食品级包装知识培训课件
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片碱的物理化学性质
• 物化性质 纯品为无色透明晶体，相对密度2.130。 熔点318.4℃。沸点1390℃。市售烧碱有固态和液 态两种：纯固体烧碱呈白色，有块装、片状、棒 状、粒状，质脆；纯液体烧碱为无色透明液体。 固体烧碱有很强的吸湿性。易溶于水，溶解时放 热，水溶液呈碱性，有滑腻感；溶于乙醇和甘油； 不溶于丙酮、乙醚。腐蚀性极强，对纤维、皮肤、 玻璃、陶瓷等有腐蚀作用。与金属铝和锌、非金 属硼和硅等反应放出氢；与氯、溴、碘等卤素发 生歧化反应；与酸类起中和作用而生成盐和水。
2018/12/9
• 中华人民共和国食品安全法
2018/12/9
食品安全标准
• 食品安全标准应当包括下列内容： （一）食品、 食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物， 农药残留、兽药残留、生 物毒素、重金属等污染 物质以及其他危害人体健康物质的限量规定； （二）食品添加剂的品种、使用范围、用量； （三）专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的 营养成分要求； （四）对与卫生、营养等食品 安全要求有关的标签、标志、说明书的要求； （五）食品生产经营过程的卫生要求； （六） 与食品安全有关的质量要求； （七）与食品安 全有关的食品检验方法与规程； （八）其他需 要制定为食品安全标准的内容。
2018/12/9
进入食品洁净室车间相关流程管理
• 目的：建立一个进入洁净室车间的更衣标 准操作程序，进入洁 净区人员统一操作并 正确更衣，保障洁净室不受人员的污染。 • 范围：凡是进入洁净区的所有人员，包括 生产操作人员，维修工及有关管理人员的 更衣。
2018/12/9
进
更换洁 净鞋
脱外衣
洗手
2018/12/9
物料进出洁净区程序
• 包装辅料从一般生产区进入洁净区，必须经物净系统（包 括缓冲室和传递窗）在缓冲室脱去外包装，若不能脱去外 包装的，应对外包装进行吸尘等洁净处理后，经有出入门 联锁的气闸室或传递窗（柜）进入洁净区，其中食品级包 装袋需要紫外线灯杀毒，并按《洁净区物料出入记录表》 要求填写内容。 • 消毒柜内包装袋不得超过三分之二容积 • 消毒柜内只能放包装袋，包装带之类不得进入消毒柜
2018/12/9
3：穿洁净服
a) 更换洁净区洁净隔离服 b) 戴上工作内帽，工作内帽 应将头发全部包裹，不能有 头发外露。 c) 戴口罩，口罩要罩住口和 鼻。
2018/12/9
4：洗手消毒戴手套
a、伸双手掌入水池开关下方的位 置，让水冲洗双手掌至腕上5cm。 双手触摸清洁剂（香皂）后，相 互磨擦，使手心、手背及手腕上 5 c m的皮肤均充满泡沫，磨擦约 10秒钟。 用流水冲去洗手液 b、在自动烘干机下烘干 c、将双手喷洒酒精消毒液，同时 双手用消毒液搓洗至全部被消毒 液润湿，要确保手背和手面都喷 有消毒液，且要均匀、全面。然 后将双后挪离，搓至消毒液挥发 干。 d、戴一次性手套
2018/12/9
酒精喷雾消毒
洁净服的规范穿戴
2018/12/9
在洁净区域要注意的事项
• 在洁净区内，注意保持手的清洁，不能再 接触与工作无关的物品，不得裸手直接接 触产品。 • 洁净区内，动作要稳、轻、少或不做与操 作无关的动作，及不必要的交谈。
• 在洁净区域要严格保证洁净服穿戴，严禁 穿戴不整齐上线操作或在产品线周围走动。
2018/12/9
片碱的用途
• 片碱是基本化工原料，广泛用于造纸、合 成洗涤及肥皂、粘胶纤维、人造丝及绵织 品等轻纺工业方面，农药、染料、橡胶和 化学工业方面、石油钻探，精炼石油油脂 和提炼焦油的石油工业，以及国防工业、 机械工业、木材加工、冶金工业，医药工 业及城市建设等方面。还用于制造化学品、 纸张、肥皂和洗涤剂、人造丝和玻璃纸， 加工铝矾土制氧化铝，还用于纺织品的丝 光处，水处理等。
2018/12/9
食品污染的分类
• 1.生物性污染 • 2.化学性污染 • 3.物理性污染
2018/12/9
1、生物性污染
• 微生物（细菌、细菌毒素、霉菌、霉菌毒 素）；
• 寄生虫和虫卵（蛔虫、绦虫、旋毛虫 等）； • 昆虫（甲虫、螨类、蛾类等）； • 病毒（肝炎病毒、脊髓灰质炎病毒、口蹄 疫病毒）。
更换洁 净服
缓冲 消毒间
进入包装车间
洗手 消毒
出
换鞋
更衣室 脱洁净服
缓冲 消毒间
2018/12/9
1：穿洁净鞋
a）进入更鞋室（门厅）后， 坐在更鞋柜上，将室外穿的 鞋子放在更鞋柜指定位置 b) 抬起双脚，转向更鞋柜内 侧，在指定位置取出生产区 洁净鞋穿上
注意：穿洁净鞋时， 鞋跟一定要拔上，不 能踩在脚跟下面
2018/12/9
片碱的毒性防护
• 具有极强腐蚀性，其溶液或粉尘溅到皮肤上，尤 其是溅到粘膜，可产生软痂，并能渗入深层组织。 灼伤后留有瘢痕。溅入眼内，不仅损伤角膜，而 且可使眼睛深部组织损伤。如不慎溅到皮肤上立 即用清水冲洗10分钟以上；如溅入眼内，应立即 用清水或生理盐水冲洗15分钟，然后再点入2%奴 佛卡因。严重者速送医院治疗。 空气中烧碱粉尘 最高容许浓度为0.5mg/m3。 操作人员工作时必须 穿戴工作服、口罩、防护眼镜、橡皮手套、长统 胶靴等劳保用品。
2018/12/9
人员出洁净区程序
• 1、用手拧开缓冲室门，从缓冲室经内更衣 室，脱下洁净区工作服，放进有状态标识 的桶内，盖好盖子，并穿上自已的一般生 产区工作服。 • 用Hale Waihona Puke Baidu拧开换鞋室门，背朝门外，脱下洁净 区工鞋， 放进规定鞋架内，注意此时脚不 落地，转身180°，穿上一般生产区工作鞋， 再出洁净区。
2018/12/9
2、化学性污染
• 来自生产、生活和环境（农药、有毒金属、 N-亚硝基化合物、多环芳烃类等）； • 来自容器、包装材料、运输工具； • 滥用食品添加剂和食品加工、贮存过程中 产生的物质（如酒中的醇类、醛类等）； • 为掺假、制假而加入的化学物质。
2018/12/9
3.物理性污染
• 1）来自食品产、储、运、销的污染物； • 2）食品的掺假使假； • 3）放射
2018/12/9
2：脱便装洗手
a）脱去便装挂在衣钩上，将私人物 品如手机、手饰等放入储物柜。 b) 伸双手掌入水池开关下方的位置， 让水冲洗双手掌至腕上5cm。双手触 摸清洁剂（香皂）后，相互磨擦， 使手心、手背及手腕上5 c m的皮肤 均充满泡沫，磨擦约10秒钟。注意 清洁指甲和指缝，用流水冲去洗手 液 c)烘干
• 物化性质 纯品为无色透明晶体，相对密度2.130。 熔点318.4℃。沸点1390℃。市售烧碱有固态和液 态两种：纯固体烧碱呈白色，有块装、片状、棒 状、粒状，质脆；纯液体烧碱为无色透明液体。 固体烧碱有很强的吸湿性。易溶于水，溶解时放 热，水溶液呈碱性，有滑腻感；溶于乙醇和甘油； 不溶于丙酮、乙醚。腐蚀性极强，对纤维、皮肤、 玻璃、陶瓷等有腐蚀作用。与金属铝和锌、非金 属硼和硅等反应放出氢；与氯、溴、碘等卤素发 生歧化反应；与酸类起中和作用而生成盐和水。
2018/12/9
• 中华人民共和国食品安全法
2018/12/9
食品安全标准
• 食品安全标准应当包括下列内容： （一）食品、 食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物， 农药残留、兽药残留、生 物毒素、重金属等污染 物质以及其他危害人体健康物质的限量规定； （二）食品添加剂的品种、使用范围、用量； （三）专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的 营养成分要求； （四）对与卫生、营养等食品 安全要求有关的标签、标志、说明书的要求； （五）食品生产经营过程的卫生要求； （六） 与食品安全有关的质量要求； （七）与食品安 全有关的食品检验方法与规程； （八）其他需 要制定为食品安全标准的内容。
2018/12/9
进入食品洁净室车间相关流程管理
• 目的：建立一个进入洁净室车间的更衣标 准操作程序，进入洁 净区人员统一操作并 正确更衣，保障洁净室不受人员的污染。 • 范围：凡是进入洁净区的所有人员，包括 生产操作人员，维修工及有关管理人员的 更衣。
2018/12/9
进
更换洁 净鞋
脱外衣
洗手
2018/12/9
物料进出洁净区程序
• 包装辅料从一般生产区进入洁净区，必须经物净系统（包 括缓冲室和传递窗）在缓冲室脱去外包装，若不能脱去外 包装的，应对外包装进行吸尘等洁净处理后，经有出入门 联锁的气闸室或传递窗（柜）进入洁净区，其中食品级包 装袋需要紫外线灯杀毒，并按《洁净区物料出入记录表》 要求填写内容。 • 消毒柜内包装袋不得超过三分之二容积 • 消毒柜内只能放包装袋，包装带之类不得进入消毒柜
2018/12/9
3：穿洁净服
a) 更换洁净区洁净隔离服 b) 戴上工作内帽，工作内帽 应将头发全部包裹，不能有 头发外露。 c) 戴口罩，口罩要罩住口和 鼻。
2018/12/9
4：洗手消毒戴手套
a、伸双手掌入水池开关下方的位 置，让水冲洗双手掌至腕上5cm。 双手触摸清洁剂（香皂）后，相 互磨擦，使手心、手背及手腕上 5 c m的皮肤均充满泡沫，磨擦约 10秒钟。 用流水冲去洗手液 b、在自动烘干机下烘干 c、将双手喷洒酒精消毒液，同时 双手用消毒液搓洗至全部被消毒 液润湿，要确保手背和手面都喷 有消毒液，且要均匀、全面。然 后将双后挪离，搓至消毒液挥发 干。 d、戴一次性手套
2018/12/9
酒精喷雾消毒
洁净服的规范穿戴
2018/12/9
在洁净区域要注意的事项
• 在洁净区内，注意保持手的清洁，不能再 接触与工作无关的物品，不得裸手直接接 触产品。 • 洁净区内，动作要稳、轻、少或不做与操 作无关的动作，及不必要的交谈。
• 在洁净区域要严格保证洁净服穿戴，严禁 穿戴不整齐上线操作或在产品线周围走动。
2018/12/9
片碱的用途
• 片碱是基本化工原料，广泛用于造纸、合 成洗涤及肥皂、粘胶纤维、人造丝及绵织 品等轻纺工业方面，农药、染料、橡胶和 化学工业方面、石油钻探，精炼石油油脂 和提炼焦油的石油工业，以及国防工业、 机械工业、木材加工、冶金工业，医药工 业及城市建设等方面。还用于制造化学品、 纸张、肥皂和洗涤剂、人造丝和玻璃纸， 加工铝矾土制氧化铝，还用于纺织品的丝 光处，水处理等。
2018/12/9
食品污染的分类
• 1.生物性污染 • 2.化学性污染 • 3.物理性污染
2018/12/9
1、生物性污染
• 微生物（细菌、细菌毒素、霉菌、霉菌毒 素）；
• 寄生虫和虫卵（蛔虫、绦虫、旋毛虫 等）； • 昆虫（甲虫、螨类、蛾类等）； • 病毒（肝炎病毒、脊髓灰质炎病毒、口蹄 疫病毒）。
更换洁 净服
缓冲 消毒间
进入包装车间
洗手 消毒
出
换鞋
更衣室 脱洁净服
缓冲 消毒间
2018/12/9
1：穿洁净鞋
a）进入更鞋室（门厅）后， 坐在更鞋柜上，将室外穿的 鞋子放在更鞋柜指定位置 b) 抬起双脚，转向更鞋柜内 侧，在指定位置取出生产区 洁净鞋穿上
注意：穿洁净鞋时， 鞋跟一定要拔上，不 能踩在脚跟下面
2018/12/9
片碱的毒性防护
• 具有极强腐蚀性，其溶液或粉尘溅到皮肤上，尤 其是溅到粘膜，可产生软痂，并能渗入深层组织。 灼伤后留有瘢痕。溅入眼内，不仅损伤角膜，而 且可使眼睛深部组织损伤。如不慎溅到皮肤上立 即用清水冲洗10分钟以上；如溅入眼内，应立即 用清水或生理盐水冲洗15分钟，然后再点入2%奴 佛卡因。严重者速送医院治疗。 空气中烧碱粉尘 最高容许浓度为0.5mg/m3。 操作人员工作时必须 穿戴工作服、口罩、防护眼镜、橡皮手套、长统 胶靴等劳保用品。
2018/12/9
人员出洁净区程序
• 1、用手拧开缓冲室门，从缓冲室经内更衣 室，脱下洁净区工作服，放进有状态标识 的桶内，盖好盖子，并穿上自已的一般生 产区工作服。 • 用Hale Waihona Puke Baidu拧开换鞋室门，背朝门外，脱下洁净 区工鞋， 放进规定鞋架内，注意此时脚不 落地，转身180°，穿上一般生产区工作鞋， 再出洁净区。
2018/12/9
2、化学性污染
• 来自生产、生活和环境（农药、有毒金属、 N-亚硝基化合物、多环芳烃类等）； • 来自容器、包装材料、运输工具； • 滥用食品添加剂和食品加工、贮存过程中 产生的物质（如酒中的醇类、醛类等）； • 为掺假、制假而加入的化学物质。
2018/12/9
3.物理性污染
• 1）来自食品产、储、运、销的污染物； • 2）食品的掺假使假； • 3）放射
2018/12/9
2：脱便装洗手
a）脱去便装挂在衣钩上，将私人物 品如手机、手饰等放入储物柜。 b) 伸双手掌入水池开关下方的位置， 让水冲洗双手掌至腕上5cm。双手触 摸清洁剂（香皂）后，相互磨擦， 使手心、手背及手腕上5 c m的皮肤 均充满泡沫，磨擦约10秒钟。注意 清洁指甲和指缝，用流水冲去洗手 液 c)烘干