常见海洋鱼类的品种课件

பைடு நூலகம் 清蒸
鲽鱼
鲽鱼又叫比目鱼栖息在浅海的沙质海底，捕食小鱼虾。它们特别适于 在海床上的底栖生活。由于它们的身体扁平。双眼同在身体朝上的一 侧，这一侧的颜色与周围环境配合得很好；它们身体的朝下一侧为白 色。
区别
鳎
舌鳎
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2019/8/29
比目鱼烹调注意
粘液尽量洗干净 切忌大火长时间煮
鱼群
鲱鱼头小，体呈流线形；色鲜艳，腹侧银色闪光、背部深蓝金属色； 成体长20~38公分。是世界上数量多的鱼类之一。
鲱鱼蛋白质和脂肪含量较高，还富含多种维生素和微量元素，是营养 价值较高的鱼类，具有补虚利尿的功效。
鲱鱼籽
鲱鱼籽资源分布：分发布于渤海、黄海。 鲱鱼籽主要可以补虚；平喘。主脚气病；喘息。
河鲈鱼白色的鱼肉肉质紧实， 脂肪含量低，味道鲜美。烹饪 时应采用能突出其味道的烹饪 方法。河鲈可整条烹制，也可 切片烹制。通常用水煮、蒸或 油煎（稍微撒点面粉后即可用 油煎制）等方式烹制。清蒸鲈 鱼是一道美味健康的菜品，不 仅味道鲜美，还能补脑。
海鲈鱼
鲈鱼含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，还含有维生素B2、烟 酸和微量的维生素B1、磷、铁等物质。
大口黑鲈
大口黑鲈也称为加州鲈鱼，原产于北美，是一种游钓鱼类。
河鲈
河鲈属鲈科鱼类，为肉食性凶猛鱼类，以捕食小鱼、小虾为生，并以 袭击方式摄食。河鲈繁殖力强，适宜的生长水温在18℃~24℃，易集 群，夜视力极强，生长速度快，当年鱼种可达80~190克。河鲈肉质鲜 嫩，爽滑少刺，富含人体必需的氨基酸，脂肪含量较低，是淡水鱼类 中的珍品，流传有“尝罢河鲈不思鱼”之说，深受消费者青睐。
鲈鱼能补肝肾、健脾胃、化痰止咳，对肝肾不足的人有很好的补益作 用，还可以治胎动不安、产后少乳等症。准妈妈和产后妇女吃鲈鱼， 既可补身，又不会造成营养过剩而导致肥胖。另外，鲈鱼血中含有较 多的铜元素，铜是维持人体神经系统正常功能并参与数种物质代谢的 关键酶功能发挥的不可缺少的矿物质。
鲱鱼
鲱鱼，学名太平洋鲱鱼，亦称青鱼，头小，体呈流线形，体延长而侧 扁，背鳍位于体的中部与腹鳍相对，背侧蓝黑色，腹侧银白色，为冷 水性中上层鱼类，平时栖息较深海域，体内多脂肪，营养价值高，为 重要出口水产品之一。
鲐鱼
鲐鱼分布于太平洋西部。近海均产
鲐鱼与鲅鱼的区别
从体高辨别：鲐鱼鱼体较高，呈椭圆状；鲅鱼鱼体较长，呈圆状。
从背鳍辨别：鲐鱼两个背鳍间距较远；鲅鱼两个背鳍紧靠。
从尾鳍辨别：鲐鱼尾鳍上下各有5个小脂鳍；鲅鱼尾部上下各有8－9 个小脂鳍。
从颜色辨别：鲐鱼背部呈青黑色，有不规则的深蓝色斑纹，腹部淡黄 色；鲅鱼背侧为黑蓝色，并有许多黑色圆形斑点，腹侧银灰色，腹部 为灰白色。
鲳鱼
干烧
清蒸
鲅鱼
鲅[bà]鱼体长而侧扁，体色银亮，背具暗色条纹或黑蓝斑点，口大， 吻尖突，牙齿锋利，游泳迅速，性情凶猛。大连自然博物馆的“鲅鱼 王”标本重260多斤，2.64米，20多岁。
牙齿锋利，游泳迅速、性情凶狠一般长0.26－－0.52米，最长可达1米， 重20公斤，分布于北太平洋西部，我国渤海、黄海、东海均有，属暖 性上层鱼，以中上层小鱼为食，夏秋季结群洄游，部分进入渤海产卵， 秋汛常成群索饵于沿岸岛屿及岩礁附近，为北方经济鱼之一。
比目鱼
上乌下白 眼睛都在深色的一边 两种：鲽鱼和鲆鱼
鲆鱼
比目鱼的一类。鲆科动物的统称。体侧扁，不对称，两眼都在左侧。 口前位，下颌多少突出，前鳃盖骨边缘游离。有眼的一侧暗灰色或具 斑块，无眼的一侧白色。主要分布于热带及温带海域，我国沿海均产， 如牙鲆、花鲆、斑鲆等。牙鲆、大菱鲆（俗称多宝鱼）属名贵海产品。
松江鲈鱼
又称四鳃鲈，因松江而得名、名闻四方。松江四鳃鲈是一种小型鱼类， 是我国国家二级保护动物，位列“中国四大淡水名鱼”之首，有着 “江南第一名鱼”之美称。
松江鲈鱼原来并不少见，在50年代 ，秋季汛期时，捕获量可达万斤。 上海松江上点年纪的人可能都尝过四鳃鲈。鲈鱼是洄游鱼，每年春天， 幼鱼从长江口游到内河生长育肥；到秋季，性成熟后，再游到长江口 海水与淡水交界处产卵，繁殖后代，周而复始。后来因为不断地造闸 建坝，破坏了鲈鱼的洄游线路；加上不断增加的水源污染，影响了鲈 鱼的生存环境，松江鲈鱼产量越来越少，到70年代基本上捕不到鲈鱼 了。
鳓鱼
鳓鱼味鲜肉细，营养价值极高，其含蛋白质、脂肪、钙、钾、硒均十 分丰富；鳓鱼富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血 管硬化、高血压和冠心病等大有益处。鳓鱼在中国渔业史上是最早的 捕捞对象之一，已有5000多年的历史。据山东省胶县三里河“新石器 时代”的遗址中，多次在墓葬中发现鳓鱼骨头，以及在废坑中还有成 堆的鳓鱼鳞。
红鳍笛鲷
南海菜
红鳍笛鲷，Lutjanus erythopterus ， 台湾称为“赤鳍笛鲷”，本地俗 称红鱼、大红鱼、红笛鲷。
作业
用自己的语言区分鲆鱼和鲽鱼、大 小黄鱼、鲅鱼和鲐鱼。
鲈鱼
中文里共有四种鱼类都可以被称为鲈鱼，分别是：海鲈鱼，学名日本 真鲈，分布于近海，及河口海水淡水交汇处。松江鲈鱼，也称四鳃鲈 鱼，降海型洄游鱼类，最为著名。大口黑鲈，也称加州鲈鱼，从美国 引进的新品种。河鲈，也称赤鲈、五道黑，原产新疆北部地区。
第二节 常用海洋鱼类的品种
安徽省徽州学校 檀敏涛
大黄鱼
品质特点
出水即死 肉质细嫩 烹调时，可用腮出法
小黄鱼
干炸小黄鱼
区别
黄姑鱼
鳘鱼
带鱼
烹调应用
清蒸
养生价值
带鱼富含人体必需的多种矿物元素以及多种维生素，实为老人、儿童、 孕产妇的理想滋补食品，尤其适宜气短乏力、久病体虚、血虚头晕、 食少羸瘦、营养不良以及皮肤干燥者食用。此外，孕妇吃带鱼有利于 胎儿脑组织发育；少儿多吃带鱼有益于提高智力；老人多吃带鱼则可 以延缓大脑萎缩、预防老年痴呆；女性多吃带鱼，能使肌肤光滑润泽， 长发乌黑，面容更加靓丽。
沙丁鱼
沙丁是一些鲱鱼的统称，身体侧扁平，银白色，成年的沙丁鱼体长约 26厘米，主要分布于西北太平洋的日本周围及朝鲜半岛沿岸海域。沙 丁鱼中富含的二十二碳六烯酸（DHA），能够提高智力，增强记忆力， 因此沙丁鱼又被称为“聪明食品”。主要摄食浮游生物和硅藻等，饵 料因鱼种、海区和季节而异。