[医学]合理营养与平衡膳食
合集下载
相关主题
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
全国城乡钙摄入量仅为391毫克，相当于推荐摄入量的 41%。
h
17
3. 慢性非传染性疾病患病率上升迅速 高血压患病率有较大幅度升高 我国18岁及以上居民高血压患病率为18.8%，估计全
国患病人数1.6亿多。与1991年相比，患病率上升31%， 患病人数增加约7 000多万人。农村患病率上升迅速，城 乡差距已不明显。大城市、中小城市、一至四类农村高血 压患病率依次为20.4%、18.8%、21.0%、19.0%、20.2% 和12.6%。
h
14
h
15
一些营养缺乏病依然存在 儿童营养不良在农村地区仍然比较严重，5岁以 下儿童生长迟缓率和低体重率分别为17.3%和9.3%， 贫困农村分别高达29.3%和14.4%。生长迟缓率以1 岁组最高，农村平均为20.9%，贫困农村则高达 34.6%，说明农村地区婴儿辅食添加不合理的问题十 分突出。
h
18
h
19
糖尿病患病增加 我国18岁及以上居民糖尿病患病率为2.6%，空腹血
糖受损率为1.9%。估计全国糖尿病现患病人数2 000多万 ，另有近2 000万人空腹血糖受损。城市患病率明显高于 农村，一类农村明显高于四类农村。与1996年糖尿病抽 样调查资料相比，大城市20岁以上糖尿病患病率由4.6% 上升到6.4%、中小城市由3.4%上升到3.9%。
h
7
儿童青少年生长发育水平稳步提高 婴儿平均出生体重达到3309克，低出生
体重率为3.6%，已达到发达国家水平。全 国城乡3～18岁儿童青少年各年龄组身高比 1992年平均增加3.3厘米。但与城市相比， 农村男性平均低4.9厘米，女性平均低4.2厘 米。
h
8
h
9
儿童营养不良患病率显著下降 5岁以下儿童生长迟缓率为14.3%，比1992 年下降55%，其中城市下降74%，农村下降 51%；儿童低体重率为7.8%，比1992年下降 57%，其中城市下降70%，农村下降53%。
h
23
h
24
h
25
四、中国居民的膳食指南和平衡膳食宝塔
（一）膳食指南（dietary guideline）
h
26
1. 食物多样，谷类为主
谷类、薯类
五类食品
动物性食品 豆类及其制品
蔬菜、水果类
纯热能食品
h
27
2. 多吃蔬菜、水果和薯类
3. 每天吃奶类、豆类或其制品
4. 经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油
h
22
血脂异常值得关注 我国成人血脂异常患病率为 18.6%，估
计全国血脂异常现患人数1.6亿。不同类型的 血脂异常现患率分别为：高胆固醇血症2.9% ，高甘油三酯血症11.9 %，低高密度脂蛋白 血症7.4%。另有3.9%的人血胆固醇边缘升高 。值得注意的是，血脂异常患病率中、老年 人相近，城乡差别不大。
概念： 种类： 1. 经济发达国家模式
2. 发展中国家模式 3. 日本模式
（二）我国居民膳食构成的特点、存在问题
h
6
1.居民营养与健康状况明显改善
居民膳食质量明显提高 我国城乡居民能Baidu Nhomakorabea及蛋白质摄入得到基本满足，
肉、禽、蛋等动物性食物消费量明显增加，优质蛋白 比例上升。城、乡居民动物性食物分别由1992年的人 均每日消费210克和69克上升到248克和126克。与1992 年相比，农村居民膳食结构趋向合理，优质蛋白质占 蛋白质总量的比例从17%增加到31%、脂肪供能比由 19%增加到28%，碳水化合物供能比由70%下降到 61%。（详见表1，2）。
h
10
h
11
h
12
居民贫血患病率有所下降 城市男性由1992年的13.4%下降到10.6%；
城市女性由23.3%下降到17.0%；农村男性由 15.4%下降至12.9%；农村女性由20.8%下降 至18.8%。
h
13
2. 居民营养与健康问题不容忽视
城市居民膳食结构不尽合理 畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低。2002年 城市居民每人每日油脂消费量由1992年的37克增加到44克 ，脂肪供能比达到35%，超过世界卫生组织推荐的30%的 上限。城市居民谷类食物供能比仅为47%，明显低于55～ 65%的合理范围。此外，奶类、豆类制品摄入过低仍是全 国普遍存在的问题。
1.粮谷类、薯类
2.肉 鱼 蛋 奶 等动物性食品
3.豆类及其制品
优质蛋白占30％～50％
4．蔬菜水果类：400～500g
5.烹调油：
h
4
1. 保护性食品： 牛奶 瘦肉类 鱼 虾 豆制品 蔬菜 水果
2. 热能食品： 油脂 食糖 粮谷类
h
5
三、我国居民膳食构成的特点、存在问题、改进方向
（一）目前世界的膳食模式
h
20
h
21
超重和肥胖患病率呈明显上升趋势 我国成人超重率为22.8%，肥胖率为7.1%
，估计人数分别为2.0亿和6 000多万。大城市 成人超重率与肥胖现患率分别高达30.0%和 12.3%，儿童肥胖率已达8.1%，应引起高度重 视。与1992年全国营养调查资料相比，成人超 重率上升39%，肥胖率上升97%，预计今后肥 胖患病率将会有较大幅度增长。
5. 食量与体力活动要平衡，保持适宜体重
6. 吃清淡、少盐的膳食
7. 如饮酒应适量
8. 吃清洁卫生、不变质的食物
h
28
（二）中国居民平衡膳食宝塔
h
29
油脂类25g
奶类及奶制品 100g 豆类及豆制品 50g
畜禽肉类 50g～100g
鱼虾类 50g
蛋类
25～50g
蔬菜类 400～500g 水果类 100～200g
h
16
铁、维生素A等微量营养素缺乏是我国城乡居民普遍存 在的问题。
我国居民贫血患病率平均为15.2%；2岁以内婴幼儿、 60岁以上老人、育龄妇女贫血患病率分别为24.2%、21.5% 和20.6%。
3～12岁儿童维生素A缺乏率为9.3%，其中城市为3.0%， 农村为11.2%；维生素A边缘缺乏率为45.1％，其中城市为 29.0%，农村为49.6%。
合理营养与平衡膳食
h
1
一、平衡膳食的要求 二、平衡膳食每日应具备的食物种类 三、我国居民膳食构成的特点、存在问题、改进方向 四、中国居民的膳食指南和平衡膳食宝塔
h
2
一、平衡膳食的概念、要求
１. 概念： ２. 要求：
1.满足身体的各种营养需要 2.要有合理的膳食制度 3.促进消化，引起食欲
h
3
二、平衡膳食每日应具备的食物种类
h
17
3. 慢性非传染性疾病患病率上升迅速 高血压患病率有较大幅度升高 我国18岁及以上居民高血压患病率为18.8%，估计全
国患病人数1.6亿多。与1991年相比，患病率上升31%， 患病人数增加约7 000多万人。农村患病率上升迅速，城 乡差距已不明显。大城市、中小城市、一至四类农村高血 压患病率依次为20.4%、18.8%、21.0%、19.0%、20.2% 和12.6%。
h
14
h
15
一些营养缺乏病依然存在 儿童营养不良在农村地区仍然比较严重，5岁以 下儿童生长迟缓率和低体重率分别为17.3%和9.3%， 贫困农村分别高达29.3%和14.4%。生长迟缓率以1 岁组最高，农村平均为20.9%，贫困农村则高达 34.6%，说明农村地区婴儿辅食添加不合理的问题十 分突出。
h
18
h
19
糖尿病患病增加 我国18岁及以上居民糖尿病患病率为2.6%，空腹血
糖受损率为1.9%。估计全国糖尿病现患病人数2 000多万 ，另有近2 000万人空腹血糖受损。城市患病率明显高于 农村，一类农村明显高于四类农村。与1996年糖尿病抽 样调查资料相比，大城市20岁以上糖尿病患病率由4.6% 上升到6.4%、中小城市由3.4%上升到3.9%。
h
7
儿童青少年生长发育水平稳步提高 婴儿平均出生体重达到3309克，低出生
体重率为3.6%，已达到发达国家水平。全 国城乡3～18岁儿童青少年各年龄组身高比 1992年平均增加3.3厘米。但与城市相比， 农村男性平均低4.9厘米，女性平均低4.2厘 米。
h
8
h
9
儿童营养不良患病率显著下降 5岁以下儿童生长迟缓率为14.3%，比1992 年下降55%，其中城市下降74%，农村下降 51%；儿童低体重率为7.8%，比1992年下降 57%，其中城市下降70%，农村下降53%。
h
23
h
24
h
25
四、中国居民的膳食指南和平衡膳食宝塔
（一）膳食指南（dietary guideline）
h
26
1. 食物多样，谷类为主
谷类、薯类
五类食品
动物性食品 豆类及其制品
蔬菜、水果类
纯热能食品
h
27
2. 多吃蔬菜、水果和薯类
3. 每天吃奶类、豆类或其制品
4. 经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油
h
22
血脂异常值得关注 我国成人血脂异常患病率为 18.6%，估
计全国血脂异常现患人数1.6亿。不同类型的 血脂异常现患率分别为：高胆固醇血症2.9% ，高甘油三酯血症11.9 %，低高密度脂蛋白 血症7.4%。另有3.9%的人血胆固醇边缘升高 。值得注意的是，血脂异常患病率中、老年 人相近，城乡差别不大。
概念： 种类： 1. 经济发达国家模式
2. 发展中国家模式 3. 日本模式
（二）我国居民膳食构成的特点、存在问题
h
6
1.居民营养与健康状况明显改善
居民膳食质量明显提高 我国城乡居民能Baidu Nhomakorabea及蛋白质摄入得到基本满足，
肉、禽、蛋等动物性食物消费量明显增加，优质蛋白 比例上升。城、乡居民动物性食物分别由1992年的人 均每日消费210克和69克上升到248克和126克。与1992 年相比，农村居民膳食结构趋向合理，优质蛋白质占 蛋白质总量的比例从17%增加到31%、脂肪供能比由 19%增加到28%，碳水化合物供能比由70%下降到 61%。（详见表1，2）。
h
10
h
11
h
12
居民贫血患病率有所下降 城市男性由1992年的13.4%下降到10.6%；
城市女性由23.3%下降到17.0%；农村男性由 15.4%下降至12.9%；农村女性由20.8%下降 至18.8%。
h
13
2. 居民营养与健康问题不容忽视
城市居民膳食结构不尽合理 畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低。2002年 城市居民每人每日油脂消费量由1992年的37克增加到44克 ，脂肪供能比达到35%，超过世界卫生组织推荐的30%的 上限。城市居民谷类食物供能比仅为47%，明显低于55～ 65%的合理范围。此外，奶类、豆类制品摄入过低仍是全 国普遍存在的问题。
1.粮谷类、薯类
2.肉 鱼 蛋 奶 等动物性食品
3.豆类及其制品
优质蛋白占30％～50％
4．蔬菜水果类：400～500g
5.烹调油：
h
4
1. 保护性食品： 牛奶 瘦肉类 鱼 虾 豆制品 蔬菜 水果
2. 热能食品： 油脂 食糖 粮谷类
h
5
三、我国居民膳食构成的特点、存在问题、改进方向
（一）目前世界的膳食模式
h
20
h
21
超重和肥胖患病率呈明显上升趋势 我国成人超重率为22.8%，肥胖率为7.1%
，估计人数分别为2.0亿和6 000多万。大城市 成人超重率与肥胖现患率分别高达30.0%和 12.3%，儿童肥胖率已达8.1%，应引起高度重 视。与1992年全国营养调查资料相比，成人超 重率上升39%，肥胖率上升97%，预计今后肥 胖患病率将会有较大幅度增长。
5. 食量与体力活动要平衡，保持适宜体重
6. 吃清淡、少盐的膳食
7. 如饮酒应适量
8. 吃清洁卫生、不变质的食物
h
28
（二）中国居民平衡膳食宝塔
h
29
油脂类25g
奶类及奶制品 100g 豆类及豆制品 50g
畜禽肉类 50g～100g
鱼虾类 50g
蛋类
25～50g
蔬菜类 400～500g 水果类 100～200g
h
16
铁、维生素A等微量营养素缺乏是我国城乡居民普遍存 在的问题。
我国居民贫血患病率平均为15.2%；2岁以内婴幼儿、 60岁以上老人、育龄妇女贫血患病率分别为24.2%、21.5% 和20.6%。
3～12岁儿童维生素A缺乏率为9.3%，其中城市为3.0%， 农村为11.2%；维生素A边缘缺乏率为45.1％，其中城市为 29.0%，农村为49.6%。
合理营养与平衡膳食
h
1
一、平衡膳食的要求 二、平衡膳食每日应具备的食物种类 三、我国居民膳食构成的特点、存在问题、改进方向 四、中国居民的膳食指南和平衡膳食宝塔
h
2
一、平衡膳食的概念、要求
１. 概念： ２. 要求：
1.满足身体的各种营养需要 2.要有合理的膳食制度 3.促进消化，引起食欲
h
3
二、平衡膳食每日应具备的食物种类