食品营养价值的评定

食品营养价值的评定
1.营养素的种类及含量
食品中所提供营养素种类和营养素的含量，越接近人体需要，该食品的营养价值就越高。

营,可通过化学分析、仪器分析或查食物成分表获得。

2.营养素质量
营养素的质与量是同等重要的。

其中质的优劣体现在营养素可被消化利用的程度上（BV，NPU，PER）。

评定营养素质量的营养价值，主要依靠动物喂养试验及人体试食试验。

3.营养素在加工烹调过程中的变化
食物加工烹调时使用的方法技术是否合理，直接关系到营养价值的高低。

营养质量指数（index of nutrition quality, INQ）是推荐作为评价食品营养价值的指标。

INQ 即营养素密度（某营养素占供给量的比）与热能密度（该食物所含热能占供给量的比）之比。

公式如下：
INQ =某营养素密度
=
某营养素含量/ 该营养素供给量热能密度所产生热能/ 热能供给量标准
INQ≥1，为营养价值高；INQ<1，为营养价值低。