菜籽油一概述
菜籽油
菜籽油菜籽油是一种十分普遍且常见的食用油。
它由菜籽经过榨取而得，具有一定的营养价值和独特的风味。
在中国，菜籽油是人们日常饮食中必不可少的调味品之一。
如何正确选择和使用菜籽油，将对我们的健康产生一定的影响。
本文将从菜籽油的来源、营养价值、使用方法等方面展开探讨，帮助读者更好地了解菜籽油。
菜籽油是一种由菜籽榨取的植物油，是常见的食用油品之一。
菜籽是由芸苔科植物的种子经过深加工而得，它具有丰富的植物蛋白质、植物油脂等营养成分。
菜籽油的主要产地分布在我国北方的大豆产区，以及河北、辽宁、内蒙古、黑龙江等地。
这些地区由于土壤肥沃，气候条件适宜，菜籽的产量较高，所以产出的菜籽油质量较好。
菜籽油富含多种人体必需的脂肪酸，如亚油酸、油酸、棕榈酸等，这些脂肪酸对人体有益处。
亚油酸是一种不可合成的脂肪酸，只能通过摄入膳食来获取。
它能够降低血脂、预防心脑血管疾病，对人体健康十分重要。
与此同时，菜籽油中还富含丰富的维生素E，具有抗氧化、延缓衰老的作用。
维生素E还可以维护皮肤健康，促进细胞再生。
由于菜籽油的营养成分较为全面，因此被广大人们所接受和喜爱。
在使用菜籽油的过程中，我们需要注意一些事项。
首先，选择正规渠道购买菜籽油，确保产品的质量安全。
其次，要注意存储，将菜籽油放置在阴凉、干燥、避光的地方，避免阳光直射。
另外，菜籽油的加热点较高，不适宜长时间高温加热，以免破坏其中的营养成分。
在烹饪过程中，我们可以选择煎、炒、烹、凉拌等方式使用菜籽油，增加菜肴的口感和风味。
除了烹饪使用，菜籽油还有许多其他的用途。
它可以作为工业原料，用于生产油漆、油墨、润滑剂等产品。
此外，菜籽油还可以用于制作肥皂、洗涤剂等日用品。
由于菜籽油的多功能性和广泛用途，使得其在国内外市场上具有一定的竞争力。
总的来说，菜籽油作为一种常见的食用油，具有丰富的营养价值和独特的风味。
它含有丰富的亚油酸和维生素E，对人体健康有益处。
在正确选择和使用菜籽油的前提下，我们可以享受到它所带来的美味和健康。
菜籽油概况
菜籽油概况菜籽油是以油菜的种子（油菜籽）榨制所得的透明或半透明状的液体，色泽金黄或棕黄。
菜油是我国主要食用油之一，也是世界上第三大植物油，和豆油、葵花籽油、棕榈油一起，并列为世界四大油脂。
菜籽含油率高，可达35％-45％，其主要用途就是榨油食用。
菜油除直接食用外，在工业上用途很广:可以制造人造奶油等食品，在铸钢工业中作为润滑油。
一般菜油在机械、橡胶、化工、塑料、油漆、纺织、制皂和医药等方面都有广泛的用途。
菜粕蛋白质含量高达36%—38%，其营养价值与大豆粕相近，是良好的精饲料，广泛运用在淡水养殖业中。
另外，近几年兴起的生物柴油工程使菜油转化为生物柴油的比例逐年增加，成为石油柴油理想替代品。
我国菜油市场状况一、我国菜籽种植、加工、消费布局1、我国菜籽的种植分布根据资源状况、生产水平和耕作制度，国家农业部将长江流域油菜优势区划分为上、中、下游三个区，并在其中选择优先发展地区或县市。
其主要条件是：油菜种植集中度高，播种面积占冬种作物的比重分为上游区占30％以上、中游区占40％以上、下游区占35％以上；区内和周边地区有带动能力较强的加工龙头企业。
（1）长江上游优势区：该区包括四川、重庆、云南、贵州。
气候温和湿润，相对湿度大，云雾和阴雨日多，冬季无严寒，利于秋播油菜生长。
加之温、光、水、热条件优越，油菜生长水平较高，耕作制度以两熟制为主。
该区2005/06年种植油菜1678千公顷，菜籽产量307万吨，面积、产量分别占长江流域的 27％和27％。
（2）长江中游优势区：该区包括湖北、湖南、江西、安徽和河南信阳地区。
属亚热带季风气候，光照充足，热量丰富，雨水充沛，适宜油菜生长。
主要耕作制度：北部以两熟制为主，南部以三熟制为主。
该区2005/06年种植油菜3702千公顷，菜籽产量639万吨，面积、产量分别占长江流域的59％和 56％，是长江流域油菜面积最大、分布最集中的产区。
（3）长江下游地区：该区包括江苏、浙江、上海。
菜籽油的营养和健康功效
菜籽油的营养和健康功效菜籽油是一种常见的植物油，由菜籽经过压榨而得到。
它被广泛用于烹饪和食用，以及一些日常生活用途。
本文将介绍菜籽油的营养成分和健康功效，并探讨它在日常饮食中的应用。
一、营养成分菜籽油富含多种营养成分，包括维生素E、不饱和脂肪酸、Omega-3和Omega-6脂肪酸等。
其中，维生素E是一种强效的抗氧化剂，能够保护细胞免受自由基的损伤。
不饱和脂肪酸对心脏健康和降低胆固醇有益，而Omega-3和Omega-6脂肪酸对于大脑功能和神经系统的发育也非常重要。
二、健康功效1. 促进心血管健康菜籽油中的不饱和脂肪酸能够降低胆固醇水平，减少动脉粥样硬化的风险。
此外，Omega-3和Omega-6脂肪酸还具有抗炎和抗血小板凝聚的作用，有助于防止心脏病和中风的发生。
2. 抗氧化和抗炎维生素E是一种强效的抗氧化剂，能够中和自由基，减少细胞损伤。
它还能够抑制炎症反应，降低慢性疾病的风险，如糖尿病和关节炎。
3. 促进大脑功能Omega-3和Omega-6脂肪酸是大脑的重要成分，对于大脑的正常发育和功能维持至关重要。
菜籽油中的这些脂肪酸可以提高记忆力、注意力和学习能力，降低老年性痴呆的风险。
4. 改善皮肤健康菜籽油中的维生素E能够滋润皮肤，增加皮肤的弹性和水分含量。
它还具有抗衰老的作用，可以减少皱纹和细纹的出现，使皮肤更加光滑和年轻。
三、菜籽油在饮食中的应用由于其丰富的营养成分和健康功效，菜籽油可以广泛应用于日常饮食中。
它可以用于炒菜、凉拌、烘烤和煎炸等烹饪方式。
在使用时，应适量搭配其他植物油，以保证各种营养成分的摄入平衡。
此外，菜籽油也可用于制作调味品、沙拉酱和面点等食品。
然而，需要注意的是，菜籽油中的不饱和脂肪酸在高温下容易氧化，产生有害物质。
因此，在烹饪时，应控制好火候，避免过高的温度。
此外，菜籽油也不适合过度食用，应合理搭配其他食材，保持多样化的饮食。
总结：菜籽油是一种营养丰富、具有多种健康功效的植物油。
菜籽油的常识
菜籽油的常识
菜籽油是一种从油菜籽中榨取的食用油，也被称为油菜籽油、香菜油、芥花油等。
以下是关于菜籽油的一些常识：
1. 菜籽油的营养价值：菜籽油中富含多种营养物质，包括维生素E、亚油酸、亚麻酸、芥酸、硫代葡萄糖苷等。
这些物质对人体健康有诸多益处，例如维生素E具有抗氧化作用，亚油酸和亚麻酸有助于降低血脂、软化血管、保护视力等。
2. 菜籽油的产地和产量：菜籽油的主产区是长江流域及西南、西北等地，产量居世界首位。
3. 菜籽油的分类：根据油菜籽的品种和种植方式，菜籽油可分为芥花油、双低菜籽油等。
芥花油是普通油菜籽榨出的油，而双低菜籽油则是经过品种改良的油菜籽榨出的油，其低芥酸、低硫苷含量特点更有利于人体健康。
4. 菜籽油的烹饪用途：菜籽油适合用于各种烹饪方式，如炒菜、煎炸、炖煮等。
在烹饪时，应注意控制油温，避免高温导致营养成分的损失和有害物质的产生。
5. 菜籽油的储存：菜籽油应该存放在阴凉、干燥、避光的地方，避免阳光直射和高温。
同时，要避免混入杂质或水分，以免影响油的质量和口感。
6. 菜籽油的选购：在购买菜籽油时，应选择色泽清澈、
无杂质、无异味的优质菜籽油。
同时，要注意查看产品的标签和营养成分表，确保产品的质量和营养价值符合要求。
总之，菜籽油是一种营养丰富、用途广泛的食用油，了解其常识有助于我们更好地使用和选择优质的菜籽油。
菜籽油一二三四级哪个好
菜籽油一二三四级哪个好
菜籽油分为一级、二级、三级、四级，四个级别，一级为食用油最高等级，等级越高的油脂越纯，一、二级杂质少并经过除色除臭，颜色清澈透明没有刺鼻味道；三、四级杂质含量较高，所以会出现炒菜是烟较多的原因，炒菜会出现烧糊的味道，另三四级没有经过除色除臭工艺，菜籽油是黑色的，保留了传统的菜籽油味道，非传统菜籽油产区的人可能会吃不惯。
但进口的除外，欧洲只有一级这个标准允许食用，例如目前知名度较大的欧利亚提就属于这种。
菜籽油营养知识菜籽油降低胆固醇和保护心脏的健康食用油
菜籽油营养知识菜籽油降低胆固醇和保护心脏的健康食用油菜籽油营养知识——菜籽油降低胆固醇和保护心脏的健康食用油菜籽油是一种常见的植物油，由菜籽榨制而成。
它以其独特的营养价值和对健康的益处而备受推崇。
本文将介绍菜籽油的营养成分、降低胆固醇和保护心脏的作用，并提供一些菜籽油的健康食用方法。
一、菜籽油的营养成分菜籽油富含多种营养成分，包括不饱和脂肪酸、维生素E、蛋白质和矿物质等。
其中，不饱和脂肪酸是菜籽油的主要成分，尤其是亚油酸和亚麻酸，它们对人体健康有着重要的作用。
亚油酸和亚麻酸是一种Omega-3脂肪酸，它们被称为“必需脂肪酸”，因为人体无法合成，需要从食物中摄取。
它们对心脏健康和胆固醇控制至关重要。
二、菜籽油降低胆固醇的作用胆固醇是一种脂质物质，对体内许多生物功能至关重要。
然而，高胆固醇水平与心血管疾病的风险增加密切相关。
菜籽油中的不饱和脂肪酸有助于降低低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C），也被称为“坏胆固醇”，并提高高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）水平，也被称为“好胆固醇”。
亚油酸和亚麻酸作为Omega-3脂肪酸，可以抑制体内胆固醇的吸收，并促进其排除。
此外，菜籽油中的维生素E具有抗氧化作用，可保护血管内皮细胞，预防胆固醇氧化和血栓形成。
三、菜籽油保护心脏的作用心脏是人体最重要的器官之一，保护心脏健康至关重要。
菜籽油含有丰富的Omega-3脂肪酸，它们具有抗炎和抗血小板凝聚的作用，可降低心脏病发作和中风的风险。
此外，菜籽油的不饱和脂肪酸含量较高，与橄榄油相似，它们有助于降低心血管疾病的发生率。
一项研究发现，每天食用含亚油酸的菜籽油可以显著降低心脏病的风险。
四、菜籽油的健康食用方法为了获得菜籽油的最大营养价值，并保证其对健康的益处，以下是一些菜籽油的健康食用方法：1.拌凉菜：菜籽油适合用来拌凉菜，例如凉拌黄瓜、拌豆腐等。
它能增加菜肴的口感和香气。
2.炒菜：菜籽油适合用于炒菜，它的低酸值和高烟点使其成为理想的烹饪油。
菜籽油介绍文案
菜籽油介绍文案
菜籽油是一种从油菜籽中提取的食用油，具有独特的香味和营养价值。
下面是对菜籽油的介绍：
1、营养丰富：菜籽油含有丰富的营养成分，如维生素E、维生素A、亚油酸、亚麻酸等，能够满足人体对多种维生素和矿物质的需求。
2、烹饪佳品：菜籽油的烟点高，适合各种烹饪方式，如炒菜、煎炸、烤制等。
其独特的香味能够为菜肴增添风味，适合各种口味的烹饪需求。
3、健康选择：菜籽油富含不饱和脂肪酸，特别是亚油酸和亚麻酸，这些物质对人体健康有很好的益处。
适量食用菜籽油能够帮助降低胆固醇，预防心脑血管疾病的发生。
4、环保可持续：油菜籽是一种可再生资源，种植油菜还能为环境带来益处，如防止土壤侵蚀、提高土壤肥力等。
菜籽油的生产过程也相对环保，是一种可持续的食用油选择。
5、地域特色：菜籽油在中国的食用历史悠久，特别是在长江流域和西南地区，菜籽油是当地居民烹饪的主要食用油。
这也使得菜籽油成为了一种具有地域特色的食品。
总之，菜籽油是一种营养丰富、烹饪佳品，同时也是环保可持续的健康选择。
适量食用菜籽油对人体健康有很多好处，可以让您的菜肴更加美味可口。
菜籽油的介绍及我国菜籽油的供给与需求情况
菜籽油的介绍及我国菜籽油的供给与需求情况一、菜籽油的介绍菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫油菜籽油、香菜油、芸苔油、芥花油，是用油菜籽制取的一种植物油，是我国主要食用油之一。
菜籽油与棕榈油、大豆油并称“世界三大植物油”。
菜籽含油率高，可达35％-45％，其主要用途就是榨油食用。
菜油除直接食用外，在工业上用途很广，可以制造人造奶油等食品，在铸钢工业中作为润滑油。
一般菜油在机械、橡胶、化工、塑料、油漆、纺织、制皂和医药等方面都有广泛的用途。
菜粕蛋白质含量高达36%-38%，其营养价值与大豆粕相近，是良好的精饲料，广泛运用在淡水养殖业中。
另外，近几年兴起的生物柴油工程使菜油转化为生物柴油的比例逐年增加，成为石油柴油理想替代品。
1、菜籽油的分类：（1）按制取工艺来划分，可分为压榨菜籽油和浸出菜籽油，压榨菜籽油更好的保留了菜籽原有的营养成分和天然香味。
以古法工艺制取的风味菜籽油以压榨工艺为主，工业化批量加工的菜籽油多以先压榨后浸出的方式制取，两种工艺并存，一般分类存放，单独精炼加工。
压榨工艺是通过物理方式（如压榨）从油料中榨取菜籽油，能够更好地保留菜籽油中的营养成分，并通常保留了原料的天然风味和香气；浸出工艺制取的菜籽油是使用食品级溶剂正己烷将油料中的油脂提取出来，风味较为清淡。
（2）按脂肪酸组成的芥酸含量来划分，可分为一般菜籽油和低芥酸菜籽油。
目前湖南、湖北、内蒙等地菜籽以低芥酸为主，云、贵、川等地菜籽多为高芥酸。
低芥酸菜籽油具有纯净、口味清淡的特点，高芥酸菜籽油具有独特的浓郁“辛辣”味，两者风味口感不同。
2、菜籽油的生产和储运：（1）菜籽油的制取一般有压榨法和浸出法两种方法。
压榨法是用物理压榨方式；浸出法是用化学原理，用食用级溶剂取油方式。
浸出制油工艺是目前国际上公认的最先进的生产工艺。
菜籽经过清理、破碎、软化、轧胚、蒸炒等流程后，用压榨法或浸出法制得毛油，毛油不能直接食用。
菜油加工时，一般先压榨取油，然后将压榨后的饼粕通过浸出再取油。
菜籽油简介演示
品种选择
选择适合当地环境、抗病性强、 产量高且品质良好的菜籽品种。
种植技术
采用轮作、精耕细作和科学施肥 等种植技术，以提高菜籽的产量
和品质。
菜籽油的生产流程与设备
采摘与干燥
菜籽成熟后及时采摘，并采用晒干或烘干等 方式去除多余的水分。
压榨与精炼
采用物理压榨方法提取菜籽油，并进行精炼 处理，去除异味和杂质。
地域差异
不同地域的消费者对菜籽油的需求和偏好存在差异，如亚 洲地区的消费者更注重菜籽油的口感和烹饪效果，而欧美 地区的消费者更注重其健康益处。
市场规模与增长
菜籽油市场规模不断扩大，预计未来几年将持续增长。
菜籽油的知名品牌与产品
品牌A
该品牌以生产高品质、天然有机的菜籽油而著称，产品线包括冷 榨、精炼等不同加工方式的菜籽油，且价格较高。
菜籽油分类
根据加工工艺的不同，菜籽油可 分为压榨菜籽油和浸出菜籽油。
菜籽油的营养价值
01
02
03
富含不饱和脂肪酸
菜籽油中富含不饱和脂肪 酸，其中亚油酸和α-亚麻 酸是人体必需的脂肪酸， 有益于人体健康。
抗氧化物质
菜籽油中富含抗氧化物质 ，如维生素E和植物甾醇 ，有助于防止氧化应激和 心血管疾病。
降低胆固醇
闻油的香味
优质的菜籽油呈深黄色或棕色，并且较为 透明，无杂质和沉淀物。
纯正的菜籽油具有独特的香味，如果有异 味或者无味，则质量较差。
注意生产日期和保质期
选择知名品牌
选购时要选择生产日期新鲜、保质期长的 产品。
购买知名度较高的品牌，质量更有保障。
菜籽油的使用方法与注意事项
用途广泛
菜籽油可用于煎、炒、炸等多种烹饪方式。
菜籽油的作用与功效
菜籽油的作用与功效菜籽油是一种由菜籽榨制而成的植物油，它在亚洲以及许多其他地区被广泛使用。
菜籽油具有丰富的营养价值和许多健康功效，不仅在烹饪中受到欢迎，还被用于药用和美容领域。
本文将详细介绍菜籽油的作用和功效。
一、菜籽油的成分和营养价值菜籽油富含多种营养物质，包括不饱和脂肪酸、维生素E、维生素K、磷脂、类黄酮、蛋白质和微量元素等。
以下是菜籽油的主要成分及其作用：1.不饱和脂肪酸：菜籽油中含有丰富的不饱和脂肪酸，包括亚油酸、油酸和亚麻酸等。
这些脂肪酸对人体健康非常重要，有助于降低胆固醇水平、预防心血管疾病、降低血压和减少炎症等。
2.维生素E：菜籽油是维生素E的良好来源，它是一种强效的抗氧化剂，可以中和自由基，保护细胞免受氧化损伤。
此外，维生素E还对皮肤健康有益，可促进伤口愈合和缓解皮肤炎症。
3.维生素K：维生素K对血液凝固和骨骼健康至关重要。
菜籽油中的维生素K有助于保持血液凝固功能正常，并促进骨骼生长和骨密度增加。
4.磷脂：菜籽油富含磷脂，它是细胞膜的主要组成成分，对细胞结构和功能至关重要。
磷脂还有助于胆固醇转运，促进脂肪代谢和消化。
5.类黄酮：菜籽油中含有丰富的类黄酮化合物，它们是一类植物化学物质，具有抗氧化、抗炎和抗癌等多种功效。
类黄酮对抵抗自由基损伤、预防慢性疾病和提高免疫功能有重要作用。
6.蛋白质：虽然菜籽油中的蛋白质含量较低，但它的蛋白质质量很高，含有许多必需氨基酸。
蛋白质是构建和修复组织所需的重要营养物质，对身体健康起着关键作用。
7.微量元素：菜籽油中含有一些微量元素，如锰、铜和锌等。
这些微量元素对身体的各种生化反应和酶系统都起着重要的调节作用。
二、菜籽油的作用与功效菜籽油以其丰富的营养和多种生理活性物质，具有多项重要作用和功效，如下：1.改善心血管健康：菜籽油中的不饱和脂肪酸可以降低胆固醇和甘油三酯的水平，减少动脉壁的沉积物，预防心脑血管疾病的发生。
此外，维生素E和类黄酮等抗氧化物质可以防止血管损伤和血栓形成，保护心血管系统健康。
菜籽油品种简介
菜籽油品种简介菜籽油是以油菜籽经过制浸而成的油，又称“菜油”，是我国食用油品种之一。
菜籽油呈深黄略带绿色,具有令人不愉快的气味和辣味.一般需经碱、脱色、脱臭等处理方可食用。
菜籽油的粘度大，皂化值在半干性油中为最小、芥酸含量高，以此可以来鉴别菜籽油。
菜籽油具有一定的经济价值，作为食用油，它的消化利用率可达99%。
除此之外，工业上还可以作为润滑油、卒火用油、金属防腐剂以及轻化工业的重要原料。
通菜油的几个物理常数：比重D420=0.909-0.914折光指数n20D=1.4710-1.4755粘度E020=13.5-14.0凝固点=-12--10℃脂肪酸凝固点=12-18℃经过精炼（脱胶、脱臭、脱酸和脱色）后的菜油为无色、无臭、无味的中性液体，无挥发性，能溶解某些有机物和脂溶性维生素。
菜油是由多种脂肪酸组成的甘油三脂。
据分析，中国各种类型油菜脂及酸组成的平均值为：棕榈酸2.57%、油酸15.79%、亚油酸14.57%、亚麻酸9.18%、二十碳烯酸9.41%、芥酸48.37%。
油酸和亚油酸对人体有益，亚油酸有利于降低血清胆固醇，且是细胞膜的组成成分，对新生婴儿的发育和伤口愈合有重要作用。
亚麻酸含有三个双键的不饱和脂肪酸，易氧化生成醛酮等而产生臭味，不宜用于食品加工。
芥酸为二十二碳的长链脂肪酸，人体对芥酸的吸收缓慢，利用率较低，无芥酸或低芥酸的菜油，油酸和亚油酸的含量显著提高，精炼的菜油经过深加工可制成色拉油，起酥油、人造奶油等，广泛应用于食品工业。
菜油中的芥酸在工业上有特殊的用途，高芥酸的菜油是铸钢工业的良好润滑油，此外，菜油还广泛用于机械，橡胶，化工，油漆，纺织，制皂和医药工业。
菜籽油的营养益处菜籽油营养知识
菜籽油的营养益处菜籽油营养知识菜籽油，是一种常见的植物油，由菜籽经过脱皮、破碎、压榨等工艺制成。
它是人们日常生活中常用的食用油之一，具有丰富的营养成分，对人体健康有着许多益处。
下面将介绍菜籽油的营养益处以及一些相关的营养知识。
一、菜籽油富含必需脂肪酸菜籽油中富含一种重要的必需脂肪酸—亚油酸。
亚油酸属于ω-6系列多不饱和脂肪酸，是人体必需的脂肪酸，因此菜籽油被认为是膳食中亚油酸的重要来源之一。
人体无法自行合成亚油酸，只能通过食物摄取。
亚油酸对于维持皮肤健康、调节胆固醇代谢、维持神经系统正常功能等方面都起到重要作用。
二、菜籽油富含维生素E维生素E是一种脂溶性维生素，具有很强的抗氧化作用。
抗氧化有利于预防细胞受损，减缓细胞衰老。
菜籽油中富含丰富的维生素E，每百克菜籽油中含有约30毫克的维生素E。
维生素E的摄入能够提高人体的免疫力，减少自由基的产生，有助于降低心血管疾病的患病风险。
三、菜籽油富含植物甾醇菜籽油中富含一种植物甾醇，称为β-谷固醇。
β-谷固醇与人体内的胆固醇具有相似的结构，可以与人体中的胆固醇竞争吸收，从而降低血液中胆固醇的含量。
适量的摄入β-谷固醇可以减少胆固醇对血管的损伤，有助于预防心脑血管疾病。
四、菜籽油富含不饱和脂肪酸菜籽油中不仅富含亚油酸，还含有其他不饱和脂肪酸，如油酸和亚麻酸。
这些不饱和脂肪酸对人体健康有益。
油酸具有抗炎、调节血压等效果；而亚麻酸则是一种重要的ω-3系列多不饱和脂肪酸，对心血管健康和大脑发育都有重要作用。
五、菜籽油适合高温烹调菜籽油的烟点相对较高，能够耐受高温烹饪，不易产生有害物质。
因此，在家庭烹调中，使用菜籽油作为油炸、炒菜的选择是比较理想的。
简而言之，菜籽油富含多种营养成分，其中的亚油酸、维生素E、β-谷固醇以及不饱和脂肪酸等对人体健康有着重要影响。
适量的菜籽油摄入可以提供人体所需的必需脂肪酸，增强免疫力，保护心血管健康，并有助于预防一些慢性疾病。
此外，菜籽油耐高温、适合烹饪，成为许多家庭烹饪的首选。
菜籽油简介
菜籽油菜籽油简称“菜油”，主要取自甘兰型油菜和白菜型油菜的种子（含油22～49％、含蛋白质21～27％、磷脂约1％）。
这些品种的菜籽产于中国、印度、日本、巴基斯坦、瑞典、波兰、德国、法国、加拿大等。
在欧洲，菜油来源是冬播的甘兰型油菜。
在巴基斯坦及加拿大，菜油的主要来源是夏播的白菜型油菜。
我国油菜生产近年有很大发展，亩产量不断提高。
菜籽油产量约占植物油产量的1/3以上。
除主要产区长江和珠江流域外，其它地区也在大力发展油菜种植，因为它可利用冬闲地种植，不与大田作物争地。
菜籽毛油呈黄略带绿色，具有令人不快地气味和辣味。
碱练、脱色、脱臭后地菜籽油澄清透明，颜色浅黄无味。
储藏时有风味回复地想象，但与原来（毛油）地风味不同。
菜籽油的皂化值在半干性油中为最小，以此可鉴别菜籽油。
传统菜籽油中含有大量地芥酸，很少量地饱和脂肪酸，所以它的折光指数高，粘度大，脂肪酸凝固点低。
菜籽油中维生素E含量，在各种食用油中是较高的，还含有维生素F、胡萝卜素、谷氨素等，消化率为99％，是一种良好食用油。
但菜油含有芥酸，烹调时有辣子的滋味，但炸过一次食物后，辣味便可消失。
近年来人们对菜籽油营养的关注，也主要是其所含芥酸的问题。
从食用观点出发，国内外陆续培育含低芥酸（5％以下）的油菜新品种，但菜籽油中所含芥酸对人体健康的影响迄今还无资料证明有害。
中国、印度及日本等国都是长期食用菜籽油，并未发现因此而致病的情况，对鼠类试验，它会引起心肌的脂肪积聚和心肌炎。
低芥酸油菜品种培育是一种预防性的保护措施，说明人们增强了保健意识，增加了安全因素。
但含高芥酸的菜籽油在工业上仍有使用价值。
1 菜籽油的质量鉴别①色泽鉴别进行菜籽油的色泽的感官鉴别时，可按大豆油色泽的感官鉴别方法进行。
②透明度鉴别进行菜籽油透明度的感官鉴别时，可按大豆油透明度的感官鉴别方法进行。
③水分含量鉴别进行菜籽油水分含量的感官鉴别时，可按照大豆油水分含量的感官鉴别方法进行。
④杂质鉴别进行菜籽油杂质和沉淀的感官鉴别时，可按照大豆油杂质的感官鉴别方法进行。
菜籽油富含Omega脂肪酸的植物油
菜籽油富含Omega脂肪酸的植物油菜籽油是一种富含Omega-3和Omega-6脂肪酸的植物油。
它被广泛使用于烹饪和食品加工中，拥有多种健康益处和营养价值。
本文将介绍菜籽油的特点、营养成分，以及它对健康的益处。
1. 菜籽油的特点菜籽油是由菜籽经过压榨或提炼而得到的油，它具有以下的特点：- 清澈透明，呈淡黄色；- 香味纯正，口感清爽；- 耐高温，适合煎炒烹煮；- 不易氧化，寿命较长；- 适用于多种烹饪用途。
2. 菜籽油的营养成分菜籽油含有丰富的脂肪酸和抗氧化物质，这些营养成分对人体健康有着重要的作用：- Omega-3脂肪酸：菜籽油富含α-亚麻酸，它是一种重要的Omega-3脂肪酸，人体无法自行合成，需要从食物中摄入。
Omega-3脂肪酸对心脑血管健康、免疫系统功能和神经系统发育都有益处。
- Omega-6脂肪酸：菜籽油富含亚油酸，它是一种重要的Omega-6脂肪酸，也是人体必需脂肪酸之一。
合理摄入Omega-6脂肪酸有助于维持皮肤健康、调节血脂水平和促进细胞生长。
- 维生素E：菜籽油含有丰富的维生素E，它是一种强效的抗氧化物质，有助于清除自由基、保护细胞健康、维持皮肤弹性等。
3. 菜籽油对健康的益处适量食用菜籽油可以带来多种健康益处，例如：- 保护心脏健康：Omega-3脂肪酸对心脏健康非常重要，它可以降低血脂、减少血小板凝聚、降低血压，从而降低心脏病和中风的风险。
- 改善皮肤健康：菜籽油中的Omega-6脂肪酸维持皮肤健康，保护皮肤屏障功能，延缓皮肤衰老，减少皱纹和炎症。
- 促进脑部发育：Omega-3脂肪酸是大脑组织的重要成分，适量的摄入可以促进脑部发育，提高记忆力和学习能力。
- 提供抗氧化作用：菜籽油富含维生素E，可帮助清除体内自由基，减少氧化损伤，保护细胞免受伤害。
尽管菜籽油富含Omega脂肪酸和其他有益成分，但高温加热会导致油脂氧化和营养成分的流失。
因此，在烹饪过程中，应将菜籽油的加热温度控制在适当范围内，避免过高温度。
菜籽油
6.压榨：轻打、勤打。
食用指南
食用指南
1、油脂有一定的保质期，放置时间太久的油不要食用。 2、因为有一些“青气味”，所以不适合直接用于凉拌菜。 3、高温加热后的油应避免反复使用。 4、优质菜籽油不饱和脂肪酸中的油酸含量仅次于橄榄油，平均含量在61%左右。此外，菜籽油所含有的对人 体有益的油酸及亚油酸含量居各种植物油之冠。专家认为，由于国外粮商强力推荐，城乡居民食用油消费存在不 少误区。因此，应让老百姓更多地了解菜籽油的营养特点，并积极倡导菜籽油消费。
营养成分
营养成分
主要成分有油酸，亚油酸，亚麻酸，生育酚和菜子甾醇等。
生产制作
生产制作
1.清洗：清洗前，先将菜籽放在竹制箩筐内，用脚踩碎其中的并肩泥（泥块），然后进行筛选。通过风车除 去轻于菜籽的灰杂物。再用粗细筛分别除去大于或小于菜籽的夹杂物。
2.炒籽：采用夹层锅（也可用两个锅套起来用），夹层中可以填入草灰或细砂。开始炒时，火力可稍大，约 0.5小时后，锅内菜籽有炸裂声，即应控制火力。菜籽出锅前10分钟要压住火苗，当锅内菜籽温度达到115～ 120℃，手捻菜籽碎后呈金黄色时，即可出锅。炒时要勤翻动。
适合人群：一般人皆能食用。
适用量：每天30克。
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3.磨碾：磨要放平，调好磨心高低，下料均匀，大小籽分开磨，磨时不出整籽。碾籽要勤翻勤扫，头道坯将 起槽时，加入3%左右的筛净粗糠或2%左右的3厘米长的草心混合，压出的厚度不超过0.2厘米，掺入规定的粗糠或 草心后，就可直接蒸坯。
4.蒸坯：头坯蒸2分钟左右，冒青汽，二坯蒸25分钟。蒸时要不断往锅内加水，以补充损失。蒸腰不得漏气， 烧火加煤要均匀。甑底上要加一层棕，既能保护甑底，又不粘坯。此时要勤换蒸锅水。
菜籽油
菜籽油菜籽油是一种常见的食用油，它是由菜籽经过一系列的加工工序制取而成。
菜籽油具有许多独特的特点和优势，被广泛用于烹饪和食品加工中。
它不仅味道鲜美，而且营养丰富，对人体健康有着积极的促进作用。
首先，菜籽油富含不饱和脂肪酸。
不饱和脂肪酸是一种对人体健康非常有益的脂肪酸，例如亚油酸和亚麻酸等。
这些不饱和脂肪酸可以帮助降低血液中的胆固醇水平，减少动脉硬化的风险，保护心脏健康。
此外，这些不饱和脂肪酸还可以促进脑细胞的正常发育和功能，对认知能力的提升有积极的影响。
其次，菜籽油富含丰富的维生素E。
维生素E是一种强效的抗氧化剂，具有很强的清除自由基的作用。
自由基是引起细胞老化和氧化损伤的主要原因，而维生素E可以中和这些自由基，减缓细胞老化的速度，维护身体健康。
此外，维生素E还可以促进血液循环，提高皮肤的弹性和滋润度，对保持肌肤的光滑细腻有着重要的作用。
此外，菜籽油含有丰富的维生素A。
维生素A是一种对眼睛健康非常重要的营养物质。
它可以帮助维持视觉的正常功能，预防夜盲症和眼睛干燥等问题。
此外，维生素A还可以促进细胞的正常分裂和修复，对皮肤和黏膜有着良好的保护作用。
因此，适量摄入菜籽油可以帮助维持良好的视力和皮肤健康。
另外，菜籽油还富含丰富的亚油酸，它是人体合成其他脂肪酸所必需的重要物质。
亚油酸可以促进胃肠蠕动，帮助消化和吸收。
同时，它还可以促进肌肤细胞的新陈代谢，保持皮肤的光滑和弹性。
此外，亚油酸还对肝脏功能的维护和体内脂肪的代谢有积极的作用，有助于减少脂肪的积累，维持身体的健康状态。
综上所述，菜籽油是一种非常健康和营养的食用油。
它富含不饱和脂肪酸、维生素E、维生素A和亚油酸等多种营养物质，具有许多对人体健康有益的作用。
适量摄入菜籽油可以帮助促进心脑血管健康，提高免疫力，保护皮肤和黏膜，维护良好的视力等。
但是，饮食要多样化，不能过量摄入一种食用油，菜籽油也不例外。
在使用菜籽油时，应注意适量搭配其他食物，控制摄入量，以达到健康饮食的目的。
生菜籽油的功效与作用
生菜籽油的功效与作用生菜籽油是一种高营养、具有多种功效的植物油。
它是从生菜籽中提取的油脂，含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素等营养成分，具有降低胆固醇、保护心血管、促进消化等多种作用。
本文将详细介绍生菜籽油的营养成分、功效与作用，并探讨其在健康养生、美容护肤中的应用。
一、生菜籽油的营养成分生菜籽油富含不饱和脂肪酸、维生素E等营养成分，具有高营养价值。
1. 不饱和脂肪酸生菜籽油中富含脂肪酸，其中不饱和脂肪酸的含量较高，主要为亚油酸、油酸等。
不饱和脂肪酸是人体必需的脂肪酸，对维持心血管健康、降低胆固醇、调节血脂、防止动脉硬化等都有积极作用。
2. 维生素E生菜籽油中富含维生素E，维生素E具有抗氧化作用，可以中和自由基，保护细胞膜的完整性，延缓细胞衰老，减少皮肤的皱纹和黑斑。
此外，还能增强免疫力，预防动脉硬化、心脑血管疾病等。
3. 其他营养成分生菜籽油还含有丰富的蛋白质、矿物质、抗氧化物等营养成分，能够提供身体所需的多种营养。
二、生菜籽油的功效与作用1. 降低胆固醇生菜籽油中的不饱和脂肪酸可以降低人体内的低密度脂蛋白胆固醇，增加高密度脂蛋白胆固醇的含量，调节血脂代谢，减少胆固醇在动脉血管壁的沉积，预防动脉粥样硬化的发生。
2. 保护心血管生菜籽油中的不饱和脂肪酸对心血管具有积极作用，它能够降低血液粘稠度，促进血液循环，防止血栓的形成，减少心脑血管疾病的发生。
此外，维生素E也有抗氧化作用，能够预防血管的老化，减少动脉硬化的风险。
3. 促进消化生菜籽油中的脂肪酸有助于刺激胰脏分泌胆汁，促进胆汁的分泌和排泄，有助于脂肪的消化和吸收。
此外，生菜籽油中的脂肪酸还能够促进肠道蠕动，预防便秘。
4. 提供营养生菜籽油中富含蛋白质、矿物质等多种营养成分，能够为人体提供丰富的营养，增强机体的抵抗力，促进生长发育。
5. 增强免疫力生菜籽油中的维生素E具有增强免疫力的作用，能够提高人体的抗病能力，预防感冒、流感等呼吸道疾病的发生。
三、生菜籽油在健康养生中的应用1. 烹饪食用生菜籽油的烟点较高，稳定性好，适合高温炒菜、烤制等烹饪方法。
油类专业知识
下午由总经理主讲油类专业知识菜籽油基本情况介绍1、什么是菜籽油：菜籽油又称菜油，是以油菜的种子（油菜籽）榨制所得的透明或半透明状的液体，色泽金黄或棕黄。
2、菜籽油的特点菜籽油中维生素E含量，在各种食用油中是比较高的，同时它还含有维生素F、胡萝卜素、谷安素等，消化率为99%，是一种非常有营养价值的食用油，其缺点是菜油含有芥酸，故烹调时有辣味，但炸过一次食物后，辣味便会消失。
菜籽油比较适合油炸和炒菜之用。
3、菜籽油的制取一般有两种方法：压榨法和浸出法。
菜籽经过清理、破碎、软化、轧胚、蒸炒等流程后，用压榨法或浸出法制得毛油，毛油不能直接食用。
菜籽毛油经脱胶、脱脂、脱杂和脱水后，即成为可以食用的四级成品菜油，四级菜油再经过脱酸、脱臭、脱色等精炼后，成为精炼油。
一般企业加工的精炼油主要是一级油，它主要通过小包装的形式在市场上销售。
少数企业的精炼油达不到一级标准，成为二级或三级菜油，二、三级菜油在现货市场上数量很少。
菜油进行交易和储藏以四级油为主，有散装、散运和灌装的形式。
四级菜油贸易量占菜油现货贸易量的80%以上。
国家储备和地方储备的菜油都是四级油。
四级菜油既可以以散装油的形式在市场上销售供消费者直接消费，也可以精炼为一级菜油（原国标色拉油）以小包装的形式在市场上销售。
目前四级菜油价格是现货市场的基准价格。
（三）豆油的基本情况1、什么是豆油：豆油取自大豆种子，大豆油是世界上产量最多的油脂，大豆毛油的颜色因大豆种皮及大豆的品种不同而异，一般为淡黄、略绿、深褐色。
精炼过的大豆油为淡黄色。
2、豆油的特点：①大豆油中含有大量的亚油酸。
亚油酸是人体必需的脂肪酸，具有重要生理功能。
幼儿如果缺乏亚油酸，皮肤会变得干燥，鳞屑增厚，发育成长迟缓；老人如果缺乏亚油酸，会引起白内障及心脑血管病变。
②大豆毛油有腥味，精炼后可去除，但储藏过程中有“回味”倾向。
豆腥味是由于含亚麻酸、异亚油酸而引起的，用氢化的方法将亚麻酸含量降至最小，同时采取措施避免异亚油酸的生成，可基本消除大豆油的“回味”现象；③精炼过的大豆油在长期储藏时，颜色会由浅变深，这种现象叫做“颜色复原”，大豆油的颜色复原现象比其它油脂都明显，而油脂自动氧化所引起的复杂变化才是其基本原因。
一级菜籽油脂肪酸组成
一级菜籽油脂肪酸组成
一级菜籽油是指以菜籽为原料提取的食用植物油，是现代家庭生活中常见的一种食用油。
菜籽油具有透明的淡黄色液体，独特的香气和浓郁的风味，可用于炒菜、煎食、调味等多种烹饪方法。
一级菜籽油的脂肪酸组成主要包括饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸以及多种必需脂肪酸。
下面是一级菜籽油脂肪酸组成相关的参考内容：
1. 饱和脂肪酸（SFA）：一级菜籽油中的饱和脂肪酸主要是棕
榈酸和硬脂酸，其中所含的棕榈酸含量较高。
饱和脂肪酸在菜籽油中的含量相对较低，但适量摄入对身体健康有益。
2. 单不饱和脂肪酸（MUFA）：一级菜籽油中的单不饱和脂肪酸主要是油酸。
油酸是一种不饱和脂肪酸，对人体有很多好处，如降低低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）水平，增加高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）水平，有利于心血管健康。
3. 多不饱和脂肪酸（PUFA）：一级菜籽油中的多不饱和脂肪
酸主要包括亚麻酸（ω-3）和亚油酸（ω-6）。
亚麻酸和亚油酸被人体称为必需脂肪酸，人体无法自行合成，需要通过食物摄入。
这两种脂肪酸对于维持神经系统的正常功能、调节血压和抗炎作用具有重要意义。
4. 特殊脂肪酸：一级菜籽油中还含有一些特殊脂肪酸，如硬脂酸，亚油酸甘油酯，花瓣酸等。
这些特殊脂肪酸在菜籽油中的
含量较低，但它们对于身体的健康和功能有一定的影响。
总体来说，一级菜籽油的脂肪酸组成比较均衡，富含不饱和脂肪酸，对于心血管健康和人体正常机能的维持有益。
然而，需要注意的是，脂肪酸的含量和组成可能会受到加工过程、质量和储存方式等因素的影响，因此，选择优质的一级菜籽油非常重要。
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菜籽油
一、概述
菜籽油俗称菜油，是以油菜籽压榨所得的透明或半透明状液体，色泽棕黄或棕褐色。
菜籽含油率高，可达35％-45％，其主要用途是榨油。
菜油在世界四大植物油中居第三位，是我国生产的最大的植物油，也是我国消费的第三大植物油。
菜油凝固点在-8℃～-10℃，远低于其他油脂，是良好的生物柴油原料。
近几年，菜油转化为生物柴油的比例逐年增加，其中，欧盟菜油消费的60%以上用于生物菜油。
我国菜油主要是食用，占我国消费量的90％以上。
我国菜油的加工、贸易、储藏和消费以四级油为主，四级菜油贸易量占菜油现货贸易量的80％以上，国家储备和地方储备的菜油也都是四级油。
四级菜油既可以直接消费，也可以精炼成一级菜油（原国标色拉油）消费。
四级菜油的价格是现货市场菜油的基准价格。
二、菜油的生产消费与流通情况
我国是世界上最大的菜油生产国，同时菜油也是我国国产油料里榨油产量最大的油种,占国产油脂的42%。
长江流域既是冬油菜的主产区，也是菜油的加工区和主要消费区域，长江上中下游沿岸各省加工量约占全国总产量的90%以上，其中长江中下游加工产业最为集中。
中国菜籽加工企业2007年油菜籽收购量前100强中，菜籽收购量分布最大的仍为湖北省，其收购量占总量的比重为34%，其次为江苏23%，第三位为安徽10%，之后为陕西、四川等地。
我国菜籽产不足需，以进口为主，极少出口。
我国菜油也主要以进口为主，少量出口。
加拿大一直是我国菜籽、菜油进口的第一大来源国。
澳大利亚曾一度也是我国油菜籽进口的主要来源国家之一，但近年来澳大利亚菜籽产量呈下降态势，基本上退出了菜籽出口市场。
我国一直是世界最大的菜油消费国，消费量占世界总消费量的26%左右。
菜油在豆油、棕榈油之后国内消费量占据第三。
2007年我国菜油消费量约410万吨左右，占植物油消费总量的19%。
三、价格影响因素
1、我国菜籽供应和价格
菜油作为菜籽加工的下游产品，其价格受菜籽价格影响很大，而菜籽价格又受油菜种植面积、产量、供求关系决定。
（1）我国油菜种植面积
油菜种植面积主要受农民种植油菜意愿影响。
农民是否愿意种油菜主要看：(1)上年菜籽收购价格及油菜种植收益；(2)小麦、棉花等其他争地农产品种植收益。
近年来由于油菜种植比较收益较低，又加上菜油种植劳力消耗大，农民种植油菜积极性有所下降。
2007年9月国务院办公厅出台《关于促进油料生产发展的意见》，加大了对油菜种植的扶持力度，首次给予油菜种植10元/亩补贴。
随着国家对我国油脂供给安全问题逐步重视，扶持力度加大，对扩大油菜种植面积尤其是长江流域冬闲田的开发利用将起到积极作用。
（2）天气状况和单产
我国菜籽种植面积一定的情况下，影响菜籽最终产量的是单产，而单产受天气影响巨大。
菜籽在生长过程中，受冻害、干旱、低温、洪涝影响较大，尤其在生长后期和收割、脱粒、整晒期，如果遇到遭遇灾害性天气，将会使菜籽品质降低，单产下降，出油率降低。
如2002年我国菜籽产量有预期的丰收逆转为减产，主要原因就是在临近收获时长江流域长期（连续20多天）阴雨天气影响了最终收成。
2008年菜籽南方云南、贵州等地受到大雪和低温冻害天气的影响，但在菜籽生长后期天气较为理想，部分弥补了前期不利天气造成的影响。
因此需要特别关注菜籽生长及收获过程中的天气变化。
（3）菜籽收购价格
菜籽收购价格的高低直接影响菜油的生产成本和压榨效益。
压榨效益是决定菜油供应量的重要因素之一。
如果加工厂的压榨效益一直低迷，那么，一些厂家将会停产，从而减少菜油的市场供应量。
每年6到10月份菜籽收购价格都是市场关注的焦点。
收购价格取决于农民出售心态和油厂对后市油价走势的预期。
如果市场预期减产，则会导致农民在收购初期进行观望乃至惜售，收购价格上涨，产需矛盾加剧，在部分地区和一定阶段出现油厂抢购和囤积。
因此，密切关注菜籽的收购价格及进度是分析菜油价格的重要一环。
2、菜油的供求关系
（1）产量
菜油当期产量是一个变量，它受制于菜籽供应量、菜籽压榨收益、生产成本等因素。
一般来讲，在其他因素不变的情况下，菜油的产量与价格之间存在明显的反向关系，菜油产量增加，价格相对较低；菜油产量减少，价格相对较高。
（2）消费量
近年来随着豆油、棕榈油进口的不断扩大，对长江流域传统的菜油消费区域的消费习惯起到一定的改变作用，不少传统的菜油消费区域也逐步接受了豆油消费。
但尽管如此，菜油传统消费市场依然存在，一旦菜油减产幅度较大，而进口菜籽也不能弥补国内的供应缺口，则菜油供应紧张的局面也就较为突出。
（3）季节性规律
菜油年度内价格变化的一般规律是：5－6月新菜籽逐渐上市，菜油价格开始回落；7－8月份菜油供应增多，价格最低；9月底双节临近需求增大，价格开始回升；10月份以后，气温下降，棕榈油消费减少，菜油消费增加，价格进一步上升；12月到次年1月份，菜油进入需求旺季，价格攀高，并保持高价到新菜籽上市。
近年来，受国内宏观经济形势和其他植物油供求等综合因素的影响，菜油季节性价格变化规律更加复杂，甚至出现反季节性变化。
（4）进出口量
菜籽的进出口量主要取决于国内外菜籽、菜油的价格。
近年来我国菜籽和菜油的进口量一直不高，占国内消费量的比例不到10%，主要原因是国际成本较高，无法进口。
2005年以来国内很多厂商密切关注进口菜籽行情，一旦国内外价格合适，菜籽进口将会大幅提高。
从目前的趋势看，随着我国人均油料消费的不断增长，国内菜油供求缺口不断加大，我国菜籽和菜油进口总量有望增加。
（5）菜油库存
菜油库存是构成供给量的重要部分，库存量的多少体现着供应量的紧张程度。
在多数情况下，库存短缺则价格上涨，库存充裕则价格下降。
由于菜油具有不易长期保存的特点，一旦菜油库存增加，菜油价格往往会走低。
我国菜油库存除了商业库存外，还有国家储备。
国家储备主要在浙江、安徽和四川，每年都要轮换50％，数量较大，因此投资者需要关注国家储备轮换时间、进度和流向。
（6）生物柴油的需求
原油市场的影响也不可忽视。
2006年生物柴油产量的大幅提高，是全球植物油价格上涨的重要因素之一，由此也波及到我国菜油价格。
在欧盟各国政府通过免税等优惠政策的扶植，使得以低芥酸菜油为原料制取生物柴油已经实现规模化，并已经成为其能源安全战略的重要组成部分，2006年以来，欧盟地区生物柴油的菜油消耗量占总菜油消耗量63.7％，而且有逐年增加的趋势。
3、相关及替代商品价格影响
（1）菜油与菜粕的比价关系
菜油是菜籽的下游产品，每吨菜籽可以压榨出大约0.38吨的菜油和0.6吨的菜粕。
菜油与菜粕的价格存在着密切的联系。
菜粕主要用于淡水养殖业，其他品种的油粕很难替代菜粕
的使用。
如果我国淡水养殖业效益较好，菜粕用量就会放大，菜粕价格就会回升，就会拉动菜籽的收购价格，油厂开工率增加，菜油供应增加，价格会出现下跌；菜粕出现滞销的时候，油厂会降低开工率，菜油产量就会减少，菜油价格往往会上涨。
（2）菜油与其他油脂的价格
在国内和国际市场，作为一个油脂板块，豆油、菜油、棕榈油之间互相影响、密切联动。
在国内，不同油脂之间有一定的替代效应，如果菜油价格过高，精炼油厂或者用油企业往往会使用其他植物油替代，或者进行掺兑，从而导致菜油需求量降低，促使菜油价格回落。
因此，要把菜油放到整个油脂板块中去分析，密切关注三大油脂间的市场题材和价差变化。
4、国际市场相关油脂的供求及价格
世界油料生产形势特别是美国大豆生产进展状况、马来西亚棕榈油供应形势、加拿大菜籽生产形势以及主要进口国进口需求状况是国际市场价格波动的主要影响因素。
受世界植物油各品种供求不定和菜油自身供求因素的共同影响，近年菜油价格波动频率增加，价格风险剧增。
5、油厂综合成本的变化因素
油厂综合成本如利息、税金、煤价、溶剂油、员工工资、修理用材料等要素的提高或降低都会对菜油价格产生波动。