食品检验工(高级) 培训 PPT课件

3.三吡啶均三嗪比色法（AOAC法）
（1）原理 用维生素C为还原剂将Fe3+ 还原为Fe2+，它与2，4，
6-三吡啶均三嗪生成有色络合物，在波Leabharlann Baidu593nm处测定该 络合物吸光度，用标准曲线法定量。
（2）仪器与试剂
（3）操作步骤
1)绘制标准曲线 2)测定
第五章 白酒、果酒、黄酒检验
第三节 白酒、果酒、黄酒中微量元素的测定
（1）数据记录
第五章 白酒、果酒、黄酒检验
第四节 白酒、果酒、黄酒检验技能训练实例
（2）按下式计算样品中氰化物的含量
（3）计算平行测定结果的平均值和两次测定结果之差与平 均值的百分比。
第五章 白酒、果酒、黄酒检验
第五章 白酒、果酒、黄酒检验
第一节 黄酒中氧化钙的测定
3.原子吸收分光光度法
（1）原理 光源辐射出待测元素的特征波长的光，通过火焰中样
品蒸气时，被待测元素基态原子吸收。其吸收的大小与火 焰中原子浓度的含量成正比。 （2）仪器与试剂 （3）操作步骤 （4）结果计算
第五章 白酒、果酒、黄酒检验
第二节 白酒中氰化物的测定
（2）仪器与试剂 （3）操作步骤 （4）结果计算
（5）注意事项
第五章 白酒、果酒、黄酒检验
第一节 黄酒中氧化钙的测定
2.高锰酸钾滴定法
（1）原理 酒样中的钙离子与草酸铵形成难溶的草酸钙沉淀，用硫
酸溶解草酸钙，然后用高锰酸钾标准溶液滴定，当草酸完全 被氧化后，稍过量的高锰酸钾使溶液呈淡红色，指示滴定终 点。根据高锰酸钾用量计算氧化钙的含量。 （2）仪器与试剂 （3）操作步骤 （4）结果计算
（1）原理 样经稀释处理后，导入原子吸收分光光度计中，铅在空
气乙炔火焰中原子化，基态原子铅吸收特征波长283.3nm的光， 其吸收量与铅含量成正比，测定其吸光度，将样品与标准系 列比较定量。 （2）仪器与试剂 （3）操作步骤
第五章 白酒、果酒、黄酒检验
第三节 白酒、果酒、黄酒中微量元素的测定
3.操作步骤
4.原子吸收法
（1）原理 酒样在空气-乙炔火焰中直接喷雾，使铁元素原子化，
然后在铁的最灵敏线248.3nm处测定吸光度，吸光度的大小 与铁离子的含量成正比，由标准曲线法定量
（2）仪器与试剂 （3）操作步骤（略） （4）结果计算（同磺基水杨酸比色法） （5）注意事项 如样品中铁含量低，将检测器的灵敏度提高 二倍再测。
第五章 白酒、果酒、黄酒检验
第一节 黄酒中氧化钙的测定
1.EDTA滴定法
（1）原理 在碱性溶液中EDTA与酒样中的钙离子（Ca2+）反应生成络合物。
钙指示剂在碱性溶液中呈天蓝色，当溶液中有Ca2+时，与钙指示剂 形成酒红色络合物。由于钙指示剂与Ca2+的结合能力不如EDTA与 Ca2+的结合能力强，当用EDTA溶液滴定时，EDTA不断夺取Ca钙指示 剂络合物中的Ca2+，使Ca2+与EDTA络合而释放出钙指示剂，溶液则 由酒红色变为钙指示剂的天蓝色，达到滴定终点。
第五章 白酒、果酒、黄酒检验
第三节 白酒、果酒、黄酒中微量元素的测定
三、葡萄酒中铁含量的测定
1.邻菲啰啉比色法
（1）原理 （2）仪器与试剂
（3）操作步骤
1) 样品处理 2) 标准曲线绘制 3) 测定
（4）结果计算 样品中的铁含量可由下式求得
（5）注意事项
第五章 白酒、果酒、黄酒检验
第三节 白酒、果酒、黄酒中微量元素的测定
技能型人才培训用书
国家职业资格培训教材
食品检验工(高级)
国家职业资格培训教材编审委员会 编 刘长春 主编
技能型人才培训用书
国家职业资格培训教材
第五章 白酒、果酒、黄酒检验
依据劳动和社会保障部
制定的《国家职业标准》要求编写
第五章 白酒、果酒、黄酒检验
培训学习目标
通过本章学习，使学生了解黄酒中氧化 钙，白酒中氰化物、锰、铅，葡萄酒中铁含 量测定的原理，熟练掌握其测定的操作方法 及其注意事项。
1.原理
氰化物在酸性溶液中蒸出后被吸收于碱溶液中。在中性 溶液中，用氯胺T 酮作用，生成蓝色物质，其呈色强度与氰化物含量成正比。 将样品与标准系列比较定量。
2.试剂与仪器
3.操作步骤
（1）样品处理 （2）标准曲线绘制 （3）测定
第五章 白酒、果酒、黄酒检验
第二节 白酒中氰化物的测定
4.结果计算
5.注意事项
第五章 白酒、果酒、黄酒检验
第三节 白酒、果酒、黄酒中微量元素的测定
一、白酒中铅含量的测定
1.双硫腙比色法
（1）原理 （2）仪器与试剂 （3）操作步骤 （4）结果计算 样品中铅的含量可由下式求得
（5）注意事项
第五章 白酒、果酒、黄酒检验
第三节 白酒、果酒、黄酒中微量元素的测定
2.原子吸收分光光度法
第五章 白酒、果酒、黄酒检验
目录
第一节 黄酒中氧化钙的测定 第二节 白酒中氰化物的测定 第三节 白酒、果酒、黄酒中微量元素的测定 一、白酒中铅含量的测定 二、白酒中锰含量的测定 三、葡萄酒中铁含量的测定 第四节 白酒、果酒、黄酒检验技能训练实例 训练1 白酒中氰化物含量的测定 训练2 黄酒中氧化钙含量的测定 训练3 葡萄酒中铁含量的测定 训练4 白酒中铅含量的测定 复习思考题
第五章 白酒、果酒、黄酒检验
第四节 白酒、果酒、黄酒检验技能训练实例
训练1 白酒中氰化物含量的测定
1.试剂与仪器的准备
（1）仪器 1)玻璃水蒸气蒸馏装置 2)可见分光光度计 3)离心试管等
（2）试剂
2.操作步骤
（略)
第五章 白酒、果酒、黄酒检验
第四节 白酒、果酒、黄酒检验技能训练实例
3.数据记录及处理
2.磺基水杨酸比色法
（1）原理
在弱碱性条件下，Fe2+能被迅速氧化为Fe3+，并能与磺 基水杨酸结合生成黄色络合物，其呈色强度与铁含量成正 比。
（2）仪器与试剂 1)样品消化
（3）操作步骤
2)绘制标准曲线
3)测定
（4）结果计算 样品中的铁含量可由下式求得
（5）注意事项
第五章 白酒、果酒、黄酒检验
第三节 白酒、果酒、黄酒中微量元素的测定
（1）样品处理 （2）测定
4.结果计算
第五章 白酒、果酒、黄酒检验
第三节 白酒、果酒、黄酒中微量元素的测定
二、白酒中锰含量的测定
1.原理
样品经干法或湿法消化后，在酸性介质中样品中的 二价锰被氧化剂过碘酸钾氧化成七价锰而呈紫红色，其 呈色深浅与锰含量成正比，与标准比较定量。
2.仪器与试剂
（1）仪器 （2）试剂