选修课教学大纲(中国名菜欣赏)

厦门华厦职业学院《中国名菜欣赏》课程教学大纲
学分：2
开课部门：商贸教学部
审定人：
总学时数：16
执笔人：陈鹭洁
适用专业：所有专业
教材：自编教材
先修课程：无
一、教学目的与要求：
本课程作为通识选修课，面向所有专业开放。

本课程按照我国行政区域划分的方法，将中国菜肴划分为东北名菜、华北名菜、西北名菜、华东名菜、华中名菜、华南名菜、西南名菜、清真和素菜，选取其中具有代表性的地方名菜，介绍菜肴特色和饮食风味，以及名菜佳肴背后的典故和传说故事。

通过本课程的学习，使得学生能够了解我国各地菜肴的特色以及不同的饮食文化，从而达到拓展视野，丰富知识的效果。

二、理论课程学时分配表
注：本课程理论部分学时为16学时。

三、教学内容
导论
1、教学目的与要求
本章节介绍了中国菜概述，包括中国菜的发展历史、中国菜所蕴含的丰富的哲理以及中国菜的特点。

2、教学重点
中国菜的特点
3、基本内容学时数：1
第一节中国菜发展历史
第二节中国菜蕴含的丰富的哲理
第三节中国菜的特点
第1章东北名菜
1、教学目的与要求
本章节介绍了东北地区的饮食特点，菜肴构成、特色原料以及东北名菜中的典型菜肴。

2、教学重点
东北名菜的代表性菜肴
3、基本内容学时数：1
第一节黑龙江名菜
第二节吉林名菜
第三节辽宁名菜
第2章华北名菜
1、教学目的与要求
本章节介绍了华北地区的饮食特点，菜肴构成、特色原料以及东北名菜中的典型菜肴。

2、教学重点
华北名菜的代表性菜肴
3、基本内容学时数：2
第一节北京名菜
第二节山东名菜
第三节山西名菜
第四节天津名菜
第五节河北名菜
第六节内蒙古名菜
第3章西北名菜
1、教学目的与要求
本章节介绍了西北地区的饮食特点，菜肴构成、特色原料以及东北名菜中的典型菜肴。

2、教学重点
西北名菜的代表性菜肴
3、基本内容学时数：2
第一节陕西名菜
第二节甘肃名菜
第三节宁夏名菜
第四节青海名菜
第五节新疆名菜
第4章华东名菜
1、教学目的与要求
本章节介绍了华东地区的饮食特点，菜肴构成、特色原料以及华东名菜中的典型菜肴。

2、教学重点
华东名菜的代表性菜肴
3、基本内容学时数：2
第一节江苏名菜
第二节浙江名菜
第三节上海名菜
第四节安徽名菜
第五节江西名菜
第六节闽台名菜
第5章华中名菜
1、教学目的与要求
本章节介绍了华中地区的饮食特点，菜肴构成、特色原料以及华中名菜中的典型菜肴。

2、教学重点
华中名菜的代表性菜肴
3、基本内容学时数：2
第一节河南名菜
第二节湖南名菜
第三节华北名菜
第6章华南名菜
1、教学目的与要求
本章节介绍了华南地区的饮食特点，菜肴构成、特色原料以及华南名菜中的典型菜肴。

2、教学重点
华南名菜的代表性菜肴
3、基本内容学时数：2
第一节广东名菜
第二节广西名菜
第三节海南名菜
第7章西南名菜
1、教学目的与要求
本章节介绍了西南地区的饮食特点，菜肴构成、特色原料以及西南名菜中的典型菜肴。

2、教学重点
西南名菜的代表性菜肴
3、基本内容学时数：2
第一节四川名菜
第二节贵州名菜
第三节云南名菜
第四节西藏名菜
第8章其他特色名菜
1、教学目的与要求
本章节介绍了清真菜和素菜的构成体系和特色以及清真菜和素菜中的典型菜肴。

2、教学重点
清真菜和素菜中的的代表性菜肴
3、基本内容学时数：1
第一节清真名菜
第二节素菜名菜
四、考核方法
1、以平时成绩与期末成绩综合考虑给出最终成绩，考核方式提倡多样化。

2、总成绩=平时成绩*40%+期末成绩*60%
平时成绩：平时作业1-2次(30%)，考勤及平时表现(10%)
期末成绩：期末考核（60%）。