湖南农大课程论文格式

湖南农业大学课程论文

学院：教育学院班级：13级教育技术（一）班姓名：朱薪宇学号：201340922119

课程论文题目：葡萄简介与葡萄用途

课程名称：葡萄与葡萄酒文化

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日期：年月日

葡萄简介与葡萄用途

学生：朱薪宇

(教育学院13级教育技术（1）班级，学号201340922119)

摘要：每年，全球的葡萄产量惊人，而且葡萄的营养价值高，用途广泛，堪称“果中珍品”。，如何将葡萄合理利用起来是非常有必要的。

关键词：历史、用途、品种

导入语：葡萄作为果中珍品，是一个用途范围广，营养价值高的水果，了解葡萄的品种与

用途，可以帮助我们更好的利用葡萄。

一、葡萄历史文化

葡萄属落叶藤本植物为葡萄科Vita-ceae植物葡萄Vitis Vinifera LINN.的果实，是地球上最古老得植物之一，也是人类最早栽培得果树之一李时珍在《本草纲目》上说：「葡萄，汉书作蒲桃，可以造酒入酺，饮人则陶然而醉，故有是名。其圆者名草龙珠，长者名马乳葡萄，白者名水晶葡萄，黑者名紫葡萄。汉书言张骞使西域还，始得此种。而《神农本草经》已有葡萄，则汉前陇西旧有，但未入关耳。」由此得知我国栽培葡萄甚古，品种也多。据近代文献指出葡萄多分布于温带至亚热带地区，葡萄属植物全世界约六十种，我国约二十五种。世界栽培品系有欧洲品系(European grape)及美洲品系(Fox grape)两大系统，两系杂交,育种后品种愈多，品质愈优良，其中有分食用品系和酿酒品系。葡萄在全世界水果类生产量几占四分之一。葡萄是当今世界上人们喜食的第二大果品，在全世界的果品生产中，葡萄的产量及栽培面积一直居于首位。其果实除作为鲜食用外，主要用于酿酒，还可制成葡萄汁、葡萄干和罐头等食品。

二、葡萄常见品种

夏黑三倍体欧美杂种亲本：巨峰X无核白基本特性：本品由徐卫东先生于2000年从日本引进并译名夏黑。该品种浓甜爽口，有草莓香味，粒重8—10g，穗重700—800g。果粒近圆形，紫黑色到蓝黑色。在夜温高的地方也非常容易着色，着色一致，成熟一致。果皮厚而脆，无涩味。果粉厚。果肉硬脆，无肉囊，果汁紫红色。需要激素无核处理。产期：在云南等地4月即可上市，在长江流域7月初可上市。

金手指二倍体欧美杂种品种特性：该品种果粒外观奇特，颜色黄白色，糖度高，可溶性固形物含量可达23%，最高纪录28.3%。有蜂蜜香味，可以带皮吃，果穗大小整齐美观，可发展采摘观光。耐病性较强，栽培难度中，重粘土栽培。多地表现产量不高，雨水过多有裂果。产期：7月底8月初可上市

藤稔四倍体欧美杂种亲本：井川682X先锋果穗打，圆锥形到圆柱新，着粒紧，平均穗重600g，最大穗重1800g，自然粒重12~16g，紫色至黑色，果粉薄，肉质肥厚，多汁，可溶性固形物含量为14！16%，味甜少酸，品质中上，长势中庸，易丰产，抗病强，果实不耐储运，过熟退糖品味变差，多雨易裂果。产期：8月初成熟

红巴拉多二倍体欧亚种亲本：黄巴×京秀品种特性：果穗大，平均穗重600g，最大穗重2000g。果粒大小均匀，椭圆形，粒重10~12g。果皮鲜红色，皮薄肉脆，可以连皮一起食用，可溶性固形物17~23%，无香味，口感爽脆清甜。不易裂果，不掉粒，耐储运，挂果期长。果友反应部分苗木有带毒现象，南方表现上色不佳等。产期：7月上旬上市

黑巴拉多二倍体欧亚种亲本：米山３号×红巴品种特性：果皮黑色，果粒椭圆形，粒重8g,香气独特，可溶性固形物可达23%，风味浓厚，鲜食品质优秀。始花期及花后两周可无核化处理。可连皮吃。产期：比红巴拉多早3~5天维多利亚二倍体欧亚种亲本：绯红X保尔加尔品种特性：原产罗马尼亚，果穗大，穗重500~800g，果粒大、长椭圆形，粒重9~10g，果皮黄绿色，隐约有纵向条纹，果皮中厚，果肉硬脆，可溶性固形物14.5~17%，含酸量低，口感甘甜爽口。果粒着生极牢固，不掉粒，耐储运，长势中庸，结果力强，极丰产，抗病性强。产期：7月下旬上市

醉金香四倍体欧美杂种亲本：7601X巨峰品种特性：果穗圆锥形，果穗打，平均穗重600g果粒着生紧密，果穗大小整齐，成熟金黄色，粒重12g，果皮脆，果肉软，无肉囊，汁多。有茉莉香味，种子与果肉易分离。可溶性固形物18%,植物生长势强。产期：7月下旬上市

（正文：小四号，宋体）

三、葡萄功效与用途

（一）酿酒葡萄品种介绍

1、红色品种（三级标题）（小四号，黑体）

Cabernet Franc（品丽珠）

特色 : 它特有的个性是浓烈青草味，混合可口的黑加仑子和桑椹的果味，因酒体较轻淡，在当地它的主要功能是调和苏维翁和梅洛，不过世界知名的 Ch. Cheval Blanc （白马酒庄）却以它为主要成份。

温度低而湿润的泥土的地区较适合佛朗的生长，和迷恋地中海型气候的苏维翁不同，它钟情大陆型气候，且不怕在收割期碰上恶劣的天气。

产区 : 在法国，主要分布在卢瓦尔山谷和波尔多的圣达美安和庞马荷产酒区。其它如意大利东北和美国加州的北岸亦广布佛朗的踪迹。

Cabernet Sauvignon（赤霞珠）

特色 : 在红酒世界中，苏维翁始终最受欢迎。它皮厚而果实细小，能抵抗一般霉菌和疾病，种植容易，适宜种植于排水良好的砾石土壤，酿制而成的酒经陈年后，会生成多元的香味和口感。皮厚子粗的蓝黑色苏维翁丹宁太高，必须利用其他葡萄，例如梅洛，来中和它强劲的干涩度。有经验的酿酒师会视该年的天气来调整品种的比例。苏维翁本身带有黑加仑子，黑莓子等香味，橡木桶培养后添加了香草，杉木，烟熏等味道，香气和口感变得更为复杂。

产区 : 法国波尔多盛产苏维翁，很多著名的葡萄酒都是由它酿制而成，现在法国南部兰格多克，胡西雍地区，也有很多酒农以它来替换旧有的常规品种。 " 新世界 " 酒区大都引进此品种大力栽培，尤以美国加州那帕山谷所酿出的苏维翁最受推崇。

Carignan（佳丽酿）

特色 : 葡萄酸度高，单宁强，颜色深，果香浓，有苦味。虽然佳丽浓葡萄的产量高，可是它也须要极细心的照料，因为它很容易感染病毒，沾染霉菌，和招致病虫害，好在先进的化学农业有效的控制了这些困扰。

在兰格多克 - 胡西雍产区佳丽浓葡萄种植量最大，酿酒时大多和 Syrah 与Mourvedre 混合酿制。在西班牙也有佳丽浓葡萄种植，主要产区在卡塔隆尼亚，历史悠久当地人称这种葡萄为 Mazuelo 或 Mazuela 是立奥哈 Rioja 的原料品种之一。

产区 : 法国南部，在美国它被称为 Carignance ，在意大利叫做 Carignano ，在西班牙它的名字是 Carinena ，墨西哥，阿根廷，智利与乌拉圭。

Syrah、Shiraz（希哈、希拉）