金针菇种植技术

金针菇种植技术作者：今日三农网（）

金针菇汁的制作技术

选择无病害、无霉变、根蒂无杂质的金针菇放入铝锅中，加热至90℃~100℃，煮沸15分钟。将金针菇加一倍的水，用机器打成水浆，用离心机在1400转/分下进行分离，用80目铜筛过滤后取滤汁备用。将金针菇滤液加水5倍稀释，再加入5%~10%的苹果汁和过滤好的糖浆，使饮料的含糖量达10%左右，按糖酸40~45：1的比例，加入柠檬酸，将混合滤液过80目铜筛精滤。将滤液加温至100℃，经3分钟灭菌后将滤液装入已消毒的玻璃内封盖冷却，即成为一种营养丰富、酸甜可口的保健饮料。

金针菇栽培中技术难点及预防措施

1、袋料面出现白色絮状气生菌丝

原因：①菌袋含水量偏低，保湿发菌阶段空气温度不足。②搔菌后，催蕾室内二氧化碳浓度偏高，通风不足，延长了营养生长向生殖生

长转化的时间。

措施：①调整培养基含水量。②增加保湿发菌阶段空气相对湿度，

防止气生菌丝生长过旺，形成菌膜。做好催蕾阶段室内保温与通风

工作。

2、“搔菌”3天后，不见料面料恢复

原因：催蕾室小环境的空气过于流通，菌袋料面覆盖物未盖严。

措施：集中处理，用冷开水连续2天内轻喷2--3次，使料面湿润，

喷水10分钟后再覆盖，保持覆盖物与料面之间有较高的相对湿度。

3、菌袋料面呈黑色潮湿状

原因：①直接将生水喷洒于料面。②薄膜水时间覆盖料面，引起膜上冷凝水回滴，导致菌丝萎缩，料面变黑。

措施：用灭过菌的小刀挖去发黑部分培养料，重新保湿发菌。

4、菇蕾变色枯死

原因：在诱导出菇阶段所分泌的小水珠未能及时风干，使菇蕾原基被分泌的水珠淹没，窒息而死。

措施：待料面出现细小水珠时，逐渐加大室内通风，使室内的小水珠风干，水珠颜色呈淡黄色，清亮为正常，若呈茶褐色或混浊时，视为已被细菌感染。

5、原基密密麻麻，有效菇稀稀拉拉

原因：主要是金针菇发育不同步所致，因为抑制开伞，片面提高二氧化碳浓度，过早地将菌袋翻折下的塑料薄膜拉起，或过早进行套袋，使大部分菇蕾因得不到足够的氧气供应而窒息。

措施：应根据不同季节，不同栽培环境，采取不同通风量的办法来解决。在抑制阶段要加大室内通风，让长得高的菇蕾发白。春夏秋冬，雨天要加大室内空气循环量，相对湿度保持80％--85％，宜采

用竖直往复式升降扇，确保栽培架每一层空气均能充分流动。

6、出现菌盖相连，菇柄扁平的“连体菇”

原因：菇房内换气不充分，以及菌丝未达到生理成熟，培养基过干、菌种老化等原因均会导致“连体菇”的产生。

措施：以简易二氧化碳测定仪监测基房内子实体不同发育阶段二氧化碳的含量；子实体发育过程中光强应低于200Lx，每日受光2小时，分数次进行。

7、菇蕾粗细不一

原因：幼蕾抑制失败。

措施：在催蕾过程中要经常疏蕾，将特别粗壮的菇蕾拔弃。

8、“水菇”

原因：菇房内空气相对湿度较高。

措施：尽可能地降低菇房内的空气相对湿度。用竖直往复或升降风扇或180°转头电风扇吹，强制对流。调整好进排气量的比例，补进的新鲜空气应预冷排湿。采收前两天要加大空气对流量。

9、菇蕾发育过程易开伞

原因：①菌袋质量。若菌丝稀拉，装料不紧，即使出菇，也易开伞。

②栽培管理过程中温度、湿度、氧气、光照不协调。

措施：菌袋培养过程中要加强空气循环，防止发菌阶段产生的热量无法散发，同时检查培养料含水量是否低于50％或高于70％，并检查菌袋灭菌是否彻底，三级种是否受到隐性污染。后两种可将三级种和未接种的栽培袋在无菌条件下回接入PDA培养基内，观察是否出现污染。

10、杂菌污染

原因：菇房周围及栽培场地、栽培架等没有消毒或消毒不彻底。

措施：

10．1菇房要认真消毒。消毒方法有两种：一是用福尔马林熏蒸，即每立方米空间用10毫升福尔马林与5克高锰酸钾混合熏蒸，密闭4小时，能达到消毒目的。二是用硫酸铜溶液喷洒，将硫酸铜配成5％的溶液。对菇房内外，栽培床架等物要全面喷洒。

10．2菇架的消毒。如果菇架是用松木做的，易发生绿色木毒，要用硫酸铜溶液消毒。为了预防曲毒，青毒等杂菌，要用高效漂白粉进行彻底消毒，稀释浓度为100倍，静止1--3小时，取其上清液全面喷洒即可。

10．3消除污染物。对被杂菌污染的瓶、袋要及时拿出室外或远离栽培处。否则杂菌孢子会扩散到整个菇房或场地。

10．4化学防治。一旦菌害发生，可采取在水中加入漂白粉、土霉素等，将病原菌消除。不可在菇体上喷洒对人体有害的农药。

白金针菇栽培技术

1、选择适宜的栽培时间

白色金针菇大多数属低温型品种，菌丝生长适温18-20℃，菇菌形成适温6-8℃。据此，白色金针菇一般适宜在10月份至翌年3月上句栽培出菇。

2、培养料的配制：培养料以木屑和米糠为宜。木屑以细碎的柳、杉木屑最为合适。使用前，最好要经过1年以上的堆积处理。在堆积过程中要经常浇水，保持木屑潮湿，以除去木屑中对菌丝生长有害的物质。木屑的粗细比例要合理：一般直径2-3毫米的占20%，1-2毫米的占40%。1毫米以下的占40%，粗木屑多，培养基易干；细木屑多，通透性差，影响菌丝生长速度。米糠中含白色金针菇生长发育所需的全部养分，但含淀粉多的米糠和脱脂米糠已经变质，尽可能不要用。木屑与米糠的容积比例为3：1，每立方米混合料加水350公斤左右，培养料含水量63%。培养料要搅拌均匀，使之充分湿润。

3、装瓶灭菌：用800毫升的塑料瓶装料，大约每瓶装料480克。培养料表面要压实，并保证每瓶装入的培养料相等，松紧一致、高低一致，这是将来发菌一致、出菇同时、菌柄长短一致的前提。

瓶盖封好后，要立即进行灭菌处理。放置时间过长(夏天2-3小时)就会发酵。灭菌可采用常压灭菌和高压灭菌两种。常压灭菌，料内温度达98℃以上后维持4小时；高压灭菌，料内温度达120℃持续70分钟。灭菌结束，瓶子趁热放在经消毒的冷却室中，冷却至25-20℃，及时接种。

4、接种：一般是在无菌室中进行，菌种与培养料之比为1：50，菌种要求盖满培养料表面，这样能使菌丝生长均匀，并能有效防止杂菌污染。

5、菌丝体培养：将接好种的菌瓶及时转入培养室，温度应控制住18-20℃，空气湿度在60%-70%，一般2天左右菌丝开始萌动。每天通风换气2次，每次30分钟,20-25天后，金针菇菌丝即可长满菌。

6、搔菌：所谓搔菌就是用搔机(或手工)去除老菌种块和菌皮。通过搔菌可使子实体从培养基表面整齐发生。在一般情况下应先搔菌丝生长正常的瓶子，再搔菌丝生长较差的。若有明显污染以不搔为佳。搔菌方法有平搔、刮搔和气搔几种。平搔不伤及料面，只把老菌扒掉，此法出菇早、朵数多；刮搔把老菌种和5毫米的表层料(适合锯末)一起成块状刮掉，因伤及菌丝，出菇晚，朵数减少，一般不用；气搔是利用高压气流把老菌种吹掉，此种方法最简便。

7、催蕾：搔菌后应及时进行催蕾处理。此阶段温度应控制在12-13℃，给予足够低温刺激，促使原基形成。但在头3天内，还应保持90%-95%的空气相对湿度，以使菌丝恢复生长。此后由于呼吸转旺，二氧化碳含量升高，所以在菌丝恢复生长后应逐步加大通风，同时要防止料面干燥，用增