肌原纤维蛋白凝胶特性的研究进展讲课稿

肌原纤维蛋白凝胶特性的研究进展
"肌肉更白按溶解性不同可臥分为3类，分别为水濛性蛋白——乱浆蚤白，&
I
溶性蚤白一肌原奸錐蛋白’以凤不溶性蚤白一基质蛋白"三种蛋白半.机原纤维飯白(Myofibril)是负贵支为肌肉运动的结构蚤白质「以尿球蛋白和肌动蛋白为主体，具有重要生物学功能■肌原奸錠蛋自不仅与肌肉收缩有关，还与弹性、持水性、粘附性零质柑特性有着密不可分的联采耳肌原好维委白可以经穗诱导形戍裁啟，这在囱制品的加工i±程中对宾最终的结掏特性起重要作用同.虽然左加熟过程中.肉制品的口感、凤味也会受肌宋蚩白和基质蛋白的彫响，但是规原经维蛋白作力肌肉中的占主要部分的轄枸歩白，会在摘热时产生变形、聚合］导致萤白与蛋白’蚤白与水之间的作用，渺咸昇有三雜网状结构的肌原軒维蛋白凝胶.该绪构直接影响蛋白的感官性质(妇弹性、多汁性等口惑〉，对肉削吕轻性起决定桂作周［咏因此.在要求对肉制品的加工赭性进行更透彻.深层產解的条件下，展开对肌原圻维蛋白庚胶特找的硏究具有重要意义。

I
L2A肌原纤维蛋白的组成
肌眾纤维蚕白是一种盐溶性蛋白F肌球蛋白和肌动蛋自是其主更的级咸蛋白
〔叫详细的种类和含量见表I/叫
肌球蛋白属于MI&.其第电点为5.4,可叹溶解生中14盐瀋液中餾过52C 加热条件下会发生变性擬固.获得黏性锻胶•肮球蛋白约占肌原纤錐量白总量的-半左右，同时也是肌囱中比例最高的蛋白.约占肌肉总蛋白质的三分之一”是肌肉趙丝的主娶构成戒分•肌球董白由两条螺旋状长臥惟互相世施而成.在构成肌肉胆丝时，头部向外仲出•星郡进行交互重査，形戍育序的排和叩°其头部具有ATP尊活栓.可催化ATP分衅兼鬻能量’头部与机动蛋白头嘟进行接鮭时发生结令，然后形咸肌动球蛋纽閭。

肌幼並白腐于白蛋白，其等电点47可以溶解在水竟稲盐溶液中〔】％肌动蛋白约占肌原绪堆蛋白含量的20%左右，主要奂贡档咸机肉细驾。

当它单迪存左时，组成其分子站柑的单分子啟槌卷AO为球状：当与肌妹蚤白詰舍殛咸肌动球蛋白后.就可以共同作用、形成肌
冏的收缩辻程。

* M皿原舒维蛋自的种类和舎：RIW T・bk l・l Types tind con伽 1 of 閒yo(ib「i【l" proteins
名荐<ltems)含萱(content) J%名稼(Items)含量(content) /%
9145 白45T-肌动實白<1
SIM白20肮嚴液醉<1
原朋琥■!白55500M赣白<1
SU蛋白5F•蛋白<1
Connection (tilun)6h蚤白<1
N徴3Filweni<1
C老白2Demmin＜】
口-肌动餐白秦2Vimenlin<1
卜规动蛋目亲
肌原堺维橐白发生僵直前.其主姜緻我蛋白是肌球蛊白.借直后，则是由肌琥蛋白身肌动蛋白绪合形咸的复含产物一肌动規蛋自占主要咖由于聚合度、結合出例的差异，肌动球蛋白的分子量并不荫定.肌动球蛋白柱高盐落液与焦确酸盐的共同作用下，又可以技垂新分解为肌球蛋白和肌动蛋白*莫粘厦很高.左高浓虞条件下可以形成我胶⑴「
肌或蛋白作为肌原纤维蛋白蕴讲导凝胶形戌轴主要蛋白匮，它在被单独分育后就可以羊独形戏优质槪胶* \Vu等人冋逍过动力学粘弹性行为和差示扫捕蜀技法^differcaihi scanning GaloriiTicLric9 DSC）井析发3L羊独肌球蛋白侨得的撚诱导迓胶.其凝取强底和弹性均犹于原祐的乩动球蛋白避胶。

肌动養白.调节蛋白等其余构成肌原纤维的虽白威分.虽然不能单独孫成期胶”但是也对肌原殊维蛋白茨胶的促进作用.如对礙胶鈔附桂第具莆重要总响I】叫例姑尿球蚤白谡胶程添加肌动蛋白令发生硬度下降现象，但如果两者形成的肌动球蛋白* 可以与溥富的肌規蛋白尾部发生交晚，那么肌球蛋白的梔蘑导垠脑能力也会因此而得到提高。

122挺胶形成机理
凝胶化现象是指加茲后凰动球蛋白的冷级结构发虽松戳，蛋白族折叠分子的侧试结合谨发生断裂并O,蛭后悬徳的集团发生相互作用使得蚤白质聚集，从商形威穗定的蛋白质三维网络结杓。

覺白濮胶之所以具有弹栓是由于其网烙绪构在疑过加热过理形成后，可以将水分封碾园定在网目申，使其不得流出，盘此过程中疏水谨和二碇槌起关犍作用#室退下也可以产生蛋白礙胶，且凝跤速度与温度成正比。

Ferry早在194S年就苜先提出了有关族胶机理的研究结果，他认为萤白质的凝胶过程可以分为曲步。

首先是蚤白贋在受熱情况下发生变性、肮链孵聚和仲展. 使内在包袅的反应基团（尤其吳丸重要作用的肌球蛋白的说水基困）鴉蕙出耒; 掘后蚤白腐通竝分子闻拒互传用，聚合形成大分子嚴胶.
此外，H矚哑问认为在肌蛋白曲逓胶迂程申，加热繼环了肌原界维爱白中非共价犍檎定的
山壊捷结枸,导致分子问的联合混乱加剧•在高温狀态下, 蛋白质分子之间的相互作用較强”促便分子内部的斑水基冢薛，也促进了二硫键的笳戌或交换.而冷却的条伴下氢钞形戎更加南礼膚叹最终链接形咸穂定的刚性覺白质网状结村的是二琉共价键和各舛非共价贰可见，大量疏水越团和二硫犍的存在，将有救加強便分子问的网络结枸，有利于憨不可邀疑肢的形应. Haejung得出结论*容易形咸穩定网络结鞘的蛋白质一址含有鬲含量抽大井子疏木性負恙酸。

就外.礙胶过程中发生变性，聚第苗相对遽率，也对期胶品质和物化特性起决定性影响「如果蛋白庚展开的速度髙于聚集的速度,那么将导致形成的疑胶网络粗犍、无序；相反/如果变性農开的速度低于肽槎聚集的速度，那么礙胶网络菇构趋向于更加细麗，稳定［I5J6L 、Focgeding1'71等人也认同肌球蚤白的a與殊祓尾部喪桂理论■他们将肌球蛋白从3（PC 旬速加热到7or.发现肌球蛋白中的山題魄能尾部肽鏈发生解螺茨夾形.般后，变形馱世问相互作用、逹按，按一定顺序推列组合，最终檜建成三雉网状報应结构.硏宪发现•肌喩蛋白分子在55t条件下还存* 32%的応血, 而当温度升高至了(TC时，仅有4骗的nH馭保7 对两者凝胶
晶质进行比较，发现后渚阴昱更优.这说明伴随若加熱过程申排续进行，解螺族动作琨渐妃速、■ *
护大.导致产生的迓挾弹性也甌之増强.但如果加热方犬不是由低温到商温的持续逹程’而是采用恒定的高溫価、艸么将导致大S3EOM无法有序结合从而生咸客种大小不第苗“蛋白核j便得在该条件下形成的网略绪粕不均匀，凝胶弹性也无法得到提商.
Chan卩"等人在对鎧鱼的研宽仁將肌球蛋白分威.了HMM(heavymer&mynsin) 和LMM (light meromyesin)两个鼠HMM包括有肌球棗白的头部和一头部相连的一郁分肌球蛋白思部.分别祓称为&1区和S-2 11. LX1M则代轰肌球蚤白的大部分棒状麾部.伴a«in热的进行「胶疑化过程开始.最先夷性肘是HMM 的乩2区駄誥，该区解离后与相邻蛋白的HMMS・2部位进行结合。

幕后，通过HMM的变形钱形戍恥球蚕白糜集体，该凝集条件下进■步变
形链接瑠戌更大的虽白质颗植°最后，蛋白就犬锁粒闻通过互相作用形成三维立体网狀绪
构，即我胶的产生。

具体过程如田1・1所示，
別M的竿与th曲［同所阐述的擬胶机理特相反意见。

Can所提的理论只适合本身避胶能力很逼的鱼类(如41鱼奔).却井不适用于船肪含量高.不易最擬的鱼类(如第鱼等h而Sario的研克绪果夷祠，凝胶过程应先开始于肌竦蛋白的LMM部分*即首先是LMM部分肽傩在曼热条件下变形、伸展，然后与不同肌球蛋白步子问的LMMttSft合形成一种辻谡蛋白凝集体MMM,益后该礙集总也促进了不同肌球蛋自的HMK4问进行链接，形戌更尢的盖占
质理最螺形威蛋白质擬胶网络结札
An tilia 出t K^Jlt Joo r(3 h, Cuzipocnd rrfiifL Farai-ed
hlliaM ba If Ibe IntejA^Ebp sf HMM S-2 by dni -hltraeiiiB of*LM5it
则貫白分壬 1 HMM s-2 LMM眠加锻令园庭
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1-i 41球爱白热艇质示直国
Figure 1-1 A schematic repress otu Cion of the dicnnal aggregation(J myosin 絲上对報胶机理的硏究.可以认为二硫惟、猛水相互作用.氢糕和离子鎮是形成蛋白质凝胶网第结构的圭要作用力。

其中，二硫捷和琉术相互作用对蛋百质姿胶结楡的影响报大。

5测0带㈣研克发現，鲤鱼肌动球蛋白在30匸~5叽?加热it程札活挂號基破逐渐氣化并形咸了二碇捷亠有研究指出，盏基是否枝有序地耄牝具击篁翌影响,如果祖换胶前预先加入申髓氢酸或抗坏血酸等还原输质来抑制蔬慕氣化辰二能犍，同时违原氧牝失活的茹分既基使其恢复活性，然后等肌球蛋白充分溶出后即凝胶后期时，加入賦董稅等氧化剂用以促进形戍二硫钵，则所得鱼嚨剧品的擬肤程度和乗胶鱼度均显^^goBcnjakul竿〔勃以大眼鰐为试脸材曙硏密肌动球蛋白的凝胶特性，发现裔庾聚集及播藏模童与■肌动球蛋白所具有的
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高表面疏水性密切相芫。

当蛋白质受热时，肽槌变性展开，内部的非极性多肢因此阪使得琉水相互作用在4P近多肽非槪性片段间得到諧强.这意味着爰自质分予主要通过内部的疏水相互作用来影响礙胶网第绪构杓形戒。

谷払联腥柠宜晦（tramglulaminise* （3ft TGase）又称转谷氢St胺酶，通过倦化转酰蕤佯用■使蛋白质或多肽钱中的赖氨酸氨茁和谷氨旣般残基上的丫・議肢基结合形咸t＞（¥・Ghi）』＞s共价结合皱，增加蛋白质分子内部、蛋白质分子之问卜叹爰蛋白贋和氨基醴之问的交眾程度，从而达到改善蛋白质功能性质的目的M 纠.谷氮駐胺转氮酶不但可以噩著塚蛋骨品的弹性、硬度、黏附性等质构特性，秋予倉场独特的口感，更可&（増強蛋白质的营养价值，是现今公认的會品行业璽要的新型雅伸之一.
如何运用先进的加工技术，科学开发新型*襄康、菅养的优质2 是保证我国伶爲行业快速.稳定发展的前提，也是亟待思甫的问趣。

在日本.谷負酷胺转嵌的的工业用咼仅次于4淀昭是倉晶制造盘的第二大薛种。

特别值得一畏的是.日本味之索公司提首申请的在生产技术等方百涉及谷氨酰戚转氮暉应用询多项专利，巳经为该公司蒂来了巨大的经济效益口因此，作为一种新型济加剂. 谷拭酰股转氨薛在食品工业中的作用日益昼現，引起了国内外研宪者的极大兴麺和高度重视。

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1957年.Clark 在豚鼠肝脏中观察到了牟酰肢基作用，为了抽迪遠■现
象，首次提出了TGasc (各氮酰肢核員SO 一词.业后针对纤维彊白单休栓血液濒结过建中的稳定性作进一步硏究,并确定转匪屋作用是由酶僅化笈生的■自此. 人们在鸟典.直类、无脊椎动物，植物、两椅动物和徹生物前提取蛋白慣中均发現活性转谷氢酰般馬的存在•早期对谷氮駐蔽转氨靜的的斫究主娶集中在动辆组但旻由于耒源少.井高纯化逋程复杂.金格昂贵等冥际间題.一直没有便TGasc得到大规模应用。

直到i989・Ando已薛从轮枝锥霍茵中成功分离得到转谷氨酷胺酢「TGasc才开始破穴规模地发酵生产.至此‘谷氮!ft枝捷氢爲在食品加工申的应用进入了快速发展阶段»
徹生(Microbial transgulmminas, MTGase)与动物源相比.其优点可以主要曲括为：作用务带范围广｛如區度、pHh底物作用范围广*不依精Cf 稳倉栓强*催化交获程度高等。

这些优势辻MTGase在伶*生产鎮城得到了广泛认可•由于微生物卷氨骯胶转氨酶的发鲜产物单纯，且本身禺于胞外薛，在提取时不雷要破璧，因此使得分离純化工艺猗便昜行。

芒实际生产申，MTGase还具有焙养周期短的忧势，使得生产成本大大黒低，增强了MTGase 在食品加工业应用的遗用性与可ffft.
M2卷氢疏就幕氨暉的儀化机理
谷氨豔旅律氨薛通过催化疏基持移作用.使蛋白质分子问产生共价交联.报据不同的05：体,特谷氨皑联慕氨营催化的化学反应分为三类西"■如凰1-2 所示. •
赖氢陵残茁为哉基受体时•催化形成余子内或分子间的E-(r-Glu)-L^共鮮牯合键，从而提离蛋白质的理北骑性如起泡性、乳化性、落第性*洗变性萼，使蛋白质的结构与贋地发生说变；
伯肢为酰華受依时*催化发生豉基转移，使小分子伯肢和蛋白质分子同涉咸撬接*这种反应主要用于将限制性蓟荃酸以交联的形式引人蛋白质中以尖离蛋自质的吸收利用1提升營券价值.
水分子为酰基受体时，催化邊行卷氨劇胺賤基的鋭氨基反应］使其分解为谷
筑醴和員。

该反应主要用于将降低蛋白鷹的等电魚，改变其渣姐度，且反应产物苓氮破是重要的令吕鲜廉剂.对改善倉品凤味起重要夥密.
1.3.3 00转氨陽雀僉品中的应用
1.13J在肉制品中的应用
早期在19侃年Ferry1'61就提出，蚤口质相互交耽学咸三般网络詰构是蛋白康形
咸濃跤的重要甫提口肉在烹怪过程中，蛋白质受热变性，通过二碇釀等作用力枝此交
联形成凝胶结构，从而浆予了肉制品弾性占持水性•形咸凝胶菇枸的主力蚤白是肌球
蛋E其恰好是是卷氢酸胺榮負薛(TGase)良好柞用虑瓠如果将善瓠酰版特氮陽加入
冉制品，那么通过恠优亂球蛋白发生转酰展基作用形戒的£<Y-Glu}-Lys共价结合St
祥比二硫犍更穗定。

因此，愿加TGase可以使蛋白扇分子问形成紧密逹挂*从而
S#S4M白滾胶的品威★如质枸、持水性等.
江波等切以夫褪肠为试验材料，对卷氨旣腊转做酵的裁胶改善能力进冇研究。

硏究姑果来明「相出对尿筑礙胶，添加谷氛酰展犊氨薛所得的AM®的擬胶强度畏升
了30%・破环力增加了60N.通过扫描电钱对各试坠组进行观票，发现谦加TGase
后的火腿肠，其眾胶网谿錯构更为致密*
面永彪等㈣对卷氨联胺转氨酶的作用条件进行研秃，发现畴更理只有在一
F
定曲pH范田内，才对肌原纤维蛋白疑胶的品施改善起作用。

虽然薛处理可以呈著
提商肌原纤维量白的期胶强廈，但是当其在淡加磁询03%. pH it在5・
文何、NaCI濟度为O.GnuWL的条件下，添抑谷罠酰胶捷氢障将导致蛋白质的蒸克
1NH汁-平-卫4
u—N岛
:—NH—
Lys+MHj
—lu—
田1-2 TGau催化的反应机鎭
Figure 1-2 Mcclunhfn {it reaction which TGasc
calal)zed
搅央显著増加；而当pH值调整在6.4~6・7时，TGase的漆加可以显蒼隆低零•盘损块.以上结杲也通过电號扫描观察得到进一步的证明乜
Abdulatef鄂旳研究不同新位的肌肉受谷氨旣肢转氢酶的催化影哺。

硏梵杂明，MTGasc对三水不阖部他肌肉（分别为粛骨骼肌肉、心駐肮肉和平滑肌肉）的凝胶能力及持水性椰能起到增强柞用{但是组奴学研究与扫描电镜規察结果均一致表明.不同部位附肌肉烫莓催化影响有所不同.其邂脱的物理结构呈現岀明显差异*所以，Abduhtef 出结论.谷氮联漲柴罠馬对不同部位肌肉的催化救杲不同。

随着人们对低盐、低脂肪等獎康食晶的要求逐步提高.研究新型肉制晶加工技术，以解决低盐制品姿胶能力差的问題，保证凌胶品质戌为现在鍵续弟破的證題。

谷氢疏胶转氢酶所具有的强效的夷胶改善能力为这一问题按到了新突被口. 尖际生产中「逐渐采用MTGase降低僧蜚等用呈，开发营养.條康且美味曲肉制品«
13.12在水产品中的童用
目曲，各氨酰胺转氨酶左水产品〔尢部分为鱼糜制晶）中的应用主要是针对我肢强度与弹性的改善.E本学者Sdd等〔期首先在19孔年連过科学研究发现, 卷氮駐蔗转扛砖催化的堇白贋交联反应在鱼虞低澧礙胶化过程中起亶要作用，直接彩响鱼魔制品的品质。

迪大量新究凌狡鱼度与凝胶形成能力在不同水域海鱼间的差护h我现相比浅诲鱼農，深海鱼虜的礙陂强度和礙能汞戌能力更商.StkL 針对追一现象对其申的机理作进一步探柬，股现与谷農酰嚴转扛醉的活性宜接相关”由于茨海鱼產中的專活显著低于深海鱼藻.所以其鱼廉城胶能力较差.Scguro
'9
棵的研TGase对阿拉斯加餐鱼鱼縻凝胶影响，发現涼加TGase圧所得族胶的弾性黔昱优于对原姐_。

Kuma/^wa鎖⑴】提出鱼糜畫胶彊度与E-（y-Glu）-L}r s共价犍的数量呈正比。

O IW年将MTGasc用于近海鱼摩生产工艺中.使鱼察制品的品质得劉显著改善,获得良好的经济孜益.
多项研究走明.坯軌餓綾转氨醴在顼濮胶过稈中获得更好的凝胶改善数果. 例如* Benjakul 以焉尾大眼胡和长庵大覘鵡为研究对象，探讨两种鱼糜的内源性备氨酰廣转氨膻崔乳漩胶連狸申所起的作用.结果表明，鱼盛农高温加热前先通过259茨40十闲预疑胶阶我，可以显著增加蛋白擬胶的交联程废，提肓凝胶鳥展.其住表現为礙胶脈度的增拥与蛋白溶解卑的显著降低.试验也通过SDS-PADE证矢TG破作用纽的电泳国谱中，肌球酝白重链明呈减少。

Momero 等凹硏宪发現，左趨裔压处理前，对
鱼糜进衬预凝陵历得的避胶.其网络结构相比直接处理OiK制晶更煲密、症谷氮酰嚴转氨3$対鱼麋制晶的炭胶改善研克中■咬多涉及的也是较孚硏究的長内源性暉的影响。

恻讯Riyadhammayiboon等冏以金践鱼为试验材料*研究乳桨蛋自对蛋白质交联程度的夥响（肌浆蛋白中含TGase）*发现金线鱼内源性谷氢酰胺會数醵的分子虞量为66Kd弘活性柱Ca"浓度为SmmoLL时最高彳可以催化交联形成蛋白质谡胶网劣给枸.随着微生物源谷氮酰肢轻氨薛的出现. 研究重点开始逐渐删重于MTGasc的显较改善能力硏究.Hemung第〔珂研究了MTG及F7G对鱼肉乱动球蛋白討影响，认为前者的僵化能力高于后者。

咎貫联脏酶IS其忧艮的疑胶改蕃功能，逐渐在色糜制品剖作工艺中被广泛研
敢应用蓉的发现当就鱼邀胶同时加入愷務与MTGase,其鄭隹比单独加入MTGase 侨得震胶更低，同时旎度变尢。

其余质胸指标如粘附性等无显著差异” 蛋白交脫程匿也无堰强表現。

扬华等网通过加入卷氨駐疲蚌負酶制作低赴鱼翟. 成功地样伶盐用莹也从璃降到】％,同时提»JOM#洪平等㈣将各氨酰肢转氨酶加入小虾仁曲其进行重组制取大虾仁’通过工艺优北得到各指标均傀捂外形.色泽、口咏円弾性、咀噜性等）与天悠虾仁接近的重组虾仁。

L11J在轧制島中的应用
乳制晶的许多功能性质都与酩蛋白的谿构职系紧密•亂蛋白在原始状态下不能护成凝鮫.但展可以通it卷孰吐厘娃氨離的催化作厲，使其仝子内部戴弁于何形E^-Glu>Lys共价结合钱•即使乳制品的加工it程中也不会发生断裂, 从而成子酸蛋白以撫胶能力及共胶的热握定性。

试骏证明，经MTCa^e 理民診蛋白的礙胶网塔结构得到加强，使其養白涪性扫起泡性、持水性和泡沐稳定性等均得到不闻程度的提高削.Kurth将猜肝中捷取所得的TGas亡用于政善牛诱中的酪蛋白特性.获得了並著效果.
谷鼠酰腰转氨晦还可以在营养才面对乳制品进行改善•通it催化联拄转移反应•幕所需的眼匍性氨基麒交耽、结合至乳制品中、以捷高蛋白营养价值。

例如，为了髯凑麝董白中皆乏甲硫氢酸与清貞睦这一营昴联陷问趣，将就氨联甲琉氨酸二肽或糕教蔬将氮私二肽通过谷負酰肢转氢醇的傕牝作用，结合到酸蛋白上，从而达到提高畳白营养价值这一目的"奶齡加工产业是卷氨柱胺转氨畤应用亍孔品制造业中报前沿的領域.生晦催化的耶助下，（1・£潸蛋白与卜轧清蛋白的交醍程庚増俎从而
使奶0S产量犬幅度提高【罚・
13.1.4在植物蛋白制晶中的应用
谷氢酰嚴琴氢鶴在面条的生产中已经被广泛应用，如慕麦面、日本鸟冬面、中华面租意大利这岂面条在加入谷氢St战转執毎后.面舞岡塔皓柠左隠催化交联的帝助下得到加强，使^Sffl中的茨粉可以更好的祓包泉在网塔當檜中, 从而大逞城少蒸熏过程中面条流央的固寿物口不仅如此，谷氢吐庭转歙踌僱化形戍的共价键相宙稳定，使得陣处理茫的面条即使柱卡:时间輕场中也可以维挣良好的弾性结构“因此.谷氮疏然转氨酶可以在很丈程度上改善面条的口粵.
谷氮酰嚴牯氢靜在两包中的应烷最早沂始于1952年a Gjttnwnn等首乞在和
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面过程中使用障处浬，来制备烘培符品，并发现呀经过谷氨旣胺捷氨蕊的作用. 所得面西的体积更尢*矗定性更高。

同样的，弱福而粉进行辞处理后也可以获得犹厲面包H
谷氢酰胺转氨酶可以帮助丽耕提高晶腐.yamazoki等网发现亞制的両粉通itWAS可以显著提升其综合品质，耐贮嚴能力更好.同时”梢少量虫铉小麦粉济加至合格面粉申，可以道过嘯反应使枝得技破坏的蛋白网络结构重新交咲，恢复*从而使虫性而粉制得高弹性面团，这也是谷氢旣肢辕氢醉在粮件生产贮藏中的良好应用。

售氮酰肢辕瓯轉还孩应用于豆轴堤加工领剑U 1992年，lkura在牛血浆中提耿谷氨酰肢城旳甫美并將其囲于及善犬豆球资白的功能特性|荻得了显著效果。

王嶽等的研兗了传统化学凝固剂在豆厲嗣作过程申对豆厨品底影响，并在此基础上遇进MTG B乩对豆腐曲品凰进行优化"该研究皓杲表明，适哉MTGa胆可以屋著改善豆屈成型率与产品品屎〈如凝嚴程虔等人。