澳大利亚酿酒葡萄的种类

澳洲酿酒葡萄的种类

舍拉子Shiraz

如果要选一个与澳大利亚联系最紧密的葡萄酒，那一定非舍拉子酒莫属。澳大利亚的舍拉子改变了这个品种在全球范围内的种植、酿造和营销方式。舍拉子奠定了澳大利亚的世界地位。

最新的DNA研究表明，西藏自治区舍拉子的起源地在法国北部隆河谷附近，如今仍然是赫米塔希和罗蒂丘葡萄酒的主要品种。这个品种在澳大利亚有近200年的历史，许多保留至今的西藏自治区拉葡萄园的历史都超过了100年。最古老的单一舍拉子葡萄园是始建于19世纪40年代中期，位于南澳的布诺萨谷的朗美“自由”葡萄园，至今它仍然出产着酒庄佳酿。这些古老的葡萄园依旧能生长出健康的葡萄，并且产量能保持在正常水平。它们出产的葡萄酒有着浓郁、层次丰富的果味和风味，而且口感受如天鹅绒般独特。它们为澳大利亚葡萄园的品质创造了令其他地区羡慕不已、无可匹敌的优势。

澳大利亚是一个土地广袤的国家，而葡萄酒产区覆盖了最温暖干燥的地区以及冬季偶尔会下雪的凉爽地区，因此，许多澳大利亚舍拉子，同世界各地的那些以成熟和多汁品牌酒相比，更具多样性。温暖的南澳大利亚布诺萨谷和迈拉仑出产的舍拉子以饱满、常有和.柔滑的口感而闻名；而东南部的凉爽地区却生产着更加收敛、风味可口、辛辣的舍拉子，这些舍拉子通常散发着浓郁的香气。温暖产区的舍拉子常常以厚重的口感和浓郁的水果味来建立其浓厚的结构。凉爽地区种植的舍拉子通常比较晚熟，但是单宁会更为细腻紧致。维也纳多利亚的格兰皮恩斯（大西部地区）和雅拉谷、南澳的阿德莱德山通讯西澳的大南部地区等酿制的舍拉子口感持久、细腻、强烈刺激但又不失优雅和收敛。

温暖的内陆地区，如维多利亚的班迪戈、比曲尔斯和西斯寇特、新南威尔士的满吉、希托普斯和南澳的克莱尔谷也出产这种果味层次丰富、结构坚实、带收敛感受的舍拉子。

虽然舍拉子的香气、口味和酒体结构因葡萄园的不同而有所差异，酿酒师们在酿制方法上仍还有许多选择。其中，主要的考虑因柴油就是选取择适合中陈酿的橡木桶。以澳大利亚名气最响的奔富有葛兰许为代表，许多温暖产区的舍拉子都在美联社国的橡胶桶中陈年，从而增加香草和椰子粮的甜香味。香气更宜人、带有雪松气息的法国橡胶桶或许更适合澳大利亚凉爽地区种植的更为辛辣和收敛的舍拉子。

霞多丽Chardonnay

霞多丽是起源于法国勃艮第的经典白葡萄品种，同时也是世界上最澈垢葡萄品种之一。较凉爽地区酿制的霞多丽葡萄酒口感紧实收敛；较温暖脑炎执着区的霞多丽则呈现出出圆润柔滑的风格，更多汁，更成熟。凉爽地区的霞多丽葡萄酒散发着清淡略带辛辣的香气，带有生梨，苹果和白桃的气息；较温暖产区的霞多丽则散发着更多油桃，热带水果和柑橘的气息，余味比起凉爽地区霞多丽脆爽，以及矿物味集中的口感带有更加柔滑轻柔的酸度。

较好的霞多丽通常在发酵之后会放入橡木桶中陈年一年从而进一步完善酒的结构，增加酒的复杂度，因为霞多丽酒的香气和涌体通常都需要通过酿酒过程来加强。这个品种能够充分发挥酿酒师的个人风格。

虽然价格相对较便宜的霞多丽在其年轻的时候最受欢迎，但其在储藏过程中酒体会变得更加丰富和厚重。

虽然澳大利亚种植的大多数霞多丽被用来酿制干白型葡萄酒，不过其中一部分也被用来酿制起泡酒。

解百纳 Cabernet Sauvignon

解百纳是法国波尔多梅铎地区酿制经典红葡萄酒的主要品种。事实上，在几乎所有的波尔多红葡萄酒中能发现它以一定比例存在，但是往往只占期中的一小部分。通常解百纳会和它的近亲品丽珠、关系较远的梅洛、马尔白克和小维尔多混调在一起。在澳大利亚，所有的葡萄酒产区都种植解百纳。

年轻的解百纳散发着紫罗兰、黑浆果、桑葚和干草本的香气。口感紧实、不甜并收敛，带黑浆果和红浆果的浓郁风味以及薄荷、矿物和黑巧克力的气息。味蕾中段部分会有些许的平淡。澳大利亚的酿酒师们通常会采用与其他品种（譬如梅洛甚至是舍拉子）混调的方法来弥补这个缺陷。

随着解百纳的不断陈年，它会逐渐发民成带有雪松、雪茄盒甚至是松露的复杂风味，并会变得越来越柔滑而易饮。最精致的解百纳寿命脉可以高达40年~50年之久。

梅洛Merlot

梅洛是波尔多地区第二大重要的红葡萄品种，比解百纳更早熟，并且更能够在凉爽季节中生产出丰富的风味。其中段的的口感十分浓郁，这个特点解百

纳（特别是凉爽地区的）一般不具备，这也是为什么样它通常都有会和解百纳混调在一起的原因。梅洛散发的黑樱桃、李子的成熟风味以及泥土、肉味和水果蛋糕的气息与解百纳的香气能够协调融合在一起。

澳大利亚种植的大多数梅洛都会与解百纳混调在一起。如果选用100%的梅洛，那么酿制出来的酒会非常柔软丰满，并且通常早熟。库拉瓦拉（南澳），雅拉谷（维多利亚地区）和玛格丽特河（西澳）出产澳大利亚最好的单一品种梅洛酒。

歌海珊 Grenache

歌海珊是法国南部隆河谷最重要的红葡萄品种之一。在那里，歌海珊是许多混调节器酒巴的重工业要组成部分，特别是与舍拉子和幕尔维德的混调。同旱，它也是澳大利亚非常重要的一个葡萄品种，如在布诺萨谷和迈拉仑维也纳尔这些地区的许多葡萄园，超大型过百岁的歌海娜老葡萄藤长出的果实依然能生产出检出的葡萄酒。

歌功颂德海珊葡萄酒在年轻时呈现出出红蓝色的光泽。它们通常散发着如黑色和蓝色果实那样奔放，具有野性、甚至有时如糖果般的风味，花香馥郁，肉味丰富，口感粗犷。歌功颂德海珊葡萄果皮较薄，因此许多歌海珊酒的颜色，因此许多歌海娜酒的颜色都相对较浅。随着它的陈年，歌海娜会变得充满肉味且野味十足。它通常都十分柔滑，宜人，很少会显得强劲带苦涩感。

歌海珊还相当适合用来酿制新鲜、充满葡萄香气的桃红葡萄酒，这种做法在法国十分常驻见，如今年澳大利亚也有不少人采用这种方法。

赛美蓉Semillon

另一种法国白葡萄品种赛美蓉，既适合长时间窖藏也能够在木桶中陈年，从而增强精致的草本、柑橘和瓜类的风味。澳大利亚酿制100%赛美蓉最好的地区是猎人谷（新南威尔士）。塞美蓉在年轻时通常十分单调，柠檬和粉笔味突出，但是成熟后的猎人谷赛美蓉会变得更加芳香馥郁、更柔滑、更具复尽可能性，带有持久的黄油烘烤味，蜂蜜味和香料味。传统的赛美蓉不使用橡木陈酿，寿命却能持续几十年。

南澳的克莱尔谷生产的赛美蓉香气更加刺激，更多汗也更活泼，经过橡木桶短暂的陈酿就能够表现出不俗语的瓶中陈年潜力。而同样位于南澳的布诺萨谷出产的赛美蓉则更加大气、绵密和厚重，通常需要在橡木桶中陈酿一段时间。赛美蓉持久的口感和它清新、刺激的酸味正好能增强长相思风味的持久力和复杂度。这种法国波尔多传统的混调，如今在澳大利亚也十分盛行。

赛美蓉也是少数能够被子制成饱满、甘美的贵腐甜酒的白葡萄品种之一。

马尔白克Malbec

马尔白克是波尔多红葡萄品种中另外一个能够酿制出单宁馥郁、中段口感