食品安全与质量控制PPT绪论.pptx

PDCA特点
AP CD
PDCA的4个特点
PDCA特点之一
• 周而复始
1、 一 定 要 按 顺 序 进 行， 它靠 组 织 的 力 量 来 推 动 ， 像 车 轮 一 样 向 前 进.
2、一个循环结束了，解决了一 部分问题，可能还有问题没 有解决，或者又出现了新的 问题，再进行下一个PDCA循 环，依此类推，周而复始。
• 我们按指定的方案或按要求做事——做了 又怎么样？做的好否需要检查
• 检查了不改善也为零，得再次确定改善的 方案
PDCA循环管理模式理念-2
• 所以循环管理模式告诉我们——凡事依计 划而为之
• 不断检讨执行的好坏是我们工作中不可缺 的重要环节
• 只有保持不断改进的心态，我们的工作、 生活才会越来越好。
狭义的质量的概念 • 狭义的质量是指产品的质量。 1.克劳斯比(1923-1999年) • 克劳斯比把质量定义为“符合规格”，即依据标准对
于对象作出合格与否的判断。 2.朱兰（1904-2008） • 朱兰将质量概括为“适用性”，即产品在使用时能成
功地满足顾客要求的程度。
质量的概念及其演化
（二）广义的质量的概念 1.朱兰 • 质量是产品和服务在市场营销、工程、制造、维护的
PDCA特点之四
科学管理方法的综合应用
• PDCA循环应用以QC七种工具（直方图、控制图、 因果图、排列图、相关图、分层法和统计分析表 ）为主的统计处理方法。
食品质量管理
• 管理 • 全面的质量管理的过程就是计划的
制定，和组织实现的过程。
戴明循环
处理A 计划P 检查C 执行D
一、代表含义
1、P—Plan 计划
凡事均有计划而为之，谋定而后动，则在战 略上已处于先赢。 计划前的调研:可行性、可操作性、利润回 报……..等。 计划的周密程度决定成果。
2、D—DO 执行
各个方面、综合的特性，要通过这些各个方面的使用 来满足顾客的期望。 2.石川馨(1916-1989年) • 质量是指工作质量、服务质量、信息质量、过程质量、 部门质量、人员质量（包括工人、工程师、经理和行 政人员）、系统质量、公司质量、目标质量等。
国际标准化组织(ISO) • ISO9000:2005<<质量管理体系—基础和术语 >>
PDCA循环的4个阶段
• PLAN----第一阶段是计划 ；
• DO----执行，第二阶段是 实施；
• CHECK----第三阶段是检 查；
• ACTION----第四阶段是行 动、处理。
处理A 计划P 检查C 执行D
戴明质量圆环模型
81 2
7 AP
3 4
CD
6
5
PDCA循环8个步骤
• 1、分析现状，找出问题 • 2、分析产生问题的原因 • 3、要因确认 • 4、拟定措施、制定计划 • 5、执行措施、执行计划 • 6、检查验证、评估效果 • 7、标准化，固定成绩 • 8、处理遗留问题
• 按要求检查 • 检讨行动的得失
• 体验进步的快乐 • 对不足进行改善性的规划
4、A—Action改善/改进
对不足的展开改善活动 对检讨中发现仍有优秀方法的要采
用 好上加好就是改进
二、PDCA循环管理模式理念-1
• 做一件工作首先以计划开始，不是盲目的 ，而是有备而战
• 再好的计划不执行，不统一行动，结果也 为零
定义是：一组固有特性满足要求的程度。
• 固有特性：指在某事或某物中本来就有的 。
• 赋予特性：完成产品后因不同要求而对产品所增 加的特性。
明示的 明确提出来的或规定的要求
要求
隐含的 指消费者的需求或期望是不言 而喻的
必须履行的 法律、法规或强制性标准要求的。
食品质量
（一）基本概念
• 食品质量：在食用方面能满足用户需要的优劣程度
1、食品与其他产品的区别：
• a、使用性
食用性
• b、重复多次体现使用性
体现一次
• c、卫生不要求
重视卫生问题
2、食品的质量特性
• 使用性 • 经济性 • 广义性
时效性 • 相对性 • 3、食品的综合质量：产品质量、工程质量、服务质
量等。
食品质量的重要性
食品质量保障消费者的健康和生命安全； 提高产品的市场竞争力； 提高食品企业的经济效益； 食品质量与国家贸易的相关性。
1、按计划做事，心里有数。 2、分工合作，共同达成目标。
3、C—Check 检查/检讨
• 依据目标规划每个环节的 指标要求
• 按要求检查 • 检讨行动的得失
• 体验进步的快乐
• 对不足进行改善性的规划
• 从这里开始，又一个 PDCA循环开始了！
3、C—Check 检查/检讨
• 依据目标规划每个环节的 指标要求
AP CD
AP AP
C DA P C
D
CD
PDCA特点之二
• 大环套小环
1、企业每个部门、车间、 工段、班组，直至个人的 工作，均有一个PDCA循 环，这样一层一层地解源自文库 问题，而且大环套小环， 一环扣一环，小环保大 环 ，推动大循环。
2、大环与小环的关系
3、PDCA循环的转动—全员 推动的结果。
食品质量管理概论
质量管理学是研究和揭 示质量形成和实现过程 的客观规律的科学。
课堂目标
任务一：质量的基本概念 定义、质量 的演化、质量特性、质量的形成规律
任务二：质量管理的概述 定义、质量 管理的发展阶段
任务三：食品质量管理概述 定义、食 品质量管理重要性，主要内容
质量的概念及其演化
一、质量
食品安全与质量控制
• 任课教师：姜霞 • 甘肃农业职业技术学院
食品化工系
食品安全概述
食品安全的定义 食品安全是指确保食品消费对人类健
康没有直接或潜在的不良影响。
食品安全事件及社会影响
• 在我国食品安全有两方面含义，一是有充足 的食物数量保障，二是食品中有危害物质影响 人体健康的公共卫生问题。
• 中国在基本解决食物“量”的安全的同时， 食物“质”的安全越来越引起全社会的关注。 尤其是中国作为WTO成员国，与世界各国之 间的贸易往来日益增多，食品安全已成为影响 农业和食品工业竞争力的关键因素，食品安全 问题关系到人民的生命安全。
Ap CD
PDCA特点之三
• 阶梯式上升
1、不是在同一水平上循环，每 循环一次，就解决一部分问 题，取得一部分成果，工作 就前进一步，水平就提高一 步。
2、每通过一次PDCA循环都要 进行总结，提出新目标， 再 进行第二次PDCA循环， 使 质量管理的车轮滚滚向前。
3、PDCA每循环一次，质量水 平和管理水平均提高一步。