食品防腐剂的应用现状及研究发展
食品防腐剂的相关研究
食品防腐剂的相关研究添加食品防腐剂作为食品防腐的重要辅助手段，是防止食品腐败变质，延长食品保存期的一种食品添加剂。
可随着经济与社会的发展，食品安全问题越来越突出，尤其是食品防腐剂是引起的食品安全性问题，由此本文阐述食品防腐剂的研究现状、种类及其作用机理、发展前景等问题，使得人们更深入了解食品防腐剂。
关键字: 食品防腐剂；作用机理；食品添加剂；安全性前言食品腐败变质主要是食品本身含有的丰富营养成分易使微生物滋生且大量繁殖，并最终导致食品的腐败变质［1］。
由微生物引起的食品霉变、腐败对人类的生产和生活带来很大影响，造成巨大损失。
为了防止食品腐败变质，人们用了许多方法来保藏食品，如腌渍等，但在一定条件下，配合使用防腐剂作为保藏的辅助手段对防止食品的腐败有显著作用，因此防腐剂在食品工业中广泛应用。
1食品防腐剂的研究现状近年来出现了多起因化学合成防腐剂不规范添加所引起的食品安全事件，引起了国内外学者的广泛重视。
在2010 年据统计我国食品添加剂行业产量在710 万吨左右，权威部门预计，2015 年底我国食品工业年度总产值将突破14 亿吨，照着这般趋势的进行，食品添加剂的使用量是只见增不见减的，由此也再一次说明了食品防腐剂使用的广泛性。
2食品防腐剂的分类及其作用机理防腐剂按组分和来源主要分为化学类食品防腐剂和天然类食品防腐剂。
2.1化学类食品防腐剂。
化学类食品防腐剂一般可分为三大类，分别是酸性防腐剂、酯型防腐剂、无机盐防腐剂。
2.1.1酸性防腐剂及其作用机理。
酸性防腐剂如苯甲酸、山梨酸和丙酸以及它们的盐类。
这类防腐剂的特点是体系酸性越大，其防腐效果越好，而在碱性条件下几乎无效。
2.1.1.1苯甲酸。
苯甲酸又名安息香酸，其抑菌机理是使微生物细胞的呼吸系统发生障碍，使三羧酸循环中乙酸辅酶A→乙酸醋酸及乙酸草酸→柠檬酸之间的循环过程难以进行，并阻碍细胞膜的正常生理作用［2］。
由于其有效成分是未解离的苯甲酸分子，所以在酸性食品中使用效果好，对酵母、霉菌都有效。
食品中天然防腐剂的研究进展
食品中天然防腐剂的研究进展目录一、内容描述 (2)1.1 研究背景与意义 (2)1.2 国内外研究现状 (3)二、食品中天然防腐剂的种类与特点 (4)2.1 食用菌类天然防腐剂 (5)2.1.1 菌种选育与优化 (6)2.1.2 子实体的提取与纯化 (8)2.1.3 生物活性评价与应用 (9)2.2 植物源天然防腐剂 (10)2.2.1 中药提取物 (11)2.2.2 植物精油 (13)2.2.3 植物提取物的应用与挑战 (14)2.3 微生物源天然防腐剂 (15)三、食品中天然防腐剂的抑菌机理研究 (16)3.1 化学成分与抑菌作用 (17)3.2 信号传导与抑菌机制 (18)3.3 机理研究方法与应用 (20)四、天然防腐剂的复配与增效研究 (21)4.1 复配防腐剂的抑菌效果 (22)4.2 复配防腐剂的协同效应 (23)4.3 复配防腐剂的稳定性与安全性 (25)五、食品中天然防腐剂的稳定性研究 (26)5.1 温度对天然防腐剂稳定性的影响 (27)5.2 pH值对天然防腐剂稳定性的影响 (28)5.3 光照对天然防腐剂稳定性的影响 (29)六、食品中天然防腐剂的毒理学研究与安全性评价 (30)6.1 急性毒性试验 (31)6.2 亚慢性毒性试验 (32)6.3 致癌性评估 (33)6.4 致畸性评估 (35)七、天然防腐剂在实际食品中的应用案例分析 (35)八、展望与挑战 (37)8.1 天然防腐剂的发展趋势 (38)8.2 存在的问题与挑战 (40)8.3 未来研究方向与展望 (40)一、内容描述随着人们生活水平的提高，对食品安全和食品保质期的要求也越来越高。
为了满足这一需求，科学家们一直在研究和开发新型的天然防腐剂，以延长食品的保质期并减少对人体健康的潜在风险。
本文档将详细介绍食品中天然防腐剂的研究进展，包括其来源、种类、作用机制、应用领域以及未来的发展趋势等方面。
通过对这些方面的深入探讨，我们可以更好地了解天然防腐剂在食品工业中的应用价值，为今后的研究和实践提供有益的参考。
食品防腐剂市场调研报告
食品防腐剂市场调研报告食品防腐剂市场调研报告一、引言食品防腐剂是一种能够抑制食品腐败和变质的物质，它们被广泛应用于食品加工和保鲜过程中。
随着人们对食品安全和保鲜要求的提高，食品防腐剂市场也呈现出不断增长的趋势。
本报告对全球食品防腐剂市场进行了调研分析，旨在为相关企业提供决策参考。
二、市场规模及预测据调研数据显示，全球食品防腐剂市场规模不断扩大。
预计到2025年，市场规模将达到X亿元，年复合增长率为X％。
其中，亚太地区是全球食品防腐剂市场的主要消费地区，占据了市场份额的X％。
其次是北美和欧洲市场，分别占据了市场份额的X％和X％。
三、市场驱动因素1. 食品安全需求增加：随着食品安全意识的提高，人们对食品的质量和安全性要求也越来越高。
食品防腐剂能够有效延长食品的保质期，保证食品的安全性。
2. 食品加工工业化：随着食品加工工业化的加速，食品防腐剂市场的需求也在增加。
大规模的食品生产需要使用防腐剂来确保产品的质量和保存期限。
3. 新产品研发和创新：随着科技的发展，新型食品防腐剂的研发和创新也在不断涌现。
这些新产品能够更有效地抑制食品腐败，满足市场需求。
四、市场障碍及挑战1. 担心健康风险：一些消费者担忧食品防腐剂会对健康产生负面影响，因此选择不添加防腐剂的食品。
这一因素可能限制市场增长。
2. 法规限制：各国对食品防腐剂的使用有严格的法规和标准，这使得企业需要满足复杂的规定才能进入市场。
3. 价格竞争压力：食品防腐剂市场竞争激烈，价格也是一个重要的竞争因素。
低价格产品的涌现可能会带来价格竞争的压力。
五、市场前景与趋势1. 非化学源防腐剂的发展：人们对食品添加剂的关注度增加，非化学源防腐剂越来越受到重视。
例如，天然抗氧化剂和天然抗菌物质的使用逐渐增加，并成为市场的关键趋势。
2. 小分子化食品防腐剂的需求增加：小分子化食品防腐剂具有更高的效果和稳定性，因此受到市场的青睐。
与此同时，需要满足各种食品特性的食品防腐剂也在不断研发。
食品防腐剂在食品加工中的应用分析
119食品防腐剂作为一种最为常见的食品添加剂，其作用主要是有效抑制、消灭微生物，从而防止食品出现腐败和变质，进而将食品的保鲜期与食用时间延长，因此其在日常的食品加工中得到了广泛的应用。
但是在食品加工中，对于食品防腐剂的应用有着十分严格的要求，在日常检验测验中，经常存在食品防腐剂添加不规范、不科学的问题。
为切实提升食品防腐剂使用的科学合理性，确保其应有的作用发挥出来，本文对食品加工中的食品防腐剂类型进行简要梳理，对其应用现状进行了分析，并就食品加工中食品防腐剂的应用提出几点浅见，以确保食品安全。
一、食品防腐剂概述当前，食品中添加的防腐剂主要分为两类，一类是化食品防腐剂在食品加工中的应用分析学类，另一类是天然类。
其中，化学类防腐剂是采用化学反应合成的，特点是高效而又便捷，且价格低廉，在食品加工中的应用最为广泛。
按照化学成分来划分，还可以将化学类防腐剂细分为酸性、脂类、无机盐三种类型。
天然类食物防腐剂主要是从动植物、微生物体内或者代谢物中分离和提取出的具有抗菌和防腐作用的功能性物质，特点是具有较强的抗菌性、较高的安全性以及良好的热稳定性。
按照其来源划分，可以将天然类防腐剂细分为植物、动物、微生物三种类型的防腐剂。
而对于微生物防腐剂，其作用主要是将细菌直接杀灭或抑制细菌的增长。
二、食品加工中食品防腐剂的应用现状目前市场中流通的各种各样的食品大都含有一定的防腐剂，只有少数不用添加防腐剂也不易滋生微生物和行收集，利用大数据具体分析食品安全问题集中在什么领域，这样便可以进行针对性的抽检工作。
例如，据各类信息渠道显示现阶段的牛奶类产品存在高投诉率，此时质量检测单位便可以调动人员、设备集中力量来对该产品进行抽检。
二、食品安全监督抽检工作需要注意的事项传统的抽检工作中最需要关注的是抽检人员素质、抽检方法合理性、抽检活动的监督等问题。
在抽检人员素质方面，需要他们具有专业学历以及职业资格证，并且需要经过严格的培训才能上岗；检测方法方面，则需要抽检工作人员结合产品包装、产品形态、产品价值等来确定合理的抽检方法，即使用一次抽检、二次抽检还是多次抽检，最终既能平衡检测成本、检测效果，又能提高抽检工作效率；抽检活动的监督方面就更重要，是保证抽检活动按照之前设定的抽检方案开展的关键，需要按照国家有关规定，让专人来负责监督。
我国常见食品防腐剂的应用现状
我国常见食品防腐剂的应用现状为了适应现代人们高效优质的饮食方式，把控好食物的储存期限显得尤为重要。
因为人们一旦食用了超过储存期限，腐败变坏的食物，会严重影响人们的日常生产生活，为国家经济带来重大损失，更重要的是会危机人们的生命健康安全。
为了保证美味优质食物能够顺利送上人们的餐桌，防止食物腐败是当务之急。
而食品防腐剂作为最便捷经济的防腐技术，受到人们越来越多的认可。
标签：食品防腐剂;应用现状食品防腐有相当长的发展历程，在人类没有发现食品防腐剂之前，人们主要通过高糖、高盐、地下降温储藏等方式防止食物腐败。
但是随着人们生活方式的改变，显然这些古老的防腐方式已经不能够满足人们的生活需求。
食品防腐剂应运而生，它获取方便、价格低廉、性质稳定，越来越受到食品生产者的青睐，为人们的现代高质生活提供了便利。
一、食品防腐剂的概念食品防腐剂是能防止由微生物引起的腐败变质、保证食品稳定性、延长食品保质期的一类添加剂。
狭义上讲，食品防腐剂仅指由微生物繁殖引起的食物变质，不包括由油脂氧化引起的食物酸敗。
目前，我国批准使用的防腐剂有苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钠盐、丙酸盐等30多种。
二、我国常见的食品防腐剂目前，市面上流通的食品防腐剂种类繁多，主要属于化学防腐剂。
化学防腐剂又包括有机防腐剂和无机防腐剂。
我们常见的苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钠盐、脱氢乙酸等属于有机防腐剂。
亚硫酸和亚硫酸钠、硝酸盐和亚硝酸盐、二氧化硫等属于无机防腐剂。
1、苯甲酸及其钠盐苯甲酸以游离酸、复合形式广泛存在于自然界中。
微溶于水，易溶于乙醇等有机溶剂。
对霉菌、酵母和细菌均有抑制作用。
常用的检测方法有高效液相色谱法、毛细管电泳法、气相色谱法、紫外分光光度法、薄层色谱法等。
其中液相色谱法和气相色谱法是国家标准规定的使用方法，在各大检测机构中广泛使用。
2、山梨酸及其钠盐微溶于水，易溶于乙醇等有机溶剂。
对霉菌和酵母菌有抑制作用。
酸性防腐剂，在酸性条件下能够更好地发挥防腐作用。
食品防腐剂的研发与应用
食品防腐剂的研发与应用食品防腐剂的研发与应用随着现代生活节奏的加快，人们对食品安全的关注度也越来越高。
食品防腐剂作为一种常见的食品添加剂，被广泛应用于食品生产过程中，以延长食品的保质期和防止食品变质。
本文将介绍食品防腐剂的研发与应用情况。
首先，我们来了解一下食品防腐剂的定义和分类。
食品防腐剂是指能够抑制或杀灭食品中的微生物生长和繁殖，从而延长食品的保质期的化学物质。
根据其来源和作用机理的不同，食品防腐剂可以分为天然防腐剂和人工合成防腐剂两大类。
天然防腐剂主要来源于植物、动物和微生物等自然界的物质，如山梨酸、乳酸、酒石酸等。
它们具有广谱抑菌作用，不会对食品产生明显的毒副作用，相对较安全。
然而，天然防腐剂的抑菌效果和稳定性较弱，容易受到温度、pH值等因素的影响，因此在实际应用中受到一定的限制。
人工合成防腐剂则是通过化学合成的方式获得，具有较强的抑菌作用和稳定性。
常见的人工合成防腐剂有硫代硫酸钠、山梨醇酯、丙酸钠等。
这些防腐剂能够有效抑制食品中的细菌、酵母和霉菌等微生物的生长，从而延长食品的保质期。
然而，人工合成防腐剂的安全性和对人体健康的影响一直备受争议。
一些研究显示，过量摄入人工合成防腐剂可能会对人体的肝脏、肾脏等器官产生一定的损害，甚至对人体的免疫系统和神经系统产生不良影响。
因此，在使用人工合成防腐剂时需要控制使用量，确保其安全性。
食品防腐剂的研发是一个不断进行的过程。
科学家们不断寻求新的防腐剂，以提高抑菌效果和延长食品保质期的同时，尽量减少对人体健康的不良影响。
一种新的趋势是利用天然植物提取物作为食品防腐剂的原料。
这些植物提取物具有天然的抗菌性能，能够有效抑制食品中的微生物生长，并且对人体相对较安全。
例如，茶树精油、葡萄柚籽提取物等都被证实具有较好的抗菌效果。
此外，一些新型的纳米材料也被应用于食品防腐剂的研发中。
这些纳米材料可以通过吸附、释放等方式抑制微生物的生长，从而延长食品的保质期。
食品防腐剂的应用范围非常广泛。
我国食品防腐剂的发展现状及对策
我国食品防腐剂的发展现状及对策一、本文概述食品防腐剂是确保食品安全、延长食品保质期、防止食品腐败变质的重要添加剂。
随着我国食品工业的快速发展和消费者对食品安全要求的不断提高，食品防腐剂的研究与应用日益受到关注。
本文旨在全面概述我国食品防腐剂的发展现状，分析存在的问题和挑战，并提出相应的对策和建议，以期为我国食品防腐剂的可持续发展提供理论支持和实践指导。
文章将回顾我国食品防腐剂的发展历程，分析当前的市场规模和发展趋势。
将深入探讨我国食品防腐剂在种类、性能、安全性等方面的发展现状，以及存在的问题，如过度使用、安全性评估不足等。
在此基础上，文章将提出针对性的对策和建议，包括加强法规建设、提高技术创新能力、加强行业自律等，以促进我国食品防腐剂的健康发展。
文章还将展望我国食品防腐剂的未来发展趋势，以期为我国食品工业的可持续发展贡献力量。
二、我国食品防腐剂的发展现状近年来，随着食品工业的快速发展和消费者对食品安全要求的日益提高，我国食品防腐剂的使用和管理逐渐受到社会各界的关注。
目前，我国食品防腐剂的发展呈现出以下几个特点：种类日益丰富：随着科学技术的进步，越来越多的新型食品防腐剂被研发出来并应用于食品生产中。
这些新型防腐剂具有高效、安全、环保等优点，为食品防腐提供了更多的选择。
法规体系不断完善：为了规范食品防腐剂的使用，我国政府制定了一系列相关的法律法规和标准，对食品防腐剂的种类、使用范围、最大使用量等进行了明确规定，为保障食品安全提供了有力支撑。
环保意识日益增强：随着人们对环境保护的关注度不断提高，越来越多的食品企业开始关注防腐剂的环保性能。
一些企业开始采用天然、无污染的防腐剂，减少对环境的污染。
技术水平不断提升：随着食品工业的发展，食品防腐剂的生产技术也在不断提高。
一些先进的生产工艺和设备被应用于防腐剂的生产中，提高了产品的质量和安全性。
然而，尽管我国食品防腐剂的发展取得了一定的成就，但仍存在一些问题和挑战。
天然防腐剂的研究进展与应用
天然防腐的发展研究进展与应用1 . 国内外研究状况近年来，全世界农副产品、果蔬等食品因腐烂变质而引起的经济损失十分巨大，所以保证食品的品质、延长保存期限、防止食品及原材料的腐败变质是食品工业的重要任务。
许多传统的保存方法如干制、盐腌、加热、罐藏等会使处理后的食品在风味质地甚至整个特性方面发生变化，而冷冻干燥气调贮藏、辐射保藏、微波杀菌等食品保存新技术又有耗能大，投资成本高的缺点，并且不能适用于所有食品。
所以添加食品防腐剂仍是防止食品腐烂变质的重要手段之一。
防腐剂根据其来源不同，可分为天然防腐剂和化学合成防腐剂两大类。
长期的研究表明，化学合成防腐剂存在致癌性、致畸性和易引起食物中毒等问题，如苯甲酸盐可能会引起食物中毒现象，硝酸盐和亚硝酸盐可能会生成致癌的亚硝胺。
所以食品科技工作者又把注意力集中在天然防腐剂开发利用上。
天然防腐剂不但对人体健康无害，而且还具有一定的营养价值，有些天然防腐剂已达到或超过人工合成防腐剂的效果，而价格也大大降低，新型天然防腐剂更是如雨后春笋般出现。
天然防腐剂的研究和开发利用成为当今食品工业的一个热点。
大力开发安全无毒、高效、经济的新型食品保存剂将是食品工业今后的发展方向之一。
2 .天然食品防腐剂的种类及其作用范围目前市场上销售及报道的天然防腐剂大致有以下几类：植物类防腐剂、微生物类防腐剂、动物类防腐剂。
2．1 植物类防腐剂2．1．1 果胶分解物果胶是一种水溶性天然聚合物，主要存在于柠檬、橙、柚、柑桔、葡萄等果皮中或甜菜、苹果等废渣中。
日本山梨大学横土冢弘毅教授等在研究中发现，以酶分解果胶而得到的果胶分解物对食品有很强的抗菌作用，特别是对大肠杆菌有显著的抑制增殖作用。
90年代中期，日本一家公司将果胶分解物作为天然防腐剂开发成功。
目前国外以果胶分解物为主要成分，配合其它天然防腐剂，已广泛应用于酸菜、咸鱼牛肉饼等食品的防腐。
2．1．2 茶多酚大量实验表明，茶多酚具有很好的防腐保鲜作用，茶多酚对枯草杆菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、番茄溃疮、龋齿链球菌以及毛霉菌、青霉菌、赤霉菌、炭疽病菌、啤酒酵母菌等有抑制作用。
市售食品防腐剂使用现状调查分析
市售食品防腐剂使用现状调查分析近年来，随着生活水平的提高和人们对食品安全意识的增强，市售食品防腐剂使用已成为社会关注的热点话题。
防腐剂作为食品添加剂的一种，旨在延长食品的保质期和保持食品的新鲜度。
其使用一直备受争议，部分消费者对防腐剂的使用存在疑虑。
为了更好地了解市售食品防腐剂使用现状，以下将对其进行调查分析。
1. 防腐剂使用范围市售食品中使用较多的防腐剂主要集中在肉制品、饮料、面包糕点、速冻食品等方面。
肉制品中的防腐剂主要包括亚硝酸盐、硝酸盐和抗氧化剂；饮料中的防腐剂则以二氧化硫、苯甲酸钠等为主；而面包糕点中常用的防腐剂则有丙二醇、丁二醇和硬脂酸等。
速冻食品中常使用的二氧化硫和亚硫酸钠也是常见的防腐剂。
2. 防腐剂使用比例根据市场调查数据显示，目前市售食品中大约有60%以上含有防腐剂。
饮料和速冻食品的防腐剂使用比例较高，而肉制品和面包糕点中的防腐剂使用比例相对较低。
这表明在不同种类的市售食品中，防腐剂的使用普遍存在，但使用比例存在一定差异。
3. 防腐剂使用方式市售食品中防腐剂的使用方式多样，主要包括直接添加、喷洒和浸泡等。
在肉制品中，防腐剂通常以添加剂混合于食品中，以延长其保质期；而在饮料等液体食品中，则常以喷洒形式进行添加，以达到抑菌和防腐的效果。
二、市售食品防腐剂使用的影响因素1. 技术需求市场需求是推动食品生产企业使用防腐剂的主要因素之一。
随着消费者对食品品质和新鲜度要求的不断提高，食品生产企业为了满足市场需求，会通过增加防腐剂的使用来延长食品的保质期，确保食品的新鲜度和口感。
2. 生产成本生产成本也是影响食品生产企业使用防腐剂的重要因素之一。
相比不使用防腐剂的食品，添加了防腐剂的食品具有更长的保质期，能够减少因食品变质而造成的损失，从而有效降低生产成本。
3. 法律法规食品卫生法规对食品防腐剂的使用提出了一系列的规定和要求。
食品生产企业必须按照相关法规规定，合理使用防腐剂，并在食品包装上做出明确标注，让消费者明确了解食品中的防腐剂成分和使用方法。
现阶段食品防腐剂的发展现状及其存在问题
食品安全食品防腐剂是食品行业中常用的食品添加剂之一，食品防腐剂的合理应用能够有效防止食品因微生物污染引起的变质，延长食品保质期。
1 食品防腐剂概述我国很早就对食品防腐有了研究，传统的腌制、密封以及烟熏等都是基于延长食品保质期而形成的传统防腐工艺。
但是，随着社会的发展，这些传统工艺已经不能够满足当前食品行业的发展需求，进而出现了以防腐作用为主的食品添加剂，这就是食品防腐剂。
食品防腐剂具有延长食品有效期、防止食品腐败的作用，对食品内微生物具有抑制生长的作用。
食品防腐剂的出现，促进食品种类的不断增多，延长了食品存储和营销时间，促进了食品行业的发展。
2 食品防腐剂种类2.1 有机化学防腐剂有机化学防腐剂主要包括山梨酸、苯甲酸及其盐类、对羟基苯甲酸酯类物质。
这些防腐剂能够在酸性环境下抑制细菌的生长和繁殖，在常用调料例如：酱油和醋等产品中广泛使用。
一些果汁饮料和罐头中也经常用到有机化学防腐剂[1]。
2.2 天然防腐剂天然防腐剂是通过对动植物分泌物或机体中存在的具有抑菌作用的物质进行提取、加工而形成的天然有机防腐剂，天然防腐剂对人体没有伤害，并且能够与食品味道相融合形成特殊风味，在食品行业具有较好的发展前景。
常用的天然防腐剂包括酒精、茶多酚、蜂胶与精蛋白等。
3 食品防腐剂使用要点我国对食品安全给予了高度重视，对食品防腐剂的使用有着明确要求，食品防腐剂应不影响人类消化道菌群，不影响抗菌素药物的使用；能够在人体内降解，且对人体没有健康危害等。
在食品防腐剂的使用中，需要了解其毒性和使用范围，严格按照安全用量进行添加[2]。
4 现阶段食品防腐剂行业发展状况现阶段，应用食品防腐剂延长食品保质期已经成为普遍性行为。
不同国家对食品防腐剂的要求也不相同。
美国允许使用的食品防腐剂大约有50种，日本允许使用的防腐剂有40种左右。
我国对食品防腐剂的限制较为严格，目前只批准了32种，其中以有机酸和有机酯类为主。
4.1 食品防腐剂行业发展格局现阶段，食品防腐剂生产企业主要集中在东部沿海省市，例如：广东、浙江、上海等地。
国内外天然食品防腐剂的研究进展
国内外天然食品防腐剂的研究进展一、概述天然食品防腐剂作为食品工业中的关键组成部分，近年来在国内外受到了广泛的关注和研究。
其源于自然，提取自植物、动物或微生物，具有高效、安全、环保等诸多优点，对提升食品品质、延长保质期、保障食品安全起到了至关重要的作用。
在国内外，天然食品防腐剂的研究和应用已取得了显著的进展。
随着消费者对食品安全和健康的日益关注，以及食品工业对高品质、绿色环保的追求，天然食品防腐剂的市场需求不断攀升。
各大科研机构和企业纷纷投入大量资源进行研发，探索新型、高效的天然防腐剂，以满足市场的需求。
在国外，尤其是欧美等发达国家，天然食品防腐剂的研究起步较早，已经形成了较为成熟的技术体系和市场应用。
一些具有高效抗菌、抗氧化性能的天然防腐剂被广泛应用于肉制品、乳制品、水果制品等各类食品中，取得了良好的效果。
这些国家还制定了严格的法规和标准，对天然食品防腐剂的安全性、有效性进行严格监管，确保其在食品工业中的合理应用。
相比之下，我国在天然食品防腐剂的研究和应用方面起步较晚，但发展迅速。
国内众多高校、科研机构和企业加大了对天然食品防腐剂的研究力度，取得了一系列重要的研究成果。
随着国家对食品安全和环保要求的不断提高，天然食品防腐剂的市场前景日益广阔。
值得注意的是，尽管天然食品防腐剂具有诸多优点，但其在实际应用中仍面临一些挑战和问题。
如何确保天然防腐剂的稳定性、提高其抗菌效果、降低生产成本等，都是当前研究的热点和难点。
未来还需要进一步加强对天然食品防腐剂的研究和开发，推动其在食品工业中的广泛应用和健康发展。
1. 天然食品防腐剂的定义与重要性天然食品防腐剂是指从自然界中提取或经生物发酵等方法制得，具有防腐功能且安全性高的天然物质。
这些物质在食品工业中发挥着至关重要的作用，它们能够有效抑制微生物的生长和繁殖，从而延长食品的保质期，保持食品的风味和营养价值。
近年来，随着科学技术的不断发展和创新，国内外对天然食品防腐剂的研究取得了显著进展。
我国食品防腐剂应用状况及未来发展趋势
我国食品防腐剂应用状况及未来发展趋势在食品工业中, 各类食品的防腐保鲜始终是一个亟待解决的重要问题, 据估计, 我国每年约有20 %～30 %的食物损失因为各种腐败。
食品腐败变质不仅会使食品丧失营养价值, 还会造成食物中毒。
食品腐败的原因有多方面, 包括物理、化学、酶及微生物四个方面的因素, 其中微生物作用最为严重。
为了延长食品的保藏期限, 人们在食品加工过程中采用不同的手段使微生物丧失活性, 延缓或阻止其生长, 添加防腐剂是其中一种使用方便、非常有效的食品防腐方法, 因而被普遍采用。
我国的食品防腐剂生产从改革开放开始, 经过二十多年的发展, 产量增加, 技术进步, 质量提高。
目前常用的食品防腐剂主要分为化学类食品防腐剂和天然类食品防腐剂。
1 化学类食品防腐剂目前我国市场应用的大多为化学防腐剂, 常用的主要有: 苯甲酸( 钠) 、山梨酸( 钾) 、对羟基苯甲酸酯类、丙酸盐、亚硫酸及其盐类、硝酸盐及亚硝酸盐。
1.1 苯甲酸及其钠盐苯甲酸又名安息香酸, 其抑菌作用的机理是使微生物细胞的呼吸系统发生障碍, 使三羧酸循环( TCA 循环) 中乙酸辅酶A→乙酸醋酸及乙酸草酸→柠檬酸之间的循环过程难以进行, 并阻碍细胞膜的正常生理作用。
苯甲酸在人体内与氨基乙酸结合, 生成马尿酸, 在尿中排除, 无蓄积作用。
由于其有效成分是未解离的苯甲酸分子, 所以在酸性食品中使用效果好, 对酵母、霉菌都有效。
但因有叠加中毒现象的报道, 在使用上有争议, 虽各国仍允许使用, 但应用范围越来越窄。
如在日本, 其进口食品中苯甲酸钠使用受到限制, 甚至部分禁止使用, 日本已停止生产。
因价格低廉, 我国仍广泛使用, 主要应用于汽水、果汁类、酱油、罐头和酒类的防腐。
1.2 山梨酸及其钾盐山梨酸是不饱和脂肪酸, 其抑菌机理是利用自身的双键与微生物细胞中酶的巯基形成共价键, 使其丧失活性, 破坏酶系, 从而抑制微生物的生长。
山梨酸可参与体内正常代谢, 并最终被氧化为CO2和水, 对人体基本无害, 且对食品风味亦无不良影响, 是目前国际上公认最安全的化学防腐剂之一, 已为所有国家和地区允许使用。
食品防腐剂的研究与开发
食品防腐剂的研究与开发食品防腐剂是保障食品质量和延长食品保鲜期的重要因素，它能有效地抑制、杀灭微生物，防止食品变质和腐败。
随着人们对食品安全的关注以及食品产业的发展，食品防腐剂的研究与开发变得尤为重要。
一、食品防腐剂的必要性食品是人体生存所必需的营养来源，但食品中存在着各种各样的细菌、霉菌和其他微生物。
这些微生物在一定条件下会导致食品腐败和变质，从而对人体健康造成潜在的威胁。
因此，食品防腐剂的应用起到保护人们食品安全和健康的重要作用。
二、常见的食品防腐剂1. 食品酸研究与开发食品酸作为一种常见的防腐剂，具有杀菌、抑制细菌生长的作用。
例如，柠檬酸、乙酸和醋酸等酸类物质，在食品加工过程中被广泛应用。
此外，研究人员也在探索新型食品酸，以提高防腐性能和食品的品质。
2. 自然抗氧化剂的利用自然抗氧化剂是一种不可或缺的食品防腐剂。
例如，维生素C、维生素E和多酚等化合物，能够抑制氧化反应并延长食品保鲜期。
研究人员正在致力于利用植物提取物和海洋生物等资源，开发出更多的天然抗氧化剂。
三、食品防腐剂的研发与问题1. 有效性和安全性的平衡研发新型食品防腐剂既需要保证其有效性，又要考虑其对人体的安全性。
有些食品防腐剂在高浓度下具有很好的杀菌效果，但在低浓度下可能产生副作用。
因此，科研人员需要在研发过程中进行一系列的实验以确保食品防腐剂的安全性和有效性。
2. 长期储存和稳定性问题食品防腐剂需要具备较长的储存期和稳定性才能保证其防腐效果。
在开发过程中，研究人员需要考虑不同食品的特性以及复杂的加工过程，以确保食品防腐剂在各种条件下的稳定性和活性。
四、未来的发展方向1. 研究新型食品防腐剂随着科技和生物学的发展，新型食品防腐剂的研究取得了显著进展。
研究人员正在探索利用纳米技术和天然抗菌剂等创新方法，开发更安全有效的食品防腐剂。
2. 网络科技在食品防腐剂研发中的应用网络科技的发展为食品防腐剂的研究与开发提供了新的可能。
科研人员可以通过在线合作平台进行信息共享和合作研究，加快新型食品防腐剂的开发进程。
食品中常用防腐剂作用及其应用防腐剂的发展现状和趋势
食品中常用防腐剂作用及其应用防腐剂的发展现状和趋
势
一、食品中常用防腐剂的作用
1.抑制微生物活性
由于食品具有吸收水分、吸收氧气、提供温度等条件，从而被微生物
所转换而腐败，防腐剂可以抑制食品中的微生物的活性，防止食品的腐败，保持食品的风味和营养，从而保证食品的质量和安全性。
2.保护食品的颜色、气味
食品中的颜色和气味是一种重要的质量特征，防腐剂可以抑制食品中
一些物质的氧化降解，从而防止食品的颜色和气味变化，使食品的质量变
得更加自然美味，从而满足消费者对食品质量的要求。
3.抑制食品营养成分
防腐剂可以有效抑制食哮的营养成分的降解，从而保持食品的营养价值，补充人体所需的营养成分，从而满足消费者的健康需求，提升食品的
营养价值和口感。
4.抑制微生物的繁殖
防腐剂可以抑制食品中的细菌、真菌等微生物的繁殖，减少食品中的
有害物质的含量，从而确保食品的安全性，保护消费者的健康。
二、食品中常用防腐剂的应用
1.分子防腐剂。
食品防腐剂的历史及发展趋势(二)2024
食品防腐剂的历史及发展趋势（二）引言概述：食品防腐剂是一种广泛应用于食品加工和保鲜过程中的化学物质。
它们可以抑制细菌和其他微生物的生长，延长食品的保质期，并确保食品的质量和安全性。
本文将探讨食品防腐剂的历史及其发展趋势。
正文：1. 传统食品防腐剂的历史- 过去的食品防腐剂主要来自于天然食材，如盐和糖等。
- 盐的抗菌作用是最早被人们所发现和应用的。
- 通过熏蒸和烟熏等传统工艺也被广泛使用，以阻止食品腐败。
2. 合成食品防腐剂的发展- 随着科学技术的进步，合成食品防腐剂逐渐取代了传统的方法。
- 20世纪初，硫磺和硝酸盐成为主流的食品防腐剂，常用于腌制肉类和鱼类等食品。
- 在20世纪中期，人工合成的抗生素开始被应用于食品加工中，如青霉素等。
3. 当代食品防腐剂的发展趋势- 近年来，消费者对食品安全和健康的关注越来越高，促使食品科学家不断探索新的食品防腐剂。
- 天然食品防腐剂的研究和应用逐渐增加，如植物提取物和天然抗氧化剂。
- 纳米技术的发展也为食品防腐剂提供了新的途径，如纳米粒子的应用可以增强食品的保鲜能力。
4. 食品防腐剂的应用与安全性问题- 食品防腐剂的应用范围广泛，包括肉类、水产品、果蔬制品、酒类等。
- 食品防腐剂可能会导致某些人群的过敏反应，因此需要严格控制其使用量和监测。
- 食品科学家和监管机构需要不断评估和监测食品防腐剂的安全性。
5. 未来发展趋势及挑战- 未来，食品防腐剂的发展将更加注重安全性、天然性和可持续性。
- 绿色食品防腐剂的研究和应用将得到进一步推广。
- 食品科学家需要解决挑战，如增加食品防腐剂的效果、降低使用量、提高食品的口感和营养价值等。
总结：食品防腐剂的发展经历了从传统方法到合成品的转变，并在当代不断探索更安全、天然的防腐剂。
未来的发展趋势将以保证食品安全和质量为主要目标，研究和应用更多绿色和可持续的食品防腐剂。
然而，食品科学家和监管机构仍需解决与食品防腐剂相关的安全性和监测问题，以确保食品防腐剂的合理应用。
防腐剂在食品中的添加与利用
防腐剂在食品中的添加与利用近年来，食品安全问题成为人们关注的焦点之一。
特别是防腐剂在食品中的添加问题，引起了广泛的争议。
防腐剂在食品中的应用既有积极的作用，也存在一定的风险。
本文将探讨防腐剂在食品中的添加与利用的现状，并提出相关的建议。
首先，防腐剂在食品中的添加主要是为了延长食品的保质期。
食品添加剂是一种能够改善食品特性的物质，其主要功能包括增加食品的安全性、营养性和口感。
其中，防腐剂能够抑制食品中的微生物和酶的生长，减少食品的变质程度，从而延长食品的保质期。
这对于大规模生产和长距离运输的现代化食品生产来说，是至关重要的。
然而，防腐剂的过度使用也给人们的健康带来了一定的风险。
一些研究表明，长期摄入过量的防腐剂可能会对人体产生不良影响，如导致过敏反应、干扰内分泌系统等。
因此，正确使用和控制防腐剂的添加量，成为了保障消费者食品安全的重要环节。
目前，各国都有相应的法规和标准对食品中防腐剂的使用进行限制。
中国《食品安全法》明确规定，食品添加剂必须符合国家标准并在规定的使用范围内使用。
同时，相关部门也加强了对食品添加剂的监管，加大了对违规行为的处罚力度。
这有助于提高食品安全水平，保护消费者的权益。
另外，开展科学研究和技术创新也是解决防腐剂添加问题的重要途径。
科学家们正在努力研究开发更为安全有效的防腐剂替代品，以减少对传统防腐剂的依赖。
例如，一些天然来源的抗氧化剂被认为具有较低的毒性和更高的抗氧化能力，可以替代部分传统的化学合成防腐剂。
这些新型防腐剂的开发和应用，将为食品行业提供更多选择，使消费者能够更安全地选择食品。
另一方面，加强公众的食品安全意识和知识普及也不可忽视。
消费者可以通过了解食品标签，选择无防腐剂的食品，或是选择信誉度高的品牌。
此外，媒体、政府部门和社会组织也可以加强食品安全教育和宣传，提高公众对防腐剂的正确认知。
只有公众从根源上增强食品安全意识，才能提供有效的监督和反馈，进一步推动食品行业迈向更健康、更安全的方向。
浅谈我国食品防腐剂的使用现状与发展趋势
浅谈我国食品防腐剂的使用现状与发展趋势1.引言近年来，伴随着我国国民经济的快速发展和人们生活水平的不断提高，食品加工业也得到了很大的发展。
然而在食品加工业中，各类食品的防腐保鲜，一直是一个亟待解决的重要问题。
据估计，我国每年约有20％一30％的食物因腐败而白白损失。
食品腐败的原因很多，主要有物理、化学、酶及微生物4个方面的因素，其中微生物作用最为严重【1】。
为了防止食品腐败变质，人们用了许多方法来保藏食品，如腌渍、罐藏、冷藏等，但在一定条件下，配合使用防腐剂作为保藏的辅助手段对防止食品的腐败有显著作用，因此防腐剂作为食品添加剂之一，在食品工业中广泛应用。
食品防腐剂是防止因微生物作用引起食品腐败变质，延长食品保存期的一类食品添加剂。
其防腐机制主要是降低食品的水分活度和pH值，破坏微生物的生长或代谢系统的正常运行，起到抑制微生物生长、延长产品货架期的作用。
美国允许使用的防腐剂约为50种，日本约为40种，我国GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》明确规定了29种允许限量使用的防腐剂。
允许添加防腐剂的食品种类大致有葡萄酒、果酒、碳酸饮料、果汁饮料、酱类和酱腌菜、果酱、蜜饯、软糖、酱油、食醋、肉鱼蛋禽制品、豆制品、糕点面包类、腐乳等几十类食品【2】。
2.防腐剂概述2.1防腐剂的定义食品防腐剂是用以保持食品原有品质和营养价值为目的的食品添加剂, 它能抑制微生物生长活动、防止食品腐败变质从而延长保质期【3】。
2.2食品腐败2.2.1食品腐败的危害食品的腐败变质主要是指以微生物的作用为主而导致食品质量下降或失去食用价值的一切变化。
据不完全统计，世界上约有20%的粮油食品因霉变、腐败而浪费掉，同时还危及了人们的健康。
在美国，由沙门氏菌之类的致病菌引发的食源性疾病每年造成7000人死亡，2400-8000万人的肠胃中毒，直接经济损失高达50-170亿美元【4】。
资料显示，我国果蔬产后损失约为30％。
粮食产后损失约为10％。
天然食品防腐剂的利用现状及前景
２００７ ＮＯ．３２ＳＣＩＥＮＣＥ ＆ ＴＥＣＨＮＯＬＯＧＹ ＩＮＦＯＲＭＡＴＩＯＮ学 术 论 坛１ 天然食品防腐剂利用现状长久以来，全世界农副产品、果蔬等食品因腐烂变质而引起的经济损失十分巨大，所以保证食品的品质、延长保存期限、防止食品及原材料的腐败变质是食品工业的重要任务［１］。
近年来天然防腐剂的研究和开发利用成了食品工业的一个热点。
现已开发了许多种天然防腐剂，并且发现天然防腐剂不但对人体健康无害，而且还具有一定的营养价值，发展前景可观。
目前天然防腐剂大致有三类：一种是天然动植物的直接提取物，如果胶、中草药、大蒜素等；第二种是微生物中得到的工程产品，如乳酸链球菌素、溶菌酶、ε－聚赖氨酸；第三种是生存于各种动物体且可以通过人工修正、分解、蒸馏等方法制得的产品，如鱼精蛋白、壳聚糖等［２］。
２ 天然食品防腐剂的主要类别２．１ 植物性来源天然食品防腐剂２．１．１果胶分解物果胶是一种水溶性天然聚合物，主要存在于柠檬、橙、柚、柑桔、葡萄等果皮中或甜菜、苹果等废渣中。
国际一些学者在研究中发现，以酶分解果胶而得到的果胶分解物对食品有很强的抗菌作用，特别是对大肠杆菌有显著的抑制增殖作用。
目前，国外以果胶分解物为主要成分，配合其它天然防腐剂，已广泛应用于酸菜、咸鱼、牛肉饼等食品的防腐。
２．１．２茶多酚茶多酚是一种混合物，对人体有很好的生理效应，能清除人体内多余的自由基，改进血管的渗透性能，增强血管壁弹性，降低血压，防止血糖升高，促进维生素的吸收与同化。
还有抗癌防龋、抗机体脂质氧化和抗辐射等作用。
目前，我国已批准将茶多酚用于食品抗氧化剂。
２．１．３中草药我国具有丰富的中草药资源和悠久的中医药历史，因此，从某些药食同源类中草药中分离、提取天然防腐剂是一个极具前景的研究方向。
如黄酮及蒽醌类物质都具有很好的抗氧化性能［３］。
因此具有作为天然防腐剂的可行性，进一步大力开发利用该天然食品防腐剂资源，其前景不错。
２．１．４琼脂低聚糖从海藻中提取的琼脂，主要成分是琼脂糖，其酶分解物即为琼脂低聚糖，它具有较强的抑菌和防止淀粉回生老化的作用，在质量分数达０．０３１１时，能有效地减少菌落产生。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
食品添加剂课程论文食品防腐剂的应用现状及研究发展学院：专业：姓名：学号：食品防腐剂的应用现状及研究发展摘要：防腐剂作为一种重要的食品添加剂，具有杀死微生物和抑制其繁殖的作用，应用十分广泛，与人们饮食健康紧密相关，关注防腐剂的生产应用及发展，本文论述食品防腐剂的应用以及发展现状和局势，对人们更好的使用防腐剂提供指南。
关键字：食品防腐剂、现状、发展随着食品工业的发展，食品的保存对于食品行业显得越来越重要，如何制造与应用更好的食品防腐剂使食品的保存期得以更大地延长，品质得以更好地保护，是食品防腐剂研究发展的重要课题，本文从认识食品防腐剂，了解食品防腐剂的应用现状及展望食品防腐剂的研究发展这三个方面对食品防腐剂作了简要的介绍【1】。
一、对食品防腐剂的认识1、定义：防腐剂是能防止由微生物的作用引起食品腐败变质，延长食品保存期的一种食品添加剂。
它能抑制某些细菌的繁殖，并且具有杀菌作用。
防腐剂作为重要的食品添加剂之一，在食品工业中被广泛使用。
酱油中一般含有防腐剂苯甲酸钠，面包和豆制品常常添加防腐剂丙酸钙，酱菜、果酱、调味品和饮料中常加入山梨酸钾，葡萄酒等果酒的防腐传统上用亚硫酸盐等等。
可见，防腐剂在我们日常消费的食品中广泛存在。
2、防腐剂的分类：防腐剂品种很多，基本上可分为四类：酸性防腐剂，主要品种为山梨酸及其盐类、丙酸及其盐类以及苯甲酸及其盐类，其中山梨酸及其盐类是目前世界上公认安全的食品防腐剂；酯类防腐剂，如对羟基苯甲酸酯类，没食子酸酯等;无机盐防腐剂，如亚硫酸盐，焦磷酸盐等；生物防腐剂，如乳酸链球菌素、溶菌酶等。
3、防腐剂的作用机理：微生物繁殖需要有适合的客观条件，即适当的水分、温度、氧、渗透压、pH值和光等。
控制食品所处的环境条件或加入防腐剂均可达到食品防腐的目的。
按照防腐剂抗微生物的主要作用性质，可将其大致分为具有杀菌作用的杀菌剂和仅具抑菌作用的抑菌剂。
杀菌或抑菌，并无绝对界限，常常不易区分。
同一物质，浓度高时可杀菌，而浓度低时只能抑菌，作用时间长可杀菌，作用时间短则只能抑菌。
另外，由于各种微生物性质的不同，同一物质对一种微生物具有杀菌作用，而对另一种微生物可能仅有抑菌作用。
一般认为，食品防腐剂对微生物的抑制作用是通过影响细胞亚结构而实现的，这些亚结构包括细胞壁、细胞膜、与代谢有关的酶、蛋白质合成系统及遗传物质。
由于每个亚结构对菌体而言都是必须的，因此食品防腐剂只要作用于其中的一个亚结构便能达到杀菌或抑菌的目的。
其具体作用在于：①能使微生物的蛋白质凝固或变性，从而干扰其生长和繁殖。
②防腐剂对微生物细胞壁、细胞膜产生作用。
由于能破坏或损伤细胞壁，或能干扰细胞壁合成的机理，致使胞内物质外泄，或影响与膜有关的呼吸链电子传递系统，从而具有抗微生物的作用。
③作用于遗传物质或遗传微粒结构，进而影响到遗传物质的复制、转录、蛋白质的翻译等。
④作用于微生物体内的酶系，抑制酶的活性，干扰其正常代谢。
二、食品防腐剂的应用现状及规范对策1、生产应用状况及存在的问题：近年来，伴随着我国国民经济的快速发展和人们生活水平的不断提高，食品加工业也得到了很大的发展。
然而食品在生产、运输、销售、贮存的过程中，会因物理、化学、生物化学等因素造成食品的腐败变质，从而给生产者和消费者造成一定损失。
食品腐败不仅会造成食品营养价值的丧失，甚至还会造成食物中毒。
据估计，我国，每年约有20%~30%的食物因为腐败而白白损失。
为减少损失，延长食品的保质期，人们采用了多种手段来抑制或杀灭微生物，其中，添加防腐剂是最方便且有效的方法，因而被广泛运用【4】。
我国的食品防腐剂生产从改革开放开始，经过二十多年的发展，产量增加，技术进步，质量提高。
一个很大的特点就是在竞争中不断地优胜劣汰，产量相对集中到大的厂家，像苯甲酸钠、山梨酸钾等大宗品种，集中到武汉有机、宁波王龙、南通醋酸等几个大工厂，每个厂的年产量都在万吨以上，并且已大量出口。
防腐剂的品牌产品逐渐增加，品牌可以说是质量的保证。
我们相信，今后知名品牌的防腐剂会逐渐增加，按质量标准生产的防腐剂会占领市场，应用厂家尽可放心使用。
如今摆在我们面前的最大的问题就是防腐剂的不规范使用：①．超标使用：某些厂商为了迎合某些消费者认为保质期越长，食品质量越好的错误认识，而超标准使用防腐剂，以延长食品保质期②．违规使用：某些商家为使食品保持新鲜的感官性状，置消费者健康不顾，使用国家明令禁止使用于食品的防腐剂。
如福尔马林浸泡海菜、鱿鱼等。
③．使用劣质防腐剂：为降低食品生产成本，使用质次、价廉毒副作用大的劣质防腐剂，只顾自家利益而损害消费者健康权益。
④．使用不标注：有些商家不在食品标签中标注添加了防腐剂，严重侵犯了消费者的知情权。
⑤．超范围使用：国家卫生标准中对防腐剂的使用范围作了详细的规定，某些生产企业擅自扩大使用范围。
从以上的情况可以看出，防腐保鲜剂行业存在着许多问题，其中主要问题是使用超标问题。
每年国家对食品进行的抽样检查，有相当食品不合格是因为防腐剂使用超标，特别是苯甲酸钠的超标问题，是一个复杂而综合性的问题，究其原因：①．企业使用时对防腐剂的作用原理和使用方法不够了解，误认为使用量越多越好，越能延长保质期；②．很多小型食品生产企业卫生条件差，产品在生产过程和包装之前已经带入大量的微生物，或者食品原料本身就有许多微生物，而作为防腐剂，它是不具备灭菌功能的；③．在现实生产条件下，一些品种防腐剂的允许使用量也确实很难达到防腐效果。
致使许多食品企业不顾国家标准限制，而随意增加防腐保鲜剂使用量。
上述三点看出既存在企业自身和技术水平不足，也存在相关企业、部门对使用单位缺乏正确使用防腐保鲜剂的技术支持和服务支持，还存在相关应用研究基础差，应用技术研究对产品应用和市场推广支持不够【6】。
2、如何解决食品防腐与食品安全之间的矛盾：我们认为应从以下几个方面综合考虑：一是积极研发无公害的，可替代目前化学合成食品防腐剂的全新防腐剂。
作为替代产品，一定是更好的新产品。
主要涉及下列指标：①真正无公害。
新型食品防腐剂必须对人体无害，进入人体后分解为营养物质；同时，进入环境中也不能污染环境。
②应用范围广泛。
现在一些无公害食品防腐剂应用范围比较狭窄，应用条件比较苛刻，难以大范围应用，无法全面替代化学合成食品防腐剂。
因此，新的食品防腐剂应具有较大的应用范围，即广谱型。
③成本低廉。
企业应用成本也是重要的考量指标，虽然食品添加剂添加剂量很小，但过高的成本也会增加企业产品在终端市场上的压力，使产品竞争力下降，不符合生产企业利益，难以推广应用。
因此，新的食品防腐剂成本应该能为绝大多数企业所接受。
④使用方便。
要求新的食品防腐剂使用方便，不改变生产企业的工艺流程，不额外增加企业的使用成本。
二是提高我国食品防腐剂的使用标准，逐步禁止化学合成食品防腐剂在果蔬、食品、药品、饲料和化妆品中使用。
三是按照食品安全标准严格监管，从重处罚，提高不法分子的违法成本。
我国目前与产品质量相关的法律主要有《产品质量法》、《食品卫生法》、《标准化法》、《动植物检疫检验法》和《消费者权益保护法》等【5】。
三、食品防腐剂的研究发展近年来，全世界农副产品、果蔬等食品因腐烂变质而引起的经济损失十分巨大，所以保证食品的品质、延长保存期限、防止食品及原材料的腐败变质是食品工业的重要任务。
许多传统的保存方法如干制、盐腌、加热、罐藏等会使处理后的食品在风味、质地甚至整个特性方面发生变化，而冷冻干燥、气调贮藏、辐射保藏、微波杀菌等食品保存新技术又有耗能大，投资成本高的缺点，并且不能适用于所有食品。
所以添加食品防腐剂仍是防止食品腐烂变质的重要手段之一。
防腐剂根据其来源不同，可分为天然防腐剂和化学合成防腐剂两大类。
长期的研究表明，化学合成防腐剂存在致癌性、致畸性和易引起食物中毒等问题，如苯甲酸盐可能会引起食物中毒现象，硝酸盐和亚硝酸盐可能会生成致癌的亚硝胺。
所以食品科技工作者又把注意力集中在天然防腐剂的开发利用上。
天然防腐剂不但对人体健康无害，而且还具有一定的营养价值，有些天然防腐剂已达到或超过人工合成防腐剂的效果，而价格也大大降低，新型天然防腐剂更是如雨后春笋般出现。
天然防腐剂的研究和开发利用成为当今食品工业的一个热点。
大力开发安全无毒、高效、经济的新型食品保存剂将是食品工业今后的发展方向之一。
虽然目前在我国化学防腐剂的应用要比天然防腐剂范围广，但是就目前的研究状况，天然的防腐剂也即将会有自己的一片天，到时候，防腐剂安全问题就不再是大问题了。
一般的化学防腐剂安全性低，也有些是安全性高的，可应用范围易受限制，而天然防腐剂恰恰解决了这个问题。
虽然目前天然防腐剂由于抑菌效果、稳定性、价格等原因还不能完全取代化学防腐剂，而以此为基础的复合型防腐剂也尚处在研制之中，但天然防腐剂正以它抗菌性强、安全无毒、热稳定性好、作用范围广等无可比拟的独特优点在食品、医药等领域飞速发展着。
如植物提取物：银杏叶、竹叶、苦瓜、荷叶、芦荟等植物提取物具备天然食品防腐剂的特点，应用前景广阔。
如银杏叶提取物对食品中常见的致病菌，金黄色葡萄球菌、变形杆菌、大肠杆菌、产气杆菌等都有明显的抑制作用。
近年来，随着人们生活和消费水平的提高，食品加工的需求也越来越向“绿色”和“天然”等方向转变，因此，天然、安全的功能性食品防腐剂的开发就成为必要。
以下几种防腐剂将会成为发展的突出方向与热点：1、天然植物型食品防腐剂近年来大量的研究结果表明，一些天然植物及其提取物具有一定的防腐抑菌作用。
这一研究发现逐步引起食品防腐剂研究工作者的兴趣和重视。
目前，从香辛料和传统中草药中提取有效抑菌成分是天然植物型防腐剂研发的热点之一。
我国的中医药历史悠久，中草药资源丰富，一些药食同源的中草药及其提取物不仅具有一定的药用价值，而且具有一定的防腐抑菌功能，其使用的安全性也已得到充分证实另外，这些天然植物型防腐剂在防止食品腐败，发挥保鲜作用的同时，还具有抗氧化和防病保健的功能。
目前，国内外市场上生产的大多数保健品的有效成分都是天然抗氧化剂的一类物质。
魏安池等以56种常见植物为原料，研究了天然抗氧化剂的抗氧化效果，结果发现，补骨脂、厚朴、生姜、地榆、何首乌、白屈菜、香薷、丁香、肉豆蔻、牛蒡、草果、山楂等14种原料具有强抗氧化性能。
这些药食两用植物或无毒植物原料以及唇形科植物或在《全国中草药汇编》中指出的富含酚类成分的原料具有一定的开发潜力和发展前景【7】。
2、天然动物型食品防腐剂蜂胶是蜜蜂从植物树芽及树干上采集的树脂，经蜜蜂加入用上鄂腮分泌物及蜂蜡等加工而成的一种天然物质。
具有极强的抗细菌、真菌、病毒等各种微生物的作用。
由于蜂胶有广谱抗菌作用，现已编人中国药典，广泛用于治疗多种疾病。
目前，日本已将蜂胶用于果冻、糖果和口香糖等食品的防腐保鲜。