中秋节(包括做冰皮月饼的方法)ppt

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中秋时是一年秋季的中期，所以被称 为中秋。这也是我国仅次于春节的第二大 传统节日。 中秋节的由来 在中国的农历 里，一年分为四季，每季又分为孟、仲、 季三个部分，因而中秋也称仲秋。八月十 五的月亮比其它几个月的满月更圆，更明 亮，所以又叫做月夕、秋节、仲秋节、八 月节、八月会、追月节、玩月节、拜月节 、女儿节或团圆节，是流行于全国众多民 族中的传统文化节日。中秋节食月饼这一 习俗的形成则是在明代。主要活动有赏月 、祭月、吃月饼等。
各种中秋节的习俗
在中国，中秋节的习俗数不胜数， 有：拜月 、玩花灯、舞火龙、打月 亮 、祭月请神 、追月 、寻月、祭 月 、串月 、跳月 、闹月 、赏月、 偷月亮菜 、抛帕招亲、燃宝塔灯、 偷菜求郎、窃瓜祈子 、中秋博饼、 祭月烧香斗、乞月、照月、爬月等 。
中秋节的诗句
但愿人长久，千里共婵娟。苏轼《水调歌头· 丙辰中秋》 此生此夜不长好，明月明年何处看。苏轼《阳关曲 / 中秋月》 好时节，愿得年年，常见中秋月。徐有贞《中秋月· 中 。 秋月》 细数十年事，十处过中秋。范成大《水调歌头· 细数十 年事》 今夜月明人尽望，不知秋思落谁家。王建《十五夜望月 寄杜郎中》
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中秋的传说
相传，远古时候一个名叫后羿的英雄，力大无穷，他 同情受苦的百姓，拉开神弓，一气射下九个太阳，并严 令最后一个太阳按时起落，为民造福。 后羿因此受到 百姓的尊敬和爱戴，后羿娶了个美丽善良的妻子，名叫 嫦娥，人们都羡慕这对郎才女貌的恩爱夫妻。 后羿巧 遇王母娘娘，求得一包不死药，服下此药，能即刻升天 成仙。后羿舍不得撇下妻子，只好暂时把不死药交给嫦 娥珍藏。有一天后羿的门徒蓬蒙威逼嫦娥交出不死药。 嫦娥危急之时吞下药，立即成仙向天上。由于嫦娥牵挂 着丈夫，便飞落到离人间最近的月亮上成了仙。后羿拼 命朝月亮追去，可是他追三步，月亮退三步，他退三步 ，月亮进三步，无论怎样也追不到跟前。 后羿思念妻 子，摆上香案，放上她平时最爱吃的蜜食鲜果，遥祭在 月宫里眷恋着自己的嫦娥。百姓们也纷纷在月下摆设香 案，向善良的嫦娥祈求吉祥平安。
步骤三：蒸咸蛋黄
取出咸蛋黄。 咸蛋黄要把蛋白彻底冲洗干净，放到碗中，用 高温保鲜膜覆盖，蒸12分钟。
冰皮月饼的制作方法（二）
步骤四：制作冰皮月饼
1.称量粉类。 2.将所有粉类混合过筛到大碗中。加入糖拌匀。 3.分次少量的加入牛奶，仔细搅拌至完全没有颗粒 的糊状，最后再加入玉米油拌成稀面糊。 4.搅拌好的稀面糊静置30分钟。 5.把蒸锅放上水烧着。 6.等上汽以后把面糊碗坐入锅中，不停搅拌2分钟。 7.等到面糊温度上升至微热（约40°左右,温热就 可以了） 8.拿起面糊碗离火，继续搅拌一会，待面糊更好地 融合之后，覆上高温保鲜膜。 9. 把覆上高温保鲜膜的面糊，再次放入已经烧开 水的蒸锅里蒸25—30分钟。 10.完全蒸熟的冰皮表面很平，没有中间凹陷，内 部和周边的颜色一致，呈略带透明感的乳白色， 面上有一些浮油； 11.蒸好的冰皮等降温到不是特别烫手的程度，用 手反复揉压。 12.揉压至比较光滑的程度。 13.揉成光滑面团。 14.面团覆盖保鲜膜放冰箱冷藏松弛30分钟以上， 待用。冰皮就做好了。
冰皮月饼的制作方法（一）
步骤一：炒糕粉
糕粉就是炒熟的糯米粉。 冰皮的面团有点粘手，需要用一些糕粉来便 于操作和脱模。把糯米粉放在锅里用小火慢慢 不停翻炒（不要放油），直至面粉微微 发黄并有面粉香气散发出来即可关火。
步骤二：炒豆沙馅
开边绿豆（就是已经去皮的绿豆）洗干净。用 清水泡一个晚上。放入锅中，加水煮至软烂。 水的分量高过豆子1公分即可。小火熬煮至收 干水。加入适量的白糖拌匀。炒锅开小火，放 油，放入豆子翻炒。慢火不停翻炒，不时加点 油。一直炒到水分收得比较干，到最后最好用 两个铲子同时翻炒。炒到比较细腻既成豆沙。 盛起，晾凉备用。
【月饼的由来】
月饼，原本是祭月时供品的一种，以后成为民间互相馈赠的礼 品。《西湖游览志》称 “民间以月饼相馈赠取团圆之义”。 相传 我国古代，帝王就有春天祭日、秋天祭月的礼制。在民间，每逢八 月中秋，也有左右拜月或祭月的风俗。“八月十五月儿圆，中秋月 饼香又甜”，这句名谚道出中秋之夜城乡人民吃月饼的习俗。月饼 最初是用来祭奉月神的祭品，后来人们逐渐把中秋赏月与品尝月饼 ，作为家人团圆的象征，慢慢月饼也就成了节日的礼品。 中秋吃月饼和端午吃粽子、元宵节吃汤圆一样，是我国民间的 传统习俗。古往今来，人们把月饼当作吉祥、团圆的象征。每逢中 秋，皓月当空，阖家团聚，品饼赏月，谈天说地，尽享天伦之乐。 月饼，又称胡饼、宫饼、小饼、月团、团圆饼等，是古代中秋 祭拜月神的供品，沿传下来，便形成了中秋吃月饼的习俗。月饼， 在我国有着悠久的历史。
冰皮月饼的制作方法（三）
15.按比例逐个称量豆沙馅。 16.搓成圆球备用。 17.把蒸熟的咸蛋黄包入豆沙馅中。 18.收口搓圆。 19.称量面团。 20.把面团按比例分成10份，逐个称量准确。 21.案板、手上拍上糕粉，将饼皮用手心按压成 薄片。 22.再用手把四周略为压薄。 23.将馅料包入饼皮中。 24.包上馅料后，用一手虎口将冰皮往馅料收拢， 另一只手协助并转动提拉冰皮，同时把馅料轻轻 往下略为按压，直到完全包住馅料，收口，搓圆。 25.滚圆后拍上少许糕粉防粘。 26.在模具粘上糕粉防黏。 27.再磕去多余的糕粉。 28.把包好的月饼放入手压月饼模。 29.往下用轻力按压，略为停留，使其压出花纹 更清晰。 30.提起模具即可。 31.全部做好后，装入保鲜盒密封冷藏四小时以 上食用