东莞文化民俗

“百行孝为先”，在中国传统文化中，最具凝聚力的恐 怕就是以“孝为核心的祖宗崇拜了。过春节时，祭祖是莞 人不可或缺的重头戏。
祭祖的时间一般选在除夕夜吃过年夜饭后，多由家庭主妇主持。首先在大 厅中央摆放一张神台（即四方大桌），在神台上铺一块红色或带有红色图案的 布，以有龙凤图案的为最佳。在神台上按次序摆放供品。祭神用的鸡很讲究：必 须是杀好的（去处内脏），将翅膀折叠在背上，将双脚放进肚里，将头部扬起， 并在鸡嘴里衔一颗红枣。等一切收拾妥当，就开始祭拜。人们希望通过这样的方
道 窖 肉 丸 粥
道滘粥是以肉丸为主料的米粥，在岭南粥品中独树一帜，在肉 丸粥中独占鳌头。由于道滘粥的肉丸选用新鲜上肉，切碎后用钢条 敲打直至成为肉酱，这样使肉丸有韧性，入口香脆，弹性特强，佐 肉不夺肉香，丸香不腻，齿颊留香，肉味长存，令人垂涎。 道滘历来是鱼 米之乡，农产品丰 富，加上人杰心灵 手巧制作，创制了不 少地方特产，道滘 粥就是其中之一。道 滘粥的主料——肉 丸，创始人是道滘人 叶成，源于二十世 纪 六十年代，八十 年代闻名。肉丸选 用新鲜猪肉，切碎后 用钢条敲打直至成 为肉酱，使肉丸有韧 性，弹性特强，入 口香脆，佐肉不夺肉 香，丸香不腻，齿颊留香，肉味久存，令人垂涎。目前道滘镇有许 多个体户制作肉丸，货销东莞市各大酒楼宾馆，东莞市也出现了以 出售道滘粥为主的饮食店。
禾花雀
冼沙鱼丸
冼沙鱼丸是地道的东莞水乡菜。 鱼丸是东莞的传统美食，尤其以高埗 镇冼沙村的鱼丸最为出名，也就是洗 沙鱼丸。洗沙鱼丸所取的鱼必须是新 鲜的鲮鱼，而且鱼塘中不能养鸭鹅， 以保持的鱼肉味道的纯净。而且洗沙 鱼丸在东莞的各种美食中，可谓最费 时费力的菜之一。把鲮鱼剃骨取肉之后，要用两根铁棒反复敲 打6个小时以上，让鱼肉中的胶质，也就是蛋白质出来，然后再 攒成鱼丸，这样做起来的鱼丸胶质多、韧性足，扔在地上可以 像乒乓球那样一弹数尺高，吃起来也相当有咬头。 冼沙鱼丸入口确实非常有咬头，而且味道鲜美。特地拿了 一个鱼丸往地下抛去，真的弹起一人多高，果然名不虚传。
丸鹅丸 粥
蒸鹅 粽濑
粉
春节
农历的正月初一是春节，这是华人最隆重的节 日。迎春花市市南粤大地春节风俗中最大的特色， 东莞自然也不例外。
花市在每年农历腊月廿七开始至年初一凌晨结束。除夕 夜是花市的高潮。年夜饭后，送旧迎新的市民或全家出动、 或呼朋唤友行“花街”，人们摩肩接踵，场景浩大。东莞的 迎 春花市近年来越来越有规模，也越来越吸引着世人的注目。
茅 根 粥
荷 叶 饭
荷叶饭又称荷包饭，以 荷叶包裹米饭和肉馅蒸制而 成。荷叶碧绿，饭团松散， 饭粒软润而爽鲜，有荷叶的清香。此品原是民间传 统方便食品，历史已久。明末清初屈大均《广东新 语》记曰：“东莞以香粳杂鱼肉诸味，包荷叶蒸 之，表里香透，名曰荷包饭。”明代以来，它一直 是广东珠江三角洲群众的方便美食。20世纪20年 代，被名师改进而成为茶肆的夏季名点心。
道 窖 裹 蒸 粽
道窖裹蒸粽，是道窖的一大特产，驰名 千里，被誉为“天下第一粽”。吃起来香甜滑 腻，回味悠长，是道窖水乡人每年端午节， 为纪念爱国诗人屈原和祭拜河神而做的一种 糯米粽。 道窖裹蒸粽的历史源远流长，记载着道 窖人的勤劳和智慧。据史记载，当年南宋少傅张世杰，驻军伶仃外的崖山，被元 将张宏范攻破后，有叶、刘、吴、吾四人，不甘当徭役，逃落至此立村，繁衍生 息，也带来了中原一带的文化习俗。这里土地肥沃，河涌繁多，下游为汪洋大 海，是著名的鱼米之乡，明清以后，更多的中原人迁居至此，使中原文化习俗得 以保留和发展。道窖的裹蒸粽和龙舟赛初时也跟中原人一样，为的是纪念伟大的 爱国诗人屈原，后因水乡人经常要出航打渔，与水打交道，增加了祭拜河神一 项，寄托着道窖人祈求风调雨顺，五谷丰登，水乡人远航打渔出入平安的美好愿 望。而且裹蒸粽初时的做法也与现在的中原人做法一样，用棕叶包好糯米放入沸 水中煮熟即可，吃时加少许白糖。后随着时间的推移，心灵手巧的道窖人对裹粽 的做法逐渐加以了改进，加进了蛋黄、莲子、绿豆等物，做成了今天香飘千里的 道窖裹蒸粽。而且种类繁多，有崧木粽、豆沙粽、莲子粽、咸肉粽等等。
猪 红 粥
莞城卖猪红粥，数东门和阳桥头那间最 出名。早晨，远近群众 都慕名前去品尝。不但粥 底咸、香合人们品昧，且 猪红既软又滑，每碗粥必 配以鱼片、油撒、葱花、 胡椒粉兼油炸鬼，吃起来 让人津津有味 。
“茅根粥”为吾邑特有之早点，与“鱼片猪红粥”， 同 为大众最佳之晨餐。乃以鲜茅根、玉竹头，扁豆，赤 小豆，茯苓等，与米同熬，具清凉，去湿，降火，诸 效用云。——粤人习以药材 作汤或肴，谓可宏收“预 防”，“医疗”之实效，又 可餍 口腹之欲，一举而数得也。 谚有：“腰酸与骨痛，最好 猪 腰煲杜仲，唔好得餐鎹。” 可 见一斑。食时，加盐少许，
塘 厦 碌 鹅
塘厦碌鹅是不折不扣的东莞山乡菜。首先，“碌”这个 字 就是土生的东莞话，外人不明其意，听到“碌鹅”还以为 是 “卤鹅”，实际“碌”是煮的意思。塘厦碌鹅是具有客家 风味 的东莞菜。将鹅放到调制好的汤里面煮，煮熟后，味道就 全部进到了鹅肉里。而骨髓则和白切鸡差不多，肉嫩而骨 髓带血，非常新鲜美味。 塘厦碌鹅的做法比较特别，不同 于传统粤菜的做法，所以味道跟普通 烧鹅完全不同，口味偏重，有点像北
节 日
• • • • • • • • 春节 卖身节 端午节 荔枝节 香港人旅游节 七月七风情节 重阳节 冬至
美 食
咸眉东蟛姜清白柴荷茅猪道塘冼三道厚 丸豆坑蜞葱蒸鸽鱼叶根红窖厦沙禾窖街
糕糖粥蟹蟹鱼花饭粥粥肉碌鱼宴裹烧 不 甩 饼 生 粥 • • • • • • • • • • • • • • • • •
香港人旅游节 7月17日～8月14日
樟木头镇地处东莞市东南部山区，当地 人口不足3万，却聚居了约15万香港人，素有 “小香港”之称，每年7月到8月中旬，这里 都要举行香港人旅游节，以文化广场、观音 山、滨河公园、汽博中心为主会场，举办大 型文艺晚会、汽车展销会、花车彩灯大巡游、 万人登山、泼水节、啤酒节等文艺娱乐活动。
厚 街 烧 鹅 濑 粉
濑粉，是东莞人寿宴的传统食品，寓意长长 久久，多福多寿。东莞最出名的烧鹅濑，当然非 厚街莫属。烧鹅濑，最讲究的是一锅美味的高汤， 那得用整只鸡、大 块肉、大块骨，加许多 特种药材和香料熬制。吃的时 候，将濑粉在热水中烫一烫放 入碗中，然后加上一大勺高 汤，粉面再铺上一层皮脆肉嫩 的烧鹅，那本就鲜美的汤中浸 上了烧鹅的香味，更是美味诱。
禾虫
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禾花鲤
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式来缅怀祖先的恩德，同时也希望祖先能抱有本家族子孙绵长。
莞人非常重视年初一的拜神活动。
去庙里拜神基本上还是由家庭主妇来承担 的。他们为了抢在吉时烧到头炷香，为家人 求得来年的平安和幸福，不惜在凌晨或是半 夜就动身。带上供品携着儿女摸黑往庙里赶。
以上几种春节风俗是 比较具有普遍性的活动， 而真正具有东莞地方特色 的要数舞狮了。
冬至
莞地对冬至十分重视，“有冬季大如年”之说。 冬至，是二十四节气之一，一般在农历十一月 中旬，公历12月22日或23日。民间认为每年冬至 是全家人团聚的节日，这天，远在外地的家人，无 论是学子、游子、打工仔、上班族都 要尽可能回家团圆，表示年终有所归 宿。一家人喜气洋洋地杀鸡宰鹅，吃 冬至圆子、冬至饭，祭祖，敬神等等。 “冬至圆子”要做成红白两色，所包的馅大如鸡蛋， 称作“圆仔母”。有馅的祭祖，无馅的拜神。
柴 鱼 花 生 粥
柴鱼是海鲜干品中的一种，通常卖海产品的商 店中有售，质量好的约二十元钱左右一斤。柴鱼有 刺，不多，但吃起来是软的；柴鱼自身带着一种甜 味，因此它不像有些海产品那样那么腥。柴鱼的吃 法有很多种，可以清蒸或煲粥。 柴鱼花生粥的特点是粥闻着 有花生香味，看着是黄白相间的 颜色，吃着有淡淡的清甜味，夏 季胃口不好时，吃粥，吃这款柴 鱼花生粥是养生佳品。
端午节
每年端午节期间，在东莞市石龙镇金沙湾都 要举行为期2天的“石龙杯”龙舟竞赛，除有多 支传统龙队和国际标准龙队参赛外，还举行大型 文艺晚会、焰火表演、极限运动表演、书画大赛、 明清家具及古玩展等一系列活动。
荔枝节
每年6月末荔枝上市时，东莞市横沥镇都 要举办为期一周的红荔风情节，开展龙舟巡 游、“荔枝红”民族舞表演、“横沥风情” 摄影大赛、体育嘉年华、 大型文艺晚会、烟 花汇演、生态果园 品荔游、风情节电 影周等精彩活动。
每逢二月初二，数以万计的群众都聚集到东莞市东坑镇，游走十 里长街，争相淋泼“仙水”，购物寻仙，观赏花车，场面盛大热闹， 是当 今东莞的第一大节。 据史料记载，卖身节源于明代万历年间，当时一卢姓大户在二月 初二时张榜招工，为其他所效仿，逢二月二都张榜雇工，远近青壮年 也都来东坑找雇主，这天逐渐成为“卖身节”。东坑有“小澳门”之 称，数 百年来粤港澳三地民风相融，商贸相集，每年“卖身节”期间，港澳 和周 边成千上万的人都要赶来参加，使集市贸易、雇工订约与万民同乐成 为“卖身节”的三个主要内容，延续几百年。后来衍生出许多卖身节 遇仙 降福的民间传说，如“卖身必寻物”、“购物必遇仙”、“买物必好 运”等。 图片 现在的卖身节已经不存在买卖雇工，但集市美食、仙人降水，
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七月七风情节 农历七月初七
农历七月初七，东莞人称之为“七姐诞”， 又称“拜七姐”。其意即思念敬仰牛郎（董永）、 织女（七姐）坚贞的爱情，通过虔诚祭拜、花车 巡游等活动祈祷平安，寄福未来。主要活动场地 在东莞市望牛墩镇。
重阳节
农历九月初九是重阳节，莞人视为重大节日，有的学校 还放假半天。 重阳节又称老人节。古人认为，二 阳相重，是大吉大利之日，重阳登高则 可图个吉利。因此，在东莞重阳节是一 年中的又一个大节日登高是最主要的活 动。每年的这天登山者20万人之众。每 当重阳来临，人们便三五成群或全家结伴来到城郊的山上， 有条件的家庭便驱车前往一些名山。 放纸鸢是重阳节的又一项活动，纸鸢是 风筝的一种。鸢是老鹰。纸鸢就是纸糊的老 鹰。重阳时节，云淡天高，晴空万里，凉风 轻送，是放纸鸢的好季节。重阳这一天，山岗上、 河滩边、平地、屋顶都有人放纸鸢。只见纸鸢满 天，五彩缤纷，随风上下，煞是壮观。
东莞民间以动物造型的 舞蹈丰富多采，有龙舞、 凤舞、狮子舞、麒麟舞……特别是狮子舞，技 术精湛，演技非凡，扬威四海。东莞市的长安 镇被国家体育总局命名为“龙狮之乡”。舞麒 麟则以清溪镇、樟木头镇较为出色。每年元宵 节，市政府均组织大型群狮贺元宵活 动，数百台醒狮、金龙、彩凤、麒麟 参加，万人空巷。
卖身节（泼水节）
三禾宴
东莞的水乡以种植水稻为主，每年夏秋 之交，禾花飘香，稻谷金黄，以禾花、稻 谷为食物生存的禾虫、禾花鲤鱼、禾雀到 了这个季节，都长得肥胖鲜嫩。人们将禾 虫、禾花鲤鱼、禾雀捉来，烹饪，摆上宴 席，招待客人，俗称三禾宴，其风味别具 一格。其中以道窖镇的“三禾宴”最为著 名。
禾虫 禾花鲤 禾花雀
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