1食品标准编写方法
合集下载
相关主题
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
食品标准编写方法
前 言
编写产品标准的三项基本原则
• 编写好产品标准，除了应遵循GB 1.1中规定的 五项基本要求外： 1、在其范围所规定的界限内力求完整； 2、清晰、准确、相互协调； 3、充分考虑最新技术水平； 4、为未来技术发展提供框架； 5、能被未参加标准编制的专业人员所理解。 • 还要遵循以下列三项原则：
特例: 有时在标准中也规定加工方法或工艺过程，如《巴氏奶》和《灭菌奶》以及食用油 标准中要求标签中必须注明“压榨”或“浸出”。
• 材料的选择范围也应给予较大自由度， 在标准中一般只规定性能要求中的重要 特征，而不应规定所用什么材料，应允 许采用其他已证明同样使用于产品用途 的材料。 • 但是食品添加剂的使用要慎重！严格按 照GB2760的要求。比如不能为了漂白， 随意使用硫磺或吊白块。
5、在食品标准中怎样进行产品 分类（2）？
• 根据需要，还可对同一产品按不同的特征、特 性分别分类，例如《啤酒》（GB 4927—91） 按啤酒色度分为淡色啤酒、浓色啤酒、黑色啤 酒三类，按浓度规格分为18度、16度、14度、 12度、11度、10度、8度啤酒七类。《蘑菇罐 头》（GB／T 14151—93）按原料形态分为钮 扣菇、整菇、特片菇、片菇和碎片菇等五类。 按蘑菇直径大小又分为整菇大、中、小和纽扣 菇大、中、小六个等级。总共形成九类，并分 别给以代号。
7、食品标准的技术要求主要内 容是什么？（3）
• 理化指标，是对食品的物理、化学性状 做出的规定。 物理指标主要指净含量，固形物含量、 比容、密度、异物等； 化学指标（成分）主要指营养成分的 含量、水分、灰分、食品添加剂最大允 许量，以及防止化学污染的指标如农药 残留量、重金属限量等。
7、食品标准的技术要求主要内 容是什么？（4）
2、怎样给食品标准命名（1）？
• 答：目前食品标准的命名形式，主要有以下几 种。在编写标准时可在这几种形式中选择其一 命名： 1）用食品名称命名。例如《黄酒》、《啤 酒》、《食用酒精》等。当标准构成中具备 “产品分类”、“技术要求”、“试验方法”、 “检验规则”、“标签与标志”、“包装、贮 存、运输”等内容时，采用这种形式。
7、食品标准的技术要求主要内 容是什么？（2）
• 食品多以农副产品为主要原料加工而成，要求有其特 有的色、香、味，相比之下，其外观和感官特性具有 更为重要的意义，所以应在标准中做出规定，以保证 食品的固有质量品质。食品的外观和感官特性一般是 指食品的形状、色泽、气味、味道、质地等。《黄酒》 的感官要求，分为色泽、香气、口味、风格四方面描 述；《啤酒》则分为外观（透明度、浊度）泡沫（形 态、泡特性）、色度、香气和口味几方面描述。《蘑 菇罐头》的感官要求则分为色泽、滋味、气味、组织 形态几方面描述。
9、食品标准的检验规则包括哪 些内容？（1）
• 答：食品标准的检验规则，主要包括检验分类、 试验项目、产品组批、抽样（取样）方法、检 验方法、检验结果判定、复验规则等。 检验分类分为交收（出厂）检验和例行检验。
9、食品标准的检验规则包括哪 些内容？（2）
• 交收（出厂）检验是指将直接影响产品质量及 容易上、下波动、需经常检查的项目，规定为 交收（出厂）检验的项目，进行常规检验。例 如《黄酒》（GB／T 13662—92）规定的交收 检验的项目为：卫生指标、感官指标、容量偏 差、固形物、酒精度、糖分、总酸、氧化钙、 氨基酸态氮。规定上述项目每批均需抽样检验。 其中发现有一项严重缺陷时，即可判整批黄酒 不合格。
9、食品标准的检验规则包括哪 些内容？（4）
• 例如《黄酒》标准规定，除每个生产季 节进行一次型式检验以外，出现下列情 况之一时也应进行此项检验。 1）更改原料； 2）更改关键工艺； 3）国家监督机构提出进行型式检验的要 求。
9、食品标准的检验规则包括哪 些内容？（5）
• 抽样或取样方法、应根据产品的特点规 定抽样方案、包括抽样方法（如随机取 样等）、地点、环境要求、样品保存条 例等。抽样方案应能保证样品与总体的 一致性。 对每一类检验，在标准中均应规定判定 规则，用以判定产品合格或不合格；还 应规定为消除检验、试样误差需进行复 验的规则。
5、在食品标准中怎样进行产品 分类（1）？
• 答：对所规范的产品进行分类，是编写食品标 准的重要内容和步骤。 具体食品的分类，可以依据该食品的品种、原 料、工艺、主成分含量、形态、用途，包装类 型、规格等特征、特性进行分类。例如《碳酸 饮料》（GB 10792—89）按原料不同分为果汁 型、果味型、可乐型、其他型四类；《黄酒》 （GB／T 13662—92）按糖分含量分为干黄酒、 半干黄酒、半甜黄酒、甜黄酒、浓甜黄酒五类。
３）可证实性（检验性）原则
• 产品标准中，原则上只应规定能用试验 方法等加以验证的要求，即只应规定能 得到证实的技术要求。 • 不能验证的技术要求无法检验其结果， 也不能判断产品是否合格，写入产品标 准显然是毫无意义。
例: 酱香型白酒
食品标准编写方法
1、食品标准命名应注意哪些问 题？（1）
• 答：1）应符合GB／T1.1关于标准命名的 有关规定。食品名称一般由食品名称或 食品类别名称和要规定的技术特征两部 分组成； 2）必须采用能表明食品真实属性的 食品名称或食品类别名称；
10、怎样确定食品标签与标志？ （1）
• 答：食品销售包装上，应有标签和标志的规定。 我国已颁布的《食品标签通用标准》（现行版 本为GB 7718—2004）是强制性标准，各类食 品都应执行。还应根据食品的特点，对标签的 内容做出更为详细的规定。 • 另外，我国还颁布了《饮料酒标签》（GB 10344）、《特殊营养食品标签》（GB 13432） 等，属于这两项标准范畴的食品，还应执行这 两项标签标准，例如《黄酒》标准规定“销售 包装的标志应符合GB 10344《饮料酒标签》规 定等。
8、怎样确定食品的试验方法？ （2）
• 2）部分采用现行试验方法标准 需要制定的试验方法，如果与现行试验方法标 准的原理、步骤基本相同，应在引用现行标准 的前提下，在新编写的食品标准中只规定不同 部分的内容，不必重复制定； 3）如果没有现行试验方法标准可供采用时， 可按新编写的食品标准的实验需要，重新规定 试验方法。 4）化学分析方法标准的编写执行 GB/T20001.4-2001规定；其他试验方法编写按 GB/T1.1的有关规定。
2、怎样给食品标准命名（3）？
• 4）用食品或食品类别名称和该标准的主 要技术特征命名。例如《白酒工业术 语》、《葡萄酒、果酒通用试验方法》、 《出口蜂蜜中杀虫脒残留量检验方法 碘化-气相色谱法》等。当标准构成只包 括食品或食品类别的部分技术特征时， 采用这种形式。
3、怎样确定食品标准的范围？
• 答：l）食品标准范围的编写，符合GB／T1．1 的有关规定。 2）在食品标准的范围或有关的术语中，对容 易混淆的物种，应注明拉丁文字名。 3）可用化学名称对较纯净食品的主要成分或 特征性成分加以规定。例如《味精》标准的范 围为“……本标准规定了谷氨酸钠含量为 80 ％以上的味精产品的技术要求……。” 4）必要时要规定不适用范围。例如《碳酸饮 料》标准的范围除了规定“本标准适用于充有 二氧化碳的软饮料”外，还规定了“不适用于 含有发酵法自身产生的二氧化碳气的饮料。”
１）目的性原则
• 应根据产品用途和制定产品标准的目的， 有针对性地选择必须用标准规定的技术 内容。 • 制定产品标准的基本目的是：适用、方 便信息交流，有利于卫生、安全和环境 保护、保证接口和互换性，保证产品的 适用性，实现品种控制等。
• 任何产品都有多技术质量特性，用标准规定的 仅仅是一部分，这就取决于制定标准的目的。 • 为了促进相互了解，信息交流就要在标准中规 定有关术语的术语符号、代号及其定义； • 为了有利于卫生、安全和环境保护，就要在产 品标准中规定某些尺寸、机械、物理、化学、 声学、热学、电学、生物学、人类工效学或其 他方面的要求； • 为了实现品种控制，就要规定其参数系列值； • 更重要的是必须对产品进行功能分析，以满足 其使用功能的实现。
10、怎样确定食品标签与标志？ （2）。
• 食品运输包装上应有标志。其内容除符 合标准规定的标签内容外，还应包括产 品的收发货标志、储运图示标志等。例 如现行食品添加剂标准，一般均规定在 运输包装上应印有“食品添加剂”字样， 以防与有毒有害物品混杂污染。
11、在食品标准中对食品包装 物应做哪些规定？（1）
２）最大的自由度原则
• 在规定产品标准的技术内容时Βιβλιοθήκη Baidu原则上 只应规定性能要求，使实现性能要求的 手段能有最大自由度。
• 达到目的手段往往不止一个。例如，为 了保证牛奶的卫生要求，可以规定其菌 落总数，也可以规定加工过程中消毒的 时间和温度等。因此，在规定产品标准 的技术内容上一般只应规定原则和使用 性能要求，使实现这些原则和要求的的 手段能有最大自由度。也就是说应考虑 给予技术发展以最大的自由度，即所规 定的要求中能含有最大自由度。
1、食品标准命名应注意哪些 问题？（2）
• 答： 3）当有关标准（如食品术语标准） 规定一种食品可用数个名称时，标准所用 名 称 应 为 规 定 的 第 一 个 名 称 ； 4）标准中所用食品名称应不会被误 解、不是易混淆的常用名或俗名，并与国 家有关法律、法规中规定的名称相一致。 5）必须符合GB 7718的有关规定。
2、怎样给食品标准命名（2）？
• 2）用食品或食品类别名称加技术条件或 通用技术条件命名，例如《炒青绿茶技 术条件》、《糖果通用技术条件》等。 当标准中规范了上述1）的部分内容时， 采用这种形式。 3）用食品或食品类别名称加“卫生”或 “使用卫生”命名。例如《调味品卫生 标准》、《食品添加剂使用卫生标准》 等。当主要涉及食品的安全与卫生时， 采用这种形式。
9、食品标准的检验规则包括哪 些内容？（3）
• 例行（型式）检验、包括技术要求中的全部项 目、对产品质量进行全面考核时进行。通常具 备下列情况之一时，应规定例行检验。 1）新产品试制鉴定时； 2）长期停产后，恢复生产时； 3）当原料、工艺有较大变动、可能影响产品 质量时； 4）出厂检验结果与上次例行检验结果差异较 大时； 5）国家质量监督检验机构认为需要时。 另外，为控制产品质量，虽正常生产，当积累 到一定产量时，也应规定例行检验。
• 生物学要求是对食品的生物学特性和生 物性污染作出的规定，例如活性酵母、 乳酸菌含量，细菌总数，大肠菌群、致 病菌、霉菌、微生物毒素、寄生虫、虫 卵限量等。
8、怎样确定食品的试验方法？ （1）
•答：1）采用现行标准试验方法 《全国食品工业标准化技术委员会》组建 十年以来，对我国大量使用的食品检验方 法，进行了统一计划并组织起草标准，有 的已执行多年，例如《食品中蛋白质的测 定方法》等就是属于各类食品通用的试验 方法标准，因此在编写食品标准时，应首 先检索现行食品试验方法标准，凡是能够 采用的，尽量采用现行试验方法标准；
• 答：一般食品，在产品标准中包括包装条款。重 要的大类食品可单独制定食品包装标准。 在食品标准中对包装物一般应做出如下的规定： 1）包装材料，规定可用材料的基本要求，包括卫 生要求； 2）包装容器、规定容器的类型、尺寸规格、外观 要求、理化指标等，也包括卫生要求。 包装材料和容器有现行标准时，应首先考虑引用 或引用其适用的部分内容。目前我国食品包装材 料与容器大都定有食品包装材料卫生标准，在编 写各类食品标准时必须注意引用。
7、食品标准的技术要求主要内 容是什么？（1）
• 答：食品标准的基本要求，主要分为原料要求、外观 和感官要求、理化指标、生物学要求四个方面。 为保证食品卫生、安全和良好质量，在标准中应 对原料的质量做出规定。所用原料有现行标准的（国 家标准、行业标准）可以引用现行标准，没有或不便 引用现行标准的，可做出具体规定，例如《黄酒》 （GB／T 13662—92）规定黄酒用原辅材料籼米、糯米、 粳米、忝米、玉米、水等，均需分别符合现行标准。 《蘑菇罐头》（GB／T 14151－93）规定所用原辅材料， 用于整菇和钮扣菇罐头的蘑菇，应是“菌盖完整良好， 菇色正常，无机械损伤和病虫害……“所使用的食用盐 应符合现行标准（GB 5461）的要求等。
前 言
编写产品标准的三项基本原则
• 编写好产品标准，除了应遵循GB 1.1中规定的 五项基本要求外： 1、在其范围所规定的界限内力求完整； 2、清晰、准确、相互协调； 3、充分考虑最新技术水平； 4、为未来技术发展提供框架； 5、能被未参加标准编制的专业人员所理解。 • 还要遵循以下列三项原则：
特例: 有时在标准中也规定加工方法或工艺过程，如《巴氏奶》和《灭菌奶》以及食用油 标准中要求标签中必须注明“压榨”或“浸出”。
• 材料的选择范围也应给予较大自由度， 在标准中一般只规定性能要求中的重要 特征，而不应规定所用什么材料，应允 许采用其他已证明同样使用于产品用途 的材料。 • 但是食品添加剂的使用要慎重！严格按 照GB2760的要求。比如不能为了漂白， 随意使用硫磺或吊白块。
5、在食品标准中怎样进行产品 分类（2）？
• 根据需要，还可对同一产品按不同的特征、特 性分别分类，例如《啤酒》（GB 4927—91） 按啤酒色度分为淡色啤酒、浓色啤酒、黑色啤 酒三类，按浓度规格分为18度、16度、14度、 12度、11度、10度、8度啤酒七类。《蘑菇罐 头》（GB／T 14151—93）按原料形态分为钮 扣菇、整菇、特片菇、片菇和碎片菇等五类。 按蘑菇直径大小又分为整菇大、中、小和纽扣 菇大、中、小六个等级。总共形成九类，并分 别给以代号。
7、食品标准的技术要求主要内 容是什么？（3）
• 理化指标，是对食品的物理、化学性状 做出的规定。 物理指标主要指净含量，固形物含量、 比容、密度、异物等； 化学指标（成分）主要指营养成分的 含量、水分、灰分、食品添加剂最大允 许量，以及防止化学污染的指标如农药 残留量、重金属限量等。
7、食品标准的技术要求主要内 容是什么？（4）
2、怎样给食品标准命名（1）？
• 答：目前食品标准的命名形式，主要有以下几 种。在编写标准时可在这几种形式中选择其一 命名： 1）用食品名称命名。例如《黄酒》、《啤 酒》、《食用酒精》等。当标准构成中具备 “产品分类”、“技术要求”、“试验方法”、 “检验规则”、“标签与标志”、“包装、贮 存、运输”等内容时，采用这种形式。
7、食品标准的技术要求主要内 容是什么？（2）
• 食品多以农副产品为主要原料加工而成，要求有其特 有的色、香、味，相比之下，其外观和感官特性具有 更为重要的意义，所以应在标准中做出规定，以保证 食品的固有质量品质。食品的外观和感官特性一般是 指食品的形状、色泽、气味、味道、质地等。《黄酒》 的感官要求，分为色泽、香气、口味、风格四方面描 述；《啤酒》则分为外观（透明度、浊度）泡沫（形 态、泡特性）、色度、香气和口味几方面描述。《蘑 菇罐头》的感官要求则分为色泽、滋味、气味、组织 形态几方面描述。
9、食品标准的检验规则包括哪 些内容？（1）
• 答：食品标准的检验规则，主要包括检验分类、 试验项目、产品组批、抽样（取样）方法、检 验方法、检验结果判定、复验规则等。 检验分类分为交收（出厂）检验和例行检验。
9、食品标准的检验规则包括哪 些内容？（2）
• 交收（出厂）检验是指将直接影响产品质量及 容易上、下波动、需经常检查的项目，规定为 交收（出厂）检验的项目，进行常规检验。例 如《黄酒》（GB／T 13662—92）规定的交收 检验的项目为：卫生指标、感官指标、容量偏 差、固形物、酒精度、糖分、总酸、氧化钙、 氨基酸态氮。规定上述项目每批均需抽样检验。 其中发现有一项严重缺陷时，即可判整批黄酒 不合格。
9、食品标准的检验规则包括哪 些内容？（4）
• 例如《黄酒》标准规定，除每个生产季 节进行一次型式检验以外，出现下列情 况之一时也应进行此项检验。 1）更改原料； 2）更改关键工艺； 3）国家监督机构提出进行型式检验的要 求。
9、食品标准的检验规则包括哪 些内容？（5）
• 抽样或取样方法、应根据产品的特点规 定抽样方案、包括抽样方法（如随机取 样等）、地点、环境要求、样品保存条 例等。抽样方案应能保证样品与总体的 一致性。 对每一类检验，在标准中均应规定判定 规则，用以判定产品合格或不合格；还 应规定为消除检验、试样误差需进行复 验的规则。
5、在食品标准中怎样进行产品 分类（1）？
• 答：对所规范的产品进行分类，是编写食品标 准的重要内容和步骤。 具体食品的分类，可以依据该食品的品种、原 料、工艺、主成分含量、形态、用途，包装类 型、规格等特征、特性进行分类。例如《碳酸 饮料》（GB 10792—89）按原料不同分为果汁 型、果味型、可乐型、其他型四类；《黄酒》 （GB／T 13662—92）按糖分含量分为干黄酒、 半干黄酒、半甜黄酒、甜黄酒、浓甜黄酒五类。
３）可证实性（检验性）原则
• 产品标准中，原则上只应规定能用试验 方法等加以验证的要求，即只应规定能 得到证实的技术要求。 • 不能验证的技术要求无法检验其结果， 也不能判断产品是否合格，写入产品标 准显然是毫无意义。
例: 酱香型白酒
食品标准编写方法
1、食品标准命名应注意哪些问 题？（1）
• 答：1）应符合GB／T1.1关于标准命名的 有关规定。食品名称一般由食品名称或 食品类别名称和要规定的技术特征两部 分组成； 2）必须采用能表明食品真实属性的 食品名称或食品类别名称；
10、怎样确定食品标签与标志？ （1）
• 答：食品销售包装上，应有标签和标志的规定。 我国已颁布的《食品标签通用标准》（现行版 本为GB 7718—2004）是强制性标准，各类食 品都应执行。还应根据食品的特点，对标签的 内容做出更为详细的规定。 • 另外，我国还颁布了《饮料酒标签》（GB 10344）、《特殊营养食品标签》（GB 13432） 等，属于这两项标准范畴的食品，还应执行这 两项标签标准，例如《黄酒》标准规定“销售 包装的标志应符合GB 10344《饮料酒标签》规 定等。
8、怎样确定食品的试验方法？ （2）
• 2）部分采用现行试验方法标准 需要制定的试验方法，如果与现行试验方法标 准的原理、步骤基本相同，应在引用现行标准 的前提下，在新编写的食品标准中只规定不同 部分的内容，不必重复制定； 3）如果没有现行试验方法标准可供采用时， 可按新编写的食品标准的实验需要，重新规定 试验方法。 4）化学分析方法标准的编写执行 GB/T20001.4-2001规定；其他试验方法编写按 GB/T1.1的有关规定。
2、怎样给食品标准命名（3）？
• 4）用食品或食品类别名称和该标准的主 要技术特征命名。例如《白酒工业术 语》、《葡萄酒、果酒通用试验方法》、 《出口蜂蜜中杀虫脒残留量检验方法 碘化-气相色谱法》等。当标准构成只包 括食品或食品类别的部分技术特征时， 采用这种形式。
3、怎样确定食品标准的范围？
• 答：l）食品标准范围的编写，符合GB／T1．1 的有关规定。 2）在食品标准的范围或有关的术语中，对容 易混淆的物种，应注明拉丁文字名。 3）可用化学名称对较纯净食品的主要成分或 特征性成分加以规定。例如《味精》标准的范 围为“……本标准规定了谷氨酸钠含量为 80 ％以上的味精产品的技术要求……。” 4）必要时要规定不适用范围。例如《碳酸饮 料》标准的范围除了规定“本标准适用于充有 二氧化碳的软饮料”外，还规定了“不适用于 含有发酵法自身产生的二氧化碳气的饮料。”
１）目的性原则
• 应根据产品用途和制定产品标准的目的， 有针对性地选择必须用标准规定的技术 内容。 • 制定产品标准的基本目的是：适用、方 便信息交流，有利于卫生、安全和环境 保护、保证接口和互换性，保证产品的 适用性，实现品种控制等。
• 任何产品都有多技术质量特性，用标准规定的 仅仅是一部分，这就取决于制定标准的目的。 • 为了促进相互了解，信息交流就要在标准中规 定有关术语的术语符号、代号及其定义； • 为了有利于卫生、安全和环境保护，就要在产 品标准中规定某些尺寸、机械、物理、化学、 声学、热学、电学、生物学、人类工效学或其 他方面的要求； • 为了实现品种控制，就要规定其参数系列值； • 更重要的是必须对产品进行功能分析，以满足 其使用功能的实现。
10、怎样确定食品标签与标志？ （2）。
• 食品运输包装上应有标志。其内容除符 合标准规定的标签内容外，还应包括产 品的收发货标志、储运图示标志等。例 如现行食品添加剂标准，一般均规定在 运输包装上应印有“食品添加剂”字样， 以防与有毒有害物品混杂污染。
11、在食品标准中对食品包装 物应做哪些规定？（1）
２）最大的自由度原则
• 在规定产品标准的技术内容时Βιβλιοθήκη Baidu原则上 只应规定性能要求，使实现性能要求的 手段能有最大自由度。
• 达到目的手段往往不止一个。例如，为 了保证牛奶的卫生要求，可以规定其菌 落总数，也可以规定加工过程中消毒的 时间和温度等。因此，在规定产品标准 的技术内容上一般只应规定原则和使用 性能要求，使实现这些原则和要求的的 手段能有最大自由度。也就是说应考虑 给予技术发展以最大的自由度，即所规 定的要求中能含有最大自由度。
1、食品标准命名应注意哪些 问题？（2）
• 答： 3）当有关标准（如食品术语标准） 规定一种食品可用数个名称时，标准所用 名 称 应 为 规 定 的 第 一 个 名 称 ； 4）标准中所用食品名称应不会被误 解、不是易混淆的常用名或俗名，并与国 家有关法律、法规中规定的名称相一致。 5）必须符合GB 7718的有关规定。
2、怎样给食品标准命名（2）？
• 2）用食品或食品类别名称加技术条件或 通用技术条件命名，例如《炒青绿茶技 术条件》、《糖果通用技术条件》等。 当标准中规范了上述1）的部分内容时， 采用这种形式。 3）用食品或食品类别名称加“卫生”或 “使用卫生”命名。例如《调味品卫生 标准》、《食品添加剂使用卫生标准》 等。当主要涉及食品的安全与卫生时， 采用这种形式。
9、食品标准的检验规则包括哪 些内容？（3）
• 例行（型式）检验、包括技术要求中的全部项 目、对产品质量进行全面考核时进行。通常具 备下列情况之一时，应规定例行检验。 1）新产品试制鉴定时； 2）长期停产后，恢复生产时； 3）当原料、工艺有较大变动、可能影响产品 质量时； 4）出厂检验结果与上次例行检验结果差异较 大时； 5）国家质量监督检验机构认为需要时。 另外，为控制产品质量，虽正常生产，当积累 到一定产量时，也应规定例行检验。
• 生物学要求是对食品的生物学特性和生 物性污染作出的规定，例如活性酵母、 乳酸菌含量，细菌总数，大肠菌群、致 病菌、霉菌、微生物毒素、寄生虫、虫 卵限量等。
8、怎样确定食品的试验方法？ （1）
•答：1）采用现行标准试验方法 《全国食品工业标准化技术委员会》组建 十年以来，对我国大量使用的食品检验方 法，进行了统一计划并组织起草标准，有 的已执行多年，例如《食品中蛋白质的测 定方法》等就是属于各类食品通用的试验 方法标准，因此在编写食品标准时，应首 先检索现行食品试验方法标准，凡是能够 采用的，尽量采用现行试验方法标准；
• 答：一般食品，在产品标准中包括包装条款。重 要的大类食品可单独制定食品包装标准。 在食品标准中对包装物一般应做出如下的规定： 1）包装材料，规定可用材料的基本要求，包括卫 生要求； 2）包装容器、规定容器的类型、尺寸规格、外观 要求、理化指标等，也包括卫生要求。 包装材料和容器有现行标准时，应首先考虑引用 或引用其适用的部分内容。目前我国食品包装材 料与容器大都定有食品包装材料卫生标准，在编 写各类食品标准时必须注意引用。
7、食品标准的技术要求主要内 容是什么？（1）
• 答：食品标准的基本要求，主要分为原料要求、外观 和感官要求、理化指标、生物学要求四个方面。 为保证食品卫生、安全和良好质量，在标准中应 对原料的质量做出规定。所用原料有现行标准的（国 家标准、行业标准）可以引用现行标准，没有或不便 引用现行标准的，可做出具体规定，例如《黄酒》 （GB／T 13662—92）规定黄酒用原辅材料籼米、糯米、 粳米、忝米、玉米、水等，均需分别符合现行标准。 《蘑菇罐头》（GB／T 14151－93）规定所用原辅材料， 用于整菇和钮扣菇罐头的蘑菇，应是“菌盖完整良好， 菇色正常，无机械损伤和病虫害……“所使用的食用盐 应符合现行标准（GB 5461）的要求等。