也是糖无糖食品的辨认真假》，是我们特意为大家整 理的，希望对大家有所帮助。 所谓无糖食品，是相对于常规含糖食品而言，它不含精制糖，可能含有淀粉水解物类作为甜味来源，也就是淀粉糖浆、果葡糖浆、麦芽糖等。吃多了这类无糖食品，能量摄入过多，在人体内多转化成饱和脂肪酸，对身体也是有害无益的。下面跟随我们了解一下无糖食品有哪些？
无糖食品有哪些? 无糖食品主要是指各种有甜味，或者是食用之后可以转化为葡萄糖的食品，一般分为：天然水果类,五谷粗粮类以及加工食品类。在众多无糖食品中，无糖水果因其美味健康，获得了众人的喜爱。其实，并没有绝对无糖的水果，所以常说的无糖水果，也叫做低糖水果，其屮包括：番石榴，木瓜以及雪莲果等。这些水果糖分含量都极低，所以日常食用不仅可以提高免疫能力，还能有效的降低血糖、血脂和血压。
无糖保健的食品 提到无糖食品，大部分人的第一反应，应该都是五谷粗粮，但是专家表示，并不是所有五谷粗粮都是无糖食品的，比如：大米和面粉, 其含糖量都在80%左右，所以五谷粗粮中也有无糖和有糖之分。那么，五谷粗粮屮有哪些是无糖食品呢？ 1、玉米：含糖量极低，并且具备极高的膳食纤维，在促进肠胃蠕动的同时，可以有效预防心脑血管和三高的发生。 2、惫米：本身就是药食两用的一种粗粮，所以其含糖量极低，而且营养成分相对比较均匀，所以是较好的无糖补品。
3、小米：主要由无机盐和各种维生素组成，其屮含糖量并不 高，且营养成分比较完善，所以深得人们的喜爱。 4、燕麦：在众多谷物屮，燕麦的含糖量属于较低的一种，其屮富含多种微量元素，不仅不会引发糖尿病，而且还可以有效的控制糖尿病患者的病情。 如今人们的一日三餐不光是要吃饱，最重要的是讲究健康、科学，低脂、低糖饮食，正成为一种新的饮食时尚和消费潮流。无糖食品的谨生，为老年人特别是糖尿病患者带来了福音，丰富了饮食的种类，更解决了糖尿病患者饮食营养的问题。 但大多数人并不清楚什么是无糖食品。所谓无糖食品，是相对于常 规含糖食品而言，它不含精制糖，而是用其他甜味剂代替，并不是指没有
木糖醇的特性及其应用
木糖醇的特性及其应用 食品科学与工程092班谢巧奇200916020210 摘要：本文介绍了木糖醇的化学组成、理化性质及合成方法，重点分析了木糖醇的功能特性和它在各行业中的应用，并对其在未来的发展做出了合理的展望。 关键字：木糖醇；特性；合成；应用 1前言 随着经济的发展，生活水平的提高，人们的食品消费观念发生了极大改变，越来越注重饮食对自身健康水平的影响，消费趋势逐渐从色、香、味均佳的食品转向具有合理营养和保健功能的功能性食品。由于木糖醇具有独特的生理功能——可以作为糖尿病、肥胖病、儿童龋齿、老年性缺钙、心脑血管病等病人的良好食疗添加剂，故木糖醇已被广泛应用于食品生产中，另外，由于木糖醇的各种生理功能，它在各个行业中的应用也甚为广泛。本文将阐述木糖醇的各种生理功能及其特性，分析其应用。 2木糖醇的化学组成 木糖醇(Xylitol)，又称为戊五醇，是一种五碳糖醇。木糖醇的分子式为C5H12O5，分子量为152·15，外观为白色结晶状粉末，无臭味，沸点125℃(101·33 k Pa)，熔点为92~96℃，易溶于水，溶解度169 g·(100 g水)-1(20℃)，水解液pH=5~7[lg·（10 mL水)-1]，溶解热-145·6 J·g-1，热能16.99 J·g-1[1]。 虽然早在1890年，德国科学家Fisher，Stahe和法国科学家Betrand就发现了木糖醇，然而在自然界植物中首次发现木糖醇却是在1943年。木糖醇虽广泛地存在于多种植物如草莓、李子、梨、桦树等之中，但数量却非常少，只有0.014 %~0.9 %，不能满足现代生活人们对木糖醇日益增长的需求。近年来，国内外科学工作者们对木糖醇的生产合成工艺进行了坚持不懈的研究与开发，并不断地取得突破性的进展，如采用先进的生物化学法，木糖醇收率可达80 %，纯度99 %；以麦秆为原料，采用高温水解法，收率为63 %；芬兰、瑞士等国家采用原料处理木糖醇的理化性质水解及水解产物浸渍的连续生产工艺，效率高，产品纯度高且成本低。这些日新月异的先进生产工艺技术为木糖醇得以满足不断扩大的全球市场创造了积极而主动的有利条件。 3木糖醇的理化性质 3.1 木糖醇的清凉感
无糖食品店 市场需求越来越大
如今人们追求的不光是吃饱，而且讲究吃健康，对不少食品来说，低脂、低糖正形成一种新的消费潮流。糖尿病已成为世界难以攻克的三大顽症之一，开一家无糖食品店成为一些创业者的适时选择。 找准产品 所谓的无糖食品包括两类，一类是不含蔗糖，甜味剂用木糖醇等代替；另一类是淀粉比较少，因为淀粉也可能转化为葡萄糖。 通常无糖食品包括食品和保健品两大类，其中食品大约有60%以上，包括蛋黄派、饼干、葡萄酒、饮料、挂面等等。此外还有一些专门针对糖尿病患者的保健品。 因为原料以及生产工艺的要求，无糖产品一般都比含糖产品贵。但是切忌为了节约成本而进一些不能保证质量的产品，毕竟无糖食品的消费者是一个病人为主的特殊群体。 找准顾客 开店之前一定要明确顾客群体，主要有四类：一是糖尿病患者；二是时尚爱美的女孩子；三是小孩防蛀牙；四是为探望病人购买来作为礼物。还有一些年轻人把购买无糖食品看作是一种时尚前卫的消费。其中糖尿病患者的比例大约有70%。 但是有些无糖食品并不适合所有的糖尿病人，比如某个糖尿病患者同时血脂高，就不适合吃油多的曲奇，只能吃蜂胶饼干，但是蜂胶饼干口感又比较差。这些都需要在开店前作好充分的专业背景知识学习。 经营建议 在店址选择上，无糖食品店一般可以选择靠近公园、医院等交通便利的地方。在创业初期不宜直接开在热闹繁华的商业街，因为开这样的店主要是做回头客的生意。要在开店前就准备好宣传单，在各医院、健身城和小学附近散发，有的放矢。
对于糖尿病患者，可设立健康档案以跟踪服务，有条件的话最好送货上门。无糖食品店对服务的要求很高，如果店员不懂得糖尿病方面的专业知识，就很难取得顾客的信任。 此外，应多与医疗机构合作，通过讲座、咨询等方式以及举办一些适当的促销活动增加与顾客的沟通，如提供测血糖、血粘度、血压等免费服务。这样将更广泛地扩大顾客群体。 如今糖尿病患者出现了扩大化和年轻化的趋势，而随着瘦身概念的流行，以及小孩子防蛀牙的需要，无糖食品、低糖食品的市场需求将越来越大。开一家针对糖尿病人、肥胖儿童和爱美节食之人的无糖食品店，有着不错的市场。
不存在真正无糖的食品
不存在真正无糖的食品 “核桃粉、莲子羹、藕粉——就应该是在这里了!”在北京的某超市中，几个年轻人驻足在固体饮料的货架前为家里的老人精心挑选着，无糖的、补钙的、加维生素的、含大豆蛋白的……随着食品加工技术的发展，越来越多的食物可以被加工成冲制饮品，方便人们饮用。而且，越来越多的固体饮料被赋予很多如补铁、补钙的营养功能，满足人们对营养的更高需求。其实，不仅是超市中固体饮料极大丰富，在近几年兴起的网络物流中，各种“粉粉”也是备受追捧。“反正都是喝，干嘛不喝有营养的、能养颜的呢?”正在选购无糖豆浆固体饮料的陈小姐这样回答记者。.hzh 几乎所有的食品都会存在添加剂 记者调查发现，市场上的固体饮料大概分为咖啡、奶茶、巧克力奶类，果汁速溶品类，杏仁、核桃、藕、莲子等食物磨粉类，燕麦以及相关产品类，豆浆类，茶类、花粉类等。每种产品(除茶)的成分表中，都含有不同比例和种类的食品添加剂。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国说：“几乎所有的食品都会存在添加剂，对待食品添加剂不需要谈即色变。但是一定要购买正规厂家生产的，否则很难判断安全问题。” 目前，市场上常见固体饮料的添加剂主要有增稠剂、稳定剂、植脂末、乳化剂、抗结剂、酸味调节剂、阿斯巴甜等十几种。而其中，一些添加剂的成分是相同的，只是名称不同，何计国说，“增稠剂与稳定剂实际上是一种东西，只不过不同厂家的叫法不同或者是出于不同添加目的，再如植脂末中的氢化植物油，也有厂家叫精制植物油。” 营养强化剂不是越多越好 在一些固体饮料产品的成分表中，会标明添加维生素C、B族维生素、大豆蛋白、生物碳酸钙等营养强化剂，甚至在某品牌的VC速溶品的成分表中包括了维生素C、维生素B2、维生素B6、β-胡萝卜素、碳酸三钙等五种营养素。何计国说，“营养强化剂不同于食品添加剂，但并不是越多越好，每种营养素的吸收都是有一定限量的，消费者应谨慎购买。” 需要提醒的是，如果购买含维生素C的固体饮料，在冲制时不要使用开水，否则会破坏维生素C。 不存在“无糖食品” 在调查中，记者发现某品牌无糖黑芝麻糊的包装上印着“真正符合无糖标准”、“专为特定人群设计”的宣称。这种提法很容易让人联想到这种固体饮料是专为糖尿病或血糖较高的人设计的。但事实上，“无糖标准”并不存在，而真正的“无糖食品”也是没有的。 何计国说，一方面，无糖食品一般需要在标签中注明含糖量和种类，但目前还没有一个“无糖”的专业标准。 另一方面，何计国说，几乎任何一种食品或饮品都不可能真正做到“无糖”，只能是无蔗糖、麦芽糖、葡萄糖等能被人体快速吸收的糖，“像某些固体饮料中标注的淀粉、麦芽糊精等，最终的产物也是糖类。” 网售固体饮料不靠谱 在某购物网站上随便输入“黑芝麻糊”、“杏仁粉”、“薏仁粉”等关键字，搜索出来的“人气”产品，大多是标有“自家种植”、“纯人工磨制”、“独家配方”等产品描述的自制产品，有的是简易包装、有的甚至是散装的。 “现在喝‘粉粉’特别流行，”一位善于网购并且关注美容的白领告诉记者，“一些美容综艺节目中，明星或者美容顾问介绍的产品，比如蛋白质粉、薏仁粉等，在网络上相当流行。” 不得不承认，在网络中还是有一些品质很好的固体饮料，但市场一大也难免会良莠不齐。何计国说，“不建议在网络上购买固体饮料，特别是声称天然的、自制的那种。一些人认为，
麦芽糖醇功能
麦芽糖醇的应用 1、麦芽糖醇在食品工业中的应用 （1）制备无糖食品通过对糖尿病患者进行急性试验共38例, 服用麦芽糖醇餐后1h及2h的血糖和对照组相比无显著差异。4 例糖尿病患者, 每日服麦芽糖醇20g, 连续服用40d (二个疗程) , 检查血糖、血脂、肾功、肝功未见变化, 说明糖尿病患者可食用麦芽糖醇, 同时麦芽糖醇的甜度是蔗糖的80%～95% , 较其他糖醇高, 且甜昧特性接近于蔗糖,使它在无需改变传统工艺或配方的情况下, 就能直接替代蔗糖, 制造多种无糖食品。 无糖饼干在生产无糖饼干时, 它使用方便, 不用改变基于蔗糖的传统生产配方工艺,以重量比直接代替蔗糖使用, 无须改变原有的设备, 这样生产出来的饼干, 在面团黏度、烘烤参数、颜色、味道、体积及酥脆度等方面, 都与传统产品相似。 面包食品面包在人们饮食生活中占有重要地位, 深受人们的喜爱。目前, 世界各国都有以面包为主食的发展趋势, 如英国、美国、法国等发达国家, 人们的主食中2 /3 以上是面包。面包在我国也逐渐发展成为人们的主食, 当将麦芽糖醇加入面包中时, 由于麦芽糖醇难以被面包酵母、霉菌等菌类利用, 属于难发酵性糖质, 可以延长面包的保质期, 同时, 加入麦芽糖醇后,面包更加柔软, 口感细腻, 更能防止龋齿, 在肠胃内吸收缓慢, 抑制脂肪的形成, 促进钙的吸收, 非常适合肥胖和糖尿病患者等特殊人群食用, 所以无糖面包食品, 食用人群广泛, 市场潜力巨大。 （2）制备无糖糖果由于麦芽糖醇的风味口感好, 具有良好的保湿性和非结晶性, 同时甜味柔和纯正, 加热至150℃不着色, 与氨基酸一起加热不引起美拉德反应, 可用来制造各种糖果。 无糖硬糖麦芽糖醇具有抗结晶的特性, 可与结晶型糖醇如木糖醇等相配合生产无糖硬糖。无糖硬糖有水果风味型, 也有清凉薄荷型, 要求口感、甜度适中, 香味、风味突出。生产无糖硬糖不必选用结晶麦芽糖醇, 但麦芽糖醇含量不能太低, 要求在75%以上, 利用它的熬糖温度高、耐酸稳定性、抗结晶性和吸附保留香精风味能力强的特性, 可显著提高糖果质构的稳定性、光泽性, 有助糖
无糖食品是否可以随便吃
无糖食品是否可以随便吃？ 现在超市里各种无糖食品琳琅满 目，所谓的无糖食品其实是指不加入蔗 糖，而以木糖醇、阿斯巴甜等甜味剂作 为代糖，热量相对不高，喜欢吃甜的患 者可以适当选用一些。但是，千万不能 被无糖所迷惑，因为虽然“无糖”，但是 这些食品一般都是以面粉等为原料的， 并且其有的糖类成份仍然存在，比如“无 糖奶粉”只是未混有蔗糖，而奶粉中原 有的乳糖并没有减少，乳糖经消化后仍 可分解成葡萄糖和半乳糖。又如“无糖蛋糕”，“无糖汤圆”也只是没有放入蔗糖的蛋糕和汤圆而已，做蛋糕和汤圆的面粉经消化后，依然会分解成葡萄糖。所以说糖尿病患者不要一看到“无糖”这两个字就认为是“无糖”食品，应当仔细看看食物中的成分，因为奶中的乳糖、食物中的淀粉，最终都将转变成葡萄糖，所以说“无糖食品”不能多吃。多吃的话摄入的热量就多了，血糖一样会升高。 而对糖尿病病人来说，重要的是控制碳水化合物的总量，包括单糖、双糖、多糖（主要指淀粉），而并不仅仅是甜食。只要保证合理的碳水化合物摄入总量，甜食也可以适量吃一点。 保健品真的能保健吗？ 首先要记住一点，保健品不是药，绝对不能代替药物！！ 有不少患者担心，治疗糖尿病不是吃西药就是注射胰岛素，吃多吃久了会有副作用，因此，对医生开的药自作主张减量服用或是不吃，却私自去购买一些保健品来代替药物治疗。这种做法是极端错误的，因为保健品不能降糖，最多能起到一些辅助作用，如果光吃保健品，不控制饮食，不遵医嘱服药，血糖就会控制不好，就会对全身的各个脏器产生不良的影响，甚至引起并发症。 粗粮和副食多吃无妨？ 粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的，主要包括谷类中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。 由于加工简单，粗粮中保存了许多细粮中没有的营养。比如，含碳水化合物比细粮要低，含膳食纤维较多，富含B族维生素，而且血糖指数比较低，所以主张一些血糖控制不好的患者可以用粗粮代替细粮，而一般患者尽量粗、细粮搭配。但粗粮再好，仍是有热量的，多吃的话热量依旧会超标。而且过多的食物纤维，会阻碍人体对其他营养物质的吸收，降低免疫能力。 吃粗粮也应讲究方法。从营养学上来讲，玉米、小米、大豆单独食用不如将它们按1：1：2的比例混合食用营养价值更高，因为这可以使蛋白质起到互补作用。 同样的道理，吃副食也要适量。虽然主食是葡萄糖的主要来源，应予以控制，但是副食中的蛋白质、脂肪进入体内照样有一部分也可变成血糖，成为血糖的来源。蛋白质和脂肪在代谢中分别有58%和10%变成葡萄糖。这类副食过多，也可使体重增加，对病情不利，
麦芽糖醇
麦芽糖醇 标签:暂无标签 顶[0]分享到发表评论(0)编辑词条开心001人人网新浪微博 麦芽糖醇 麦芽糖醇是由麦芽糖氢化而得到的糖醇，它有液体状和结晶状两种产品。液体产品是由高麦芽糖醇结晶析出，即可制得结晶产品。作为麦芽糖醇的原料，麦芽糖的含量要达到60%以上为好，否则氢化后总醇中麦芽糖醇不到50%，就不能叫麦芽糖醇。麦芽糖醇氢化的主要流程如下：备料——调pH——进料反应——过滤脱色——离子交换——蒸发浓缩——成品。 目录 ?? 简介 ?? 生理学特性 ?? 生产工艺 ?? 糖浆制备 [显示全部] 简介编辑本段回目录 麦芽糖醇 麦芽糖醇 分子式：C12H24O11 分子量：344.31 生理学特性编辑本段回目录
麦芽糖醇 非腐蚀性：麦芽糖醇不是产酸的基质，几乎完全不会导致细菌合成不溶性聚糖，所以麦芽糖醇是极难形成龋齿的非腐蚀性新糖质。 促进钙的吸收：通过动物实验表明麦芽糖醇有促进肠道对钙吸收的作用和增加骨量及提升骨强度的性能。 刺激胰岛素的分泌：麦芽糖醇由于难以消化吸收，血糖值上升少，故而对葡萄糖代谢所必须的胰岛素的分泌，没有什么刺激作用，这样一来减少了胰岛素的分泌。由此可见，麦芽糖醇可以作为供糖尿病患者食用的甜味剂。 抑制体内脂肪过多积聚：如果同时摄入高脂肪和砂糖后，由于刺激了胰岛素的分泌，脂蛋白分解酶活性提高，故而很容易增加体内脂肪的积聚。若用麦芽糖醇替代砂糖制造如冰淇淋、蛋糕、巧克力之类的高脂肪食品，由于不会刺激胰岛素分泌，因此可以期望减少体内脂肪的过度积聚。 难消化性：麦芽糖醇在人体内几乎完全不能为唾液、胃液、小肠膜酶等分解，除肠内细菌可利用一部分外，其余均无法消化而排出体外。 摄人体内的麦芽糖醇中，约10％在小肠分解吸收后作为能源利用；余下的90％在大肠内的细菌作用下分解为短链脂肪酸，其余一部分在大肠吸收后作为能源利用。因而将麦芽糖醇在小肠内的吸收量加上大肠内短链脂肪酸的吸收量，可以计算出麦芽糖醇的热量值约为2Kea l／g。 生产工艺编辑本段回目录 麦芽糖醇是由麦芽糖经氢化还原制成的双糖醇。工业上其生产工艺可分为两大部分，第一部分是将淀粉水解制成高麦芽糖浆，第二部分是将制得的麦芽糖浆加氢还原制成麦芽糖醇。 麦芽糖醇
糖尿病人不断增加 无糖食品前景看好
我国无糖食品行业目前的状况是企业数量多、规模偏小、设备陈旧、工艺落后，由此造成了市场竞争激烈，产品质量良莠不齐，故对无糖食品市场前景看好的同时，业界也表示出极大的担忧。 随着人们生活水平的不断提高，健康水平也得到了相应的提升，然而，现代“富贵病”也随之而来。目前，我国有糖尿病患者4000万人，是世界上仅次于印度的第2位糖尿病大国。 糖尿病人的不断增加，除了给制药工业带来了新的增长点外，也给食品行业开辟了市场空间。走进超市、大卖场，人们就会发现，无糖饼干、无糖月饼、无糖桃酥、无糖豆奶粉、无糖元宵、无糖八宝粥、无糖饮料等抢人眼球，这些无糖食品柜台往往冠有“糖尿病人专柜”字样。一些零售药店也相应增设了糖尿病人无糖食品和药品专卖。很显然，包括糖尿病人在内的肥胖疾病人群，已经把目光瞄准“无糖”两字，注意摄入低糖和低热量食品正成为人们的一种共识。 市场前景看好 何谓无糖食品?按照国际惯例，无糖食品是不含蔗糖(甘蔗糖和甜菜糖)和淀粉糖(葡萄糖、麦芽糖、果糖)的甜味食品，但无糖食品应含有食糖属性的食糖替代品。也就是说，无糖食品应不含任何一种糖，即不含蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、果糖等，还应含有包括木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、甘露醇等糖醇替代品。目前，我国已经批准列入食用卫生标准的食糖替代品只有麦芽糖醇、山梨醇、木糖醇、乳糖醇。 据业内人士介绍，无糖食品作为功能性食品最早在上世纪30年代便在糖果业中出现，而在80年代之后已取代传统甜味料的无糖糖果已经正式成为国际市场的主流食品。在美国、德国等发达国家，无糖食品已比较普遍，无糖食品甚至已经占到了食品市场总量的1/3，产品以防龋齿、降低胆固醇、预防糖尿病、减肥等低能量的添加木糖醇和麦芽糖醇等甜味剂的食品为主。美国是世界上肥胖人口最多的国家，约有61%的成年人体重超标，美国人每年花在减肥上的费用至少有300亿美元，其中很大一部分是用于购买低热食品。而在我国，无糖食品进入市场却只有10年时间。 我国目前除了糖尿病患者人数众多，还有很多血糖偏高、体态偏胖以及高血脂病人，这些特殊的人群都是无糖食品的庞大消费队伍。更何况，还有既喜欢吃甜食又怕发胖的女士和爱好吃糖又怕引发蛀牙的
赤藓糖醇的特性及应用
赤藓糖醇的特性及应用:摘要：赤藓糖醇是一种低热量甜味剂，具有热值低、结晶性好、口感好、 无致龋性、对糖尿病人安全等特点，其应用前景极为广泛。本文主要论述了赤藓糖醇的性质、特性、生产及在食品工业中的应用。 关键词：赤藓糖醇；性质；特性；应用；生产 赤藓糖醇是一种采用生物技术生产的新型发酵型低热量甜味剂，1999年6月国际食品添加剂专家委员会（JECFA）批准赤藓糖醇作为食用甜味剂，且无需规定ADI值。目前，赤藓糖醇在美国、日本、澳大利亚、新西兰、新加坡、韩国、墨西哥等国已用于食品生产。2007年6月19日我国卫生部公告批准赤藓糖醇作为甜味剂应用于口香糖、固体饮料、调制乳等食品中。 1 赤藓糖醇的性质 赤藓糖醇在自然界分布十分广泛，海藻、蘑菇以及甜瓜、葡萄、桃等水果类中均含有赤藓糖醇。由于细菌、真菌和酵母也能产生赤藓糖醇，所以在发酵食品果酒、啤酒、酱油中也存在，另外还存在于人和哺乳动物的体液中。 赤藓糖醇为白色结晶的四碳多元醇类化合物，化学名称为1，2，3，4-丁四醇，分子式为C4H10O4，分子量122.12，熔点126℃，沸点329～331℃，溶解热-97.4J/g，其化学性质与山梨糖醇、甘露糖醇和木糖醇等糖醇相类似。 1.1 甜味纯正 赤藓糖醇与蔗糖的甜昧特性十分接近，爽净且无后苦味，甜度约为蔗糖的70%～80%。与其他甜味剂混合使用具有改善、协调味质作用，如赤藓糖醇与高甜味剂甜菊苷以1000:（1～7）混合使用，可有效掩盖甜菊苷的后苦味；将20%以上的赤藓糖醇与白砂糖并用，其后味和甜味比白砂糖更为理想；溶液中1%～3%的赤藓糖醇能有效掩饰刺激性口味，改善溶液的口感和风味。 1.2 稳定性高 赤藓糖醇在热、酸、碱条件下稳定，适用的酸碱范围为pH2～12，符合一般食品对酸碱的要求，由于不含羰基，所以在与氨基酸共存的情况下无美拉德反应发生。试验表明，赤藓糖醇在160℃高温条件下不会出现分解及热变色，避免高温加工过程食品出现的焦化。 1.3 结晶性好 赤藓糖醇吸湿性低，结晶性好，易粉碎制得粉状产品，其吸湿性在糖醇及蔗糖等甜味剂中是最小的。温度为20℃、相对湿度为90%的环境中，放置5d后的吸湿增重，麦芽糖约为17%，蔗糖约为10%，而赤藓糖醇仅为2%左右。 1.4 熔解热高 其溶解热为-97.4J/g，由于溶解热较大，溶于水时会吸收较多的能量，有很强的制冷作用。实验表明，将10g 赤藓糖醇溶解于90g水中，温度下降约4.8℃，用它添加生产的固体食品和糖果在食用时具有口感清凉特点。 2 赤藓糖醇的生物学特性 2.1 低能量值 赤藓糖醇分子能量值为1.67kJ/g，而木糖醇11.7 kJ/g，异麦芽酮糖醇8.36KJ/g，蔗糖16.72 kJ/g，故其热量值仅为蔗糖10%左右。同时由于赤藓糖醇分子小，被动扩散容易被小肠吸收，80%的赤藓糖醇可以进入血液循环，被人体吸收后的赤藓糖醇分子不能被机体内的酶系统分解，不为机体提供热量，不参与糖代谢引起血糖变化，只能透过肾脏从血液滤出，随尿液从人体排出。实验表明，一次性摄人赤藓糖醇25g，3h内有40%从尿液中排出，大约在24h内，有80%从尿液中排出，尿液总排出量达90%以上，没有被小肠摄入的20%赤藓糖醇进入大肠后，肠道细菌发酵成不饱和脂肪酸被机体利用的不到50%。因此被摄人赤藓糖醇中只有5%～10%能为人体提供能量，故赤藓糖醇的实际能量值仅为0.84KJ/g，是所有多元糖醇甜昧剂中能量最低的一种，也被称为“零”热值配料。 2.2 高耐受性，无毒副作用 赤藓糖醇的生物耐受性好，安全无毒，动物和临床实验中不会导致腹泻的山梨糖醇最大单次剂量是0.24g/kg 体重，而赤藓糖醇为0.80 g/kg体重，是木糖醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇和乳糖醇的2～3倍，甘露醇的3～4倍，与其他多元糖醇相比，赤藓糖醇在人体内的最大耐受量为50g/d。这是因为绝大部分赤藓糖醇能被小肠吸
无糖食品经营1.
无糖食品经营 市场分析 : 1. 无糖食品 :国际通用概念是指不含蔗糖(甘蔗糖和甜菜糖和淀粉糖(葡萄糖麦芽糖, 但必须含有糖醇等一类食糖替代品,如木糖醇、麦芽糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇等,而不是用糖精等高倍甜味剂生产的甜食品。 2. 中国无糖标准 :我国没有专门关于无糖食品的法规, 唯一的权威依据是在2005年 10月开始实施的《预包装食品标签通则》(GB13432-2004中提到,固体或液体食品中所有的单糖、双糖和多糖总含量不高于 0. 5克/100克(或毫升可以在标签中使用“无糖”的声称。 3. 实际状况 :市场上存在的所谓无糖食品有以下几种:一是普通食品厂家做的“不添加蔗糖”食品;二是个别企业按照 GB13432-2004规定注明了单糖、双糖和多糖总含量不高于 0.5%; 三是有一大批企业用阿斯巴甜或木糖醇替代了蔗糖, 在包装上注明了“不添加蔗糖” 或用何种甜味剂调节甜度,并未在包装上注明无糖食品,同样宣传是无糖食品,鉴于 GB2760— 1996规定:木糖醇可代替蔗糖按实际生产需要用于糖果、糕点、饮料,在标签上可以注明适用糖尿病人食用。糖尿病人食用是安全的。 4. 无糖食品的消费人群 :一定要明确顾客群体, 主要有四类:一是以糖尿病人为代表的高血糖注重保健的中老年人群; 二是怕发胖追求健康时尚的以年轻白领为代表的人群, 一些年轻人把购买无糖食品看作是一种时尚前卫的消费 ; 三是儿童预防蛀牙及所有关心自己健康的人群减少热量摄入; 四是为探望病人购买来作为礼物。还有其中糖尿病患者的比例大约有 70%。但是有些无糖食品并不适合所有的糖尿病人, 比如某个糖尿病患者同时血脂高, 就不适合吃油多的曲奇, 只能吃蜂胶饼干, 但是蜂胶饼干口感又比较差。这些都需要在开店前作好充分的专业背景知识学习。
无糖食品的使用和发展知识
无糖食品的使用和发展知识 我国目前除了糖尿病患者人数众多，还有很多血糖偏高、体态偏胖以及高血脂病人，这些特殊的人群都是无糖食品的庞大消费队伍。更何况，还有既喜欢吃甜食又怕发胖的女士和爱好吃糖又怕引发蛀牙的儿童，他们也是无糖食品的“生力军”。即使以糖尿病人为例，4000万人均消费1公斤糖果，起码也有上亿元的销售额。我国目前采用木糖醇、山梨醇等甜味剂，在技术上均不难达到，因此无糖食品生产能力将进一步得到释放。 随着人们生活水平的不断提高，健康水平也得到了相应的提升，然而，现代“富贵病”也随之而来。目前，我国有糖尿病患者4000万人，是世界上仅次于印度的第2位糖尿病大国。 然而我国无糖食品行业目前的状况是企业数量多、规模偏小、设备陈旧、工艺落后，由此造成了市场竞争激烈，产品质量良莠不齐，故对无糖食品市场前景看好的同时，业界也表示出极大的担忧。 糖尿病人的不断增加，除了给制药工业带来了新的增长点外，也给食品行业开辟了市场空间。走进超市、大卖场，人们就会发现，无糖饼干、无糖月饼、无糖桃酥、无糖豆奶粉、无糖元宵、无糖八宝粥、无糖饮料等抢人眼球，这些无糖食品柜台往往冠有“糖尿病人专柜”字样。一些零售药店也相应增设了糖尿病人无糖食品和药品专卖。很显然，包括糖尿病人在内的肥胖疾病人群，已经把目光瞄准“无糖”两字，注意摄入低糖和低热量食品正成为人们的一种共识。 何谓无糖食品?按照国际惯例，无糖食品是不含蔗糖(甘蔗糖和甜
菜糖)和淀粉糖(葡萄糖、麦芽糖、果糖)的甜味食品，但无糖食品应含有食糖属性的食糖替代品。也就是说，无糖食品应不含任何一种糖，即不含蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、果糖等，还应含有包括木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、甘露醇等糖醇替代品。目前，我国已经批准列入食用卫生标准的食糖替代品只有麦芽糖醇、山梨醇、木糖醇、乳糖醇。 据业内人士介绍，无糖食品作为功能性食品最早在上世纪30年代便在糖果业中出现，而在80年代之后已取代传统甜味料的无糖糖果已经正式成为国际市场的主流食品。在美国、德国等发达国家，无糖食品已比较普遍，无糖食品甚至已经占到了食品市场总量的1/3，产品以防龋齿、降低胆固醇、预防糖尿病、减肥等低能量的添加木糖醇和麦芽糖醇等甜味剂的食品为主。美国是世界上肥胖人口最多的国家，约有61%的成年人体重超标，美国人每年花在减肥上的费用至少有300亿美元，其中很大一部分是用于购买低热食品。而在我国，无糖食品进入市场却只有10年时间。 更多无糖食品知识，详情可参考：http:/https://www.360docs.net/doc/c72075865.html,/
麦芽糖醇在食品中的应用
麦芽糖醇在食品中的应 用 文稿归稿存档编号：[KKUY-KKIO69-OTM243-OLUI129-G00I-FDQS58-
麦芽糖醇在食品中的应用 麦芽糖醇在无糖糖果中的应用 随着人们的膳食结构向着低热量、低脂肪、低糖的转变，无糖糖果应运而生。在20世纪70年代初，一种无糖口香糖被首次推向美国市场，经过近30年的发展，无糖口香糖的销售量得到较大幅度的提高。这一成功的尝试，有力地促进了糖果无糖化的发展。从此，糖果大家族中繁衍出一个新的群体——无糖糖果。所谓无糖糖果，较为传统的说法是：用不致龋齿的糖质制成的、比常规糖果减少1／3以上热量而其他营养素相同的糖果。 无糖糖果在欧美与日本市场发展速度较快，平均销售额已达整个糖果销售总额的30％左右，品种也有丰富的变化。无糖糖果已成为当今国际糖果市场的消费热点和开发重点。其主要原料可以采用麦芽糖醇，且麦芽糖醇具有不升高血糖、热值低、防龋齿等特性，特别适合于糖尿病和肥胖患者以及儿童、妇女等广大消费者。现介绍几种无糖糖果配方：无糖硬糖参考配方：粉状麦芽糖醇98．52％、柠檬0．7％、食用香料0．6％、食用色素0．06％。 先将粉状麦芽糖醇和色素共同加热至171℃，接着把糖料置于真空装置中保持5分钟，然后将糖料冷却至具有一定的可塑性时，依次添加柠檬酸、香料并捏合均匀，最后切割成型，冷却包装，并置于密封容器中。
无糖牛乳硬糖配方：粉状麦芽糖醇63．2％、纯净水15．17％、浓缩淡牛乳17．7％、植物油脂3．8％、单甘酯0．05％、食用香精0．08％。 在熬糖过程中，先将麦芽糖醇和水加热至130℃—135℃，不断搅拌，125℃时加入牛乳，真空5分钟。出锅后糖液温度降低至90℃—100℃时，加入植物油脂、乳化剂和香精，随后进入糖果常规生产工序。应当注意，在加入牛乳和植物油脂时，要控制好熬糖时间和温度，最终产品的水分含量应小于2％。 麦芽糖醇的甜度为蔗糖的80％—90％，用麦芽糖醇制成的糖果比其他“非蔗糖”糖果的口感好。含麦芽糖醇的糖果口感清爽冰凉，其甜味纯正，无不良后味。由于其分子结构特殊，不会发生美拉德褐变反应，因此熬糖时糖体色泽稳定，能够经受熬煮时的高温，不易发生分解。麦芽糖醇不易被口腔中的链球菌突变体发酵利用，抑制了口腔中细菌的生长，有效地防止了牙齿龋变的发生。因此，麦芽糖醇作为无糖糖果的主要配料，在欧洲及美、日等国家十分畅销，是当今全球流行的健康食品之一，在国内市场更具广阔的发展前景。 麦芽糖醇在无糖蛋糕中的应用 ? ? 国外早在20世纪80年代就已开始研究低能量蛋糕。1984年，美国有两家公司联合研制出一系列使用结晶果糖的低能量蛋糕预混合粉，可
无糖食品优势
唐人福无糖食品专卖/批发/招商优势 无糖食品加盟店大受欢迎的原因？唐人福无糖健康食品，经过16年的沉淀正一步一个台阶慢慢的走向巅峰，在发展的过程中一次又一次给我们带来惊喜，无糖食品以当下受欢迎的程度去发展，相信在未来未来健康零食的行业中将会拥有不可替代的角色。 无糖食品在达到国家检测标准的前提下，还具有低脂肪、低糖分、无添加的优势，无论男女老少食用都无任何后顾之忧。同时，唐人福是行业内首个大力推广"低糖，降糖，无糖"的休闲无糖健康食品品牌，具有先入为主的食品品牌效应和排他性，消费者一想到"无糖食品"首先就会想到唐人福。 无糖食品专卖店中大多数的袋装，盒装，灌装，顾客可以按自己喜好选择，休闲外带和送人的优选。此外，为了迎合节日氛围，推出节日好礼大相送，同时还经营无糖食品，面向糖尿病患者、高血糖者以及现在越来越追求生活质量的都市人群。唐人福无糖食品连锁店丰富的产品成为小店吸引消费者的最大法宝! 开设专业的无糖、糖尿病食品店，建立专业的糖尿病患者健康服务体系，一站式解决糖尿病患者的日常饮食问题，帮助糖尿病患者进行科学的食疗食补，辅助药物稳定血糖，改善其身体状况及生活质量，唐人福品牌，紧跟社会大趋势，提出"健康无糖"的主张，从食品选材、制作、包装、运输、销售、服务全方位紧扣"无糖、健康、安全",从而在行业内脱颖而出。因此这是一个孕育着巨大潜力的市场。唐人福无糖食品招商承诺： 1.厂家直接发货，无需任何代理费和加盟费 2、完善的调换货制度和定期申请活动促销商品的优惠活动。 3、12小时电话、网络在线为加盟商服务，完善的售后服务。 唐人福无糖食品招商加盟优势： 1、品牌优势：唐人福无糖食品招商是全国高端领导健康品牌。 2、产品优势：唐人福无糖食品含有低糖食品、糖尿病食品、降糖食品、营养食品、三高食品、特膳食品、减压等健康食品满足各类人群的特殊需求，产品种类多样，16年专业供货，低成本，高利润。 3、价格优势：唐人福无糖食品在全国有400个加盟商并且维持着长期良好的战略合作关系，全国统一批发价格，含有价格保护，保持着强大价格优势。 4、管理优势：唐人福无糖食品统一品牌形象、统一管理模式、统一服务标准。严格区域
无糖食品策划案
为什么要作夕阳情？选择投资项目??为何选择无糖食品产业 ????随着生产力的发展，人们的生活水平断提高，糖尿病患者急骤增加。因为糖尿病是慢性、全身性、终生性疾病，若病情控制不好，反复无常，则可引发多种心、脑、血管等慢性并发症，故常称为“百病之源”，严重威胁人们的健康及生命安全。且患病人群的年龄在不断地降低，直接威胁青少年人群的健康！ ????而血糖高又是“百病之源”糖尿病的根本成因！我国糖尿病人是增长最快的病症，生活越好，发病越高，所以又称“富贵病”，富贵就是有钱，即有消费能力，所以确定了一定有市场。消费群体:糖尿病患者、高血糖、高血脂及关心自身和家人健康的人群。中老年人为首要市场目标人群。无糖食品不只是给病人吃的，随着生活水平的提高，所有关心健康的人，中老年人、青年、孩子都是消费目标！因为大家都知道，治病不如防病，得病不要发展出并发症，还要享受好的生命质量！ ???好的生命质量就是活得健康，活得愉快！――??确定了夕阳情在产品、服务上的两个赢利点。 ? 作为投资一个项目，介入一个产业，首先是要看它的发展趋势： ????1、无糖食品已被人们普遍认可。 ?2、现实得以认同，市场及消费群已然存在！ ????3、消费人群只会增加（自然性的）。 ????4、产品系列的无限扩展性，趋于生活化（品牌生命周期长）。 ????5、其它服务项目，边际产品也可获利。 ?? 无糖食品产业的内外环境分析： ????作为一个新进入健康行业的企业或个人，战略必须明确定位，才能成功！员工才有信心，企业才能顺利发展！如何确定企业战略？首先是各种环境的分析： 1.经营环境分析：政府：①减少疾病、提高人民素质。②减少公费药品、医疗费用、财政支出。群众：谁都想多活、活好，硬朗、快乐！社会喻论：无糖的总是好的！前景：无限光明！ 2、行业环境分析：同行业情况：①生产厂家多、市场营销公司少，产品自然销售就知足了。 ????????????②无远大目标，无领导品牌，无规模化运营。 3、微观企业内部环境分析： ????夕阳情经过十多年的摸索总结出了，产品促销、驱动模式、整体运作、组织结构等成熟的经验，让加盟者都能够站在巨人肩上共享成功喜悦。降糖产品市场特点： 1、可待续增长性市场；随着国家经济的发展，人民生活水平的快速提高，高血脂、高血糖将威胁80%中老年人的健康，每年新增患者超过1000万人，相应防治费用增加超过200亿元/年。且患病人群的年龄也不断降低，直接威胁青少年的健康，