螺旋藻的营养价值与保健功效

螺旋藻的营养价值与保健功效

摘要：螺旋藻是一种全天然、高蛋白、营养丰富而均衡、富含多种生理活性物质的功能性食品，具有极高的医疗保健价值，其蛋白质含量为50%~70%，碳水化合物为15%~20%，矿物质7%脂类6%~9%，对许多疾病有防御作用。本文从螺旋藻的研究与开发、营养价值、保健功效及市场前景等方面对其研究进展加以综合介绍。

关键词：螺旋藻，保健功效，营养价值

The nutritional value and health benefits of Spirulina

Abstract:Spirulina, a kind of functional food, contains a lot of bioactive components, 50%~70% protein, 6%~9% fat, 7% minerals in dry matter, showing important health value and beneficial effects. In this article, research and development of spirulina, nutritional value and health benefits, potential and future of application are reviewed here in this article.

Key words: spirulina, health benefits, nutritional value

0 引言

螺旋藻(Spirulina)是蓝藻门、蓝藻纲、段殖体目、颤藻科、螺旋藻属的一种最古老的低等原核单细胞水生植物。其细胞中没有细胞核，也没有色素体，进行光合作用的色素散布在细胞中，色素除叶绿素a外，还有大量的藻蓝素和其它色素，故藻蓝体呈蓝色，所以它又被称为蓝绿藻(Blue green alga)[1]。目前世界上有钝顶螺旋藻(Spirulina platensis)、极大螺旋藻(Spirulina maxima)、巨型螺旋藻(Spirulina major)、盐泽螺旋藻(Spirulina subsalsa)等38个种。螺旋藻喜高温(28~35"C)，高碱(pH 8.5~10.5)和高盐环境，广泛的分布在热带和暖温的海洋、湖沼及盐湖中，甚至在一些不适应其它生物生长的环境，如含高碱量的湖泊中也可以良好生长[2]。螺旋藻富含人体所需的所有氨基酸种类，能够满足人体生存的需要。螺旋藻不但营养丰富而均衡，而且极易被消化吸收，其消化率高达86％以上[3-5]。近年来，螺旋藻其它丰富的生理活性成分也相继被广泛利用，包括β-胡萝卜素、叶绿素、α-亚麻酸、γ-亚麻酸、维生素、微量元素、藻蓝蛋白、螺旋藻多糖[6]，这些成分

都具有重要的医疗保健价值。为此，全世界许多营养学家、药学家、医学家给予它很高的评价，称其为“地球上的营养冠军”、“生命的营养库”，联合国粮农组织将其誉为“超级营养食品”，联合国世界卫生组织称它为“二十一世纪人类最佳保健品”[7]。

1螺旋藻的研究现状

螺旋藻是成功开发并实现产业化生产的微藻，1980年联合国粮农组织(FDA)正式确认螺旋藻理想的蛋白质标准和各种生理参数，并将螺旋藻誉为“21世纪人类蛋白质的来源”。1982年联合国教科文组织推荐螺旋藻为“人类明天最理想的保健食品”并向世界各国推荐发展螺旋藻。药理和临床研究表明，螺旋藻具有提高机体免疫力，防癌、抗辐射、抗衰老、降低重金属和药物的肾毒性以及放射防护等，特别是螺旋藻多糖的研究成为热门。近几年的研究表明，螺旋藻多糖是螺旋藻中具有抗肿瘤和免疫调节作用的生物活性物质。

1.1 螺旋藻的生物学特性及使用历史

螺旋藻(Spirulina)是一类单细胞生物，属于蓝藻颤藻科，螺旋藻只是其中的一个“属”，约38种。目前国内外应用的只有两种：钝顶螺旋藻和极大螺旋蕞。它是地球上量早出现的产氧光合原棱生物，其超徽结构和生化特性很象细菌和高等植物的叶绿体且其藻细胞中古有不成堆的光合层片（类囊体）光合作用的电子传递反应和呼吸作用均发生于类囊体内，它所含的光合色素有叶绿素A、水溶性的藻蓝蛋白色素、藻蓝蛋白、藻红蛋白及异蓝藻素。因此曩旋藻与其它植物一样能够利用阳光、二氧化碳等合成有机物，同时放出氧气[8]。大多数螺旋薰喜欢高温(25℃~36℃)、高碱(pHl9~11)，在这样的环境下，许多其它生物都难以生存，螺旋藻却能迅速生长繁殖，而且它亦可在盐湖、碱地及沿海盐地的海水中生长。

早在16世纪前，非洲乍得和中美洲墨西哥的居民就已把螺旋藻作为他们的食物，他们大多长寿，体格健壮。自20世纪60年代，人们才开始发现并重视这种神奇的藻类。

1967年，法国的Clement博士和比利时的Jean Leonod第一次分离出乍得湖产的螺旋藻，并在实验室培养实验。

1937年墨西哥人通过大量的人体实验，证实螺旋藻没有毒性和副作用，可作为食品和饲料使用。随后，螺旋藻理想的蛋白质标准被美国的食品蛋白咨询公司和联合国粮农组织(FDA)正式确认，并向全世界推荐发展螺旋藻。

1993年在摩纳哥首次举行的螺旋藻世界大会一致认为螺旋藻是人类未来理想的食品，目前美

国、法国、日本等国家均用螺旋藻来补充日常营养，防治各种疾病。

2 螺旋藻的主要营养成分

100g螺旋藻的主要营养成份：蛋白质60~70g、脂肪5~99、碳水化合物15~20g、纤维2~4g、叶绿素0.8~2.4g、类胡萝卜素200~400mg、藻蓝蛋白0.5~8g、钙0.5~1g、铁55~105mg、锌2~4mg、硒50~200µg、钾l~2g、镁200~400mg、铬6~10µg、维生素A100~200mg、维生素B11.5~4mg、维生素B21.5~4mg、维生素B60.5~0.7mg、维生素B120.1~0.3mg、维生素C8~10mg、维生素D1~2mg、维生素E10~20mg、维生素K0.5~2mg、γ-亚麻酸l~3g、藻多糖2~4g[9]。由上可知螺旋藻的蛋白质含量高达60%~70%，是大豆的2.5倍，是大米的10倍，是鱼肉、牛肉的3倍，猪肉的5倍。螺旋藻中含有丰富的B族维生素，蔬菜中β-胡萝卜素在胡萝卜中的含量是最高的，螺旋藻中的含量是胡萝卜中的18倍，螺旋藻中的叶绿素a含量是普通蔬菜的10倍以上。维生素B12的含量是动物肝脏的3.5倍且在所有生物体中也是最高的。螺旋藻中铁的含量是菠菜的23倍，是最佳的补铁、补血食品。螺旋藻属于低脂食品，脂肪的含量为6%~9%，其脂肪酸多以不饱和脂肪酸为主，含量为4.9%~5.7%，尤其是必需脂肪酸的含量较高，其中具有保健功能的γ-亚麻酸含量高达8.75~11.97g/kg[10]，而且不含胆固醇。螺旋藻含有人体所必须的几乎全部营养是任何一种天然食物都无法比拟的最佳营养食品。

2.1 蛋白质

蛋白质的质与量是一种食物营养价值的重要指标，螺旋藻的蛋白质不论在数量还是在质量上都有其独特的优势，其蛋白质含量高达50%~70%，相当于大豆的1.68倍，猪肉的7倍，牛肉的3.3倍，鸡蛋的3.1倍，鱼肉的3.7倍，牛奶的1.73倍[11]。也就是说螺旋藻的蛋白质含量在地球上所有动植物中最高，其蛋白质基本上是水溶性的，极易为人体消化吸收，消化吸收率可达85%。螺旋藻的蛋白质由18种氨基酸组成，其中有8种必需氨基酸，含有丰富的赖氨酸、苏氨酸和含硫氨基酸（蛋氨酸和胱氨酸）等为人和动物必需氨基酸，这几种氨基酸正是谷物蛋白质中所缺乏的。因此，把螺旋藻作为配伍食品，可以起到氨基酸互补作用[12]。也可以解决植物蛋白质营养价值较低的问题。

2.2 脂肪

螺旋藻属于低脂食品，脂肪含量为6%~9%，其脂肪酸多以不饱和脂肪酸为主，含量为4.9%~5.7%（表2），尤其是必需脂肪酸的含量较高，而且具有多种保健功能的γ-亚麻酸含量高达