维生素与矿物质PPT课件
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第七章 维生素和矿物质
1
• 维生素与矿物质都是人体必需的营养素
• 两者的需要量都比少
–维生素与矿物质则以毫克(mg) 、微克
(μg)计量
2
一、维生素的定义
维生素是人和动物为维持正常的生 理功能而必须从食物中获得的一类微量 有机物质，或者说维生素是细胞为维持 正常的生理功能所必须而需量极微的天 然有机物质。
•溶血性贫血
•运动失调
4.维生素E缺乏的原因
• 维生素E存在多种植物性食品中，并可贮存于 体内组织，一般人很少发生缺乏问题，但是疾 病与特殊生理状况可能导致缺乏。 • 早产儿 • 维生素E的吸收需要油脂的配合
28
5.来源
29
• 植物油是维生素E的主要来源：葵花油、 红花籽油、米油、熟茶油等含丰富的α 生育酚，大豆油和玉米油含γ生育酚较 多 • 动物油脂的维生素E含量极少
为色满醇（苯并二氢吡喃）的衍生物 维生素E实际上包含多种结构大同小异的化学成分
26
2.维生素E的功能
• 抗氧化剂，具有清除自由基的能力，可 以与脂质共存，保护膜上的不饱和脂肪， 负责细胞膜的抗氧化作用。 • 保持红细胞的完整性。 • 不饱和脂肪摄取量增多时，对维生素E的 需求也随之增多。
27
3.维生素E缺乏的症状
CH
3
CH
3 CH
CH
3
CH
3
CH
2 CH 3 CH 3 OH
2
OH VD2
CH 3
CH 3 VD 3
C H3
19
•来源
20
–光照不足时必须借助食物供应，肝脏、蛋 黃、鱼肝油、营养强化乳• 维持血钙恒定，避免血钙下降 • 维生素D是维护骨骼与牙齿正常生长、发 育与健康最重要的成分
22
3.维生素D缺乏症
• 儿童佝偻病
23
• 血钙偏低
钙吸收不良导致血钙浓度偏低
若低于7 mg/dL 会引发肌肉强直，有 紧张、抽搐、抽筋、痉挛等症狀。
24
4.维生素D缺乏的原因
• 摄取吸收不足 • 阳光照射不足
25
（三）维生素E
1.维生素E的化学结构
CH3 CH 3COO CH3 H3C CH3 O CH3 CH3 CH3 CH3
15
夜盲症﹙night blindness﹚
Normal Vision
Slow Adjustment
Individuals suffering from night blindness not only see poorly at night, but also require some time for their eyes to adjust from brightly lit areas to dim ones. Contrast vision may also be greatly reduced. 16
CH3
维生素A1（视黄醇）
来源：鱼肝油、动物肝脏、蛋黄、 胡萝卜、花椰菜、番茄、甘薯等 蔬菜。
12
β－胡萝卜素经体内酶的作用可生成视黄醇
裂 解 酶
13
2.缺乏症
• 初期的症狀是夜盲症 • 接着有轻微的干眼症 • 皮肤也会有毛囊性角化症狀
14
夜盲症﹙night blindness﹚
Normal vision (left and right) and night blindness (middle)
• 维护正常的生育功能
• 促进整体的健康、活力、长寿
• 充足的维生素可促进营养素和热量的利用
• 维持正常的消化吸收功能与食欲
• 抵抗疾病
5
三、维生素的分类和命名
•分类：分为水溶性和油溶性二大类
6
•命名
传统法：按照其发现顺序，在“维生 素”后面加上A、B、C、D等字母来命名。 在同族维生素中并按结构不同标上1、2、 3……等数字。
7. 抗生素的使用，杀灭肠道细菌而影响某 些维生素的供应
9
8. 其他营养素的缺乏，例如：蛋白质营养 不良时，血液中运送维生素 A 的蛋白质 不足，维生素A无法自肝脏送到各组织
9.抽烟使维生素C需要量增加
10.酒精妨碍吸收，损伤肝脏代谢功能
10
五、脂溶性维生素
（一）维生素A
11
1. 组成与来源
H3C CH3 CH3 CH3 CH2OH
7
四、维生素缺乏的原因
1.饮食中供应量不足 2.饮食中缺少帮助吸收的成份，如油脂对油 溶性维生素 3.先天性吸收功能的缺陷，例如恶性贫血患 者缺乏內在因子 4.饮食中含有干扰吸收或利用的成份
8
5. 后天性消化道疾病或消化吸收功能低落， 例如老年人胃酸不足而降低食物中 B12成 分的消化
6.药物的干扰，例如抗血栓药对维生素K
30
（四）维生素K 1.维生素K的化学结构
•是醌的衍生物。其中较 常见的有四种 •天然的维生素K1和K2， 还有人工合成的维生素 K3和K4
31
2.维生素K的功能 •维持正常凝血机制 •维护骨骼健康
32
3.维生素K缺乏症狀 –凝血所需的时间增长 –有出血症状 –容易发生在皮下、脑神经组织、腹膜 腔、消化道等组织
维生素A的含量常常用国际单位(International Unit, IU)来表示，一个国际单位相当于0.344µg结 晶维生素A醋酸酯或0.600µgβ－胡萝卜素(或1.2µg 其它的类胡萝卜素)。
根据RDA(每日推荐量)，成人每天所需的维生素 A为5000IU或1mg。 青少年、孕妇或哺乳期妇女需要增加供应量。
33
4.维生素K缺乏原因
• 新生儿体内储存量少，尚未建立肠道菌落， 食量也小，容易有缺乏出血现象
• 缺乏胆汁等干扰脂质吸收的疾病 • 经常使用抗生素杀灭肠道细菌，不利于肠 道中维生素的合成 • 服用抗血栓药物会拮抗维生素K的作用，间 接造成缺乏
17
3.维生素A的毒性
• 成人的上限摄取量为3000微克。
• 过量维生素A有毒性。
• 中毒症状有头痛、食欲不振、皮肤发痒、毛发 脱落、多种器官伤害。
• 日常饮食摄取维生素A不会发生中毒的危险，使 用高剂量补充则增加过量的危险。 • 平日饮食之外的补充以不超过参考摄取量为宜。
18
（二）维生素D
1.结构与来源
3
• 符合以下特性
–食物中的有机成分 –不用来产生热量或建造组织，不同于糖类、脂 肪和蛋白质 –为必需营养素，人体无法合成或合成不足， 必须由食物供应 –人体的需要量很少，但是不可缺少，通常以 μg(微克)～mg(毫克)计量 –摄取不足时有缺乏症狀，若给予补充则可治愈
4
二、维生素的功能
• 维生素可促进生长
1
• 维生素与矿物质都是人体必需的营养素
• 两者的需要量都比少
–维生素与矿物质则以毫克(mg) 、微克
(μg)计量
2
一、维生素的定义
维生素是人和动物为维持正常的生 理功能而必须从食物中获得的一类微量 有机物质，或者说维生素是细胞为维持 正常的生理功能所必须而需量极微的天 然有机物质。
•溶血性贫血
•运动失调
4.维生素E缺乏的原因
• 维生素E存在多种植物性食品中，并可贮存于 体内组织，一般人很少发生缺乏问题，但是疾 病与特殊生理状况可能导致缺乏。 • 早产儿 • 维生素E的吸收需要油脂的配合
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5.来源
29
• 植物油是维生素E的主要来源：葵花油、 红花籽油、米油、熟茶油等含丰富的α 生育酚，大豆油和玉米油含γ生育酚较 多 • 动物油脂的维生素E含量极少
为色满醇（苯并二氢吡喃）的衍生物 维生素E实际上包含多种结构大同小异的化学成分
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2.维生素E的功能
• 抗氧化剂，具有清除自由基的能力，可 以与脂质共存，保护膜上的不饱和脂肪， 负责细胞膜的抗氧化作用。 • 保持红细胞的完整性。 • 不饱和脂肪摄取量增多时，对维生素E的 需求也随之增多。
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3.维生素E缺乏的症状
CH
3
CH
3 CH
CH
3
CH
3
CH
2 CH 3 CH 3 OH
2
OH VD2
CH 3
CH 3 VD 3
C H3
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•来源
20
–光照不足时必须借助食物供应，肝脏、蛋 黃、鱼肝油、营养强化乳• 维持血钙恒定，避免血钙下降 • 维生素D是维护骨骼与牙齿正常生长、发 育与健康最重要的成分
22
3.维生素D缺乏症
• 儿童佝偻病
23
• 血钙偏低
钙吸收不良导致血钙浓度偏低
若低于7 mg/dL 会引发肌肉强直，有 紧张、抽搐、抽筋、痉挛等症狀。
24
4.维生素D缺乏的原因
• 摄取吸收不足 • 阳光照射不足
25
（三）维生素E
1.维生素E的化学结构
CH3 CH 3COO CH3 H3C CH3 O CH3 CH3 CH3 CH3
15
夜盲症﹙night blindness﹚
Normal Vision
Slow Adjustment
Individuals suffering from night blindness not only see poorly at night, but also require some time for their eyes to adjust from brightly lit areas to dim ones. Contrast vision may also be greatly reduced. 16
CH3
维生素A1（视黄醇）
来源：鱼肝油、动物肝脏、蛋黄、 胡萝卜、花椰菜、番茄、甘薯等 蔬菜。
12
β－胡萝卜素经体内酶的作用可生成视黄醇
裂 解 酶
13
2.缺乏症
• 初期的症狀是夜盲症 • 接着有轻微的干眼症 • 皮肤也会有毛囊性角化症狀
14
夜盲症﹙night blindness﹚
Normal vision (left and right) and night blindness (middle)
• 维护正常的生育功能
• 促进整体的健康、活力、长寿
• 充足的维生素可促进营养素和热量的利用
• 维持正常的消化吸收功能与食欲
• 抵抗疾病
5
三、维生素的分类和命名
•分类：分为水溶性和油溶性二大类
6
•命名
传统法：按照其发现顺序，在“维生 素”后面加上A、B、C、D等字母来命名。 在同族维生素中并按结构不同标上1、2、 3……等数字。
7. 抗生素的使用，杀灭肠道细菌而影响某 些维生素的供应
9
8. 其他营养素的缺乏，例如：蛋白质营养 不良时，血液中运送维生素 A 的蛋白质 不足，维生素A无法自肝脏送到各组织
9.抽烟使维生素C需要量增加
10.酒精妨碍吸收，损伤肝脏代谢功能
10
五、脂溶性维生素
（一）维生素A
11
1. 组成与来源
H3C CH3 CH3 CH3 CH2OH
7
四、维生素缺乏的原因
1.饮食中供应量不足 2.饮食中缺少帮助吸收的成份，如油脂对油 溶性维生素 3.先天性吸收功能的缺陷，例如恶性贫血患 者缺乏內在因子 4.饮食中含有干扰吸收或利用的成份
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5. 后天性消化道疾病或消化吸收功能低落， 例如老年人胃酸不足而降低食物中 B12成 分的消化
6.药物的干扰，例如抗血栓药对维生素K
30
（四）维生素K 1.维生素K的化学结构
•是醌的衍生物。其中较 常见的有四种 •天然的维生素K1和K2， 还有人工合成的维生素 K3和K4
31
2.维生素K的功能 •维持正常凝血机制 •维护骨骼健康
32
3.维生素K缺乏症狀 –凝血所需的时间增长 –有出血症状 –容易发生在皮下、脑神经组织、腹膜 腔、消化道等组织
维生素A的含量常常用国际单位(International Unit, IU)来表示，一个国际单位相当于0.344µg结 晶维生素A醋酸酯或0.600µgβ－胡萝卜素(或1.2µg 其它的类胡萝卜素)。
根据RDA(每日推荐量)，成人每天所需的维生素 A为5000IU或1mg。 青少年、孕妇或哺乳期妇女需要增加供应量。
33
4.维生素K缺乏原因
• 新生儿体内储存量少，尚未建立肠道菌落， 食量也小，容易有缺乏出血现象
• 缺乏胆汁等干扰脂质吸收的疾病 • 经常使用抗生素杀灭肠道细菌，不利于肠 道中维生素的合成 • 服用抗血栓药物会拮抗维生素K的作用，间 接造成缺乏
17
3.维生素A的毒性
• 成人的上限摄取量为3000微克。
• 过量维生素A有毒性。
• 中毒症状有头痛、食欲不振、皮肤发痒、毛发 脱落、多种器官伤害。
• 日常饮食摄取维生素A不会发生中毒的危险，使 用高剂量补充则增加过量的危险。 • 平日饮食之外的补充以不超过参考摄取量为宜。
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（二）维生素D
1.结构与来源
3
• 符合以下特性
–食物中的有机成分 –不用来产生热量或建造组织，不同于糖类、脂 肪和蛋白质 –为必需营养素，人体无法合成或合成不足， 必须由食物供应 –人体的需要量很少，但是不可缺少，通常以 μg(微克)～mg(毫克)计量 –摄取不足时有缺乏症狀，若给予补充则可治愈
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二、维生素的功能
• 维生素可促进生长