印象中国之美食篇

印象中国之美食篇

中国美食

中国菜系

⏹菜系的形成都有它深远的生态背景、人

文背景和区位背景。

⏹菜系的内涵是以餐食为主体，体现着一

方水土的特色食品、食俗和饮食风格的体系。

四大菜系

⏹粤菜

⏹鲁菜

⏹川菜

⏹淮阳菜

八大菜系

广东菜系山东菜系

四川菜系江苏菜系

浙江菜系安徽菜系

湖南菜系福建菜系

八仙過海鬧羅漢

---魯菜

“八仙过海闹罗汉”是孔府

喜寿宴第一道菜，选用鱼翅、

海参、鲍鱼、鱼骨、鱼肚、

虾、芦笋、火腿为“八仙”。

将鸡脯肉剁成泥，在碗底做

成罗汉钱状，称为“罗汉”。

制成后放在圆瓷罐里，摆成

八方，中间放罗汉鸡，上撒

火腿片、姜片及汆好的青菜

叶，再将烧开的鸡汤浇上即

成。旧时此菜上席即开锣唱

戏，在品尝美味的同时听戏，

热闹非凡，也奢侈至极。

歷史來源

从汉初到清末，历代许多皇帝都要到曲阜祭祀孔子，其中乾隆皇帝就去过七次，至于一些達官顯貴、文人雅士，前往朝拜者就更多了。因而孔府设宴招待十分频繁，“孔宴”闻名四海。“八仙过海闹罗汉”是孔府许多名菜中的一种，它选料齐全，制作精细，口味丰富，盛器别致，该菜用鱼翅、海参、鲍鱼、鱼骨（明骨）、鱼肚、虾、鸡、芦笋、火腿等十几种主要原料烹制而成，以鸡肉作“罗汉”，其它八种主料为“八仙”，故名“八仙过海闹罗汉”。当年在孔府，此菜一上席，随即开锣唱戏，一面品尝美味，一面听戏，十分热闹。

夫妻肺片

---川菜

相传在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华[1]，与其妻一道以制售凉拌肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。他们所售确实好吃，超乎一切肺片之上。不但精选材料，制作也很精细，使人看见就生好感，加上调味精细，深受人们欢迎，久而久之，人们为区别于其他肺片，便称郭氏夫妇所售肺片为“夫妻肺片”。1933年，郭氏夫

妇在成都半边橋接，即今人民公园後門右侧一个单间店铺设店出售，其店名也就正式取名为“夫妻肺片”了，牌匾为金字黑底，由享有“蜀中四老之一”著名书法家趙蘊玉老先生亲题。后几经变迁，该店迁至闹市街的提督西街，扩大了经营规模，增添了牛肉面等品种，食客不光是可以品尝肺片，还有麵食充饥。夫妻肺片逐步发展为一家中型小吃店。

回锅肉鱼香肉丝

鱼香肉丝的来历

⏹相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，

对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。

⏹有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候，她为了不使

配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待，她正在发呆之际，她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，她刚在结结巴巴时，她意外地发现其老公连连称赞其菜之味，她老公见她没回答，又问了一句“怎么好吃是用什么做得”，就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。

⏹而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷，所以

取名为鱼香炒，而得此名。

佛跳墙

佛跳墙

⏹此菜叫佛跳墙的由来有两个：

⏹一为，此菜在聚春园成为佳品后，经常有文人

墨客闻名而来。这些文人品评后，赞叹不已，

免不了要以诗助兴。一天有一帮秀才宴饮之余，轮流赋诗。其中一位赋诗曰：“坛启荤香飘四

邻，佛闻弃禅跳墙来。”意思是此菜香味太诱

人，连佛都会启动凡心。

⏹另一说，则此菜启坛后浓香四溢，刚巧隔墙有

寺，香气使隔墙和尚垂涎欲滴，于是不顾一切

清规戒律，越墙而入，请求入席。此两种说法，后一种当然相比要拙劣很多。

满汉全席

满汉全席

满汉全席起兴于清代，是集满族与汉族菜点之精华而

形成的历史上最著名的中华大宴。乾隆甲申年间李斗

所著《扬州书舫录》中记有一份满汉全席食单，是关

于满汉全席的最早记载。满汉全席，分为六宴，均以

清宫著名大宴命名。汇集满汉众多名馔，择取时鲜海错，搜寻山珍异兽。全席计有冷荤热肴一百九十六品，点心茶食一百二十四品，计肴馔三百二十品。合用全

套粉彩万寿餐具，配以银器，富贵华丽，用餐环

境古雅庄隆。席间专请名师奏古乐伴宴，沿典雅遗风，礼仪严谨庄重，承传统美德，侍膳奉敬校宫廷之周，

令客人留连忘返。全席食毕，可使您领略中华烹饪博精，饮食文化之渊源，尽享万物之灵之至尊。

湖南小吃

臭豆腐

第一味闪亮登场的当然是名扬湖南，香飘万里的臭豆腐臭豆腐，四四方的小块，大多数为黑色，也有白色和黄色的，软硬程度随个人喜好可以让老板炸焦或炸嫩，我吃过最硬的是可以在碗边敲得有如石头般响的，不过还是很好吃的，配上各式佐料，是来湖南一定不可错过的美食。

糖油粑粑

这也是不可多得的小吃美食哦，炸出来金灿灿的外酥内软，外面甜酥酥里面香软软，也

是我的最爱，喜欢吃甜食的朋友一定不能放过。

嗦螺

主料是河螺,田螺，湖南的河螺都长得细

口味虾

主料龙虾，有干锅和水煮两种。既然是口味虾，所以味道都重，很符合湖南人口味的夜宵首选

酱板鸭

这是一种用中草药熬制的鸭子,外表看起来是黑色的,才吃不觉得辣,等吃上两口你就会只呼过瘾,很是有嚼劲.

甜酒+糍粑

⏹

⏹配料：自制甜酒、糍粑、红枣、白糖

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喜欢吃甜品的比较适合，有养味补血之功效！