钙营养状况及合理补钙课件-PPT课件

城区乳母
郊区乳母
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母乳钙含量


北京市29.5mg/100g 天津市28.5mg/100g 成都市26.7mg/100g 上海市23.3mg/100g -24.4mg/100g 均低于30mg/100g 乳母膳食钙每日摄入400-600mg， 其母乳钙22.6mg/100g 乳母加服钙强化食品，使钙摄入1207mg， 其母乳钙30.9mg/100g
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2.参与凝血过程。钙本身就是凝血因子，凝血过程 中的每一步骤均需钙参与。 3.参与酶的调节和多种生化反应。 4.调节神经兴奋性。 5.降低毛细血管通透性。 6.调节锶、铅的吸收
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钙的代谢
1.钙的吸收：小肠近端的十二指肠、空肠吸收率高。 回肠吸收钙最多，结肠仅吸收5%。
2.钙的主动吸收：摄入钙少，或机体需钙多，耗能量
每日钙摄入量 占RDA% 54.6 55.8 52.5 占RDI% 41.2 71.9 70.2
5.钙磷比例：钙磷比例为2：1与1：2之间吸收较好，母乳为2：1
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膳食干扰钙吸收的因素

植酸：即六磷酸肌醇，存于谷类（大米、小麦、玉米等），与 钙结合成不溶解的植酸钙。发酵可破坏植酸。 草酸：蔬菜含有大量草酸，与钙结合成不溶解的草酸钙。 脂肪过多。脂肪酸与钙结合成钙皂。 膳食纤维。膳食纤维每日超过30克以上影响钙吸收。 碱性过高的食物和镁、锶、钠等。
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母乳含钙量变化趋势

北京地区母乳含钙量在产后3个月内均在 30mg /100g以上， 产后4月29.3mg/100g，产后5月 27.8mg/100g，产后6月25.9mg/100g。


母乳钙含量高峰期在1-3月，美国、埃及23月，英国、冈比亚3-4月。
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母乳喂养婴儿钙摄入量

北京市母乳喂养婴儿每日平均钙摄入量
3.钙的被动吸收：摄入钙多，为被动扩散方式吸收
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影响钙吸收因素：
1.机体因素：各生命周期钙吸收率不同， 2.婴儿60%，儿童40%，青年25%，成人20%，
3.妇女孕前期36%、孕早期40%、孕中期56%、及孕晚期60%
4.绝经期每年下降2.2%，女性从40对到60岁下降20%-25% 5.运动，低钙膳食，骨折愈合期吸收率高 6.紧张、忧虑、不运动吸收率低。



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常见的蔬菜钙和草酸含量（1）
事物名称 冬苋菜 含钙量 230 含草酸量 161 理论上计算可利用的钙量 160
芜荽
红萝卜缨 圆白菜（未卷心） 乌鸡白 小白菜 马铃薯 青菜 芹菜 红油菜 茼蒿 绿豆芽
252
163 123 137 159 149 149 191 116 108 53
231

2岁 34.9% 36.7%
3岁 27.3% 27.8%
4岁 29.1% 29.3%
5岁 32.7% 30.55%
6岁 36.1% 33.0%
平均 31.9% 31.3%
1989年 1991年
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婴儿钙营养状况：

乳母膳食钙摄入量（北京）
产后1月 mg 占RDA% 998 66.5 676 45.1 产后2月 mg 占RDA% 699 46.6 547 36.5 产后3月 mg 占RDA% 676 45.1 607 40.5
我国儿童钙营养状况与合理补钙
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钙是人体最多的矿物元素，居碳、 氢、氧、氮之后，人体含钙1200g，为体 重的2%，99%在骨骼和牙齿内， 1%在血 液、体液和软组织中，参与生命活动。
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钙的生理动能
1.骨骼与牙齿的主要构成成分。


骨骼中的钙占瘦体重的25%，总灰分的40%。 骨钙从随年龄增长逐渐增高，35-40岁达到 峰值。此后负平衡，每年减少0.21%，绝经 期后每年丢失1%， 70岁后钙丢失逐渐减少。 钙的更新：婴儿1年一次，幼儿2年，儿童期 为10年，成人10年。
75 22 76 133 99 109 231 94 106 19
150
130 114 104 100 99 86 79 74 61 45
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常见的蔬菜钙和草酸含量（2）
事物名称 芋头 葱 含钙量 73 95 含草酸量 63 115 理论上计算可利用的钙量 45 44
蒜
球茎甘蓝 豌豆（连菜） 大白菜 蒜苗 小白萝卜
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膳食促进钙吸收因素
1.维生素D：1.25-（OH）2D3→肠粘膜细胞核的DNA→钙结合蛋白。 2.蛋白质：蛋白质经→氨基酸，与钙结合而吸收。过多的氨基酸从肾脏 排泄也将钙随同排出。在相同钙摄入时，膳食蛋白质由41g增到142g， 尿钙增一倍，蛋白质增到560g，尿钙增8倍。
3.乳糖：
4.维生素C和酸性介质：肠道为酸性环境有利于钙吸收。
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我国儿童膳食钙摄入状况

全国居民总体钙摄入量 1992年全国居民每日平均摄入钙405.4mg，占RNA的49.2%


城市居民每日平均摄入钙457.9mg，占RDA的53.3%
农村居民每日平均摄入钙378.2mg，占RDA的47.1% 2019年全国居民每日平均摄入钙390.6mg，占RDA的48.8%
65
85 102 67 105 49
42
99 142 60 151 27
44
41 39 38 38 37
韭菜
大蕹菜 厚皮菜 圆叶菠菜
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ105
224 64 102
162
691 471 606
34
-83 -145 -165
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钙的运转和分布
1.钙从小肠吸收，99% 贮于骨骼和牙齿，海绵状骨骼中的 钙在机体需要时再释放出来。其余1%的钙分布在血液、 软组织和细胞内。 2.血钙受内分泌调节而相对衡定。1.25-（0H）2D3，甲状 旁腺激素（PTH），降钙素（CT），脑垂体生长激素 （CH），肾上腺皮质激素（ACTH） 3.钙的排泄: 粪钙：膳食钙中的70%-80%，肠粘膜脱落的细胞，胆 汁、胰液等中的内源性钙125-180mg/日。 尿钙：每日100-120mg 汗钙：每日15mg,高温作业100mg以上。


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城市儿童膳食钙摄入量
幼儿 mg 1982年 北京 1992年 全国 251 245 RDA% 31.4 30.6 294 338 小学生 mg RDA% 中学生 mg 383 416 RDA% 31.9 34.6
36.8 42.3
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农村儿童膳食钙摄入量
辽宁、江苏、山东、河南、湖北、湖南、广西和贵州等八省农村6岁以 下儿童进行营养监测和膳食指导结果