2016精细化学品复习解答

1.精细化学品?

解：即精细化工产品，具有深度加工、技术密集度高、小批量生产、高附加价值、一般具有特定功能的化学品。

2.通用化工产品?

解：大宗化学品一些应用范围广泛，生产中化工技术要求很高，产量大的产品，例如石化工中的塑料、合成纤维及橡胶。

3.精细化学品的特点? 发展的主要几个阶段？

解：1）多品种，小批量2）一般具有特定功能3）生产投资少，附加值高、利润大4）技术密集度高5）商品性强，竞争激烈；

A 直接利用自然资源天然植物

B 简单加工利用自然资源

C 利用合成与复配技术获得在应用性能上取代甚至超过天然物质的产品诞生

4.表面活性剂的主要结构特点，包括哪些种类的表面活性剂，表面活

性剂形成的胶束，主要功能、作用。举例洗涤剂配方主要成分。

表面活性剂：离子型：阳离子型阴离子型两性型。非离子型

两亲分子溶解在水中达一定浓度时，其非极性部分会互相吸引，从而使得分子自发形成有序的聚集体，使憎水基向里、亲水基向外，减小了憎水基与水分子的接触，使体系能量下降，这种多分子有序聚集体称为胶束。

润湿作用乳化与破乳作用增溶作用起泡和消泡作用洗涤和去污作用分散的作用絮凝的作用柔软平滑作用抗静电作用杀菌作用匀染作用

洗涤剂配方1：脂肪醇聚氧乙烯(9)醚脂肪醇聚氧乙烯醚硫酸钠碳酸钠倍半碳酸钠五水偏硅酸钠二硅酸钠羧甲基纤维素钠硫酸钠 4A沸石聚丙烯酸钠荧光增白剂

5.化妆品的定义和作用？

解：定义：化妆品是指以涂搽、喷洒或其他类似的方法, 散布于人体表面任何部位( 皮肤、毛发、指甲、口唇、口腔黏膜等), 以达到清洁、消除不良气味、护肤、美容和修饰目的的日用化学工业产品。

作用：清洁作用；保护作用；营养作用；美化作用；防治作用。

6.雪花膏生产工艺？

解：（1）原料加热：加热锅内边混合边加热至90~95 ℃，维持，维持30min 灭菌，加热温度不要超过灭菌，加热温度不要超过110 ℃，否则，否则油脂色泽逐渐变黄。在另一不锈钢锅内加入去离子水和防腐剂等，边搅拌加热至边搅拌加热至90~95 ℃，维持，维持20~30min 灭菌，再将碱液（浓度为8%~12% ）加入水中搅拌均匀。

⑵混合乳化：开启加热锅底部放料阀，使升温到规定温度的油脂经过滤器流入乳化搅拌锅，然后启动水相加热锅搅拌并开启放料阀，使水经过油脂同一过滤器流入乳化锅内。硬脂酸极易与碱起皂化反应，无论加料次序怎样，都可以很好地进行皂化反应。500L 乳化锅搅拌器转速约50r/min 较适宜。密闭的乳化锅使用无菌压缩空气，用于制造完毕时压出雪花膏。

⑶搅拌冷却：在乳化过程中，因加水时产生的气泡，待乳液冷却至产生的气泡，待乳液冷却至70~80 ℃时，时，气泡基本消失，这时才能进行冷却，在1~1.5h内由内由60 ℃降至40 ℃，则相应可控，则相应可控制雪花膏停止搅拌的温度为制雪花膏停止搅拌的温度为55~57 ℃，整个冷却时间为2h 。冷却时，注意温差不要过大，否则雪花膏变粗，香精在58 ℃时加入。

⑷静止冷却：乳化锅停止搅拌后，用无菌压缩空气将锅内成品由锅内压出，经取样检验合格后静止冷却到30~40 ℃方可进行包装。⑸包装

7.防晒化妆品定义？SPF值？

解：定义：凡能遮挡、吸收、折射紫外线的化妆品均可称为防晒化妆品。SPF值：防晒指数SPF“Sun Protection Factor”的缩写。SPF 值越高，防护功效越长。SPF 是又称为防晒系数或防晒倍数，是计算该防晒品能在多长时间里保护皮肤不被紫外线晒伤的一个系数，系数越高，防晒功能越强。

8.防晒霜中常常添加紫外吸收剂，简要介绍1-2个紫外吸收剂化学名

称，及其主要功能

解：（1）OMC（辛-甲氧肉桂酸）：最广为使用的化学性防晒成份。能隔绝UVB，不容易引起过敏反应。

（3）OCS（辛-水杨酸）：本身是很弱的UVB阻隔剂，所以通常将它与其它UVB 防晒成份一起使用，以加强防晒效果。

（4）PABA（对-胺基苯甲酸）：可隔绝 UVB。

（5）Oxybenzone（二苯甲酮-3）：可隔绝UVA，有时会引起过敏。

9.花露水的主要成分及其主要作用？

解：（1）花露水中含有大量乙醇（70 ％～75 ％）。乙醇是蛋白质凝固变性的

药物。乙醇涂抹于红肿处时，渗透到皮肤内部，沉淀和凝固蛋白质于细胞表

面及毛细血管内壁上，降低毛细血管通透性，使水肿消退。有的花露水中含

有樟脑油成分。樟脑油对局部皮肤有刺激作用, 靠增强局部血液循环，改善

营养状态，帮助病变自然痊愈。

（2）花露水的提神醒脑作用和它的香料成分分不开。花露水中含有麝香酮可

刺激人的神经系统，让人兴奋。

（3）花露水的乙醇浓度与医用乙醇浓度相近，因而杀菌能力较强。再者，花

露水中含有苯甲酸，具有抑制细菌和真菌生长，消炎的作用。

（4）添加在花露水中的避蚊胺（DEET ）在皮肤表面形成了气状屏障，当蚊

子接近时，直接作用于蚊子的触觉器官及化学感受器，使它感受不到人的存

在。

（5）花露水中的橙花油含有邻氨基苯甲酸甲酯, 可以与酸作用，生成没有毒

性的氨基化合物。引起骚痒的甲酸被中和掉了，自然可以起到止痒的作用。

主要作用：止痒作用；有消肿消炎效果；消毒杀菌；提神醒脑清凉。

10.毛发中主要氨基酸结构特点，胱氨酸结构特点，化学烫发的原理？

解：氨基酸，胱氨酸结构特点：毛发主要是由角朊构成。毛发角朊和其它

蛋白质的重要区别在于它的胱氨酸含量高。毛发蛋白质约有16%-18% 是胱

酸，而在角质有细胞的角朊中仅有2.3-3.8% 是胱氨酸，这种氨基酸对

毛发结构起重要的作用。毛发的韧性都是由于在不同的蛋白质链之间有桥

键，如氢键和二硫键（－Ｓ－Ｓ－）。当pH 上升到4 以上时，角

朊将膨胀并变软。

烫发原理：在各种侧链中最强固的是二硫健(S—S 键)，所以烫发的关键是

改变二硫键的构型。将角蛋白的多肽链用卷发器卷上使其处于拉长状态，

使用还原剂使其二硫键断裂，然后使用氧化剂使其在拉长的位置上形成新的

二硫键，从而使头发呈弯曲状态。

11.洗涤助剂的主要作用？

解 :(1）增强表面活性，增加污垢的分散乳化增溶，防止污垢再沉积。（2）

软化硬水，防止表面活性剂水解，提高洗涤液碱性，并有碱性缓冲作用。（3）

改善泡沫性能，增加物料溶解度，提高产品粘度。

（4）降低皮肤的刺激性，并对纺织品起柔软、抑菌、杀菌、抗静电、

整饰等作用。（5）改善产品外观，赋予产品美观的色彩和优雅的香气，从

而使消费者喜爱选用，提高商品的商业价值。

12.三聚磷酸钠是洗涤剂中不可缺少的优良助剂，其主要作用包括？

解：①对金属离子的螯合作用：日常洗涤用水中，一般都含有致硬金属离子

（主要是Ca2+、Mg2+）。在洗涤过程中，它们将与肥皂或洗涤剂中的活性物

形成不溶性金属盐，这样，不仅使洗涤剂的耗量增加，而且使洗后的织物具

有令人不快的暗灰色。三聚磷酸钠具有螯合致硬金属离子的优异性能，从而

可消除这些金属离子的不利影响。

②提高胶溶、乳化和分散的作用：污垢中常含有人体分泌物（主要是蛋白质

和脂肪类物质），也含有来自外界的沙土、尘埃等。而三聚磷酸钠对蛋白质具

有膨润、增溶作用而起到胶溶的效果；对脂肪类物质则可起到促进乳化的作

用；对固体粒子则有分散悬浮作用。

③缓冲作用：三聚磷酸钠具有较大的碱性缓冲作用，使洗涤溶液pH值保持

在9.4左右，从而有利于酸性污垢的去除。

④防止结块的作用：而三聚磷酸钠吸水后形成的六水合物，具有干爽的特性。

当洗涤剂配方中有大量三聚磷酸钠时，就能起到防止因吸潮而造成的结块现

象，保持合成洗涤剂的干爽粒状。

13.传统的合成洗衣剂都含有三聚磷酸盐，“磷”是造成水体富营养化

的罪魁祸首，目前三聚磷酸盐的替代品主要有哪些？

解：有机螯合助剂，如二乙胺四醋酸(EDTA)、氮川三醋酸(NTA)、酒石酸钠、

柠檬酸盐、葡萄糖酸盐等；高分子电解质助剂，如聚丙烯酸盐以及人造沸

石等。

14.理想的洗发香波应该具有那些作用？

解：无毒性，安全性高，既能起到洗涤清洁作用，又不能使头皮过分脱脂，

性能温和，对眼睛，头发，头皮无刺激，使洗后的头发蓬松，爽洁，光亮，

柔软。泡沫细腻，易于清洗，无黏腻感，能减少毛发上的静电。产品的PH值

适中，对头发和头皮不造成损伤。有令人愉快的香味。如果是特殊作用的香

波还应具有特定的功效。

15.瘦肉精的化学名称、化学结构、及其危害？

解：名称：克伦特罗；学名盐酸克伦特罗（肾上腺类神经兴奋剂）；7-[2-甲

基丙烷-2-亚氨基甲基]4-氨基-3,5-二氯苯甲醇盐酸盐

化学结构：

危害：四肢震颤无力，心肌肥大，心力衰竭等。如果一次摄入量过大，就会

产生异常生理反应的中毒现象

16.

三聚氰胺的化学结构及其危害？

解：（三聚氰胺）危害：三聚氰胺本身为低毒性，一

般成年人身体会排出大部分的三聚氰胺，不过如果长期或者反复服用，造成

严重的肾结石，对儿童还会造成发育迟缓等危害。

17.食品添加剂的定义？

解：中国在《食品卫生法》（1995 年）中规定：食品添加剂指“为改

善食品品质和色、香、味，以及为防腐或根据加工工艺的需要而加入食品中

的化学合成或天然物质”。同时规定，“为增强营养成分而加入食品中的天然

或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂称为“强化剂”。因此，在

我国食品营养强化剂显然属于食品添加剂范畴，但间接使用者则不列入“食

品添加剂”范畴。

18.为确保食品添加剂的食用安全，使用食品添加剂应该遵循的则？

解：1. 经过规定的食品毒理学安全评价程序的评价，证明在使用限量内长期

使用对人体安全无害。

2. 进入人体后，能参与人体的正常代谢，或能够经过正常解毒过程而排出体

外，或不被吸收而排出体外。

3. 最好使用食品添加剂达到效果后，在加工、烹调过程中消失，不进入人体。

4. 不影响食品感官性质和原味，对食品营养成分不应有破坏作用。不得由于

使用食品添加剂而降低良好的加工措施和卫生要求。

5. 应有助于食品的生产、贮存和运输，能保持食品营养、防止腐败变质、增

强感官性状和提高产品质量，最好在较低使用量达到效果。

6. 价格低廉、来源充足、使用安全（添加入食品后能被分析鉴定出来）。

19.食品添加剂的发展趋势？

解：1 健康、安全的天然食品添加剂大方向 2 生物食品添加剂（发酵、酶）

新热点3 保健功能食品添加剂备受关注4 用量少，效果好的复配型潜力巨大

5 食品保鲜剂仍将迅猛发展。

20.食用天然色素的优点？

解：1. 天然色素多来自动物，植物组织，因此，一般来说对人体的安全性较

高。2. 有的天然色素本身就是一种营养素，具有营养功能，还有的具有药

理功能。 3. 能更好地模仿天然物的颜色，着色的色调比较自然。4. 动植

物来源稳定。5. 使用天然材料可进一步深加工。6. 环境染小。

21.营养强化剂定义？

解：所谓营养强化剂，是以增强和补充食品的营养为目的而使用的添加剂。

其主要有氨基酸类、维生素类及矿物质和微量元素类等。

22.常用营养强化剂主要包括？

解：（1）维生素：维生素A,B,C,D2）氨基酸：蛋白质3）矿物质：一般食物

中矿物质含量能够满足人体需要，但要钙、铁、碘、锌较为缺少，需要通过

对食品进行强化加以补充，如在食盐中加碘制成的加碘食盐可以补充碘元

素，Ca 、Fe 、Zn 的强化经常采用其有机酸盐或无机酸盐。

23.防腐剂定义？

解：防腐剂是抑制微生物活动，防止食品腐败和变质，延长贮存期和保鲜期

的一类添加剂。

24.常用防腐剂主要包括？

解：按其来源分为：无机防腐剂、有机防腐剂、生物防腐剂等。

有机防腐剂包括：苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、对羟基苯甲酸酯类、

丙酸及其盐类。

无机防腐剂包括：亚硫酸及其盐类、亚硝盐。

生物防腐剂包括：乳酸链球菌和那它霉素等。

25.及其主要防腐机理

解：（1）使细菌蛋白质变性（2）干扰细菌细胞膜（3）干扰细菌遗传机理（4）

干扰细菌细胞内酶的活力；

26.比较防腐剂山梨酸、对羟基苯甲酸、苯甲酸的安全性？抗菌性？成

本？

安全性：山梨酸及其盐类>对羟基苯甲酸及其酯类>苯甲酸及其钠盐

抗菌性：对羟基苯甲酸及其酯类>山梨酸及其盐类>苯甲酸及其钠盐

生产使用：苯甲酸及其钠盐成本低，应用广，产量大，但有不良味道山梨酸

及其盐类成本高但毒性最低对羟基苯甲酸及其酯类成本高，使用量少

27.常用鲜味剂主要包括？

谷氨酸钠（HOOCCH(NH2)CH2CH2COONa·H2O）、核苷酸类

28.酸味剂定义？常用酸味剂主要有？

以赋予食品酸味为主要目的的食品添加剂称为酸味剂。

1、柠檬酸：

2、乳酸

3、酒石酸

4、苹果酸5.磷酸是唯一作为食品酸化剂使

用的无机酸。

28.香精定义

由两种或两种以上的香料按一定比例混合而调配出来的混合物称为香精。

29.动物性和植物性香料的主要类型有哪些。

麝香、灵猫香、海狸香和龙涎香

30.麝香的主要化学成分有？化学结构？人工替代麝香化学品有哪些其

主要分子结构是什？

替代品：

NO2

NO2NO2

硝基麝香

鲍尔麝香

大环酮麝香

3-甲基环十五烷酮

大环内酯麝香

十五内酯

多环麝香

粉檀麝香

O

O

(CH2)13

CH2O

O

31.举例介绍化合物分子结构与香味的关系。

32.“调香”定义

配制香精的过程称为“调香”

33.香精组成包括？

主香剂，前味剂，辅助剂，定香剂和稀释剂。

34.牛肉香精的制作方法？

35.信息化学品材料定义？