兽药残留与食品安全

兽药残留
6 3 硝基呋喃类
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特点抗菌谱广，杀菌力强， 如诺氟沙星、氧氟沙星等
兽药残留的危害
4.兽药残留的危害
可引起基因突变或染色体畸 变而造成潜在危害，近年来肿瘤 发病率不断升高，怀疑与环境和 动物性食品中兽药残留有关。激 素类有致癌作用，链霉素具有潜 在的致畸作用
虽然兽药残留在动物性食品中的浓度很低，但人类 的病原菌在长期接触这些低浓度药物后，容易产生耐 药性菌株，使得人类疾病的治疗效果受到极大影响。 抗生素耐药性带来的危害十分严重，它不仅使抗生素 疗效减弱，甚至是抗生素失去疗效。由于抗生素疗效 的减弱，从而加大了防治剂量，这又增加了残留量， 形成一种恶性循环，进而导致严重的流行病学及公共 卫生问题，并且降低药物的市场寿命。
兽药残留的来源
休药期：
也叫停药期、消除期，是指动物从停止给药 到许可屠宰或它们的乳、蛋等产品许可上市的间 隔时间；简单来讲就是从结束用药到产品可以使 用所间隔的时间。 ----动物的种属、药物的种类、制剂的形式、用 药的剂量、给药的途径以及在动物组织中的分布 等都是影响休药期长短的因素。 ----不遵守休药期规定，从而造成药物在动物体 内大量蓄积，动物产品中的残留药物超标，或出 现不应有的残留药物，对人体会造成直接或潜在 的危害。
兽药残留与食品安全
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兽药和兽药残留 兽药残留的来源
兽药残留种类 兽药残留的危害
兽药 概述
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兽药和兽药残留
1.兽药和兽药残留
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兽药：用于预防和治疗畜禽疾病的药物；具有某些功效的动物保 健品或饲料添加剂（主要用途：防病治病、促进生长、提高生产 性能、改善食品的品质）
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兽药残留：动物用药后，动物性食品中含有的某种兽药的原型或 其代谢物以及与兽药相关的杂质的残留
图文展示
养殖场
市局风险监测
屠宰场
兽药残留—磺胺监测
Hale Waihona Puke Baidu
兽药店
日常监督
兽药残留—”瘦肉精快检”
规模场
谢谢
对胃肠道菌群的影响
兽药残留与环境 急慢性毒性作用
兽药残留一般浓度很低，大多数 药物不能由于残留引起急性毒性。 但国内外已有多起有关人食用盐酸 克仑特罗超标的动物性食品而发生 急性中毒事件的报道。 药物残留的危害绝大多数是通过 长期接触或逐渐蓄积而造成的。
激素样作用
兽用激素类药物残留，影 响人体正常激素水平和功能， 干扰人的内分泌功能，影响 生育能力，使儿童肥胖、早 熟等。
休药期过短
兽药残留种类
3.兽药残留的种类
其他 8 抗病毒类 金刚烷胺、利巴 韦林（病毒唑） 抗寄生虫 驱虫或杀虫，如左旋咪 唑、克球酚 激素类 主要用于提高动物的繁 殖和加快生长发育速度， 使用于动物的激素有性 激素和生长激素，而以 性激素最常用 喹诺酮类 7 2 1 抗生素类 临床应用最多的一类抗菌药 物，青霉素类、β-内酰胺类、 氨基糖苷类、大环内酯类、 四环素类、氯霉素类等 磺胺类 主要用于抗菌消炎， 如磺胺嘧啶、磺胺 二甲嘧啶 毒副作用大，因具 有致癌和致突变作 用，已禁止用作饲 料添加剂
食品 安全
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瘦肉精简介
1.瘦肉精简介
介绍 一类药物的统称，而不是一种特定的物质。用于治疗支气管哮喘 作用
加生长速度、提高饲料转化率、提高瘦肉率、肉色鲜红
毒性 猪：四肢震颤无力，心肌肥大心力衰竭 人：面颈、四肢肌肉颤动，头晕，乏力
特点 化学性质稳定，一般方法不能将其破坏
瘦肉精的危害
2.瘦肉精的危害
耐药性的增加
三致作用
目前，在畜产品中容易造成残 留量超标的抗生素主要有氯霉素、 四环素、土霉素、金霉素等。 有抗生素药物残留的动物性食品， 可以对人的胃肠道的正常菌群产生 不良影响，部分敏感菌受抑制或被 杀死，耐药菌或条件性致病菌（如 大肠杆菌）大量繁殖，致使胃肠道 中微生物平衡遭到破坏，使机体易 发生感染性疾病。
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如果肥肉与瘦肉有明显分离，而且瘦肉与脂肪之间有黄色 液体流出则可能含有“瘦肉精”。
结语
随着人们对动物性食品需求量的增加，动物性食品中 的兽药残留也越来越成为全社会共同关注的公共卫生问 题。兽药残留不但影响着人们的身体健康。而且不
利于养殖业的健康发展和走向国际市场。必须
在畜牧生产实践中规范用药，同时建立起一套药物残留 监控体系，制定违规的相应处罚手段，才能真正有效地 控制药物残留的发生。
过敏反应
青霉素、四环素、磺胺类药 物可使部分人群出现过敏反应， 轻的过敏症状：麻疹、发热、关 节肿痛；重则过敏性休克，危及 生命
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动物用药后， 一些性质稳定的 药物随粪便、尿 液排泄到环境中 后仍能稳定存在， 从而造成环境中 的药物残留，导 致土壤、水源被 污染
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瘦肉精简介 瘦肉精的危害 瘦肉精识别与预防
瘦肉精识别
3.瘦肉精识别 1
看猪肉皮下脂肪层的厚度。在选购猪肉时皮下脂肪太薄、 太松软的猪肉不要买。一般情况下，“瘦肉精”猪因吃药 生长，其皮下脂肪层明显较薄，通常不足1厘米；正常猪 在皮层和瘦肉之间会有一层脂肪，肥膘为1厘米~2厘米， 太少就要小心了。
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看猪肉的颜色。一般情况下，含有“瘦肉精”的猪肉特别 鲜红、光亮。因此，瘦肉部分太红的，肉质可能不正常。
2.兽药残留来源
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畜禽治疗和预防 疾病的用药
•滥用兽药或使用劣质兽 药 •用药错误 •使用未经批准的药物治 疗 •屠宰前，为逃避检查用 药掩饰临床症状
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动物性食品 保鲜
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饲料中加入的 添加剂
食品保鲜有时加入某些 抗生素等药物来抑制微生 物的生长繁殖，例如在牛 乳中添加抗生素，以防止 鲜乳卖出之前发生变质， 也会不同程度的造成食品 的药物残留
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急性中毒有心悸，面颈、四肢肌肉颤动，有手抖甚至不能 站立，头晕、乏力原有心律失常的患者更容易发生反应。
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原有高血压、冠心病、甲状腺功能亢进等交感神经功 能亢进的患者，更易发生前述急性中毒症状
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与糖皮质激素（地米、强的松等）合用 可引起低血钾，从而导致心律失常
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反复使用会产生耐受性，对支气管扩张 作用减弱及持续时间缩短